CN104170928B

CN104170928B - 一种大蒜酥的制备方法

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Publication number: CN104170928B
Application number: CN201410339257.XA
Authority: CN
Inventors: 李世艳; 朱作朋; 章燎源
Original assignee: ANHUI THREE SQUIRRELS ELECTRONIC COMMERCE Co Ltd
Current assignee: Three Squirrels Co Ltd
Priority date: 2014-07-16
Filing date: 2014-07-16
Publication date: 2016-04-27
Anticipated expiration: 2034-07-16
Also published as: CN104170928A

Abstract

本发明涉及一种大蒜酥的制备方法，具体包括以下步骤：(1)蜂蜜液的制备、(2)复合粉的制备、(3)调味液的制备、(4)巧克力酱的制备、(5)膨化、(6)成型、(7)烘烤、(8)巧克力酱的制备、(9)裹衣、(10)抛圆、静置、(11)抛光、(12)上光、(13)包装。本发明提供的制备方法简单，营养丰富，口感香脆，改善了大蒜的味道，适合人们食用，增加了人们的食欲，适合大众消费，并将五谷杂粮与大蒜的营养相结合，对人们的身体健康起到良好的保护作用。

Description

一种大蒜酥的制备方法

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体的说是一种大蒜酥的制备方法。

背景技术

大蒜营养丰富，不仅含有钙、磷、铁等矿物质，还含有很多维生素，并且具有解毒、防病的功效。但是大蒜具有特殊的刺激性气味，很多人不能接受，影响到人们的食欲，同时也制约了一些蒜制食品的销售和推广。

五谷杂粮具有良好的食疗功效，能够防癌，保护了人体的健康，同时富含粗纤维，帮助食物消化，从而可助人们排除体内的毒素，降低或避免体内毒素的残留。将大蒜与五谷杂粮相结合，必然会对人体健康提供可靠的保障。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种方法步骤安排合理的、营养丰富的大蒜酥的制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种大蒜酥的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)蜂蜜液的制备：将蜂蜜倒入沸水中，搅拌均匀，其中，蜂蜜75～80％，水20～25％；

(2)复合粉的制备：所述复合粉配比为：糙米粉25～35％，紫薯粉8～12％，燕麦粉6～9％，小麦粉6～9％，白砂糖25～35％，大蒜粉12～17％；

(3)调味液的制备：将白糖放入水中化开，再加入生姜粉、五香粉、辣椒粉和盐，加热至沸，熬煮5分钟，加入胡椒粉搅拌均匀，然后离火降至室温，倒入小苏打，搅拌均匀；

(4)巧克力酱的制备：巧克力酱中包括的组份和质量分数为：可可粉7～9％，全脂奶粉12～18％，代可可脂30～35％，白砂糖粉40～45％；

(5)膨化：将步骤(2)所述复合粉的一半放入拌粉桶中搅拌均匀，送入膨化机中膨化成直径0.95～1.05cm左右的米花球；

(6)成型：待步骤(5)所述米花球倒入糖衣机内，开机转动，加入少许步骤(1)所述蜂蜜液，使蜂蜜液均匀的浇在米花球上，直至表面都涂盖上一层发亮的蜂蜜为止，然后再薄薄撒一层步骤(2)所述复合粉，转动2～3min后，浇步骤(3)所述调味液，随之薄薄撒一层步骤(2)所述复合粉，如此交替，直至剩余的复合粉用完后，糖衣机再转动3～4min，滚实摇圆即可出锅，出锅静置30～40min；

(7)烘烤：将步骤(6)所述滚实摇圆的成品放入电烤笼中烘烤；

(8)巧克力酱的制备：将步骤(4)所述代可可脂放入36～38℃的水浴锅中加热融化，待完全融化后，拌入步骤(4)所述白砂糖粉、可可粉、全脂奶粉，充分混合后，用胶体磨进行精磨，然后进行24～72h的精炼，精炼后将温度先降至35～40℃，保温一段时间后再进行调温，经过调温后的巧克力酱应立即裹巧克力外衣；

