CN103999951A - 一种滁菊豆腐的制作工艺 - Google Patents

一种滁菊豆腐的制作工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN103999951A
CN103999951A CN201410276843.4A CN201410276843A CN103999951A CN 103999951 A CN103999951 A CN 103999951A CN 201410276843 A CN201410276843 A CN 201410276843A CN 103999951 A CN103999951 A CN 103999951A
Authority
CN
China
Prior art keywords
soya
bean
bean milk
chu chrysanthemum
bean curd
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201410276843.4A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103999951B (zh
Inventor
不公告发明人
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Anyang County Intellectual Property Operation Co., Ltd
Original Assignee
刘新霞
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 刘新霞 filed Critical 刘新霞
Priority to CN201410276843.4A priority Critical patent/CN103999951B/zh
Publication of CN103999951A publication Critical patent/CN103999951A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103999951B publication Critical patent/CN103999951B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明公开了一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：（1）滁菊提取液的制备；（2）生豆浆的制备；（3）滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为1%~5%的纤维素酶溶液，加热至30~45℃酶解10~20min；（4）煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30~60min得到豆浆，然后冷却至30~45℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温60~90min；（5）点卤。本发明的有益效果在于：提高了豆腐的特色和营养，增加了豆腐的食用价值和药用价值，长期食用这种豆腐，有着疏风散热，明目平肝解毒的功效，并对头痛眩晕，血压亢进，神经性头痛等有很好的辅助治疗作用。

Description

一种滁菊豆腐的制作工艺
技术领域
本发明涉及一种滁菊豆腐的制作工艺，属于食品制作技术领域。
背景技术
滁菊是我国四大名菊之首。滁菊性温和，气味清香，既可入药，又可作清凉饮料。医药上为清凉镇静剂及眼科药，可辅助治疗多种疾病，是重要的中药材，其味甘，性微寒，《现代实用中药》一书评价“安徽滁州产者最清凉，不苦不甜，白菊中以此为最良”。长期食用，具有疏风散热，明目平肝解毒之功效，并对头痛眩晕，血压亢进，神经性头痛等有很好的治疗作用。因此，在食品、饮料、药品等领域开始越多越多地对滁菊进行利用。
豆腐是常见的生活食品，含有丰富的植物蛋白，深受人们的喜好。为了扩大豆腐的特色和营养，增加其食用价值，人们开始在传统的豆腐中发展各种豆腐，如荷叶豆腐、菜汁豆腐、草莓豆腐等等，但是具有药用价值的滁菊还未见在相关的豆腐产品中得到利用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种滁菊豆腐的制作工艺，能提高豆腐的特色和营养，增加其食用价值和药用价值。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量50~80倍的蒸馏水，并加热至80~100℃，浸取45~80min，直至得到总黄酮含量为2~4g/L，多酚类物质含量为4~5g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；
（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用20~40℃水浸泡60~120min，其中，每10公斤的黄豆按照50~80公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；
（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为1%~5%的纤维素酶溶液，加热至30~45℃酶解10~20min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的5%~10%；
（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30~60min得到豆浆，然后冷却至30~45℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温60~90min；
（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐。
所述的凝固剂为MgCl2水溶液、CaSO4 .2H2O水溶液、葡萄糖酸内酯水溶液的任意一种或者混合液，凝固剂为常见的豆腐凝固剂，均可以在市场上购买。
所述的豆浆的PH值为6.8~7.3。
所述的凝固剂与豆浆的体积比为1:20~25。
本发明的有益效果在于：将滁菊的药用成分加入到豆腐中，提高了豆腐的特色和营养，增加了豆腐的食用价值和药用价值，长期食用这种豆腐，有着疏风散热，明目平肝解毒的功效，并对头痛眩晕，血压亢进，神经性头痛等有很好的辅助治疗作用。
具体实施方式
下面结合实施例进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1
一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量60倍的蒸馏水，并加热至95℃，浸取60min，直至得到总黄酮含量为3g/L，多酚类物质含量为5g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；
（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用35℃水浸泡90min，其中，每10公斤的黄豆按照60公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；
（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为3%的纤维素酶溶液，加热至35℃酶解15min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的8%；
（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在90℃保温45min得到豆浆，然后冷却至35℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温80min；
（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐。
实施例2
一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量80倍的蒸馏水，并加热至80℃，浸取80min，直至得到总黄酮含量为4g/L，多酚类物质含量为4g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；
（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用20℃水浸泡120min，其中，每10公斤的黄豆按照50公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；
（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为5%的纤维素酶溶液，加热至30℃酶解20min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的10%；
（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在86℃保温60min得到豆浆，然后冷却至30℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温90min；
（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐。
实施例3
一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量50倍的蒸馏水，并加热至100℃，浸取45min，直至得到总黄酮含量为2g/L，多酚类物质含量为5g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；
（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用40℃水浸泡60min，其中，每10公斤的黄豆按照80公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；
（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为1%的纤维素酶溶液，加热至45℃酶解20min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的5%；
（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在92℃保温40min得到豆浆，然后冷却至45℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温60min；
（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐。
实施例4
一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量70倍的蒸馏水，并加热至92℃，浸取50min，直至得到总黄酮含量为3g/L，多酚类物质含量为4.5g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；
（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用30℃水浸泡100min，其中，每10公斤的黄豆按照60公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；
（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为4%的纤维素酶溶液，加热至42℃酶解10min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的7%；
（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在95℃保温30min得到豆浆，然后冷却至42℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温70min；
（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐。
实施例5
一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量65倍的蒸馏水，并加热至85℃，浸取70min，直至得到总黄酮含量为3.5g/L，多酚类物质含量为4g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；
（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用32℃水浸泡80min，其中，每10公斤的黄豆按照70公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；
（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为3%的纤维素酶溶液，加热至38℃酶解18min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的9%；
（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在88℃保温50min得到豆浆，然后冷却至38℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温85min；
（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐。

