CN103284177A

CN103284177A - 一种复合营养猪血豆腐的制作方法

Info

Publication number: CN103284177A
Application number: CN2012100552084A
Authority: CN
Inventors: 黄秀英
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-03-05
Filing date: 2012-03-05
Publication date: 2013-09-11

Abstract

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种复合营养猪血豆腐的制作方法。更具体的是利用猪血可以自行凝固成型的特性，在新鲜猪血没有凝固之前根据要组成的产品形式添加水果、蔬菜汁及各种杂粮，而形成营养丰富、多种味道、多种香味、新型及特色的复合营养型另类豆腐产品，深受人们喜爱，产品市场前景好。本发明的特点是在实施过程中应用新鲜的猪血，有效的保留了猪血原有的风味和营养成分，与水果、蔬菜及各种杂粮配合制成的产品食用时起到互补作用，更有益于人体吸收，长期食用利于健康，由此也提高了猪血经深加工后所形成的产品的商品价值。

Description

一种复合营养猪血豆腐的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种复合营养猪血豆腐的制作方法。

背景技术

猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定，每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量；脂肪含量极少，每100克仅含0.4克。所以猪血属低热量、低脂肪、高蛋白质食品。另外，猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等。

吃猪血可防贫血，从铁的营养角度来讲是正确的。大量的血红素铁的摄入必然起到生血、补血作用，而猪血中丰富的铁，几乎都是极易被人体吸收的血红素铁，因此，猪血是最理想的补血佳品。据调查，我国妇女儿童缺铁性贫血者比例很高，而有相当人数的老年人体内蛋白质不足，都可用猪血加以食疗，以提高免疫功能，减少贫血，增强体质。

现代医学的研究发现，猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。猪血的血浆蛋白经人的胃酸和消化酶分解后，会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒产生生化反应，变成一种不易被人体吸收的废物，然后从消化道排出体外。现在环境污染已成为全球公害，不仅教师、矿工、清洁工等受到粉尘的严重污染，而且几乎所有的城市居民也都受到灰尘的侵害。因此，常吃猪血既能增加营养，又能排出体内的有害废物，是一种理想的保健食品。

目前，国内市场上最普及和可直接供人食用的猪血深加工产品除了少量的猪血肠，最多的就是将市售的猪血豆腐制品。申请号为200910112209.6的“一种食用猪血及其工业化生产方法”，该发明提供了一种食用猪血及其工业化生产方法，该食用猪血按重量百分比包括以下的组分：33～50％的猪血、0.5～1％的食盐、0.1～0.2％的柠檬酸三钠(抗凝剂)、0.1～0.2％的羧甲基纤维素钠、0.3～0.6％的氯化钙(凝固剂)和48～65％的水。

申请号为200610116889.5的“食用猪血的工业化生产方法”，该发明是采用新鲜洁净猪血为原料，经过配料、灌装、凝固、高温处理等工序制成食用猪血(可称为盒装血豆腐)。

以上所发明的猪血豆腐制品都添加有各种各样的添加剂，所形成的产品都是营养单一、口感差、无特色、商品性能差。

发明内容

本发明的目的就是克服以上技术的不足而提供全新的一种复合营养猪血豆腐的制作方法。具体是利用猪血可以自行凝固成型的特性，在新鲜猪血没有凝固之前根据要组成的产品形式添加水果、蔬菜汁及各种杂粮，而形成营养丰富、多种味道、多种香味、新型及特色的复合营养型另类豆腐产品。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

1、一种复合营养猪血豆腐的制作方法，技术方案中其原料组成及配比如下：

(1)原料猪血：5000ml；

(2)水果、蔬菜及各种杂粮原料汁：3000ml；

(3)食用盐：600克；

(4)花生油：200ml。

2、一种复合营养猪血豆腐的制作方法，技术方案中的猪血采取及处理方法如下：

(1)采取：取当天宰杀、健康且通过检疫合格的肉猪其新鲜洁净的鲜血；

(2)防凝处理：鲜血采取前先准备好接血的容器，容器里放1000ml清水并加上600克食用盐，然后搅拌至使盐全部融化；宰杀肉猪时直接将4000ml新鲜血液接到容器里，为防止血液凝结需要持续搅拌1～2分钟而得5000ml原料猪血。