(9)裹衣：将上述步骤(7)所述烘好的米花球放入糖衣机中，把三分之一的步骤(8)中所述的巧克力酱倒入其中，待摇匀后再将剩余的巧克力酱分两次放入，糖衣机再转动直至摇圆；

(10)抛圆、静置：将步骤(9)所述的产品移至干净的糖衣机中进行抛圆，将抛圆的半成品在11～13℃贮放1～2h，使巧克力中的脂肪结晶更趋稳定，从而提高巧克力的硬度，增加抛光时的光亮度；

(11)抛光：将步骤(10)所述的巧克力产品，放入糖衣机中，滚动式加入高糊精糖浆，对半成品进行涂布，不断吹冷风和滚动，待表面达到一定亮度后可加入阿拉伯树胶液，继续滚动，抛光；

(12)上光：将步骤(11)所述抛光后的产品放入糖衣机中，不断滚动，加入虫胶酒精溶液，进行上光，上光时要在冷风的配合下，将虫胶酒精溶液均匀的洒在滚动的半成品表面，直至滚动摩擦出满意的光亮度为止，即为大蒜酥成品；

(13)包装。

所述步骤(3)中各组份所占的百分比为：生姜粉1～1.5％，辣椒粉1～1.5％，五香粉2～3％，胡椒粉1～1.5％，盐1～1.5％，小苏打1～1.5％，白砂糖40～47％，水40～47％。

所述步骤(8)所述的调温分三个阶段：第一阶段从40℃冷却至29℃，第二阶段从29℃冷却至27℃，第三阶段从27℃升温到29℃或30℃。

所述步骤(12)的虫胶酒精溶液中虫胶：无水乙醇＝1:8。

部分组份的性能及功效如下：

大蒜：具有以下功效：

(1)抗癌：大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，能够增强机体免疫力，阻断脂质过氧化形成及突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险；

(2)抗衰老：大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化、防衰老特性；

(3)保护心血管：a)抵抗血栓：大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果；b)降低血脂；c)降低血液粘稠度；d)降低血压；e)杀菌作用；f)改善糖代谢作用；g)抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。

糙米粉：糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米的营养价值比精白米高，它的营养基本没有损失，而人们平时食用的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时的反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值只占糙米营养的30％。糙米的功效为：a)对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度慢，因为能很好的控制血糖，同时糙米的微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助；b)防过敏：糙米锁供养的红细胞生命力强，有无异体蛋白进入血流，故能防止过敏性皮肤病的发生；c)糙米能治疗贫血；d)糙米能治疗便秘，净化血液，有强化体质的作用；e)胚芽中富含的维生素E能促使血液循环，有效维护全身机能；f)糙米能够给使红细胞功能转位正常，保持内分泌平衡；g)糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止体内吸收有害物质，达到了防癌的作用；h)糙米可提高人体免疫力，促进血液循环，消除沮丧烦躁情绪，预防心血管疾病、肠癌等功效。

紫薯：又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通红薯的营养成分外，含富含硒元素和花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗的作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素，花青素时目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力时维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸、维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富，抗癌效果显著。紫薯内富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便通畅，改善消化道环境，防止肠胃疾病的发生。同时紫薯还具有抗突变、保肝、保护心血管的作用。

可可粉：是从可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、多种维生素及具有多种生物活性功能的生物碱，生物碱能够健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。可可粉可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性失智症等疾病。

本发明的有益效果是：本发明提供的制备方法简单，营养丰富，口感香脆，改善了大蒜的味道，适合人们食用，增加了人们的食欲，适合大众消费，并将五谷杂粮与大蒜的营养相结合，对人们的身体健康起到良好的保护作用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。

实施例一：

一种大蒜酥的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)蜂蜜液的制备：将蜂蜜倒入沸水中，搅拌均匀，其中，蜂蜜75％，水25％；

