CN104013022A - 营养丰富的肉枣串及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种营养丰富的肉枣串及其制作方法，包括按以下重量份计的原料：鸡胸肉25～35份、水35～45份、大豆分离蛋白5～6份、鸡皮5～15份、淀粉5～15份、盐1.3～1.5份、葡萄糖2～3份、味精0.5～0.7份、烟熏剂0.05～0.15份、红曲红0.04～0.06份、香精0.4～0.6份，将上述原料经过打浆工艺、添馅灌装成型工序、干燥蒸煮工序、穿串工序制得成品。本发明具有以下有益效果：肉枣串的成品色泽诱人，含有丰富的蛋白质、人体必需的氨基酸，同时富含钾、铁、镁等人体需要的营养元素；肠类整体结构饱满、肉感十足、味道鲜美。其制作方法工作效率高，适合在食品领域推广应用。

Description

营养丰富的肉枣串及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种营养丰富的肉枣串，尤其涉及一种营养丰富的肉枣串的制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对食品营养成分及健康饮食的要求也越来越高，均衡、合理的饮食可以确保我们拥有一个健康的身体，这也日益成为文明程度的一个标志。适当的饮食调理还能对身体的种种不适和潜在疾病起到辅助治疗的作用，有时可能比药物更有效。现代人的饮食追求，不仅仅是吃得舒服，还要吃得健康、吃得明白。现在国内大多肠类如肉枣串营养不够均衡合理，导致味道稍差，不能满足人们对健康合理饮食的要求，且其外观不够饱满，感官上已经不足以吸引人们的眼球。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种含有丰富的营养元素，整体结构饱满，肉感十足，味道鲜美，适合在食品领域推广应用的营养丰富的肉枣串。 
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：营养丰富的肉枣串，包括按以下重量份计的原料：鸡胸肉25～35份、水35～45份、大豆分离蛋白5～6份、鸡皮5～15份、淀粉5～15份、盐1.3～1.5份、葡萄糖2～3份、味精0.5～0.7份、烟熏剂0.05～0.15份、红曲红0.04～0.06份、香精0.4～0.6份。
作为优选的技术方案，包括按以下重量份计的原料：鸡胸肉30份、水40份、大豆分离蛋白5.5份、鸡皮10份、淀粉10份、盐1.4份、葡萄糖2.55份、味精0.6份、烟熏剂0.1份、红曲红0.05份、香精0.5份。
作为对上述技术方案的改进，还包括按重量份计磷酸盐0.2～0.5份。
本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种上述营养丰富的肉枣串制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：营养丰富的肉枣串的制作方法，包括以下步骤：
步骤1、将鸡胸肉和鸡皮用绞肉机绞制备用；
步骤2、打浆工艺：将绞好的鸡胸肉加入到打浆机中，用300～400转/分的转速打浆1～2分钟，稍打出粘性；向打浆机中加入称好的盐，用500～600转/分的转速打浆，将鸡胸肉打出很强粘性、无颗粒后，加入水、大豆分离蛋白、葡萄糖、味精、烟熏剂、红曲红和香精，用300～400转/分的转速继续打浆均匀，最后加入淀粉和步骤1中绞好的鸡皮，用300～400转/分的转速打浆均匀制得馅料；将打好的馅料放入馅车内，放在0～4℃恒温环境内静置4～6小时备用；
步骤3、馅料再依次经添馅灌装成型工序、干燥蒸煮工序、穿串工序制得成品。
作为优选的技术方案，步骤2中在加入盐前先加入按重量份计的0.2～0.5份磷酸盐，用200～400转/分的转速打出粘性。
作为优选的技术方案，步骤1中将鸡胸肉和鸡皮用绞肉机8mm孔板绞制备用。
作为对上述技术方案的改进，所述添馅灌装成型工序采用自动真空灌装机灌装，肠衣采用胶原蛋白肠衣，大小均匀10～12克/粒，2～2.5cm/粒。
作为对上述技术方案的进一步改进，所述干燥蒸煮工序为在干燥温度为80～90℃的干燥环境内干燥20～30分钟、在蒸煮温度为80～90℃的蒸煮环境内蒸煮20～30分钟。
由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：肉枣串的成品色泽诱人，含有丰富的蛋白质、人体必需的氨基酸，同时富含钾、铁、镁等人体需要的营养元素；肠类整体结构饱满、肉感十足、味道鲜美。其制作方法工作效率高，适合在食品领域推广应用。
具体实施方式
