CN104041577A - 一种豇豆护色保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种豇豆护色保鲜方法。它包括以下步骤：选择晴天采收花后10-15天、无机械损伤和病虫害的豇豆果荚；将豇豆果荚浸泡于豇豆保鲜液中0.5～10min，取出待果实表面的豇豆保鲜液晾干后，用保鲜袋包装后贮藏；所述的豇豆保鲜液为质量分数为0.05～5％的苹果多酚水溶液。豇豆果荚经过本发明的豇豆护色保鲜方法处理后，可提高豇豆的商品率15-69％。

Description

一种豇豆护色保鲜方法

技术领域：

本发明属于果蔬保鲜领域，具体涉及一种豇豆护色保鲜方法。

背景技术：

豇豆(Vigna sesquipedalis)别名长荚豆、长豆角、粉豆等。为蝶形花科豇豆属一年生缠绕性草本植物。原产亚洲中南部，包括中国、东南亚和印度等地，我国自古就有栽培，是我国广为种植的豆荚类蔬菜作物，在我国各省区有广泛栽培，以中南部各省市栽培较多。豇豆营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质元素，经济价值较高。豇豆可炒食、凉拌或腌泡，老熟豆粒可作粮用，深受消费者喜爱。豇豆是夏、秋季上市的大宗蔬菜，对蔬菜的周年供应特别是7-9月蔬菜淡季供应有重要作用。但是豆荚组织幼嫩，呼吸强度高，极不耐贮。采收后如不及时处理，短时间内就会萎蔫、褪色、腐烂。而且豇豆一般为常温贮藏，上市的旺季天气炎热，豇豆极易老化腐烂，一般货架寿命只有2～3d。豇豆从主产区如海南、广西运往国外及上海、北京、东北等城市往往需要4d甚至1周的时间。因受自然条件的限制，夏秋旺季豇豆供过于求，造成豇豆大量堆积、滞销，价格低廉，故贮运保鲜问题成为制约豇豆生产、运输、销售的瓶颈，亟须解决豇豆采后贮藏保鲜的问题。目前，国内蔬菜保鲜技术主要为冷藏结合化学杀菌剂处理。

冷库贮藏和冷藏车运输是豇豆保鲜最有效的贮藏保鲜方法。低温贮藏可以显著降低豇豆的腐烂率，有效地保持豇豆的商品性。研究表明，豇豆在4～7℃贮藏可明显延长其货架期，达到较好的贮藏效果，但是豇豆在低于8℃的环境下贮藏会发生冷害，出现冷害症状，即豆荚表面呈现水浸状凹陷斑，从而极大地影响了其食用价值与商品价值。低温结合薄膜包装可延长豇豆的货架期，保持营养品质，抑制呼吸峰的出现，减少或推迟冷害症状的发生(罗铱泳等,自发气调包装对豇豆耐藏性及品质的影响。广东农业科学，2006,8:67-69)。

由于冷藏需要冷库和冷藏车等特定设备，而这些条件在我国特别是欠发达地区还远未普及，目前市场上豇豆保鲜主要采用泡沫箱加冰进行处理，具体步骤是：将豇豆打捆后于冰水中浸泡3～5min进行预冷处理，预冷后的豇豆装入泡沫箱中，豇豆上铺两层报纸，根据码放的厚度添加碎冰量，封盖，用塑胶带封箱，箱侧底部用拇指戳洞，每过24h将冰水倾出，重新加冰。泡沫箱加冰是豇豆长途运输中有效的保鲜手段，可以一定程度上保护豇豆的商品价值。但是从第4d开始冰处理的效果逐渐降低，生理品质显著下降，说明此方法并不适合路途更远、时间更长的运输(李翔等,海南省豇豆储运包装方法对豇豆采后商品品质的影响,热带农业科学,2011,31(5):76-78)。谢晓娜等探讨了热水处理对豇豆贮藏保鲜效果(谢晓娜等，热水处理对豇豆贮藏品质的影响,广东农业科学,2011,1:104-107)，由于成本高、操作相对复杂等问题，在生产上的应用受到限制。

