CN104106660A - 一种麦香滋补豆干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种麦香滋补豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、黄荆叶1-2、葛根0.8-1、干地黄1-1.1、天门冬1-1.2、茯苓粉1-2、山药4-5、燕麦片3-4、荞麦粉3-4、四棱豆5-6、苦荞粉3-4、珍珠母粉1-2、神曲0.8-1、膨化小麦10-15、鱼肉糜6-7、海藻糖1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干香甜可口、营养丰富，所添加的荞麦粉和苦荞粉具有健胃、消食、止汗之功效，且可以预防治疗心血管疾病，增强自身免疫力，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有养肝益肾、温中下气、滋阴润燥、清火止咳的功效。

Description

一种麦香滋补豆干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种麦香滋补豆干及其制备方法。
背景技术
    豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。但目前市场上所销售的豆干品种和口感单一，越来越不能满足人们日益增长的生活水平的需要。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种麦香滋补豆干及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
    一种麦香滋补豆干，由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、黄荆叶1-2、葛根0.8-1、干地黄1-1.1、天门冬1-1.2、茯苓粉1-2、山药4-5、燕麦片3-4、荞麦粉3-4、四棱豆5-6、苦荞粉3-4、珍珠母粉1-2、神曲0.8-1、膨化小麦10-15、鱼肉糜6-7、海藻糖1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2.5、桑叶4-5、当归3-3.5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12
 制备方法为：（1）将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；
（2）将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉；
（3）将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再与营养粉混合均匀，既得。
根据权利要求1所述的麦香滋补豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将山药和四棱豆切碎混合捣烂得山药泥，加入燕麦片和海藻糖，和匀后烘干磨粉得甜粉；
（2）将膨化小麦加水和成糊状，将鱼肉糜放入蒸笼内蒸熟后倒入小麦糊中搅拌，小火熬制得麦香鱼肉酱；
（3）将黄荆叶、葛根、干地黄、天门冬、神曲、茯苓粉加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；将荞麦粉及苦荞粉入锅大火炒香后起锅倒入药液内搅拌混匀；
（4）将生豆浆加大火煮沸后立即加入麦香鱼肉酱和药液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；
（5）将甜粉与剩余各原料充分混合后匀质撒在豆干胚表面，晾干，即得。
  本发明的有益效果为：
    本发明的豆干香甜可口、营养丰富，所添加的荞麦粉和苦荞粉具有健胃、消食、止汗之功效，且可以预防治疗心血管疾病，增强自身免疫力，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有养肝益肾、温中下气、滋阴润燥、清火止咳的功效。
具体实施方式
    一种麦香滋补豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：
黄豆100、黄荆叶1、葛根0.8、干地黄1、天门冬1、茯苓粉1、山药4、燕麦片3、荞麦粉3、四棱豆5、苦荞粉3、珍珠母粉1、神曲0.8、膨化小麦10、鱼肉糜6、海藻糖1、石膏2、营养添加剂4；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：苦丁茶1、牡荆叶2、黄连叶2、桑叶4、当归3、椰汁4、青豆8、鱼骨粉10
 制备方法为：（1）将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，得营养液；
（2）将青豆压破后加3倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉；
（3）将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再与营养粉混合均匀，既得。
根据权利要求1所述的麦香滋补豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将山药和四棱豆切碎混合捣烂得山药泥，加入燕麦片和海藻糖，和匀后烘干磨粉得甜粉；
（2）将膨化小麦加水和成糊状，将鱼肉糜放入蒸笼内蒸熟后倒入小麦糊中搅拌，小火熬制得麦香鱼肉酱；
（3）将黄荆叶、葛根、干地黄、天门冬、神曲、茯苓粉加4倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；将荞麦粉及苦荞粉入锅大火炒香后起锅倒入药液内搅拌混匀；
（4）将生豆浆加大火煮沸后立即加入麦香鱼肉酱和药液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；
（5）将甜粉与剩余各原料充分混合后匀质撒在豆干胚表面，晾干，即得。

Claims (2)

1.一种麦香滋补豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、黄荆叶1-2、葛根0.8-1、干地黄1-1.1、天门冬1-1.2、茯苓粉1-2、山药4-5、燕麦片3-4、荞麦粉3-4、四棱豆5-6、苦荞粉3-4、珍珠母粉1-2、神曲0.8-1、膨化小麦10-15、鱼肉糜6-7、海藻糖1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2.5、桑叶4-5、当归3-3.5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12
 制备方法为：（1）将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；
（2）将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉；
（3）将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再与营养粉混合均匀，既得。
2.根据权利要求1所述的麦香滋补豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将山药和四棱豆切碎混合捣烂得山药泥，加入燕麦片和海藻糖，和匀后烘干磨粉得甜粉；
（2）将膨化小麦加水和成糊状，将鱼肉糜放入蒸笼内蒸熟后倒入小麦糊中搅拌，小火熬制得麦香鱼肉酱；
（3）将黄荆叶、葛根、干地黄、天门冬、神曲、茯苓粉加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；将荞麦粉及苦荞粉入锅大火炒香后起锅倒入药液内搅拌混匀；
（4）将生豆浆加大火煮沸后立即加入麦香鱼肉酱和药液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；
（5）将甜粉与剩余各原料充分混合后匀质撒在豆干胚表面，晾干，即得。
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101579089A (zh) * 2009-06-10 2009-11-18 万磊 一种含有中草药的白豆腐干
CN103598345A (zh) * 2013-10-15 2014-02-26 鲁杨 一种剁椒豆干
CN103621653A (zh) * 2013-10-23 2014-03-12 吴学三 一种蜂蜜营养豆腐及其制备方法
CN103636809A (zh) * 2013-10-23 2014-03-19 王开亮 一种杂粮保健豆腐及其制备方法

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