CN104041779A - 一种面食佐料及其制作方法 - Google Patents

一种面食佐料及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104041779A
CN104041779A CN201310082354.0A CN201310082354A CN104041779A CN 104041779 A CN104041779 A CN 104041779A CN 201310082354 A CN201310082354 A CN 201310082354A CN 104041779 A CN104041779 A CN 104041779A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
rabbit meat
wheaten food
garlic
food seasoning
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310082354.0A
Other languages
English (en)
Inventor
陈晓波
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201310082354.0A priority Critical patent/CN104041779A/zh
Publication of CN104041779A publication Critical patent/CN104041779A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明涉及食品领域，特别涉及一种面食佐料及其制作方法，其特征在于，由以下重量比原料制成：兔肉80-120份，植物油15-45份，豆瓣酱5-20份，生姜1-5份，大蒜5-20份，食盐2-5份，鸡精2-8份，辣椒面5-20份，花椒0.2-1份，八角0.2-1份，三萘0.2-2份，白芷0.2-2份。兔肉滑嫩、香味浓郁、味道鲜美、口味独特，完全吸收了各种调味料及香料的味道。兔肉和各种调味料、香料的香味完全融入到汤汁当中，味道鲜美。大蒜完全被烧至酥软，鲜味完全融入到汤汁当中，食用时味道鲜美，几乎吃不出蒜味。