基于此，人们提出一些新的豇豆保鲜技术措施，例如植物生长调节剂6-BA、水杨酸(马晓等,6-BA处理对豇豆贮藏效果的影响，河南农业科学,2009,8:117-120；丁天等,外源水杨酸处理对采后豇豆抗冷性的影响，湖北农业科学,2012,51:2505-2508)、中草药(张苏敏等，牛大力氯仿提取物保鲜豇豆研究，安徽农业科学，2012,40：17714－17715，17737；梁晓明等，胡椒碱对豇豆的保鲜作用研究，安徽农业科学，2012，40:1017-1019)、天然抗菌物质(冯传作等,壳聚糖涂膜保鲜对豇豆生理生化指标的影响,安徽农学通报,2012,18:87-89)对豇豆进行保鲜，并进行了大量研究，取得了良好的效果。由于化学合成防腐剂的安全性问题，人们越来越注重天然防腐剂的研究。近年发生的“毒豇豆”事件，再次突出研究果蔬绿色贮运保鲜技术的重要性和紧迫性。因此迫切需要研制无公害高效豇豆防腐保鲜新技术。

苹果多酚(Apple Polyphenols，AP)是苹果中所含多元酚类物质的通称。苹果多酚为棕红色粉末，易溶于水(是茶多酚的10倍)和乙醇，且加工适应性高；粉状产品于室温下可保存1年，其性质及生理功能不变。

专利《一种豇豆保鲜液及用其对豇豆保鲜的方法》(申请号：201310471259.X)公开了一种先用二氧化氯溶液浸泡，再用50℃热水浸泡，最后用海藻酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和原花青素混合液浸泡保鲜的方法，专利《一种胡椒碱乙醇-水溶液保鲜豇豆的方法》(申请号：201110411927.0)公开了一种用胡椒碱乙醇-水溶液保鲜豇豆的方法。

发明内容：

本发明的目的是提供一种能够降低豇豆的腐烂率、减少锈斑，从而保持其绿色、保持豇豆果荚鲜嫩并延长保鲜期，使用方法简单、绿色安全的豇豆护色保鲜方法。

本发明的豇豆护色保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、选择花后10～15d，嫩荚发育充分饱满，荚肉充实、脆嫩，荚条粗细均匀，荚果由深绿色变为淡绿色，并略有光泽时采收，无病虫害和无机械损伤的豇豆果荚；

b、将豇豆果荚浸泡于豇豆保鲜液中0.5～10min，取出待果实表面的豇豆保鲜液晾干后，用保鲜袋包装后贮藏；

所述的豇豆保鲜液为质量分数为0.05～5％的苹果多酚水溶液。

所述的将豇豆浸泡于豇豆保鲜液中优选浸泡时间为1～3min。

所述的豇豆保鲜液优选为质量分数为0.2～0.5％的苹果多酚水溶液。

所述的用保鲜袋包装优选用厚度为0.01～0.03mm的薄膜袋覆盖包装，薄膜袋主要是防止豇豆失水。

所述的贮藏可根据运输距离远近和贮运时间选择合适的贮藏温度，进行常温或者低温贮藏。结合冷库中(1-4℃)贮藏和冷柜车装运保鲜效果更好。

本发明的保鲜方法不但可以用于豇豆的护色保鲜，还可以用于枸杞子、番木瓜、结瓜等其它果蔬的保鲜。

根据情况，可以将本发明AP保鲜液结合1-甲基环丙烯(1-MCP)使用，以增强保鲜效果。所述的步骤b的取出待果实表面的豇豆保鲜液晾干后，用保鲜袋包装后贮藏具体是将晾干后的果实装于放置有1-MCP的保鲜袋中，包装后贮藏。进一步优选，所述的1-MCP的浓度为10ppm。

豇豆果实经过本发明的豇豆护色保鲜方法处理后，能够降低豇豆的腐烂率、减少锈斑，从而保持其绿色、保持豇豆果荚鲜嫩并延长保鲜期，可提高豇豆的商品率15-69％，取得了良好的效果。并且使用方法简单、绿色安全，可广泛的用于豇豆的护色保鲜。

