CN1040281C - 马蹄奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于一种非酒精饮料，是以新鲜或冷冻马蹄和奶(牛奶、豆奶或其它奶)为主要原料制成的乳白色饮料。本发明马蹄奶的制备工艺为：马蹄取汁后与奶粉和糖及其它原料按配方要求进行原料调配，将料液经胶体磨碾磨后经过筛、均质、脱气、瞬时灭菌、灌装、封口、杀菌、得成品。采用上述技术生产的马蹄奶产品色泽上赏心悦目，含有丰富的蛋白质和脂肪，不仅具有浓郁的奶香味，又有马蹄的清香味，而且味道浑厚甜美，口感细腻，没有油脂上浮。

Description

马蹄奶及其制备方法
本发明属于一种非酒精饮料，是以新鲜或冷冻马蹄和奶(牛奶、豆奶或其它奶)为主要原料制成的乳白色饮料。
马蹄是人们喜爱的一种素食，它含有对人体有益的多种营养成分。现有技术对马蹄的利用只是制成马蹄罐头、马蹄爽以及简单的马蹄汁饮料。虽然马蹄爽和马蹄汁饮料都是以马蹄为原料的饮料，但其工艺过程简单，口味单薄，营养单一，色泽较差。
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种香味浓郁、营养丰富、色泽赏心悦目的马蹄奶饮品，以及制备马蹄奶的方法。
本发明所提供的马蹄奶的配方如下：
马蹄汁                30-80％
奶，以鲜奶计          10-30％
糖                    4-10％
复合乳化稳定剂        0.1-0.3％
复合护色剂            0.05-0.2％
水补足至              100％
上述配方中所说的马蹄汁是由新鲜马蹄或冷冻马蹄得到的，奶选自新鲜牛奶、奶粉、豆奶或其它奶。复合乳化稳定剂选自蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、海藻酸钠、卡拉胶、酪朊酸钠、藻酸丙二醇酯，使用其中的两种或两种以上混合使用。复合护色剂选自宁檬酸、抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠，使用其中的两种或两种以上混合使用。
上述马蹄奶的制备方法为将马蹄取汁后与奶和糖及其它原料按配方要求进行原料调配后经胶体磨碾磨、过筛、均质、脱气、瞬时灭菌、罐装、封口、杀菌得成品
图1为本发明的流程示意图。
下面结合附图对本发明进行详细描述。将马蹄清洗、去皮，破碎成1-5mm之碎块，经压榨取得马蹄原汁，或加适量的水打浆再离心取汁，将奶粉和糖先行溶解，按配方要求进行原料调配，料液经胶体磨碾磨后过筛，筛网孔径不大于0.15mm。再进行均质，均质压力为20-50MPa采用二级均质，经脱气后，采用90-100℃瞬时灭菌，并冷却至70-85℃，趁热罐装，封口，采用蒸气灭菌，温度为115-121℃，时间为10-25分钟，即得成品。
采用上述技术生产的马蹄奶产品色泽上赏心悦目，含有丰富的蛋白质和脂肪，不仅具有浓郁的奶香味，又有马蹄的清香味，而且味道浑厚甜美，口感细腻，没有油脂上浮。
实施例1配方：马蹄汁            30％
  鲜牛奶            30％
  糖                4％
复合乳化稳定剂
蔗糖脂肪酸酯        0.05％
海藻酸钠            0.05％
复合护色剂
柠檬酸              0.08％
抗坏血酸            0.02％
水                  35.80％
取新鲜去皮马蹄破碎成大约3mm之碎块，经压榨取得马蹄原汁，然后按上述配方进行配料，配料后料液经一次胶体磨后过筛，筛网孔径为0.15mm，再进行一次二级均质，均质压力为30MPa，经脱气后采用100℃瞬时灭菌，并冷却至80℃，趁热灌装，封口。采甲115℃25分钟蒸气灭菌，即为成品。
实施例2配方：马蹄汁                50％
  豆奶(蛋白质含量4％)   20％
  糖                    5％
复合乳化稳定剂
卡拉胶                  0.1％
单硬脂酸甘油酯          0.1％
复合护色剂
抗坏血酸                0.01％
D-异抗坏血酸钠          0.04％
水                      24.75％
取速冻马蹄，在室温下自动化冻。破碎成4mm左右之碎块，加适量的水打浆再离心取汁，按上述配方进行配料。配料后料液经一次胶体磨后过筛，筛网孔径为0.14mm。再进行一次二级均质，均质压力为20MPa，经脱气后采用100℃瞬时灭菌，并冷却至80℃，趁热灌装，封口。采用119℃20分钟蒸气灭菌，即为成品。
实施例3配方：马蹄汁            80％
  奶粉(全脂)        3％
  糖                8％
  复合乳化稳定剂
  蔗糖脂肪酸酯      0.2％
单硬脂酸甘油酯       0.1％
复合护色剂
柠檬酸               0.10％
D-异抗坏血酸钠       0.05％
水                   8.55％
取新鲜去皮马蹄破碎成大约5mm之碎块，经与实施例2一样的方法取汁，取全脂奶粉先加适量的水溶解，后按上述配方配料，然后料液经一次胶体磨之后过筛，筛网孔径为0.13mm，再进行一次二级均质，均质压力为50MPa，经脱气后，采用90℃瞬时灭菌，并冷却至70℃，趁热灌装，封口。采用121℃10分钟蒸气灭菌，即为成品。

Claims (2)

1.一种马蹄奶饮料，其特征在于它是由以下成分组成：
马蹄汁             30-80％
奶，以鲜奶计        10-30％
糖                 4-10％
复合乳化稳定剂      0.1-0.3％
复合护色剂          0.05-0.2％
水补足至            100％
所说的马蹄汁是由新鲜马蹄或冷冻马蹄得到的，奶选自新鲜牛奶、奶粉、豆奶，复合乳化稳定剂为两种或多种选自蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、海藻酸钠、卡拉胶、酪朊酸钠、藻酸丙二醇酯的复合乳化稳定剂，复合护色剂为两种或多种选自宁檬酸、抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠的复合护色剂。
2.一种权利要求1所述的马蹄奶的制备方法，其特征在于将马蹄取汁后与奶和糖及其它原料按配方要求进行原料调配后经胶体磨碾磨、过筛、均质、脱气、瞬时灭菌、罐装、封口、杀菌得成品，其中过筛的筛网孔径不大于0.15mm，均质压力为20-50MPa，瞬时灭菌温度为90-100℃，杀菌温度为115-121℃，时间为10-25分钟。
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《软饮料工艺学》第一版 1991.5.1 邵长富等主编；轻工业出版社 *

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