Description

一种面食佐料及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种面食佐料及其制作方法。
背景技术
面条是我国广大地区最为常见的食品，既可做主食又可做小吃，深受广大人民群众的喜爱。目前我国的面条种类分布在全国各地，由于调味不同、制面不同，种类达到了数以千计。随着人民生活水品的提高，人们不仅对面条本身的口味和种类提出了更高的要求，同时对于面条佐料的口味和种类也提出了更高的要求。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩、味道鲜美、营养丰富，深受广大人民群众的喜爱，在我国广大地区均有分布，而以兔肉为主要原料的面食佐料却没有。
发明内容
发明的目的：为了提供一种提供一种味道鲜美、口味独特，以兔肉为主要原料的面食佐料及其制作方法。
为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：
方案1：
一种面食佐料，其特征在于，包含以下重量比原料：兔肉80-120份，植物油15-45份，豆瓣酱5-20份，生姜1-5份，大蒜5-20份，食盐2-5份，鸡精2-8份，辣椒面5-20份，花椒0.2-1份，八角0.2-1份，三萘0.2-2份，白芷0.2-2份。
本发明进一步技术方案在于，由以下重量比原料制成：兔肉100份，植物油40份，豆瓣酱15份，生姜3份，大蒜10份，食盐3份，鸡精6份，辣椒面10份，花椒0.8份，八角0.8份，三萘1.2份，白芷1.2份。
本发明进一步技术方案在于，还包含如下重量份的物质：甜面酱5-10份，白果0.2-2份。
方案2：
制作如上所述的一种面食佐料的方法，其特征在于，包含如下步骤：
切丁，将兔肉切丁，边长在1厘米-3厘米之间，厚度在0.5-1.5厘米之间；
焯水，将兔肉丁放入煮开的沸水中煮1分钟——3分钟，去除血水和腥味后沥干；
过油，将经过上述焯水处理后的兔肉丁投入温度为140-240℃植物油中，过油炸5分钟——15分钟；
翻炒混合，在15-45份，温度在140-240℃的植物油中加入豆瓣酱5-20份，生姜1-5份，大蒜5-20份，食盐2-5份，鸡精2-8份，辣椒面5-20份，花椒0.2-1份，八角0.2-1份，三萘0.2-2份，白芷0.2-2份，炒制2分钟-5分钟，加入经过过油的兔肉，炒制5-15分钟；
烹煮，将经过上述方法炒制好的兔肉加入100-300份清水烹煮45-120分钟，即可。
本发明所述的面食佐料，经加热后可作为面食佐料直接使用。
采用兔肉为主要原料，增加了面食佐料的种类。
和其它面食佐料相比较具有以下优点：
1、兔肉滑嫩、香味浓郁、味道鲜美、口味独特，完全吸收了各种调味料及香料的味道。
2、兔肉和各种调味料、香料的香味完全融入到汤汁当中，味道鲜美。
3、大蒜完全被烧至酥软，鲜味完全融入到汤汁当中，食用时味道鲜美，几乎吃不出蒜味。
本发明所用的主要原料具有以下营养价值和功效：
兔肉：兔肉性凉味甘，补中益气、清热解毒。属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，常食兔肉对防止有害物质沉积有一定的作用。
大蒜：大蒜性温，味辛平。大蒜中所含的大蒜辣素具有杀菌的功效。蒜中含有“蒜胺”，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行说明，实施例不构成对本发明的限制：
实施例1：
本发明的面食佐料，包含以下重量比原料：兔肉100份，植物油40份，豆瓣酱15份，生姜3份，大蒜10份，食盐3份，鸡精6份，辣椒面10份，花椒0.8份，八角0.8份，三萘1.2份，白芷1.2份。
还可以包含如下重量份的物质：甜面酱5份，白果0.2份。
本发明的面食佐料，由以下步骤及方法制成：
1、切丁：将兔肉切丁，肉丁为规则或不规则的长方体、正方体，边长在1厘米-3厘米之间，厚度在0.5-1.5厘米之间。
2、焯水：将兔肉丁放入煮开的沸水中煮1分钟——3分钟，去除血水和腥味后沥干。
3、过油：将经过上述焯水处理后的兔肉丁投入温度为140-240℃植物油中，过油炸5分钟——15分钟。将兔肉丁炸至表面微微呈金黄色后捞出。
4、翻炒混合：在温度在140-240℃的植物油中加入豆瓣酱，生姜，大蒜，食盐，鸡精，辣椒面，花椒，八角，三萘，白芷，炒制，充分炒香入味后加入经过步骤3处理好的兔肉，炒制5-15分钟，充分翻炒混合，将兔肉炒至表面呈金黄色。
5、烹煮：将经过上述方法炒制好的兔肉加入清水，大火煮沸后调成小火，烹煮45-120分钟，将兔肉煮至酥软即可。
本发明中所述的豆瓣酱是四川豆瓣酱。当然也可以是其他类型的豆瓣酱。
本发明所制成的面食佐料，主要由兔肉以及汤汁组成。营养丰富、鲜香美味，兔肉口感酥软滑嫩，兔肉及各种调味料经过炒制和长时间烹煮后，味道完全融入到汤汁当之，汤汁味道鲜香美味。
实施例2：
本发明的面食佐料，由以下重量比原料制成：兔肉80份，植物油15份，豆瓣酱5份，生姜1份，大蒜5份，食盐2份，鸡精2份，辣椒面5份，花椒0.2份，八角0.2份，三萘0.2份，白芷0.2份。
还可以包含如下重量份的物质：甜面酱10份，白果2份。
本发明的面食佐料，由以下步骤及方法制成：
1、切丁：将兔肉切丁，肉丁为规则或不规则的长方体、正方体，边长在1厘米-3厘米之间，厚度在0.5-1.5厘米之间。
2、焯水：将兔肉丁放入煮开的沸水中煮1分钟——3分钟，去除血水和腥味后沥干。
3、过油：将经过上述焯水处理后的兔肉丁投入温度为140-240℃植物油中，过油炸5分钟——15分钟。将兔肉丁炸至表面微微呈金黄色后捞出。
4、翻炒混合：在温度在140-240℃的植物油中加入豆瓣酱，生姜，大蒜，食盐，鸡精，辣椒面，花椒，八角，三萘，白芷，炒制，充分炒香入味后加入经过步骤3处理好的兔肉，炒制5-15分钟，充分翻炒混合，将兔肉炒至表面呈金黄色。
5、烹煮：将经过上述方法炒制好的兔肉加入清水，大火煮沸后调成小火，烹煮45-120分钟，将兔肉煮至酥软即可。
实施例3：
本发明的面食佐料，由以下重量比原料制成：兔肉120份，植物油45份，豆瓣酱20份，生姜5份，大蒜20份，食盐5份，鸡精8份，辣椒面20份，花椒1份，八角1份，三萘2份，白芷2份。
本发明的面食佐料，由以下步骤及方法制成：
1、切丁：将兔肉切丁，肉丁为规则或不规则的长方体、正方体，边长在1厘米-3厘米之间，厚度在0.5-1.5厘米之间。
2、焯水：将兔肉丁放入煮开的沸水中煮1分钟——3分钟，去除血水和腥味后沥干。
3、过油：将经过上述焯水处理后的兔肉丁投入温度为140-240℃植物油中，过油炸5分钟——15分钟。将兔肉丁炸至表面微微呈金黄色后捞出。
4、翻炒混合：在温度在140-240℃的植物油中加入豆瓣酱，生姜，大蒜，食盐，鸡精，辣椒面，花椒，八角，三萘，白芷，炒制，充分炒香入味后加入经过步骤3处理好的兔肉，炒制5-15分钟，充分翻炒混合，将兔肉炒至表面呈金黄色。
5、烹煮：将经过上述方法炒制好的兔肉加入清水，大火煮沸后调成小火，烹煮45-120分钟，将兔肉煮至酥软即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本领域的技术人员应该了解本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的范围内。