(2)复合粉的制备：其中，复合粉配比为：糙米粉35％，紫薯粉12％，燕麦粉6％，小麦粉6％，白砂糖25％，大蒜粉16％。

(3)调味液的制备：将白糖放入水中化开，再加入生姜粉、五香粉、辣椒粉，盐等原料，加热至沸，熬煮5分钟，加入胡椒粉搅拌均匀，然后离火降至室温，倒入小苏打，搅拌均匀，其中，生姜粉1％，辣椒粉1.5％，五香粉2％，胡椒粉1.5％，盐1％，小苏打1％，白砂糖41％，水41％。

(4)巧克力酱的制备：可可粉9％，全脂奶粉15％，代可可脂32％，白砂糖粉44％。

(5)膨化：将步骤(2)所述复合粉的一半放入拌粉桶中搅拌均匀，送入膨化机中膨化成直径0.95～1.05cm的米花球。

(6)成型：待步骤(5)所述米花球倒入糖衣机内，开机转动，加入少许步骤(1)所述蜂蜜液，使蜂蜜液均匀的浇在米花球上，直至表面都涂盖上一层发亮的蜂蜜为止。然后再薄薄撒一层步骤(2)所述复合粉，转动3min后，浇步骤(3)所述调味液，随之薄薄撒一层步骤(2)所述复合粉，如此交替，直至剩余的复合粉用完后，糖衣机再转动4min，滚实摇圆即可出锅，出锅静置35min。

(7)烘烤：将步骤(6)所述滚圆的成品放入电烤笼中烘烤。

(8)巧克力酱的制备：将步骤(4)所述代可可脂放入37℃的水浴锅中加热融化，待完全融化后，拌入步骤(4)所述白砂糖粉、可可粉、全脂奶粉，充分混合后，用胶体磨进行精磨，然后进行60h的精炼。精炼后将温度先降至35℃，保温一段时间后再进行调温。调温分三个阶段：第一阶段从40℃冷却至29℃，第二阶段从29℃冷却至27℃，第三阶段从27℃升温到29℃或30℃。经过调温后的巧克力酱应立即裹巧克力外衣。

(9)裹衣：将上述步骤(7)所述烘好的米花球放入糖衣机中，把三分之一步骤(8)所述巧克力酱倒入其中，待摇匀后再将剩余的巧克力酱分两次放入，糖衣机再转动直至摇圆。

(10)抛圆、静置：将步骤(9)所述的产品移至干净的糖衣机中进行抛圆，将抛圆的半成品在12℃贮放2h，使巧克力中的脂肪结晶更趋稳定，从而提高巧克力的硬度，增加抛光时的光亮度。

(11)抛光：将步骤(10)所述的巧克力产品，放入糖衣机中，滚动式加入高糊精糖浆，对半成品进行涂布。不断吹冷风和滚动，待表面达到一定亮度后可加入阿拉伯树胶液，阿拉伯树胶液为40％水溶液，继续滚动，抛光。

(12)上光：将步骤(11)所述抛光后的产品放入糖衣机中，不断滚动，加入虫胶酒精溶液，所述虫胶酒精溶液中虫胶：无水乙醇＝1:8，进行上光，上光时要在冷风的配合下，将虫胶酒精溶液均匀的洒在滚动的半成品表面，直至滚动摩擦出满意的光亮度为止，即为大蒜酥成品。

(13)包装。

实施例二：

一种大蒜酥的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)蜂蜜液的制备：将蜂蜜倒入沸水中，搅拌均匀，其中，蜂蜜80％，水20％；

(2)复合粉的制备：其中，复合粉配比为：糙米粉30％，紫薯粉8％，燕麦粉9％，小麦粉9％，白砂糖30％，大蒜粉14％。

(3)调味液的制备：将白糖放入水中化开，再加入生姜粉、五香粉、辣椒粉，盐等原料，加热至沸，熬煮5分钟，加入胡椒粉搅拌均匀，然后离火降至室温，倒入小苏打，搅拌均匀，其中，生姜粉1.25％，辣椒粉1％，五香粉3％，胡椒粉1％，盐1.5％，小苏打1.25％，白砂糖46％，水45％。