附图说明：

图1是实施例1中AP保鲜处理对常温贮藏豇豆的保鲜效果。

图2是实施例4中AP保鲜处理对低温贮藏豇豆的保鲜效果。

具体实施方式：

以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。

实施例1：

1、材料：豇豆(Vigna sesquipedalis)采自广西合浦，品种：优豇一号。40-50条豆荚/扎，采摘当天以泡沫箱加冰的方式，运抵中科院华南植物园采后生物学实验室，然后进行以下保鲜处理。

2、处理方式：选择花后10～15d，嫩荚发育充分饱满，荚肉充实、脆嫩，荚条粗细均匀，荚果由深绿色变为淡绿色，并略有光泽时采收的豇豆果实，进行分选，以便剔除病虫果、残次果，得到无机械损伤和病虫害的豇豆豆荚。对照和处理果分别用清水和新鲜配制的不同浓度的AP(苹果多酚)水溶液(将AP溶于水中，具体浓度如表1所示)浸泡3min，取出待果实表面的AP水溶液晾干后，用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋包装，40-50条豆荚/袋，每处理5-6袋果，25℃贮藏6d，每天观察统计褐变(锈斑)、腐烂情况。

3、锈变指数和霉变指数

按锈斑面积由小到大共将锈变情况分为5级：0级，无锈斑；1级，锈斑面积<10％；2级，锈斑面积10％～25％；3级，锈斑面积25％～50％；4级，锈斑面积>50％。锈斑指数＝Σ(锈变级数×果荚数)/总果荚数。

霉变程度参考锈变分级标准，从低到高同样分为5级。霉变指数＝Σ(霉变级数×果荚数)/总果荚数。

4、商品果率

根据以上锈斑情况分级方法，统计商品果率，0级和1级果荚视为具有商品价值的果荚，2级-4级视为劣质果，不具备商业价值。商品果率按照计算公式：

商品率％＝(0级果荚+1级锈变果荚个数)×100/总果荚数

5、实验结果及分析

如表1，25℃贮藏6天后，经0.2％和0.5％AP保鲜处理的豇豆锈变指数分别为60.71％和43.34％，分别比对照(93.41％)降低了32.7％和50.1％；霉变指数分别为10.04％和7.04％，比对照(17.45％)分别降低了7.41％和10.41；好果(锈斑0级+锈斑1级果)率分别为33.12％和65.7％，分别比对照(0％)提高了33.12％和65.7％，说明AP保鲜处理可显著降低豇豆锈变和腐烂发生，提高果实商品率。

表1：保鲜处理对常温贮藏豇豆褐变指数、霉变指数和商品率的影响

编号	处理	褐变指数％	霉变指数％	商品果率％
					1	对照	93.41	17.45	0
2	0.2％AP	60.71	10.04	33.12
					3	0.5％AP	43.34	7.04	65.71

如图1所示，25℃常温贮藏6d，对照豇豆果荚出现明显锈斑，而且严重腐烂，完全失去商品价值，而经AP保鲜处理的豇豆果荚锈斑不明显，没有明显的腐烂现象，并且很好保持果荚的青绿色，延迟果荚衰老和褪绿。

实施例2：

材料：豇豆(Vigna sesquipedalis)采自广西合浦地区，品种：优豇一号。

处理方式：晴天新鲜采收花后10-15d的豇豆，嫩荚发育充分饱满，荚肉充实、脆嫩，荚条粗细均匀，荚果由深绿色变为淡绿色，并略有光泽时采收的豇豆果实，进行分选，以便剔除病虫果、残次果，得到无机械损伤和病虫害的豇豆果荚。对照和处理果荚分别用清水和新鲜配制的质量分数为0.05％的AP水溶液(将0.05g的AP溶于100ml的水中)浸泡10min，取出待果实表面的AP水溶液晾干后，用0.01mm厚的聚乙烯薄膜袋包装，40-50条豆荚/袋，每处理5-6袋，25℃贮藏6d。与对照相比，经0.05％的AP水溶液处理后，豇豆果荚的锈变指数降低18-32％，商品率提高21-45％。

实施例3：

材料：豇豆(Vigna sesquipedalis)采自广西合浦地区，品种为“优豇一号”。

处理方式：晴天新鲜采收花后10-15d的豇豆，嫩荚发育充分饱满，荚肉充实、脆嫩，荚条粗细均匀，荚果由深绿色变为淡绿色，进行分选，以便剔除病虫果、残次果，得到无机械损伤和病虫害的豇豆果荚。对照和处理果分别用清水和新鲜配制的质量分数为5％的AP水溶液(将5g的AP溶于100ml的水中)浸泡0.5min，取出待果实表面的AP水溶液晾干后，用0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋包装，40-50条果荚/袋，每处理5-6袋果，25℃贮藏6d。