Claims (4)

1.一种面食佐料，其特征在于，包含以下重量比原料：兔肉80-120份，植物油15-45份，豆瓣酱5-20份，生姜1-5份，大蒜5-20份，食盐2-5份，鸡精2-8份，辣椒面5-20份，花椒0.2-1份，八角0.2-1份，三萘0.2-2份，白芷0.2-2份。
2.如权利要求1所述的一种面食佐料，其特征在于，由以下重量比原料制成：兔肉100份，植物油40份，豆瓣酱15份，生姜3份，大蒜10份，食盐3份，鸡精6份，辣椒面10份，花椒0.8份，八角0.8份，三萘1.2份，白芷1.2份。
3.如权利要求1所述的一种面食佐料，其特征在于，还包含如下重量份的物质：甜面酱5-10份，白果0.2-2份。
4.制作权利要求1或者2或者3所述的一种面食佐料的方法，其特征在于，包含如下步骤：
切丁，将兔肉切丁，边长在1厘米-3厘米之间，厚度在0.5-1.5厘米之间；
焯水，将兔肉丁放入煮开的沸水中煮1分钟——3分钟，去除血水和腥味后沥干；
过油，将经过上述焯水处理后的兔肉丁投入温度为140-240℃植物油中，过油炸5分钟——15分钟；
翻炒混合，在15-45份，温度在140-240℃的植物油中加入豆瓣酱5-20份，生姜1-5份，大蒜5-20份，食盐2-5份，鸡精2-8份，辣椒面5-20份，花椒0.2-1份，八角0.2-1份，三萘0.2-2份，白芷0.2-2份，炒制2分钟-5分钟，加入经过过油的兔肉，炒制5-15分钟；
烹煮，将经过上述方法炒制好的兔肉加入100-300份清水烹煮45-120分钟，即可。
CN201310082354.0A 2013-03-14 2013-03-14 一种面食佐料及其制作方法 Pending CN104041779A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310082354.0A CN104041779A (zh) 2013-03-14 2013-03-14 一种面食佐料及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310082354.0A CN104041779A (zh) 2013-03-14 2013-03-14 一种面食佐料及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104041779A true CN104041779A (zh) 2014-09-17

