CN1040833C - 一种蔬菜、海鲜或水果豆腐肠的制作方法及其中所用设备 - Google Patents

Abstract

一种含有蔬菜、海鲜或水果豆腐肠的制作方法及其中所用设备，其特点是按照一般制作豆腐的方法豆浆点脑、蹲脑、破脑后，采用离心甩水挤压成型机甩水，再将精选的蔬菜、海鲜或水果洗净，切碎机切碎，加入各种调料调味品，与脱水后的豆腐搅拌混合，经离心甩水成型机挤压成型，进行高温高压消毒灭菌处理。其豆腐肠改变了单一味道，增加了多种营养成分，属于低热量，高营养、快捷、方便，经济实用食品，尤其满足野外作业，旅游人员食用。

Description

一种蔬菜、海鲜或水果豆腐肠的制作方法及其中所用设备

本发明涉及豆制品加工领域，更具体地说，本发明涉及一种含有蔬菜、海鲜或水果的豆腐肠的制作方法及其中所用设备。

人们日常生活中，食用豆腐的历史源远流长，但自古以来，制作豆腐制品的工艺方法，始终没有突破：用大豆经泡豆、磨浆、过滤、煮沸、点脑、蹲脑、破脑和压挤成块状豆腐的传统模式、且制作豆腐的工艺为作坊作业，生产出来的豆腐味道单调，食用时需再加工。存放时间短。

随着社会快节奏的生活模式的发展，以及人们越来越向高营养、多成份，低热量、多品种、多口味，方便，快捷的食品方向的需求，改变传统的豆制品制作方法，以便提高人们的生活水平。

本发明的目的是提供一种含有蔬菜、海鲜或水果的豆腐肠的制作方法及其中所用设备，改变豆腐传统的加工方法，型成豆腐制品的多味、多营养、多品种的系列豆腐制品，提高人们食用水平，方便人们生活。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

所述含有蔬菜、海鲜或水果的豆腐肠的制作方法是，将采用原制作豆腐方法点脑、蹲脑和破脑后的豆腐进行离心甩水，迅速去掉浆水，使其型成含水量20-30％的嫩豆腐，再将蔬菜、海鲜或水果洗净，稍去水份，切菜机中切碎，加入调味品与刚做出的嫩豆腐一并放入混合机中搅拌均匀，加工成泥状，用离心甩水挤压成型机挤压成型，包装肠衣，封口，把包装好的含有蔬菜、海鲜或水果的豆腐肠进行高温高压灭菌处理，恒温二个小时，冷却装箱。

所述含有蔬菜、海鲜或水果豆腐肠的制作方法，其制作豆腐肠的嫩豆腐时，将泡好的大豆用浆渣分离机研磨三遍，大豆磨成浆的比例为1∶6(重量)，将豆浆放入锅中煮沸，用凝固剂点脑，其温度在85℃左右，蹲脑15分钟。

实施含有蔬菜、海鲜或水果豆腐肠制作所需的离心甩水挤压成型机，其离心甩水挤压成型机有一离心筒18，离心筒外壳体5，外壳体用螺丝固定在基座上，离心筒与外壳体之间有滚珠7，推力轴承3，形成转动配合，与离心筒基座固定还有一挤压桶体9，离心筒内有螺旋固定轴旋紧的上推进螺旋8，挤压桶体内的下推进螺旋13，离心筒下部有一十字形连接盘11，十字形连接盘用连接销轴12与螺旋固定轴10固定连接，挤压桶体下部是产品出口14，离心筒外本上有壳体封盖4，离心甩水与挤压成型桶的动力由一电机16，通过电机轴上的传动齿轮15带动大齿轮2，大齿轮带动离心筒18旋转，同时上推进与下推进器旋转，大齿轮与离心筒外壳体之间为滚动配合，离心筒上部有进料口1，离心筒壁上有离水小孔6，壳体上有出水口17，挤压桶上部开有蔬菜、海鲜或水果进口19。

