CN103999951B - 一种滁菊豆腐的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：（1）、滁菊提取液的制备；（2）、生豆浆的制备；（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为1%~5%的纤维素酶溶液，加热至30~45℃酶解10~20min；（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30~60min得到豆浆，然后冷却至30~45℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温60~90min；（5）、点卤。本发明的有益效果在于：提高了豆腐的特色和营养，增加了豆腐的食用价值和药用价值，长期食用这种豆腐，有着疏风散热，明目平肝解毒的功效，并对头痛眩晕，血压亢进，神经性头痛等有很好的辅助治疗作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种滁菊豆腐的制作工艺，属于食品制作技术领域。
背景技术
滁菊是我国四大名菊之首。滁菊性温和，气味清香，既可入药，又可作清凉饮料。医药上为清凉镇静剂及眼科药，可辅助治疗多种疾病，是重要的中药材，其味甘，性微寒，《现代实用中药》一书评价“安徽滁州产者最清凉，不苦不甜，白菊中以此为最良”。长期食用，具有疏风散热，明目平肝解毒之功效，并对头痛眩晕，血压亢进，神经性头痛等有很好的治疗作用。因此，在食品、饮料、药品等领域开始越多越多地对滁菊进行利用。
豆腐是常见的生活食品，含有丰富的植物蛋白，深受人们的喜好。为了扩大豆腐的特色和营养，增加其食用价值，人们开始在传统的豆腐中发展各种豆腐，如荷叶豆腐、菜汁豆腐、草莓豆腐等等，但是具有药用价值的滁菊还未见在相关的豆腐产品中得到利用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种滁菊豆腐的制作工艺，能提高豆腐的特色和营养，增加其食用价值和药用价值。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量50~80倍的蒸馏水，并加热至80~100℃，浸取45~80min，直至得到总黄酮含量为2~4g/L，多酚类物质含量为4~5g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；
（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用20~40℃水浸泡60~120min，其中，每10公斤的黄豆按照50~80公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；
（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为1%~5%的纤维素酶溶液，加热至30~45℃酶解10~20min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的5%~10%；
（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30~60min得到豆浆，然后冷却至30~45℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温60~90min；
（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐。
所述的凝固剂为MgCl2水溶液、CaSO4.2H2O水溶液、葡萄糖酸内酯水溶液的任意一种或者混合液，凝固剂为常见的豆腐凝固剂，均可以在市场上购买。
所述的豆浆的PH值为6.8~7.3。
所述的凝固剂与豆浆的体积比为1:20~25。
本发明的有益效果在于：将滁菊的药用成分加入到豆腐中，提高了豆腐的特色和营养，增加了豆腐的食用价值和药用价值，长期食用这种豆腐，有着疏风散热，明目平肝解毒的功效，并对头痛眩晕，血压亢进，神经性头痛等有很好的辅助治疗作用。
具体实施方式
下面结合实施例进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1
一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量60倍的蒸馏水，并加热至95℃，浸取60min，直至得到总黄酮含量为3g/L，多酚类物质含量为5g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；
（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用35℃水浸泡90min，其中，每10公斤的黄豆按照60公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；
（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为3%的纤维素酶溶液，加热至35℃酶解15min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的8%；
（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在90℃保温45min得到豆浆，然后冷却至35℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温80min；
（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐。
实施例2
一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量80倍的蒸馏水，并加热至80℃，浸取80min，直至得到总黄酮含量为4g/L，多酚类物质含量为4g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；
（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用20℃水浸泡120min，其中，每10公斤的黄豆按照50公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；
（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为5%的纤维素酶溶液，加热至30℃酶解20min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的10%；
（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在86℃保温60min得到豆浆，然后冷却至30℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温90min；
（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐。
实施例3
一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量50倍的蒸馏水，并加热至100℃，浸取45min，直至得到总黄酮含量为2g/L，多酚类物质含量为5g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；
（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用40℃水浸泡60min，其中，每10公斤的黄豆按照80公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；
（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为1%的纤维素酶溶液，加热至45℃酶解20min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的5%；
（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在92℃保温40min得到豆浆，然后冷却至45℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温60min；
（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐。
实施例4
一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量70倍的蒸馏水，并加热至92℃，浸取50min，直至得到总黄酮含量为3g/L，多酚类物质含量为4.5g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；
（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用30℃水浸泡100min，其中，每10公斤的黄豆按照60公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；
（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为4%的纤维素酶溶液，加热至42℃酶解10min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的7%；
（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在95℃保温30min得到豆浆，然后冷却至42℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温70min；