与对照相比，经5％的AP水溶液处理后，豇豆果荚的锈变指数降低35-58％，商品率提高47-69％。

实施例4：

材料：豇豆(Vigna sesquipedalis)采自广西合浦地区，品种为“优豇一号”。

处理方式：晴天新鲜采收花后10-15d的豇豆，嫩荚发育充分饱满，荚肉充实、脆嫩，荚条粗细均匀，荚果由深绿色变为淡绿色，进行分选，以便剔除病虫果、残次果，得到无机械损伤和病虫害的豇豆果荚。将分选后的果荚分为4组，第1组用清水浸泡3min作为对照；第2组用新鲜配制的质量分数为0.5％的AP水溶液(将0.5g的AP溶于100ml的水中)浸泡3min；第3组用10ppm1-MCP处理(将豆荚装于放置有1-MCP的0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋，2-3℃贮藏21d)；第4组先用新鲜配制的质量分数为0.5％的AP水溶液(将0.5g的AP溶于100ml的水中)浸泡3min，取出待果实表面的AP水溶液晾干后，再用10ppm1-MCP处理(将豆荚装于放置有1-MCP的0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋，2-3℃贮藏21d)。1-2组的豆荚晾干后用0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋包装，40-50条果荚/袋，每处理5-6袋果，2-3℃贮藏21d。

冷害程度按照从低到高同样分为5级。冷害指数＝Σ(冷害级数×果荚数)/总果荚数；商品果率＝(0-2级冷害果荚数*100)/总果荚数。

与对照相比，经0.5％的AP水溶液、10ppm1-MCP、0.5％AP+10ppm1-MCP保鲜处理，低温贮藏21天后，豇豆果荚的冷害指数分别降低22.88％、18.79％和36.06％，而商品率分别提高15.85％、51.22％和49.07％％(图2)。

表2保鲜处理对低温贮藏豇豆冷害指数和商品率的影响

编号	处理	冷害指数％	商品果率％
				1	对照	92.88	0
2	0.5％AP	70.00	15.85
				3	10ppm1-MCP	74.09	51.22
4	0.5％AP+10ppm1-MCP	56.82	49.07

豇豆属于冷敏感型蔬菜类，如图2所示，2-3℃低温贮藏21d，对照豇豆果荚出现明显冷害症状，即严重水渍，果荚软腐，极易折断，已完全失去商品价值；而经AP保鲜处理的豇豆果荚冷害程度和症状大大减轻，没有明显的水渍现象，并且较好地保持了果荚的脆度和韧性。

Claims (6)

1.一种豇豆护色保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、选择晴天采收、花后10-15d、无病虫害和无机械损伤的豇豆果荚；

b、将豇豆果荚浸泡于豇豆保鲜液中0.5～10min，取出待果实表面的豇豆保鲜液晾干后，用保鲜袋包装后贮藏；

所述的豇豆保鲜液为质量分数为0.05～5％的苹果多酚水溶液。

2.根据权利要求1所述的豇豆护色保鲜方法，其特征在于，所述的将豇豆果荚浸泡于豇豆保鲜液中，其浸泡时间为1～3min。

3.根据权利要求1所述的豇豆护色保鲜方法，其特征在于，所述的豇豆保鲜液为质量分数为0.2～0.5％的苹果多酚水溶液。

4.根据权利要求1所述的豇豆护色保鲜方法，其特征在于，所述的用保鲜袋包装是用厚度为0.01～0.03mm的薄膜袋覆盖包装。

5.根据权利要求1所述的豇豆护色保鲜方法，其特征在于，所述的步骤b的取出待果实表面的豇豆保鲜液晾干后，用保鲜袋包装后贮藏具体是将晾干后的豆荚装于放置有1-MCP的保鲜袋中，包装后贮藏。

6.根据权利要求5所述的豇豆护色保鲜方法，其特征在于，所述的1-MCP的浓度为10ppm。