所述离心甩水挤压机的电机16可带变速箱。

由本发明所述方法制得的含有蔬菜、海鲜或水果的豆腐肠产品具有如下优点：

豆腐是人们的日常生活经常食用品、蔬菜、海鲜、水果更是人体需要食用的菜肴，将两者经特制的工艺方法，加工成蔬菜、海鲜、水果豆腐肠系列产品，将给人带来生活上的方便和多样化。

以海带豆腐肠为例：海带豆腐肠具有豆腐的营养成份：蛋白质和脂肪以及人体不具备也不能合成的八种氨基酸和脂肪酸，和不饱和脂肪酸，其不含胆固醇，还含钙磷铁等无机盐及各种维生素，豆腐中还含有皂角苷，这种成份，能够阻止引起动脉硬化的过氧脂质的产生、抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，可起到减肥的作用，但美中不足的是皂角苷能促使人体内碘的排出，而海带中含有大量的碘及各种矿物质，这样的海带豆腐肠就弥补了这一不足，满足了人们营养需求。

含有蔬菜、海鲜或水果的豆腐肠的系列食品的研制成果，将给人类的物质生活带来一个较大的提高，对人类向往的低热量、高营养、快捷、方便、经济、实用食品在一个方面得到满足。多味豆腐肠可解决那些蔬菜缺少地区及野外工作人员、边防人员、以及旅游出差人员的吃菜难问题。多味豆腐肠的出现会给社会提供一个很大的方便。

图1是含有蔬菜、海鲜或水果豆腐肠制作所用离心甩水挤压成型机结构示意图。

图中所示：1-原料进口；2-大齿轮；3-推力轴承；4-壳体封盖；5-外壳体；6-离水小孔；7-滚珠；8-上推进螺旋；9-挤压桶体；10-螺旋固定轴；11-十字形连接盘；12-连接销轴；13-下推进螺旋；14-产品出口；15-传动齿轮；16-电动机；17-出水口；18-离心内筒；19-蔬菜进口。

下面说明本发明的实施例：

实施例(一)

蔬菜豆腐肠：取蔬菜2斤，大茴1钱，花椒1.5钱，香辛料5钱，味精4钱，加入精盐4两，将蔬菜洗净，切碎成泥状，加入食用油和高汤，与嫩豆腐8斤(含水量20-30％)拌匀，迅速放入离心甩水挤压机挤压成型，进行肠衣包装。

实施例(二)

海鲜豆腐肠取海带1.5斤，浸泡，洗净，切菜机切碎，加入大茴1钱，丁香1钱，香辛料6钱，味精3钱，精盐5两，加入食用油和高汤，一起搅拌均匀，与8.5斤嫩豆腐(含水量20-30％)混合，迅速放入离心甩水挤压机挤压成型，肠衣包装。

实施例(三)

水果豆腐肠：取水果2.5斤，洗净去核，切碎，加糖2斤，加食用香精1.5钱，盐1钱，一起搅拌均匀，与7.5斤嫩豆腐混合，经离心甩水挤压成型机挤压成型，肠衣包装。

其中所用设备实施例：

实施含有蔬菜、海鲜或水果豆腐肠制作所需的离心甩水挤压成型机，其离心甩水挤压成型机有一离心筒18，离心筒外壳体5，外壳体用螺丝固定在基座上，离心筒与外壳体之间有滚珠7，推力轴承3，形成转动配合，与离心筒基座固定还有一挤压桶体9，离心筒内有螺旋固定轴旋紧的上推进螺旋8，挤压桶体内的下推进螺旋13，离心筒下部有一十字形连接盘11，十字形连接盘用连接销轴12与螺旋固定轴10固定连接，挤压桶体下部是产品出口14，离心筒外本上有壳体封盖4。离心甩水与挤压成型桶的动力由一电机16，通过电机轴上的传动齿轮15带动大齿轮2，大齿轮带动离心筒18旋转，同时上推进与下推进器旋转，大齿轮与离心筒外壳体之间为滚动配合，离心筒上部有进料口1，离心筒壁上有离水小孔6，壳体上有出水口17，挤压桶上部开有蔬菜、海鲜或水果进口19。

