CN104068366A - 一种多口味的地黄酱菜 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种多口味的地黄酱菜，其以地黄为主要原料，经筛选、清洗、切成为地黄丝片、调味腌制、杀菌而成；将切好的地黄片丝用多种调味料腌制成需要的口味。地黄酱菜以药食为一身，食用方便，口味多样，既是佐餐的小菜，又是一个保健食品，其内含多种有益健康成份，入口先微苦而后微甘，风味独特，经常食用不仅可以补充多种维生素、矿物质，而且可以滋阴养血、降血糖、升血压、利尿、抗菌、保肝，理疗阴虚发热、盗汗、口烦渴、阴枯便秘等病症。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱菜，尤其是一种多口味的地黄酱菜。
背景技术
地黄，别名生地、鲜生地；地黄为双子叶植物药玄参科植物地黄，玄参科植物地黄的块根，秋季采挖除去芦头、须根及泥沙，鲜用者称为鲜地黄。地黄味甘、苦、性寒，入心、肝、肾经，功能为凉血清热、滋阴补肾、生津止渴。历来常规用法都是配制中药居多，用地黄为主料腌制的咸菜不多，现在市场上的地黄酱菜多以咸味为主，口味比较单一。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一个更为合理、能够更多有效保留地黄营养成分的多口味的地黄酱菜生产制作工艺，所制作的地黄酱菜能够保持地黄的营养、原香，杀菌彻底保质期长、方便食用，是不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。地黄全部选自原产地，经过筛选、清洗、切片、调味腌制、杀菌、包装等十几道工序，多口味的地黄酱菜完全保留生地的营养，可以显著提高吸收速度，可以直接长期食用。
一种多口味的地黄酱菜，其组合成分包括：新鲜地黄30000—4000克，精盐1000—10克，小茴香150—0克，陈皮150—0克，桂皮150—0克，花椒150—0克，大料150—0克，醋500—0克，白糖2000—0克，辣椒粉500—0克，食醋1800—0克，香油100—0克，味精200—0克，姜粉150—0克，五香粉150—0克，酱油200—0克，生姜500—0克，食用添加剂200—0克，开水5000—0克，青萝卜5000—0克，胡萝卜5000—0克，紫菜头5000—0克，心里美萝卜5000—0克，水5000—0克。
一种多口味的地黄酱菜的制作方法包括以下步骤：
（1）、精选无虫蛀、无霉烂的新鲜地黄为原料。选择皮色黄润、有光泽、肉质密实的成熟地黄为原料。
（2）、将选好的地黄筛选、清洗、切片。1、去掉地黄的须根，清理掉地黄表面的泥土、沙粒；2、用清水冲洗地黄干净后用水浸泡1—2小时，再用清水清洗地黄上面的残留泥土、微生物及表面残附的农药，地黄达到其清洁的程度。3、将水浸泡后的地黄冲洗干净后用机器或者手工将整个地黄进行切割：根据产品规格的要求切成为厚度为2—20毫米的地黄片；或根据产品规格的要求切成为粗细度为2—20毫米的地黄丝，地黄丝的长度可以是地黄本身的长度，其长度大小没有限制长度。
（3）、将切好的地黄丝片用调味料腌制2—30天。
（4）、通过调味腌制好的地黄酱菜通过杀菌设备杀菌后，按照不同的口味、重量要求分袋包装。
（5）、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
本发明具有如下优点：
本发明是以地黄为主料腌制的一种多口味的地黄酱菜，地黄分别经过筛选、清洗、切片、调味腌制、杀菌、包装等十几道工序。1、该所制作的地黄酱菜，地黄的生物体维持活性变化不大，能够保持地黄的原香，口味多味道好，杀菌彻底保质期长，是纯天然绿色保健食品。2、地黄酱菜的加工原料利用率高，特别是对原料的大小、形状没有严格要求，拓宽了地黄的应用范围。
地黄酱菜以地黄为主原料经调味腌制、杀菌而成，药食为一身，食用方便，口味多样，既是佐餐的小菜，也是一个保健食品，其内含多种有益健康成份，入口先微苦而后微甘，风味独特，经常食用不仅可以补充多种维生素、矿物质，而且可以滋阴养血、降血糖、升血压、利尿、抗菌、保肝，理疗阴虚发热、盗汗、口烦渴、阴枯便秘等病症。
具体实施方式
实施例1：一种怪味地黄丝的地黄酱菜的制作方法步骤如下：
怪味地黄丝的组合成分包括：新鲜地黄4000克，盐20克，花椒80克，茴香5克，生姜150克，辣椒150克，食用添加剂20克，开水5000克。
（1）、将地黄洗净晾干，切成宽3—20毫米、厚3—20毫米的地黄丝；
（2）、再将盐20克，花椒80克，茴香5克，生姜150克，食用添加剂20克、辣椒150克等放入开水5000克中煮30分钟，去除杂物，冷却后与地黄丝一同放入缸内，密封7天即可；
（3）、通过杀菌设备对腌制好的怪味地黄丝进行杀菌处理。
（4）、将怪味地黄丝杀菌后，按照酱菜的口味、重量要求，分袋包装。
实施例2：一种多味地黄块的地黄酱菜的制作方法步骤如下：
多味地黄块的组合成分包括：新鲜地黄5000克，盐750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克，食用添加剂20克，酱油20克。
（1）、将地黄5000克去根须，用水洗净，改切成宽5—20毫米、厚5—20毫米的地黄小块，放入盆中，撒上盐750克拌匀，腌约一星期；
（2）、去掉腌水的地黄块，拌上姜粉50克、五香粉50克、食用添加剂20克、辣椒粉30克和味精10克，取坛一只，将拌好的地黄块装入坛内压紧，也可注入些酱油20克，封好口约一星期后即可取出食用。
（3）、通过杀菌设备对腌制好的多味地黄块进行杀菌处理。
（4）、将多味地黄块杀菌后，按照酱菜的口味、重量要求，分袋包装。
实施例3：一种酸辣地黄干的地黄酱菜的制作方法步骤如下：
酸辣地黄干的组合成分包括：新鲜地黄5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，食用添加剂30克，花椒10克，大料10克，味精20克，水2000克。
（1）、先将地黄5000克择洗干净，然后加工成长2—20毫米，宽2—20毫米、厚2—20毫米的地黄条，晾晒至八成干备用；
（2）、香油100克烧热，加入辣椒粉30克炸至微黄时，倒入地黄干内拌内；
