CN103305333A - 一种富含亚麻酸的亚麻籽油及其新型低温冷榨工艺 - Google Patents
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Abstract
一种富含亚麻酸的亚麻籽油及其新型低温冷榨工艺，选用中国北方地区的亚麻籽为原料，经对亚麻籽的清选，除杂，漂洗，烘干以及粉碎过筛等预处理步骤后进行低温冷榨，利用四因素（冷榨温度，冷榨压力，物料含水量以及物料粒径）两水平的析因实验筛选出冷榨压力，物料含水量以及物料粒径三个主要影响因素，以成品油中亚麻酸含量为衡量指标，进行响应面分析法进行优化分析，得到低温冷榨的最佳且环保实用的方法，最大限度的保留了亚麻籽油中的亚麻酸成分，所得产品可作为功能食品直接食用或作为附加材料添加到其他食品中，增强保健作用，便于对中国北方地区农业经济作物亚麻的全面开发利用。
Description
技术领域
本发明选用亚麻籽为原料，通过新型低温冷榨工艺制备一种富含亚麻酸的功能性油脂——亚麻籽油，属于食品工程领域。
背景技术
亚麻籽，又称胡麻籽，属亚麻属，在我国栽培历史悠久，是重要的油料作物。亚麻籽油中富含多种不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸的含量可达40%~60%。α-亚麻酸属人体必需脂肪酸，又被称为维生素F，不仅能够合成其他两种不饱和脂肪酸EPA、DHA，同时是参与磷脂合成、代谢、转化的核心物质。如今在欧美等发达国家，亚麻油已经作为营养添加剂或功能性食品成分使用。
本发明选用中国北方张家口地区的亚麻籽为原料，对亚麻籽油的低温冷榨工艺进行了优化和创意性革新，以亚麻酸的含量为衡量指标，利用现代统计学方法，进行了工艺的优化，不仅使产品达到质与量的双项共赢，同时简化工艺，得到数学模型可推广至工业生产。以往对于亚麻籽油的冷榨工艺研究较少，公开号为CN200710091264.2的专利“一种亚麻籽油的低温冷榨生产方法”，将出油温度控制在80℃以下，进行冷榨，产品中亚麻酸的含量为56.7%，但是并未对压榨过程参数和压榨工艺进行优化设定，并且出油温度设定较高，而α-亚麻酸作为一种多不饱和脂肪酸，在高温下极易发生氧化或聚合反应，因此控制压榨温度对于α-亚麻酸的流失有较好的控制作用。
本发明中采用析因实验和响应面分析法对亚麻籽油的低温冷榨工艺进行了分析和优化，以亚麻酸的含量为衡量指标，通过这种新型低温冷榨工艺，最大限度的防止亚麻酸的流失，实现产品质与量的双项共赢。
发明内容
本发明主要解决了现存的传统冷榨方法不能在有效提升压榨效率的同时保证亚麻酸含量，保证产品质量且工艺流程繁琐的缺点，提供了一种新型的低温冷榨工艺，从而获得富含亚麻酸的产品。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案实现的：
本发明选用中国北方张家口地区的亚麻籽为原料，通过新型低温冷榨工艺制备一种富含亚麻酸的功能性油脂——亚麻籽油的方法，其特点是：
1）将亚麻籽进行清选，漂洗，要求无生籽、坏籽，无秸秆、沙子等杂质存在。
2）将清水漂洗后的亚麻籽进行烘干。烘干温度控制在60℃以下，亚麻籽的含水量控制在2%~8%。
3）将一定含水量的亚麻籽进行粉粹处理，过筛，粒径控制在0.6mm~6mm。
4）将完成步骤3后的亚麻籽粉装入冷榨机，冷榨温度范围控制在20℃~60℃，冷榨压力控制在15~35MPa，进行低温冷榨。
5）通过收集器收集产品，通过GC-MS测定亚麻酸含量，并计算油脂得率。
6）利用析因试验和响应面分析方法相结合设计试验，遵照步骤1-5，以亚麻酸含量为衡量指标，获得冷榨亚麻籽油的数学模型，得到优选工艺参数。
本发明以亚麻酸含量对亚麻籽的冷榨工艺进行优化研究，产品为澄清油脂，呈鲜艳橙红色，具有亚麻籽油的特殊香气。经响应面分析法优化后，利用GC-MS分析，在冷榨压力为32.3MPa，物料水分含量为5%，物料粒径为3.0mm的条件下，产品中不饱和脂肪酸总量可达80%以上，亚麻酸含量达50%，油脂提取率大于20%。
本发明具有明显的优点是：
1） 以亚麻酸的含量为衡量指标进行工艺研究，最大限度的保留了亚麻籽油中的功能性成分亚麻酸。产品质量达到较高水平，可以作为食品直接食用或作为营养强化及添加到其他产品中起到一定的保健功效。
2） 制备工艺采用现代统计学方法进行优化，获得了优选工艺参数以及数学模型。不仅可以为今后的工业生产提供精准的模型参考，同时使产品在质与量上达到双项共赢。
3） 工艺易于操作，设备要求简单，整套方法易于实施。发明只经过原料预处理和压榨两大阶段进行，冷榨压力控制在35MPa以下，温度控制在60℃以下，节能减排，实现资源优化利用。
具体实施方式：
下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
实施例：
1）将亚麻籽进行清选，漂洗，无生籽、坏籽，无秸秆、沙子等杂质存在；
2）将清水漂洗后的亚麻籽进行烘干。烘干温度控制在40℃，亚麻籽的含水量为5%；
3）将步骤2中的亚麻籽进行粉粹处理，过筛，粒径为3mm；
4）将完成步骤3后的亚麻籽粉装入冷榨机，冷榨温度为35℃，冷榨压力为32MPa，进行低温冷榨；
5）通过收集器收集产品，通过GC-MS测定亚麻酸含量，并计算油脂得率。
经过以上步骤，亚麻籽油提取率为23.1%，亚麻酸含量为51.7%。
Claims (1)
1.一种富含亚麻酸的亚麻籽油及其新型低温冷榨工艺，其特征在于包括以下制备过程：
（1）将亚麻籽进行清选，漂洗，烘干后含水量为2%-8%；
（2）将步骤（1）所得干燥亚麻籽进行粉碎，过筛得到亚麻籽粉，粒径为0.6mm-6mm；
（3）将步骤（2）所得亚麻籽粉装入冷榨机，冷榨压力控制在15~35MPa，冷榨温度范围控制在20℃~60℃，利用析因试验和响应面分析方法相结合设计试验，以亚麻酸含量为衡量指标，获得冷榨亚麻籽油的数学模型，得到优选工艺参数进行低温冷榨；
（4）通过收集器收集亚麻籽油，利用GC-MS对产品中脂肪酸含量进行测定，其中不饱和脂肪酸总量大于80%，亚麻酸含量达50%，油脂提取率大于20%。
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