所述离心甩水挤压机的电机16可带变速箱。

Claims (7)

1、一种含有蔬菜、海鲜或水果的豆腐肠的制作方法，其特征在于该方法包括：将采用原制作豆腐的方法点脑、蹲脑和破脑后的豆腐进行离心甩水，迅速去掉浆水，使其形成含水量20-30％的嫩豆腐，再将蔬菜、海鲜或水果洗净，稍去水份，切碎，加入调味品，与刚做出的嫩豆腐一并放入混合机中搅拌均匀，加工成泥状，用离心甩水挤压成型机挤压成型，包装肠衣、封口，把包装好的豆腐肠进行高温高压灭菌处理，恒温二个小时。

2、如权利要求1所述的含有蔬菜、海鲜或水果豆腐肠的制作方法，其特征在于：制作豆腐肠的嫩豆腐时，将泡好的大豆用浆渣分离机研磨三遍，大豆磨成浆的比例为1∶6(重量)，将豆浆放入锅中煮沸，用凝固剂点脑，其温度在85℃左右，蹲脑15分钟。

3、如权利要求1所述的含有蔬菜、海鲜或水果豆腐肠的制作方法，其特征在于：蔬菜豆腐肠制作时，可以加入蔬菜2斤，大茴1钱，花椒1.5钱、香辛料5钱、味精4钱，将蔬菜切碎成泥状，加入精盐4两，加入食用油和高汤，然后与8斤嫩豆腐搅拌均匀，迅速放入离心甩水挤压成型机挤压成型，包装肠衣。

4、如权利要求1所述的含有蔬菜、海鲜或水果豆腐肠的制作方法，其特征在于：海鲜豆腐肠取海带1.5斤，浸泡，洗净，切碎，加入大茴1钱，丁香1钱，香辛料6钱，味精3钱，精盐5两，加入食用油和高汤，进行搅拌均匀，再与8.5斤嫩豆腐混合，迅速放入离心甩水挤压成型机挤压成型，包装肠衣。

5、如权利要求1所述的含有蔬菜、海鲜或水果豆腐肠的制作方法，其特征在于：水果豆腐肠取水果2.5斤，洗净去核，切碎，加糖2斤，加食用香精1.5钱，盐1钱，搅拌均匀，与7.5斤豆腐混合，经离心甩水挤压成型机挤压成型，包装肠衣。

6、一种实施权利要求1所述含有蔬菜、海鲜或水果豆腐肠制作方法中所用的离心甩水挤压成型机，其特征在于：该设备设有一离心筒(18)，离心筒外壳体(5)，外壳体用螺丝固定在基座上，离心筒与外壳体之间有滚珠(7)，推力轴承(3)，形成转动配合，与离心筒基座固定还有一挤压桶体(9)，离心筒内有螺旋固定轴旋紧的上推进螺旋(8)，挤压桶体内的下推进螺旋(13)，离心筒下部有一十字形连接盘(11)，十字形连接盘用连接销轴(12)与螺旋固定轴(10)固定连接，挤压桶体下部是产品出口(14)，离心筒外壳体上有壳体封盖(4)，离心甩水与挤压成型桶的动力由一电机(16)，通过电机轴上的传动齿轮(15)带动大齿轮(2)，大齿轮带动离心筒(18)旋转，同时上推进与下推进器旋转，大齿轮与离心筒外壳体之间为滚动配合，离心筒上部有进料口(1)，离心筒壁有离水小孔(6)，壳体上有出水口(17)，挤压桶上部开有蔬菜、海鲜或水果进口(19)。

7、如权利要求6所述的离心甩水挤压成型机，其特征在于：所述成型机的电机(16)带有变速箱。