（3）、将食盐,170克、白糖200克、花椒10克、大料10克、食用添加剂30克放入锅内加水2000克熬开，加入味精20克，待凉后倒入缸内，与地黄干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求地黄干呈红黄色。
（4）、通过杀菌设备对腌制好的酸辣地黄干进行杀菌处理。
（5）、将酸辣地黄干杀菌后，按照酱菜的口味、重量要求，分袋包装。
实施例4：一种五香花色地黄的地黄酱菜的制作方法步骤如下：
五香花色地黄的组合成分包括：新鲜地黄30000克，青萝卜5000克，胡萝卜5000克，紫菜头5000克，心里美萝卜5000克，精盐150克，小茴香50克，陈皮50克，桂皮50克、花椒50克，大料50克，食用添加剂50克，醋500克，白糖200克，水2000克。
（1）、将地黄、青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜分别加工成宽2—20毫米、厚2—20毫米的细丝，将加工好的细丝混合在一起，晾晒至八成干备用；
（2）、把晾好的混合细丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成。
（3）、将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋500克、食用添加剂50克、水2000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。
（4）、把混合细丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。
（5）、通过杀菌设备对腌制好的五香花色地黄进行杀菌处理。
（6）、将五香花色地黄杀菌后，按照酱菜的口味、重量要求，分袋包装。
Claims (7)
1.一种多口味的地黄酱菜，其特征在于：其组合成分包括新鲜地黄30000—4000克，精盐1000—10克，小茴香150—0克，陈皮150—0克，桂皮150—0克，花椒150—0克，大料150—0克，醋500—0克，白糖2000—0克，辣椒粉500—0克，食醋1800—0克，香油100—0克，味精200—0克，姜粉150—0克，五香粉150—0克，酱油200—0克，生姜500—0克，开水5000—0克，青萝卜5000—0克，胡萝卜5000—0克，紫菜头5000—0克，食用添加剂200—0克，心里美萝卜5000—0克，水5000—0克；（1）、制作方法步骤是将选好的新鲜地黄筛选、清洗、切丝片；（2）、将切割加工好的地黄丝片用调味料调味腌制成所需口味的地黄酱菜；（3）、将腌制好的多口味地黄酱菜通过杀菌设备进行杀菌处理；（4）、将杀菌后的多口味地黄酱按照不同的口味、重量要求，分袋包装；（5）、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
2.根据权利要求1所述的一种多口味的地黄酱菜，其特征在于：将选好的新鲜地黄筛选、清洗、切片；（1）、去掉地黄表面的根须、泥土、沙粒；（2）、将用水浸泡后的地黄冲洗干净。
3.根据权利要求1所述的一种多口味的地黄酱菜，其特征在于：将冲洗干净的地黄用机器或者手工将整个地黄进行切割；（1）、根据产品规格的要求切成为粗细度为2—20毫米的地黄丝；（2）、根据产品规格的要求切成为厚度为2—20毫米的地黄片。
4.根据权利要求1所述的一种多口味的地黄酱菜，其特征在于：怪味地黄丝的组合成分包括：新鲜地黄8000—2000克，盐50—10克，花椒100—10克，茴香50—10克，生姜150—30克，食用添加剂100—0克，辣椒350—50克，开水5000—1000克。
5.根据权利要求1所述的一种多口味的地黄酱菜，其特征在于：多味地黄块的组合成分包括：新鲜地黄8000—2000克，盐1500—300克，姜粉100—10克，五香粉100—30克，辣椒粉100—30克，食用添加剂100—0克，味精80—10克，酱油100—10克。
6.根据权利要求1所述的一种多口味的地黄酱菜，其特征在于：酸辣地黄干的组合成分包括：新鲜地黄8000—3000克，辣椒粉100—20克，食醋1500—500克，白糖500—100克，食盐500—150克，食用添加剂100—0克，香油300—50克，花椒100—10克，大料100—10克，味精200—20克，水3000—1000克。
7.根据权利要求1所述的一种多口味的地黄酱菜，其特征在于：五香花色地黄的组合成分包括：新鲜地黄30000—3000克，青萝卜5000—1000克，胡萝卜5000—1000克，紫菜头5000—1000克，心里美萝卜5000—1000克，食盐500—150克，小茴香300—50克，陈皮300—50克，食用添加剂100—0克，桂皮300—50克、花椒300—50克，大料300—50克，醋1000—300克，白糖1000—300克，水3000—500克。
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| CN201310107263.8A CN104068366A (zh) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | 一种多口味的地黄酱菜 |
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| CN (1) | CN104068366A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104431889A (zh) * | 2014-11-15 | 2015-03-25 | 高润锁 | 一种食疗保健虫草咸菜及其制备方法 |
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2013
- 2013-03-29 CN CN201310107263.8A patent/CN104068366A/zh active Pending
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