下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，实施例的描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。
实施例一：
营养丰富的肉枣串，包括按以下重量份计的原料：鸡胸肉25份、水35份、大豆分离蛋白5份、鸡皮5份、淀粉5份、盐1.3份、葡萄糖2份、味精0.5份、烟熏剂0.05份、红曲红0.04份、香精0.4份。
上述营养丰富的肉枣串制作方法，包括以下步骤：
步骤1、将鸡胸肉和鸡皮用绞肉机8mm孔板绞制备用。鸡胸肉可以采用新鲜的鸡胸肉，也可以采用冷冻的鸡胸肉，冷冻的鸡胸肉解冻至±2℃时再用绞肉机绞制；鸡皮可以采用冷冻状态的鸡皮直接用8mm孔板绞制。
步骤2、打浆工艺：启动打浆机，将绞好的鸡胸肉加入到打浆机中，用300转/分的转速打浆1分钟，稍打出粘性；向打浆机中加入称好的盐，用500转/分的转速打浆，将鸡胸肉打出很强粘性、无颗粒后，加入水、大豆分离蛋白、葡萄糖、味精、烟熏剂、红曲红和香精，用300转/分的转速继续打浆均匀，最后加入淀粉和步骤1中绞好的鸡皮，用300转/分的转速打浆均匀制得馅料；将打好的馅料放入馅车内，放在0～4℃静置间内静置4小时备用。
步骤3、馅料再依次经添馅灌装成型工序、干燥蒸煮工序、穿串工序制得成品。
所述添馅灌装成型工序采用自动真空灌装机灌装，肠衣采用胶原蛋白肠衣，大小均匀10～12克/粒，2～2.5cm/粒，采用胶原蛋白肠衣使成品色泽鲜红、诱人。
所述干燥蒸煮工序为在干燥温度为80℃的干燥环境内干燥20分钟、在蒸煮温度为80℃的蒸煮环境内蒸煮20分钟。
所述穿串工序把蒸煮好的肠串在竹签上，具体可以为将蒸煮好的肠每5个串在25cm长的圆竹签上，质量为45～48克/串。
穿好的肉枣串的成品可以采用以下方式进一步保存，将产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃。根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过12月，大大延长了产品的保存期限。
由于采用了上述技术方案，本实施例具有以下有益效果：采用胶原蛋白肠衣颜色鲜红，色泽诱人，肠内含有丰富的蛋白质、人体必需的氨基酸，同时富含钾、铁、镁等人体需要的营养元素；肠类整体结构饱满、肉感十足、味道鲜美。
实施例二：
营养丰富的肉枣串，包括按以下重量份计的原料：鸡胸肉30份、水40份、大豆分离蛋白5.5份、鸡皮10份、淀粉10份、盐1.4份、葡萄糖2.55份、味精0.6份、烟熏剂0.1份、红曲红0.05份、香精0.5份。
上述营养丰富的肉枣串制作方法，包括以下步骤：
步骤1、将鸡胸肉和鸡皮用绞肉机8mm孔板绞制备用。鸡胸肉可以采用新鲜的鸡胸肉，也可以采用冷冻的鸡胸肉，冷冻的鸡胸肉解冻至±2℃时再用绞肉机绞制；鸡皮可以采用冷冻状态的鸡皮直接用8mm孔板绞制。
步骤2、打浆工艺：启动打浆机，将绞好的鸡胸肉加入到打浆机中，用300转/分的转速打浆1分钟，稍打出粘性；向打浆机中加入称好的盐，用500转/分的转速打浆，将鸡胸肉打出很强粘性、无颗粒后，加入水、大豆分离蛋白、葡萄糖、味精、烟熏剂、红曲红和香精，用300转/分的转速继续打浆均匀，最后加入淀粉和步骤1中绞好的鸡皮，用300转/分的转速打浆均匀制得馅料；将打好的馅料放入馅车内，放在0～4℃静置间内静置4小时备用。
步骤3、馅料再依次经添馅灌装成型工序、干燥蒸煮工序、穿串工序制得成品。
所述添馅灌装成型工序采用自动真空灌装机灌装，肠衣采用胶原蛋白肠衣，大小均匀10～12克/粒，2～2.5cm/粒，采用胶原蛋白肠衣使成品色泽鲜红、诱人。
所述干燥蒸煮工序为在干燥温度为80℃的干燥环境内干燥20分钟、在蒸煮温度为80℃的蒸煮环境内蒸煮20分钟。
所述穿串工序把蒸煮好的肠串在竹签上，具体可以为将蒸煮好的肠每5个串在25cm长的圆竹签上，质量为45～48克/串。
穿好的肉枣串的成品可以采用以下方式进一步保存，将产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃。根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过12月，大大延长了产品的保存期限。
由于采用了上述技术方案，本实施例具有以下有益效果：采用胶原蛋白肠衣颜色鲜红，色泽诱人，肠内含有丰富的蛋白质、人体必需的氨基酸，同时富含钾、铁、镁等人体需要的营养元素；肠类整体结构饱满、肉感十足、味道鲜美。
实施例三：
营养丰富的肉枣串，包括按以下重量份计的原料：鸡胸肉35份、水45份、大豆分离蛋白6份、鸡皮15份、淀粉15份、盐1.5份、葡萄糖3份、味精0.7份、烟熏剂0.15份、红曲红0.06份、香精0.6份；还包括按重量份计磷酸盐0.2～0.5份。
