CN104013017A - 一种腊鸭及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种腊鸭及其加工工艺。首先取樱桃瘦骨鸭500g为原料；将瘦骨鸭解冻清洗后备用；然后选味精、白糖、食盐、香辛料、亚硝酸钠和绿茶粉进行腌制，然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤3h，温度控制在60℃，开始温度为60℃，而后每隔20分钟升温2℃；随后将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4h；最后将摊凉好的瘦骨鸭至于-15℃冷冻库中存放。本发明加工工艺简单易控，其采用绿茶粉对鸭肉进行腌制和烘烤，有效降低了腊鸭中的亚硝酸盐的含量，同时绿茶成分也使得腊鸭的口感更佳的清爽，配合鸭肉的本质营养，使得腊鸭更加的健康美味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种腊鸭及其加工工艺。
背景技术
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
腌腊制品中含有亚硝酸盐，而研究表明，亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。而研究表明，绿茶中的茶多酚能够有效降低腌腊食品中的亚硝酸盐。
随着人们对食品健康越来越重视，对于腌腊制品中含有的亚硝酸盐对于身体的危害，致使腌腊食品的市场越来越冷清，就现有技术的缺陷，利用绿茶中的茶多酚能够有效降低亚硝酸盐的含量，生产出一种不仅味道鲜美，而且绿色健康的食品，是目前腌腊食品市场继续解决的问题。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种腊鸭及其加工工艺，其不仅加工工艺简单易控，其生产出来的腊鸭不仅味道鲜美，口感清爽，还具有很好的降火清热的功效。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种腊鸭的加工工艺，包括以下步骤：
（1）取樱桃瘦骨鸭500g为原料；
（2）将瘦骨鸭解冻清洗后备用；
（3）腌制15~20小时，腌制的配料是由以下重量比的原料组成：味精：5g~10g，白糖：10g~20g，食盐：10g~20g，香辛料：10g~20g，亚硝酸钠：0.5g~1.0g，绿茶粉：40g~50g；
（4）然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤3~5h，温度控制在60℃~70℃；
（5）将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4~6h；
（6）将摊凉好的瘦骨鸭至于冷冻库中存放。
作为本发明的进一步改进，其所述步骤（3）中腌制配料的最佳重量比的配料由以下原料组成：味精：5g，白糖：10g，食盐：10g，香辛料：10g，亚硝酸钠：0.5g，绿茶粉：40g。
作为本发明的进一步改进，其所述步骤（3）中绿茶粉最后涂抹于瘦骨鸭上。
作为本发明的进一步改进，其所述步骤（4）中采用阶梯式升温烘烤，开始温度为60℃，而后每隔20分钟升温2℃。
作为本发明的进一步改进，其所述步骤（6）中冷冻库的温度控制在-15℃~-18℃。
本发明加工工艺简单易控，其采用绿茶粉对鸭肉进行腌制和烘烤，有效降低了腊鸭中的亚硝酸盐的含量，同时绿茶成分也使得腊鸭的口感更佳的清爽，配合鸭肉的本质营养，使得腊鸭更加的健康美味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明：
一种腊鸭的加工工艺，包括以下步骤：
（1）取樱桃瘦骨鸭500g为原料；
（2）将瘦骨鸭解冻清洗后备用；
（3）腌制15~20小时，腌制的配料是由以下重量比的原料组成：味精：5g~10g，白糖：10g~20g，食盐：10g~20g，香辛料：10g~20g，亚硝酸钠：0.5g~1.0g，绿茶粉：40g~50g；
（4）然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤3~5h，温度控制在60℃~70℃，开始温度为60℃，而后每隔20分钟升温2℃；
（5）将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4~6h；
（6）将摊凉好的瘦骨鸭至于-15℃~-18℃冷冻库中存放。
实施例1
一种腊鸭的加工工艺，包括以下步骤：
（1）取樱桃瘦骨鸭500g为原料；
（2）将瘦骨鸭解冻清洗后备用；
（3）腌制15小时，腌制的配料是由以下重量比的原料组成：味精：5g，白糖：10g，食盐：10g，香辛料：10g，亚硝酸钠：0.5g，绿茶粉：40g；
（4）然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤3h，温度控制在60℃，开始温度为60℃，而后每隔20分钟升温2℃；
（5）将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4h；
（6）将摊凉好的瘦骨鸭至于-15℃冷冻库中存放。
实施例2
一种腊鸭的加工工艺，包括以下步骤：
（1）取樱桃瘦骨鸭500g为原料；
（2）将瘦骨鸭解冻清洗后备用；
（3）腌制20小时，腌制的配料是由以下重量比的原料组成：味精： 10g，白糖：20g，食盐：20g，香辛料：20g，亚硝酸钠：1.0g，绿茶粉：50g；
（4）然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤5h，温度控制在70℃，开始温度为60℃，而后每隔20分钟升温2℃；
（5）将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉6h；
（6）将摊凉好的瘦骨鸭至于-18℃冷冻库中存放。
实施例3
一种腊鸭的加工工艺，包括以下步骤：
（1）取樱桃瘦骨鸭500g为原料；
（2）将瘦骨鸭解冻清洗后备用；
（3）腌制18小时，腌制的配料是由以下重量比的原料组成：味精：8g，白糖：12g，食盐：15g，香辛料：18g，亚硝酸钠：0.8g，绿茶粉：45g；
（4）然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤4h，温度控制在65℃，开始温度为60℃，而后每隔20分钟升温2℃；
（5）将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4.5h；
（6）将摊凉好的瘦骨鸭至于-16℃冷冻库中存放。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.一种腊鸭的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）取樱桃瘦骨鸭500g为原料；
（2）将瘦骨鸭解冻清洗后备用；
（3）腌制15~20小时，腌制的配料是由以下重量比的原料组成：味精：5g~10g，白糖：10g~20g，食盐：10g~20g，香辛料：10g~20g，亚硝酸钠：0.5g~1.0g，绿茶粉：40g~50g；
（4）然后将腌制好的瘦骨鸭至于烘烤箱内烘烤3~5h，温度控制在60℃~70℃；
（5）将烘烤后的瘦骨鸭取出，至于阴凉干燥处摊凉4~6h；
（6）将摊凉好的瘦骨鸭至于冷冻库中存放。
2.根据权利要求1所述的一种腊鸭的加工工艺，其特征在于：所述步骤（3）中腌制配料的最佳重量比的配料由以下原料组成：味精：5g，白糖：10g，食盐：10g，香辛料：10g，亚硝酸钠：0.5g，绿茶粉：40g。
3.根据权利要求1所述的一种腊鸭的加工工艺，其特征在于：所述步骤（3）中绿茶粉最后涂抹于瘦骨鸭上。
4.根据权利要求1所述的一种腊鸭的加工工艺，其特征在于：所述步骤（4）中采用阶梯式升温烘烤，开始温度为60℃，而后每隔20分钟升温2℃。
5.根据权利要求1所述的一种腊鸭的加工工艺，其特征在于：所述步骤（6）中冷冻库的温度控制在-15℃~-18℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140903 |