(4)巧克力酱的制备：可可粉7％，全脂奶粉18％，代可可脂35％，白砂糖粉40％。

(6)成型：待步骤(5)所述米花球倒入糖衣机内，开机转动，加入少许步骤(1)所述蜂蜜液，使蜂蜜液均匀的浇在米花球上，直至表面都涂盖上一层发亮的蜂蜜为止。然后再薄薄撒一层步骤(2)所述复合粉，转动2min后，浇步骤(3)所述调味液，随之薄薄撒一层步骤(2)所述复合粉，如此交替，直至剩余的复合粉用完后，糖衣机再转动3min，滚实摇圆即可出锅，出锅静置30min。

(7)烘烤：将步骤(6)所述滚圆的成品放入电烤笼中烘烤。

(8)巧克力酱的制备：将步骤(4)所述代可可脂放入38℃的水浴锅中加热融化，待完全融化后，拌入步骤(4)所述白砂糖粉、可可粉、全脂奶粉，充分混合后，用胶体磨进行精磨，然后进行30h的精炼。精炼后将温度先降至37℃，保温一段时间后再进行调温。调温分三个阶段：第一阶段从40℃冷却至29℃，第二阶段从29℃冷却至27℃，第三阶段从27℃升温到29℃或30℃。经过调温后的巧克力酱应立即裹巧克力外衣。

(10)抛圆、静置：将步骤(9)所述的产品移至干净的糖衣机中进行抛圆，将抛圆的半成品在11℃贮放1h，使巧克力中的脂肪结晶更趋稳定，从而提高巧克力的硬度，增加抛光时的光亮度。

(13)包装。

实施例三：

一种大蒜酥的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)蜂蜜液的制备：将蜂蜜倒入沸水中，搅拌均匀，其中，蜂蜜78％，水22％；

(2)复合粉的制备：其中，复合粉配比为：糙米粉26％，紫薯粉11％，燕麦粉8％，小麦粉8％，白砂糖35％，大蒜粉12％。

(3)调味液的制备：将白糖放入水中化开，再加入生姜粉、五香粉、辣椒粉，盐等原料，加热至沸，熬煮5分钟，加入胡椒粉搅拌均匀，然后离火降至室温，倒入小苏打，搅拌均匀，其中，生姜粉1.5％，辣椒粉1.25％，五香粉2.5％，胡椒粉1％，盐1.25％，小苏打1.5％，白砂糖44％，水47％。

(4)巧克力酱的制备：可可粉8％，全脂奶粉12％，代可可脂35％，白砂糖粉45％。

(6)成型：待步骤(5)所述米花球倒入糖衣机内，开机转动，加入少许步骤(1)所述蜂蜜液，使蜂蜜液均匀的浇在米花球上，直至表面都涂盖上一层发亮的蜂蜜为止，然后再薄薄撒一层步骤(2)所述复合粉，转动2min后，浇步骤(3)所述调味液，随之薄薄撒一层步骤(2)所述复合粉，如此交替，直至剩余的复合粉用完后，糖衣机再转动3.5min，滚实摇圆即可出锅，出锅静置40min。

(7)烘烤：将步骤(6)所述滚圆的成品放入电烤笼中烘烤。

(8)巧克力酱的制备：将步骤(4)所述代可可脂放入36℃的水浴锅中加热融化，待完全融化后，拌入步骤(4)所述白砂糖粉、可可粉、全脂奶粉，充分混合后，用胶体磨进行精磨，然后进行40h的精炼。精炼后将温度先降至40℃，保温一段时间后再进行调温。调温分三个阶段：第一阶段从40℃冷却至29℃，第二阶段从29℃冷却至27℃，第三阶段从27℃升温到29℃或30℃。经过调温后的巧克力酱应立即裹巧克力外衣。