Family

ID=51495646

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310082354.0A Pending CN104041779A (zh) 2013-03-14 2013-03-14 一种面食佐料及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104041779A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105581119A (zh) * 2014-11-17 2016-05-18 重庆周君记火锅食品有限公司 一种担担面佐料的制备方法
IT201800003250A1 (it) * 2018-03-02 2019-09-02 Ambiente E Nutrizione Srl Procedimento per la produzione di una base per ragù o ripieni

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2006223232A (ja) * 2005-02-18 2006-08-31 Chikuno Shokuhin Kogyo Kk 調味料
CN101675789A (zh) * 2008-09-19 2010-03-24 颜桂珠 一种兔肉酱及其生产方法
CN102150818A (zh) * 2011-04-19 2011-08-17 李建峰 一种调味酱及其制备方法
CN102845703A (zh) * 2012-09-11 2013-01-02 四川玖玖爱食品有限公司 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包及其生产方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2006223232A (ja) * 2005-02-18 2006-08-31 Chikuno Shokuhin Kogyo Kk 調味料
CN101675789A (zh) * 2008-09-19 2010-03-24 颜桂珠 一种兔肉酱及其生产方法
CN102150818A (zh) * 2011-04-19 2011-08-17 李建峰 一种调味酱及其制备方法
CN102845703A (zh) * 2012-09-11 2013-01-02 四川玖玖爱食品有限公司 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包及其生产方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105581119A (zh) * 2014-11-17 2016-05-18 重庆周君记火锅食品有限公司 一种担担面佐料的制备方法
IT201800003250A1 (it) * 2018-03-02 2019-09-02 Ambiente E Nutrizione Srl Procedimento per la produzione di una base per ragù o ripieni
EP3533342A3 (en) * 2018-03-02 2019-10-30 Ambiente e Nutrizione S.r.l. A process for the production of a base for ragù or stuffings
EP4118977A1 (en) 2018-03-02 2023-01-18 Ambiente e Nutrizione S.r.l. A process for the production of a base for ragù or stuffings

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103005481B (zh) 一种豆香卤猪肉的加工方法及其豆香卤猪肉
CN102283378A (zh) 山野菜或食用菌馅料及制备方法
CN103404839A (zh) 一种野菜酱及其制作方法
CN104921164A (zh) 一种卤制鸡的加工工艺
CN105581132A (zh) 一种香辣香菇鸡肉酱及其制作方法
KR101132908B1 (ko) 세절 훈제 오리 불고기 제조 방법 및 세절 훈제 오리 불고기를 포장한 팩
CN101433338B (zh) 一种手撕椒麻鸡的制作方法
CN105266120A (zh) 清汤火锅底料的制备方法
KR101318412B1 (ko) 산채와 버섯이 함유된 훈제오리전골 제조방법 및 이로부터 제조된 훈제오리전골
CN107616449A (zh) 一种牛排专用酱及其制备方法
KR102062523B1 (ko) 고추다대기 제조방법
CN101336684B (zh) 炸酱速食面
CN103859336A (zh) 一种炝炒鱼调料及其炝炒鱼的烹制方法
CN104413422A (zh) 一种吊烧乳鸽及其制作方法
CN110521953A (zh) 一种手撕鸡及其制备方法
CN104041779A (zh) 一种面食佐料及其制作方法
KR20170055592A (ko) 양념 닭발 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 닭발
KR101170803B1 (ko) 삼돈고기, 삼돈고기를 이용한 해물찜탕 및 해물찜탕의 제조방법
KR101209547B1 (ko) 연잎 육수의 제조방법 및 이 연잎 육수를 이용한 전어 요리의 제조방법
KR101607838B1 (ko) 홍삼 수육 조림의 제조방법 및 이에 따라 제조된 홍삼 수육 조림
CN101167584B (zh) 河豚浓汤翅及其制作方法
CN103110143A (zh) 一种红焖虾的制作方法
CN105192731A (zh) 一种碳锅兔肉的制作方法
KR101953242B1 (ko) 복어불고기 조리방법
KR20100037682A (ko) 콩피클 제조방법 및 제조된 콩피클

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140917