CN1040227C - 锗啤酒 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种含有机锗、锌、维生素C及其他多种微量元素的啤酒饮料，它选用麦芽、糯米、酒花、天然含锌矿泉水为主要原料，并添加有机锗(Ge-132)，维生素C等酿制而成，使之既保留了啤酒的风味特色，又能对人体产生良好的营养保健效应。本发明广泛应用于正常生理状态的人群和诱病态、病理态的人群。

Description

锗啤酒
本发明涉及一种啤酒饮料，属于含锗啤酒。
一般的啤酒，含有种类较多的氨基酸和维生素，不含锗、锌、维C等微量元素，其保健作用有限。
德国专利(DE3345211)公开了一种含锗酵母及生产方法，其目的是培养能接入面包、葡萄酒、啤酒的含锗酵母，以制造出含锗食品；其加工过程主要是通过在含有生理锗盐(如柠檬酸锗、乳酸锗)的培养液内培养酵母真菌，吸取培养液内的锗，成熟期后，对酵母进行分离、洗涤和压榨，最后得到一个含50PPM的锗酵母，可加工成片、粉及液体状被人类或动物所利用；其不足之处是工艺复杂，生产周期长，不易为生产厂家所接受，而且，该专利未直接提出制造锗啤酒的问题。
本发明的目的是提供一种既能保留啤酒的风味特色，又有营养保健效应的锗啤酒。
本发明是这样实现的：
选用麦芽、糯米、酒花和天然含锌矿泉水为主要原料，其中麦芽15～17％，糯米3.5～4.5％，酒花0.10～0.15％，余量为天然含锌矿泉水，并且在酿制过程中添加有机锗和维生素C，含量范围分别为2.5～3.5毫克/升和4～6毫克/升，锌是矿泉水本身就有的，不需另外添加，其含量范围为0.1～0.2毫克/升。
本发明采用的有机锗为国内外研究较多的Ge-132，其分子式是(Ge-CH2-CH2-COH)2O3。添加Ge-132和维生素C的方法是：先将Ge-132按比例称量后投入1∶100的无菌水中，加热煮沸，让其充分溶解后，进行冷却，然后分两次加入到啤酒溶液里，第一次是在酒液前发酵后期加入一半，让Ge-132与啤酒一起发酵，充分溶解；第二次是在酒液过滤清酒时用少量溶液稀释剩余的一半Ge-132溶液，然后加入到酒液中，维生素C也在这时加入。
下面结合实施例进一步阐述本发明。
按酿造一吨酒配方，选用麦芽160公斤，糯米40公斤，酒花1.2公斤，余量为天然含锌矿泉水，(酿酒过程中有溶液损耗，可适当增加矿泉水)，并准备3克Ge-132，5克维生素C，然后按下述工艺流程操作：
Figure C9311069300051
在实施过程中，要做好Ge-132的预处理，否则将导致不充分溶解。发酵工序中要特别注意温度控制，起始温度为8℃～8.5℃，最高温度控制在12℃，待糖度达到5°P时，即进行双乙酰还原，待其达到标准温度后，即速降温2℃～4℃，五天后降至0℃～2℃，并维持这个温度30天以上。
本发明的优点和效果主要有：
1.微量元素配方具有安全性、可贮藏性和可接受性。有机锗是一种具有生物学活性、药理作用及一定医疗效应的物质，本发明的Ge-132含量适中，以每人每日喝10瓶锗啤酒计，有30毫克锗进入人体，正适合Ge-132的保健剂量(10毫克-50毫克/日)，药代动力学研究显示，口服Ge-132，吸收率30％左右，进入体内的Ge-132均匀地分布在各组织内，12小时含量急骤减少，24小时几乎全部排出体外，没有积蓄现象。维C的作用众所周知，医学家建议为预防癌症应多摄入维C，营养调查表明，部分人群普遍存在维C摄入不足的现象。除上述之外，有机锗和维C均有抗氧化作用，可延长啤酒保鲜期。
2.采用天然含锌矿泉水，进一步改善了啤酒成份。据专家考证，本发明采用的天然含锌矿泉水，是一种珍贵资源，除含锌外，还含有锶、锂、碘、硒、钼、氟、钒、钠、锰等人体必需的微量元素，用含锌矿泉水酿造的啤酒，具有很高的饮用健身价值。
3.本发明集锗、锌、维C及各种微量元素与啤酒于一体，具有增加细胞活力、延长细胞寿命、增进食欲，促进人体新陈代谢，提高机体免疫功能及抗癌、抗疲劳、抗衰老等医疗保健效应，同时又具备独特风味和良好的口感及味觉，广泛适用于正常生理状态的人群和诱病态、病理态的人群。

Claims (1)

1.一种锗啤酒，由麦芽、谷物、酒花、水酿制而成，其特征在于：谷物选用糯米，水采用天然含锌矿泉水，
主要原料的组份为：麦芽15-17％；糯米3.5-4.5％；酒花0.10-0.15％；余量为天然含锌矿泉水，并且按2.5-3.5毫克/升和4-6毫克/升含量分别添加有机锗Ge-132和维生素C；
添加Ge-132的方法是：先将Ge-132按比例称量后投入1∶100的无菌水中，煮沸、冷却，然后分两次加入到啤酒溶液里，第一次是在酒液前发酵期后期加入一半，第二次是将余量稀释后，在过滤清酒时与维生素C一起加入到酒液中；
发酵工序中，起始温度为8℃-8.5℃，最高温度不超过12℃，糖度降到5°P时，即进行双乙酰还原，待其达到标准要求后，即速降温2℃-4℃，五天后降至0℃-2℃，并维持此温度30天以上。
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