CN1136898A - 人参果保健饮品及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种人参果保健饮品及其生产方法。人参果保健饮品由以下组分及重量百分比组成:人参果原汁25-30%,磁化水68-73%,糖浆2%及适量的酸味剂和防腐剂。其生产方法主要由原料制备、混合、均质、灌装、巴氏灭菌等步骤。人参果保健饮品具有口感好、营养丰富的特点,其生产方法也具有用料简单,制作方便、工艺独特的优点。
Description
本发明涉及一种果汁饮料及其生产工艺方法。
人参果是近年来从国外引进而来的一种新型果蔬品种。它原产于南美洲的安第斯山北麓,系蔷薇科多年生草本植物。人参果果实呈卵形、椭圆形,成熟时果皮淡黄色,有紫红色花条纹。它单果重100--300克,最大可达500克,果实为浆果,果肉淡黄,爽甜多汁,清香适口,风味独特,吃起来不酸、不涩、不苦,具有低糖和低脂的特点,可食率为95%以上。据中国农业科学院测定,每100克果肉含维生素C200毫克,并含有蛋白质、脂肪、糖类和钙、铜、钾、镁、铜、锌、铁、硒等十几种微量元素。人参果对各种癌症和冠心病、高血压、糖尿病有良好的防治作用。尤其是它含有被称为“抗癌之王”的稀有元素硒,这在其它果蔬中是不多见的。目前,我国人参果的裁培正在兴起,食用人参果也正成为人们的一种时尚,但由于鲜果不易保存,因而影响其充分利用。
本发明的目的是提供一种人参果保健饮品及其生产工艺方法,以便使其得到充分的利用。
本发明的目的是这样实现的:人参果保健饮品由以下组分及重量百分比组成:人参果原汁:25--30%;磁化水:68--73%;糖浆:2%;酸味剂:适量;防腐剂:适量。
人参果保健饮品的生产方法,按以下步骤制作:
a、原料制备
人参果原汁:选择成熟果用无菌水清洗后去皮破碎,磨浆后去渣,输入胶体磨精磨4--5遍;酶法处理:将果浆升温至50℃加入酶制剂,保温1小时,再加热到80--85℃,保温10--120秒;冷却至常温后榨汁;
磁化水:饮用水→离子交换器软化→灭菌→磁化后备用;技术指标:硬度≤3--4德国度,细菌总数≤100个/每毫升,其中大肠杆菌≤3个/每毫升;
糖浆:按白糖与磁化水重量比2∶1的比例将白糖溶解,升温至70℃后加入适量鸡蛋清,再升温至沸腾,去除上浮的黑色泡沫后过滤备用。
b、配制
原料配比:人参果原汁:25--30%;磁化水:68--73%;糖浆:2%;酸味剂:适量;防腐剂:适量;
配制操作步骤:混合:按上述比例备好定量的原料,首先在洁净的容器内盛入磁化水定量的--,然后依次加入糖浆、人参果原汁、防腐剂、酸味剂,最后补足磁化水,搅拌均匀;均质:将上述半成品输入高压均质机加压,压力:25--30MPa,温度:90℃,时间:30分,尔后在保温90℃条件下贮存于罐中;灌装:盛装用的瓶或罐须预热至90℃,然后在90℃的条件下灌装封口;巴氏灭菌:将灌装并封口的瓶或罐进行水浴巴氏灭菌,水温65--70℃,时间:15分,然后用凉水降至常温后即为成品。
本发明具有如下积极效果:人参果饮品的发明使得人们在一年四季均能得到一种高营养品,增进人体健康,同时也丰富了人们的饮食。人参果饮品的生产方法,用料简单,制作方便,工艺独特。
下面结合实施例作详细说明:
原料配比可选用以下三个方案(重量百分比):
a、人参果原汁:25%,磁化水:73%,糖浆:2%。
b、人参果原汁:30%,磁化水:68%,糖浆:2%
c、人参果原汁:28%,磁化水:70%,糖浆:2%
以上三方案中均需加入适量的酸味剂、防腐剂。此外还可加入适量的甜味剂。
生产方法按以下步骤依次进行:
一、原料制备:
1、人参果原汁制备:
选料:挑选无霉变、虫蛀、酸败之成熟鲜果备用;
脱皮:用洁净的无菌水清洗后脱皮;
破碎:将去皮的鲜果用破碎机破碎后,按每分钟0.5公斤的速度输入打浆机内磨浆,将渣反复磨浆2--3遍后弃去。
精磨:将粗磨的浆汁输入胶体磨中反复精磨4--5遍;
酶法处理:将精磨后的浆汁升温至50℃加入酶制剂进行酶法分解,保温1小时左右,然后加热到80--85%,保温10--120秒,这时酶被剧烈钝化,能使果浆泥保持一个理想的粘度,并显著提高原汁成分含量;
榨汁:冷却至常温下进行榨汁去渣;
巴氏灭菌:将榨出的人参果原汁进行巴氏灭菌后备用。
2、磁化水制备:
净化:将深井水进行沉淀并经砂棒过滤;
软化:通过离子交换器进行软化处理;
灭菌:通过紫外线灭菌,并经活性炭再次过滤;
磁化,通过强磁场将无菌水磁化。
技术指标:软化水硬度≤3--4德国度,细菌总数≤100个/每毫升,其中大肠杆菌≤3个/每毫升。
3、糖浆制备:
溶解:按白糖与磁化水重量比2∶1的比例,将白糖溶解。
加入蛋清:升温至70℃后加入适量鸡蛋清,可考虑每1公斤糖加入1克蛋清,蛋清应事先加入少量水强力搅拌以使蛋清能充分溶解。