(10)抛圆、静置：将步骤(9)所述的产品移至干净的糖衣机中进行抛圆，将抛圆的半成品在13℃贮放1.5h，使巧克力中的脂肪结晶更趋稳定，从而提高巧克力的硬度，增加抛光时的光亮度。

(13)包装。

按照上述实施例一至实施例三所示的制备方法加工制成的食品，将蒜粉与糙米粉、紫薯粉、燕麦粉、小麦粉等杂粮粉原料混合，做成空心豆，再裹一层巧克力外衣，就大大改善了大蒜的味道，且赋予五谷杂粮的营养元素，从而起到解毒养颜的功效，营养丰富，口感香脆，增加了人们的食欲，适合大众消费，并将五谷杂粮与大蒜的营养相结合，对人们的身体健康起到良好的保护作用。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受步骤实施例的限制，步骤实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims

1.一种大蒜酥的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

(4)膨化：将步骤(2)所述复合粉的一半放入拌粉桶中搅拌均匀，送入膨化机中膨化成直径0.95～1.05cm的米花球；

(5)成型：待步骤(4)所述米花球倒入糖衣机内，开机转动，加入少许步骤(1)所述蜂蜜液，使蜂蜜液均匀的浇在米花球上，直至表面都涂盖上一层发亮的蜂蜜为止，然后再薄薄撒一层步骤(2)所述复合粉，转动2～3min后，浇步骤(3)所述调味液，随之薄薄撒一层步骤(2)所述复合粉，如此交替，直至剩余的复合粉用完后，糖衣机再转动3～4min，滚实摇圆即可出锅，出锅静置30～40min；

(6)烘烤：将步骤(5)所述滚实摇圆的成品放入电烤笼中烘烤；

(7)巧克力酱的制备：巧克力酱中包括的原料和质量分数为：可可粉7～9％，全脂奶粉12～18％，代可可脂30～35％，白砂糖粉40～45％，将代可可脂放入36～38℃的水浴锅中加热融化，待完全融化后，拌入白砂糖粉、可可粉、全脂奶粉，充分混合后，用胶体磨进行精磨，然后进行24～72h的精炼，精炼后将温度先降至35～40℃，保温一段时间后再进行调温，经过调温后的巧克力酱应立即裹巧克力外衣；

(8)裹衣：将上述步骤(6)烘好的米花球放入糖衣机中，把三分之一的步骤(7)中所得的巧克力酱倒入其中，待摇匀后再将剩余的巧克力酱分两次放入，糖衣机再转动直至摇圆；

(9)抛圆、静置：将经过步骤(8)处理后得到的产品移至干净的糖衣机中进行抛圆，将抛圆的半成品在11～13℃贮放1～2h；

(10)抛光：将步骤(9)所得的巧克力产品，放入糖衣机中，滚动式加入高糊精糖浆，对半成品进行涂布，不断吹冷风和滚动，待表面达到一定亮度后可加入阿拉伯树胶液，继续滚动，抛光；

(11)上光：将步骤(10)所述抛光后的产品放入糖衣机中，不断滚动，加入虫胶酒精溶液，进行上光，上光时要在冷风的配合下，将虫胶酒精溶液均匀的洒在滚动的半成品表面，直至滚动摩擦出满意的光亮度为止，即为大蒜酥成品；

(12)包装。

2.根据权利要求1所述的一种大蒜酥的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中各组份所占的百分比为：生姜粉1～1.5％，辣椒粉1～1.5％，五香粉2～3％，胡椒粉1～1.5％，盐1～1.5％，小苏打1～1.5％，白砂糖40～47％，水40～47％。

3.根据权利要求1所述的一种大蒜酥的制备方法，其特征在于：步骤(7)所述的调温分三个阶段：第一阶段从40℃冷却至29℃，第二阶段从29℃冷却至27℃，第三阶段从27℃升温到29℃或30℃。

4.根据权利要求1所述的一种大蒜酥的制备方法，其特征在于：所述步骤(11)中的虫胶酒精溶液中虫胶：无水乙醇＝1:8。