3、一种复合营养猪血豆腐的制作方法，技术方案中的水果、蔬菜及各种杂粮原料汁制备方法如下：

(1)选料：用无腐烂、无杂质、无霉变、色泽正常的水果、蔬菜及各种杂粮作为原料；

(2)打浆：将上述水果、蔬菜及各种杂粮原料对水进行打磨成浆，原料与水的重量配比是1∶5～10；

(3)过滤：把通过打磨成浆的浆汁进行浆渣分离而得水果、蔬菜及各种杂粮原料汁。

4、一种复合营养猪血豆腐的制作方法，技术方案中的原料猪血和水果、蔬菜及各种杂粮原料汁凝固成豆腐的方法步骤如下：

(1)原料混和：先将200ml花生油与3000ml水果、蔬菜及各种杂粮原料汁液混合均匀，再快速地冲到盛有5000ml原料猪血的容器里，几种原料混合后快速搅拌8～10秒钟，接着将混合液移倒至方形的聚合盆(盘)里，混合液在聚合盆(盘)的厚度约为6～8cm；

(2)初步凝固：混合液静置半小时后初步凝固成型；

(3)产品成型：初步凝固成型的猪血豆腐质地柔软，没有韧性，所以用刀将初步凝固成型的猪血豆腐切划成适当大小的方块，再移置到75-80C°的热水中浸泡15～20分钟，既完全凝固成为韧性好、硬度适中的复合营养猪血豆腐制品。

5、一种复合营养猪血豆腐的制作方法，技术方案所述的水果、蔬菜汁及各种杂粮，可以是单独一种，也可以是多种搭配混合。

6、一种复合营养猪血豆腐的制作方法，技术方案所述的花生油是用于消除猪血中存在丰富的泡沫，使猪血在凝结过程中组织结构稳定，同时增添复合营养猪血豆腐的风味和营养。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的制作方法工艺简单、易实施。

2、本发明的实施，是利用猪血具有自行凝固的特殊功能，用猪血作为凝固剂，在制作过程中添加各种水果、蔬菜或杂粮，不需添加任何添加剂既可自然形成韧性好、硬度适中，色、香、味俱全的特色的复合营养猪血豆腐制品。而当前市场上的豆腐制品在制作过程中是需要添加对人体有副作用的石膏、葡萄糖酸内酯等凝固剂，并通过挤压等工序才能凝固成型。

3、本发明在实施过程中应用新鲜的猪血，有效的保留了猪血原有的风味和营养成分，与水果、蔬菜及各种杂粮配合制成的产品食用时起到互补作用，更有益于人体吸收，长期食用利于健康，由此也提高了猪血经深加工后所形成的产品的商品价值。

4、本发明实施过程中添加了花生油，能有效的消除猪血中存在丰富的泡沫，使猪血在凝结过程中组织结构稳定，同时增添复合营养猪血豆腐的风味和营养，延长猪血豆腐的保质期。

5、实施本发明所使用的原料简单、易购，加工出来的复合营养猪血豆腐产品成本低、营养高，而且色、香、味俱全，深受人们喜爱，产品市场前景好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种复合营养猪血豆腐的制作方法，具体实施方式如下：

(1)原料猪血：5000ml；

(2)水果、蔬菜及各种杂粮原料汁：3000ml；

(3)食用盐：600克；

(4)花生油：200ml。

(2)初步凝固：混合液静置半小时后初步凝固成型；

Claims

1.一种复合营养猪血豆腐的制作方法，其特征在于原料组成及配比如下：

(1)原料猪血：5000ml；

(2)水果、蔬菜及各种杂粮原料汁：3000ml；

(3)食用盐：600克；

(4)花生油：200ml。

2.根据权利要求1中所述的一种复合营养猪血豆腐的制作方法，其特征在于步骤(1)中的猪血采取及处理方法如下：

3.根据权利要求1中所述的一种复合营养猪血豆腐的制作方法，其特征在于步骤(2)中的水果、蔬菜及各种杂粮原料汁制备方法如下：

4.根据权利要求1中所述的一种复合营养猪血豆腐的制作方法，其特征在于原料猪血和水果、蔬菜及各种杂粮原料汁凝固成豆腐的方法步骤如下：

(2)初步凝固：混合液静置半小时后初步凝固成型；

5.根据权利要求1中所述的一种复合营养猪血豆腐的制作方法，其特征在于所述的水果、蔬菜汁及各种杂粮，可以是单独一种，也可以是多种搭配混合。

6.根据权利要求1中所述的一种复合营养猪血豆腐的制作方法，其特征在于所述的花生油是用于消除猪血中存在丰富的泡沫，使猪血在凝结过程中组织结构稳定，同时增添复合营养猪血豆腐的风味和营养。