提泡过滤:升温至沸腾提取上浮黑色泡沫,加入0.2‰的防腐剂,溶解后趁热过滤备用。如即时使用可不加防腐剂直接使用。
二、配制操作步骤,
按照人参果保健饮品的组分含量要求,备好原料,例如采用如下比例配料:
人参果原汁:30%;磁化水:68%;糖浆2%;酸味剂:适量;防腐剂:适量;甜味剂:适量。
配制操作顺序:
混合:首先在洁净的容器内盛入磁化水一定量,可考虑为配料定量的--,然后依次加入糖浆、人参果原汁、甜味剂、防腐剂、酸味剂,最后补足磁化水,搅拌均匀;
均质:将上述半成品输入高压均质机加压,压力:25--30MPa,时间:30分,保持温度90℃尔后于罐中保温贮存;
灌装:盛装用的瓶或罐须预热至90℃左右,在料温保持90℃的条件下进行灌装封口;
巴氏灭菌:将灌装好的瓶或罐进行水浴巴氏灭菌,水温65--70℃,时间15分钟,然后用凉水降到常温后即为成品,最后经检验,装箱后出厂。
Claims (2)
1、一种人参果保健饮品,其特征在于由以下组分及重量百分比组成:人参果原汁:25--30%;磁化水:68--73%;糖浆:2%;酸味剂:适量;防腐剂:适量。
2、权利要求1所述的人参果保健饮品的生产方法,其特征在于按以下步骤制作:
a、原料制备
人参果原汁:选择成熟果用无菌水清洗后去皮破碎,磨浆后去渣,输入胶体磨精磨4--5遍;酶法处理:将果浆升温至50℃加入酶制剂,保温1小时,再加热到80--85℃,保温10--120秒;冷却至常温后榨汁;
磁化水:饮用水→离子交换器软化→灭菌→磁化后备用;技术指标:硬度≤3--4德国度,细菌总数≤100个/每毫升,其中大肠杆菌≤3个/每毫升;
糖浆:按白糖与磁化水重量比2∶1的比例将白糖溶解,升温至70℃后加入适量鸡蛋清,再升温至沸腾,去除上浮的黑色泡沫后过滤备用;
b、配制
原料配比:人参果原汁:25--30%;磁化水:68--73%;糖浆:2%;酸味剂:适量;防腐剂:适量;
配制操作步骤:混合:按上述比例备好定量的原料,首先在洁净的容器内盛入磁化水定量的--,然后依次加入糖浆、人参果原汁、防腐剂、酸味剂,最后补足磁化水,搅拌均匀;均质:将上述半成品输入高压均质机加压,压力:25--30MPa,温度:90℃,时间:30分,尔后在保温90℃条件下贮存于罐中;灌装:盛装用的瓶或罐须预热至90℃,然后在90℃的条件下灌装封口;巴氏灭菌:将灌装并封口的瓶或罐进行水浴巴氏灭菌,水温65--70℃,时间:15分,然后用凉水降至常温后即为成品。
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CN 96102247 CN1136898A (zh) | 1996-05-15 | 1996-05-15 | 人参果保健饮品及其生产方法 |
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CN 96102247 CN1136898A (zh) | 1996-05-15 | 1996-05-15 | 人参果保健饮品及其生产方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN1136898A true CN1136898A (zh) | 1996-12-04 |
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ID=5117476
Family Applications (1)
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CN 96102247 Pending CN1136898A (zh) | 1996-05-15 | 1996-05-15 | 人参果保健饮品及其生产方法 |
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CN (1) | CN1136898A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1061220C (zh) * | 1998-05-28 | 2001-01-31 | 北京藏京商贸有限公司 | 人参果粥罐头及生产方法 |
CN107048103A (zh) * | 2017-05-08 | 2017-08-18 | 邢云汉 | 一种药食两用植物饮料的制备方法 |
CN109250232A (zh) * | 2018-09-07 | 2019-01-22 | 江阴双特机械设备有限公司 | 灌装生产线 |
-
1996
- 1996-05-15 CN CN 96102247 patent/CN1136898A/zh active Pending
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