Claims (4)

1.一种滁菊豆腐的制作工艺，其特征在于：它包含以下步骤：
（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量50~80倍的蒸馏水，并加热至80~100℃，浸取45~80min，直至得到总黄酮含量为2~4g/L，多酚类物质含量为4~5g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；
（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用20~40℃水浸泡60~120min，其中，每10公斤的黄豆按照50~80公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；
（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为1%~5%的纤维素酶溶液，加热至30~45℃酶解10~20min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的5%~10%；
（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30~60min得到豆浆，然后冷却至30~45℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温60~90min；
（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐。
2.根据权利要求1所述的滁菊豆腐的制作工艺，其特征在于：所述的凝固剂为MgCl2水溶液、CaSO4 .2H2O水溶液、葡萄糖酸内酯水溶液的任意一种或者混合液。
3.根据权利要求1所述的滁菊豆腐的制作工艺，其特征在于：所述的豆浆的PH值为6.8~7.3。
4.根据权利要求1所述的滁菊豆腐的制作工艺，其特征在于：所述的凝固剂与豆浆的体积比为1:20~25。
CN201410276843.4A 2014-06-20 2014-06-20 一种滁菊豆腐的制作工艺 Active CN103999951B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410276843.4A CN103999951B (zh) 2014-06-20 2014-06-20 一种滁菊豆腐的制作工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410276843.4A CN103999951B (zh) 2014-06-20 2014-06-20 一种滁菊豆腐的制作工艺

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103999951A true CN103999951A (zh) 2014-08-27
CN103999951B CN103999951B (zh) 2016-05-04

Family

ID=51361076

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410276843.4A Active CN103999951B (zh) 2014-06-20 2014-06-20 一种滁菊豆腐的制作工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103999951B (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106212722A (zh) * 2016-09-30 2016-12-14 绵阳天际云科技有限公司 一种荷叶豆腐及其加工工艺

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102090460A (zh) * 2009-12-10 2011-06-15 王宝忠 一种具有防辐射保健作用的豆腐
CN103262909A (zh) * 2013-05-15 2013-08-28 余洪泉 猪血豆腐及其生产方法
CN103431062A (zh) * 2013-08-27 2013-12-11 杨昌标 一种魔芋豆腐制备方法
CN103535445A (zh) * 2013-11-05 2014-01-29 河北科技师范学院 一种菊花内酯豆腐的制备方法
CN103610725A (zh) * 2013-11-14 2014-03-05 江门市生和堂食品有限公司 一种菊花中总黄酮的提取方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102090460A (zh) * 2009-12-10 2011-06-15 王宝忠 一种具有防辐射保健作用的豆腐
CN103262909A (zh) * 2013-05-15 2013-08-28 余洪泉 猪血豆腐及其生产方法
CN103431062A (zh) * 2013-08-27 2013-12-11 杨昌标 一种魔芋豆腐制备方法
CN103535445A (zh) * 2013-11-05 2014-01-29 河北科技师范学院 一种菊花内酯豆腐的制备方法
CN103610725A (zh) * 2013-11-14 2014-03-05 江门市生和堂食品有限公司 一种菊花中总黄酮的提取方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106212722A (zh) * 2016-09-30 2016-12-14 绵阳天际云科技有限公司 一种荷叶豆腐及其加工工艺

Also Published As

Publication number Publication date
CN103999951B (zh) 2016-05-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103627586A (zh) 一种保健糯米酒及其制备方法
CN105524803A (zh) 一种桂花米酒的制作方法
CN105265956A (zh) 一种红枣乌梅姜汁保健饮料的加工方法
CN106820152A (zh) 一种红糖姜膏及其制作方法
CN104673607A (zh) 无腥味蛤蚧酒的配制方法
CN101897361A (zh) 一种含有中草药的豆腐
CN103385488B (zh) 一种药膳鸡蛋
CN106262373A (zh) 一种黑树莓迷迭香复合果膏的制备方法
CN106173662A (zh) 一种含山竹茉莉花饮料及其制备方法
CN105725003A (zh) 一种玫瑰花乳酸发酵饮料的制备方法
CN103999951B (zh) 一种滁菊豆腐的制作工艺
CN106106909A (zh) 一种调味榴莲饮料及其制备方法
CN105535259A (zh) 一种稔子酒及其制作方法
CN105361184A (zh) 一种金钗石斛保健饮品
CN104643205A (zh) 一种枇杷保健饮料
CN106509112A (zh) 一种保健奶茶及其制备方法
CN107198070A (zh) 金钗石斛玫瑰露及其制备方法
CN106900916A (zh) 一种当归茱萸明目茶饮料及其制备方法
CN106070898A (zh) 一种含山竹玫瑰花茶饮料及其制备方法
CN105524786A (zh) 一种菊花酒及其制作方法
CN103262923A (zh) 一种清凉普洱保健茶及其制备工艺
CN105995304A (zh) 一种含山竹葡萄菊花饮料及其生产方法
CN103621722A (zh) 一种枸杞茶饮品
CN104489160B (zh) 一种丹参养生茶及制备方法
CN108004096A (zh) 一种灵芝养生中药酒及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
TR01 Transfer of patent right
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20210810

Address after: 239000 No.51 Laiyang Road, Xin'an Town, Laian County, Chuzhou City, Anhui Province

Patentee after: Anyang County Intellectual Property Operation Co., Ltd

Address before: 239000 No. 12, Shuixi village, Shuikou Town, Shuikou Town, Lai An county, Chuzhou, Anhui

Patentee before: Liu Xinxia