CN104073338B - 一种亚麻籽酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种亚麻籽酒的生产方法，是将脱皮亚麻籽经水喷雾、迅速冷冻、迅速加热、快速冷却操作处理，使脱皮亚麻籽发生物理变化，可以提高亚麻籽中ω-3脂肪酸提取率，再将脱皮亚麻籽粉碎至？0.42~0.18mm，经浸泡或酿造得到亚麻籽酒。该方法显著提高了亚麻籽酒中的ω-3脂肪酸含量，且亚麻籽酒中不含生氰糖苷这种有毒成分。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，特别是涉及一种亚麻籽酒的生产方法。
背景技术
亚麻籽属于传统的油料作物，亚麻籽中含有丰富的ω-3 脂肪酸；ω-3 脂肪酸是一种生命核心物质，是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分，是人类一生中每天都需要的一种营养素。科学研究证明：婴幼儿、青少年，如果缺乏ω-3 脂肪酸，就会严重影响其智力和视力的发育。ω-3 脂肪酸可以增强智力，增强免疫力，能降低血甘油三酯和总胆固醇，减少血栓素，预防血小板聚集，减低血粘度，降血压，舒张血管，保持血管弹性，预防冠状动脉痉挛和血栓形成，可延缓老年人的大脑萎缩和脑神经网络的破坏，预防老年性痴呆症，对中老年人的健康十分重要。人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病等许多疾病的直接原因，增加摄入ω-3 脂肪酸可以显著地改变这种状态。
目前，市场上的亚麻籽产品主要有亚麻籽油、亚麻籽粉、亚麻酸胶囊等几个剂型的产品，种类单调。因此，开发以亚麻籽为原料制备新产品具有重要的经济价值，在养生保健方面也具有重要意义。
发明内容
本发明针对现有技术中亚麻籽系列产品种类单调这一现状，公开了一种亚麻籽酒的生产方法，丰富了亚麻籽系列产品的种类。亚麻籽酒非常适合喜欢饮酒的人士，能够在享受饮酒乐趣的同时补充身体缺乏的ω-3 脂肪酸，且不含生氰糖苷。
本发明的内容主要涉及一种可以提高亚麻籽中ω-3 脂肪酸提取率的处理方法、该处理方法得到的脱皮亚麻籽、利用处理得到的脱皮亚麻籽生产亚麻籽酒的方法、亚麻籽酒等。
本发明中涉及一种可以提高亚麻籽中ω-3 脂肪酸提取率的处理方法的技术内容是：
（1）将脱皮的亚麻籽快速经过水喷雾室加湿；水喷雾室内相对湿度控制在85~92%RH，通过时间2~3s；
（2）将上述加湿的脱皮亚麻籽在-160~-190oC的低温条件下，迅速冷冻3-5s；
（3）将上述冷冻的脱皮亚麻籽在180~220oC的高温条件下，进行迅速加热1~2s；
（4）将上述加热的脱皮亚麻籽，迅速输进风冷设备，快速降温。
用上述方法得到的脱皮亚麻籽，经过瞬间低温和高温的处理，亚麻籽发生了物理变化，有效成分能够得到充分的利用，最大限度保留了亚麻籽中原有的营养成分，ω-3 脂肪酸的提取率得到了有效提高，在很多领域都有用途。
其中一种用途是将处理得到的脱皮亚麻籽用来生产亚麻籽酒，该方法是先将所述脱皮亚麻籽粉碎至ø0.42~0.18mm，经传统的酿酒工艺进行浸泡或酿造，得到亚麻籽酒，相对于直接用亚麻籽浸泡或酿酒得到的亚麻籽酒，ω-3 脂肪酸从0.3%提高到11%.彻底解决了亚麻籽酿酒主要成分利用率不高的问题，而且产品没有检出生氰糖苷。
用上述方法得到的亚麻籽酒可以作为基酒与其它酒进行调配或其他工艺，得到不同系列的酒饮品，如含有ω-3 脂肪酸的清香型酒、酱香型酒、浓香型酒、葡萄酒、啤酒、果酒、黄酒、保健酒等不同口味、不同香型、不同度数的酒和含酒精饮料。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明，但本发明的实施方式不限于此。
本实施例中采用如下设备：
1.经过改装的ZS-40Z自动湿度控制加湿器；
2.经过改装的液氮深冷低温箱；
3.经过改装的UHT超高温瞬间灭菌器；
4.不锈钢筛网砂磙粉碎机；
5.亚麻籽机械脱皮由北京先得科技发展有限公司提供。
实施例1
取10Kg经机械脱皮的亚麻籽仁，脱皮率为99.5%；亚麻籽仁经提升机和输送带进入水喷雾室：喷雾室内喷嘴朝正在落下的亚麻籽仁均匀喷雾，相对湿度控制在89%RH，通过时间2s，然后由输送带输入冷冻室，冷冻室温度-180℃，通过时间4s,再经提升机和输送带进入瞬间高温室，瞬间高温室温度180℃，通过时间2s。输送带迅速输进风冷设备--提升机进入砂轮粉碎机，粉碎成Ø0.42mm小颗粒，再采用传统的酿酒工艺进行酿造，得到亚麻籽酒。
实施例2
取20Kg经机械脱皮的亚麻籽仁，脱皮率为99.5%；亚麻籽仁经提升机和输送带进入水喷雾室：喷雾室内喷嘴朝正在落下的亚麻籽仁均匀喷雾，相对湿度控制在86%RH，通过时间3s，然后由输送带输入冷冻室，冷冻室温度-185℃，通过时间3s,再经提升机和输送带进入瞬间高温室，瞬间高温室温度200℃，通过时间1.5s。输送带迅速输进风冷设备--提升机进入砂轮粉碎机，粉碎成Ø0.25mm小颗粒，再采用传统的浸泡工艺进行酿造，得到亚麻籽酒。
实施例3
取20Kg经机械脱皮的亚麻籽仁，脱皮率为99.5%；亚麻籽仁经提升机和输送带进入水喷雾室：喷雾室内喷嘴朝正在落下的亚麻籽仁均匀喷雾，相对湿度控制在91%RH，通过时间2s，然后由输送带输入冷冻室，冷冻室温度-190℃，通过时间3s,再经提升机和输送带进入瞬间高温室，瞬间高温室温度220℃，通过时间1s。输送带迅速输进风冷设备--提升机进入砂轮粉碎机，粉碎成Ø0.25mm小颗粒，再采用传统的酿酒工艺进行酿造，得到亚麻籽酒。
Claims (4)
1.一种提高亚麻籽中ω-3 脂肪酸提取率的处理方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）将脱皮的亚麻籽快速经过水喷雾室加湿；水喷雾室内相对湿度控制在85~92%RH，通过时间2~3s；
（2）将上述加湿的脱皮亚麻籽在-160~-190oC的低温条件下，迅速冷冻3~5s；
（3）将上述冷冻的脱皮亚麻籽在180~220oC的高温条件下，进行迅速加热1~2s；
（4）将上述加热的脱皮亚麻籽，迅速输进风冷设备，快速降温。
2.如权利要求1所述处理方法得到的脱皮亚麻籽。
3.一种利用权利要求2中脱皮亚麻籽生产亚麻籽酒的方法，其特征在于：先将所述脱皮亚麻籽粉碎至ø0.42~0.18mm，经传统的酿酒工艺进行浸泡或酿造，得到亚麻籽酒。
4.一种亚麻籽酒饮品，其特征在于：利用权利要求3所得到亚麻籽酒作为基酒与其它酒进行调配，得到不同系列的酒饮品。
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