（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐。
实施例5
一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量65倍的蒸馏水，并加热至85℃，浸取70min，直至得到总黄酮含量为3.5g/L，多酚类物质含量为4g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；
（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用32℃水浸泡80min，其中，每10公斤的黄豆按照70公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；
（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为3%的纤维素酶溶液，加热至38℃酶解18min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的9%；
（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在88℃保温50min得到豆浆，然后冷却至38℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温85min；
（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐。
Claims (5)
1.一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量60倍的蒸馏水，并加热至95℃，浸取60min，直至得到总黄酮含量为3g/L，多酚类物质含量为5g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；
（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用35℃水浸泡90min，其中，每10公斤的黄豆按照60公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；
（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为3%的纤维素酶溶液，加热至35℃酶解15min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的8%；
（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在90℃保温45min得到豆浆，然后冷却至35℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温80min；
（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐；所述的凝固剂为MgCl2水溶液、CaSO4.2H2O水溶液；
所述的豆浆的pH值为6.8~7.3；所述的凝固剂与豆浆的体积比为1:20~25。
2.一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量80倍的蒸馏水，并加热至80℃，浸取80min，直至得到总黄酮含量为4g/L，多酚类物质含量为4g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；
（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用20℃水浸泡120min，其中，每10公斤的黄豆按照50公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；
（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为5%的纤维素酶溶液，加热至30℃酶解20min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的10%；
（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在86℃保温60min得到豆浆，然后冷却至30℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温90min；
（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐；所述的凝固剂为MgCl2水溶液、CaSO4.2H2O水溶液；
所述的豆浆的pH值为6.8~7.3；所述的凝固剂与豆浆的体积比为1:20~25。
3.一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量50倍的蒸馏水，并加热至100℃，浸取45min，直至得到总黄酮含量为2g/L，多酚类物质含量为5g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；
（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用40℃水浸泡60min，其中，每10公斤的黄豆按照80公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；
（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为1%的纤维素酶溶液，加热至45℃酶解20min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的5%；
（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在92℃保温40min得到豆浆，然后冷却至45℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温60min;
（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐；所述的凝固剂为MgCl2水溶液、CaSO4.2H2O水溶液；
所述的豆浆的pH值为6.8~7.3；所述的凝固剂与豆浆的体积比为1:20~25。
4.一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量70倍的蒸馏水，并加热至92℃，浸取50min，直至得到总黄酮含量为3g/L，多酚类物质含量为4.5g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；
（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用30℃水浸泡100min，其中，每10公斤的黄豆按照60公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；
（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为4%的纤维素酶溶液，加热至42℃酶解10min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的7%；
（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在95℃保温30min得到豆浆，然后冷却至42℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温70min；
（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐；所述的凝固剂为MgCl2水溶液、CaSO4.2H2O水溶液；
所述的豆浆的pH值为6.8~7.3；所述的凝固剂与豆浆的体积比为1:20~25。
5.一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：
（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量65倍的蒸馏水，并加热至85℃，浸取70min，直至得到总黄酮含量为3.5g/L，多酚类物质含量为4g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；
（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用32℃水浸泡80min，其中，每10公斤的黄豆按照70公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；
（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为3%的纤维素酶溶液，加热至38℃酶解18min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的9%；
（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在88℃保温50min得到豆浆，然后冷却至38℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温85min；
（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐；所述的凝固剂为MgCl2水溶液、CaSO4.2H2O水溶液；
所述的豆浆的pH值为6.8~7.3；所述的凝固剂与豆浆的体积比为1:20~25。
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