CN104172037A - 一种榨菜的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种榨菜的加工方法。该方法包括以下步骤：(1)选取原料：选取品种优良的菜头作为原料；(2)清理菜头：将所述菜头清理干净；(3)腌制：将清理后的菜头置于腌制池中加盐腌制，其中加入的盐量为所述菜头重量的6％-7％，腌制时间为2-5天；(4)切丝：利用切丝机将所述腌制完成后的菜头切成菜丝；(5)脱水：使用压榨机对所述菜丝进行压榨脱水；(6)拌料制成成品：将所述脱水后的菜丝置于拌料机中，加入调料进行搅拌，获得榨菜成品；(7)装袋封箱：将所述榨菜成品计量装袋，并封箱保存。本发明中，提高了榨菜的生产效率，降低了生产成本，提升了榨菜的口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种榨菜的加工方法。
背景技术
榨菜是一种用茎用芥菜的膨大茎(俗称菜头)腌制的半干态腌菜，是世界三大名腌菜之一，最早出现于宋代，具有悠久的生产历史，也是目前国内蔬菜加工的主要菜类之一。随着榨菜在生活中深受广大群众的喜爱，榨菜加工行业也日渐兴起，榨菜的加工方法和制作工艺成为了榨菜生产企业竞争的重要优势。
目前传统的榨菜制作工艺包括：分类-串菜-晾架风干-下架剥皮-头腌-翻池二腌-修剪看筋-淘洗-脱水-拌料-装坛-扎口-后熟-成品包装；但随着榨菜生产量的增加，传统榨菜制作工艺的缺点也愈加突显，例如：工艺环节复杂，需要大量的人工操作，生产周期长，效率低下，色泽、口感差等。
发明内容
本发明提供了一种榨菜的加工方法，有效的提高了榨菜的生产效率，具有高效、清洁、环保的特点，生产出的榨菜风味鲜美，口感独特。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种榨菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选取原料：选取品种优良的菜头作为原料；
(2)清理菜头：将所述菜头清理干净；
(3)腌制：将清理后的菜头置于腌制池中加盐腌制，其中加入的盐量为所述菜头重量的6％-7％，腌制时间为2-5天；
(4)切丝：利用切丝机将所述腌制完成后的菜头切成菜丝；
(5)脱水：使用压榨机对所述菜丝进行压榨脱水；
(6)拌料制成成品：将所述脱水后的菜丝置于拌料机中，加入调料进行搅拌，获得榨菜成品；
(7)装袋封箱：将所述榨菜成品计量装袋，并封箱保存。
与现有技术相此，本发明实施例至少具有以下优点：
本发明实施例中，选取品种优良的菜头作为原材料，通过机械化的清理操作，在腌制过程中严格控制菜盐的比例，并利用先进的机械设备进行切丝、脱水、拌料、装袋等操作，提高了榨菜生产的效率、减少了工人的劳动量、大大增加了榨菜的口感和色泽。
附图说明
图1为本发明提出的一种榨菜的加工方法的流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的具体实施方式进行详细说明：
如图1所示，为本发明实施例提出的一种榨菜的加工方法的流程示意图，该方法具体包括以下步骤：
(1)选取原料：选取品种优良的菜头作为原料。
具体的，选取的菜头应是组织细嫩、皮薄、体型小、粗纤维少、突起物圆钝、凹沟浅而小、呈圆球形或椭圆形、整齐美观的新鲜菜头，并剔除掉空心老壳菜、畸形菜等不符合要求的菜头。收取的鲜菜头每堆不要超过5吨，以免堆内发热变质。
(2)清理菜头：将所述菜头清理干净。
清除菜头表面的污物，除去菜头的菜叶、菜根，用刀将青菜头基部老筋剥去，用剥皮机剥去菜头的老皮，使其成光滑的圆形，不可损伤突起瘤及菜耳朵。
(3)腌制：将清理后的菜头置于腌制池中加盐腌制，其中加入的盐量为所述菜头重量的6％-7％，腌制时间为2-5天。
将清理干净的菜头置于腌制池中，腌制池的池底及四壁用水泥涂抹表面，并铺上地砖，保证加工场所的清洁卫生。按盐量和菜头重量的此例为6％-7％加入食盐腌制2-5天，在进行腌制的过程中，需要保持池口的密封，确保不会产生漏气。具体的腌制过程与现有技术相似，在此将不再赘述。
(4)切丝：利用切丝机将所述腌制完成后的菜头切成菜丝。
本发明中，采用全自动进料切丝机，此机械采用进口组合式刀片，损耗结构处牢固，安全性好，易于清洁。在切菜过程中，发现未成菜丝状的菜块及时选出返工，不得混入菜丝内。
(5)脱水：使用压榨机对所述菜丝进行压榨脱水。
在本发明中，采用先进的油压式压榨机进行压榨，可以控制脱水此率，本设备主机采用优质不锈钢制作，符合国家食品行业使用标准，结构简单，坚固耐用，易于操作，压力大，生产效率高。
(6)拌料制成成品：将所述脱水后的菜丝置于拌料机中，加入调料进行搅拌，获得榨菜成品。
具体的，将压榨脱水完成后的菜丝通过生产线运送到拌料机中，加入一定此例的调料，利用拌料机进行拌料处理，使菜丝与调料充分混合均匀，以调制出理想的味道，在拌料处理完成后，就可以获得榨菜成品。
(7)装袋封箱：将所述榨菜成品计量装袋，并封箱保存。
进一步的，通过传送带将榨菜送至全自动计量分装机完成计量称重和包装，按照工艺技术的要求，将定量的榨菜块装入到包装袋里面，本方案中采用的自动计量分装机，实现了小包装榨菜灌装的自动化，工人们只要把包装袋放到自动计量分装机的出口，定量的榨菜原料就会自动灌装到包装袋里，人体不会与榨菜原料直接接触，使产品更加卫生。
与现有技术相此，本发明实施例具有以下优点：
通过应用本发明实施例的技术方案，选取品种优良的菜头作为原料，经过多道程序的清理，并按一定的菜盐此例进行腌制，同时采用先进的技术设备进行切丝、脱水、拌料、保证等操作，大大提高了生产的效率，降低了人工的劳动量，具有高效、清洁、环保等特点，利用本方案加工出的榨菜具有风味鲜美、脆嫩爽口、干净卫生的特点。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。
Claims (3)
1.一种榨菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选取原料：选取品种优良的菜头作为原料；
(2)清理菜头：将所述菜头清理干净；
(3)腌制：将清理后的菜头置于腌制池中加盐腌制，其中加入的盐量为所述菜头重量的6％-7％，腌制时间为2-5天；
(4)切丝：利用切丝机将所述腌制完成后的菜头切成菜丝；
(5)脱水：使用压榨机对所述菜丝进行压榨脱水；
(6)拌料制成成品：将所述脱水后的菜丝置于拌料机中，加入调料进行搅拌，获得榨菜成品；
(7)装袋封箱：将所述榨菜成品计量装袋，并封箱保存。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(2)包括：
清除所述菜头表面的污物，除去所述菜头的菜叶、菜根，用剥皮机剥去所述菜头的老皮。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(3)还包括：
在所述腌制的过程中，对所述腌制池的池口进行密封。
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| CN201410336293.0A CN104172037A (zh) | 2014-07-15 | 2014-07-15 | 一种榨菜的加工方法 |
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2014
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