上述营养丰富的肉枣串制作方法，包括以下步骤：
步骤1、将鸡胸肉和鸡皮用绞肉机8mm孔板绞制备用。鸡胸肉可以采用新鲜的鸡胸肉，也可以采用冷冻的鸡胸肉，冷冻的鸡胸肉解冻至±2℃时再用绞肉机绞制；鸡皮可以采用冷冻状态的鸡皮直接用8mm孔板绞制。
步骤2、打浆工艺：启动打浆机，将绞好的鸡胸肉加入到打浆机中，用300转/分的转速打浆1分钟，稍打出粘性；向打浆机中加入按重量份计0.5份磷酸盐，所述磷酸盐可以选用三聚磷酸钠，用400转/分的转速打出粘性，磷酸盐可以进一步改进口味；向打浆机中加入称好的盐，用500转/分的转速打浆，将鸡胸肉打出很强粘性、无颗粒后，加入水、大豆分离蛋白、葡萄糖、味精、烟熏剂、红曲红和香精，用300转/分的转速继续打浆均匀，最后加入淀粉和步骤1中绞好的鸡皮，用300转/分的转速打浆均匀制得馅料；将打好的馅料放入馅车内，放在0～4℃静置间内静置4小时备用。
步骤3、馅料再依次经添馅灌装成型工序、干燥蒸煮工序、穿串工序制得成品。
所述添馅灌装成型工序采用自动真空灌装机灌装，肠衣采用胶原蛋白肠衣，大小均匀10～12克/粒，2～2.5cm/粒，采用胶原蛋白肠衣使成品色泽鲜红、诱人。
所述干燥蒸煮工序为在干燥温度为80℃的干燥环境内干燥20分钟、在蒸煮温度为80℃的蒸煮环境内蒸煮20分钟。
所述穿串工序把蒸煮好的肠串在竹签上，具体可以为将蒸煮好的肠每5个串在25cm长的圆竹签上，质量为45～48克/串。
穿好的肉枣串的成品可以采用以下方式进一步保存，将产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃。根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过12月，大大延长了产品的保存期限。
由于采用了上述技术方案，本实施例具有以下有益效果：采用胶原蛋白肠衣颜色鲜红，色泽诱人，肠内含有丰富的蛋白质、人体必需的氨基酸，同时富含钾、铁、镁等人体需要的营养元素；肠类整体结构饱满、肉感十足、味道鲜美。
本发明中用到的打浆机、自动真空灌装机、全自动速冻机均为食品工业常用的机械，其具体结构和工作原理在此不再赘述。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (8)

1.营养丰富的肉枣串，其特征在于，包括按以下重量份计的原料：鸡胸肉25～35份、水35～45份、大豆分离蛋白5～6份、鸡皮5～15份、淀粉5～15份、盐1.3～1.5份、葡萄糖2～3份、味精0.5～0.7份、烟熏剂0.05～0.15份、红曲红0.04～0.06份、香精0.4～0.6份。
2.如权利要求1所述的营养丰富的肉枣串，其特征在于，包括按以下重量份计的原料：鸡胸肉30份、水40份、大豆分离蛋白5.5份、鸡皮10份、淀粉10份、盐1.4份、葡萄糖2.55份、味精0.6份、烟熏剂0.1份、红曲红0.05份、香精0.5份。
3.如权利要求1或2所述的营养丰富的肉枣串，其特征在于，还包括按重量份计磷酸盐0.2～0.5份。
4.营养丰富的肉枣串的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、将鸡胸肉和鸡皮用绞肉机绞制备用；
步骤2、打浆工艺：将绞好的鸡胸肉加入到打浆机中，用300～400转/分的转速打浆1～2分钟，稍打出粘性；向打浆机中加入称好的盐，用500～600转/分的转速打浆，将鸡胸肉打出很强粘性、无颗粒后，加入水、大豆分离蛋白、葡萄糖、味精、烟熏剂、红曲红和香精，用300～400转/分的转速继续打浆均匀，最后加入淀粉和步骤1中绞好的鸡皮，用300～400转/分的转速打浆均匀制得馅料；将打好的馅料放入馅车内，放在0～4℃恒温环境内静置4～6小时备用；
步骤3、馅料再依次经添馅灌装成型工序、干燥蒸煮工序、穿串工序制得成品。
5.如权利要求4所述的营养丰富的肉枣串的制作方法，其特征在于，步骤2中在加入盐前先加入按重量份计的0.2～0.5份磷酸盐，用200～400转/分的转速打出粘性。
6.如权利要求4所述的营养丰富的肉枣串的制作方法，其特征在于，步骤1中将鸡胸肉和鸡皮用绞肉机8mm孔板绞制备用。
7.如权利要求4所述的营养丰富的肉枣串的制作方法，其特征在于，所述添馅灌装成型工序采用自动真空灌装机灌装，肠衣采用胶原蛋白肠衣，大小均匀10～12克/粒，2～2.5cm/粒。
8.如权利要求4、5、6或7所述的营养丰富的肉枣串的制作方法，其特征在于，所述干燥蒸煮工序为在干燥温度为80～90℃的干燥环境内干燥20～30分钟、在蒸煮温度为80～90℃的蒸煮环境内蒸煮20～30分钟。
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