CN103960605A - 一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉及其制作方法，将新鲜菠菜筛选、清洗、去叶，将菠菜分割为叶子、叶梗、菠菜根茎分别用≥95℃的沸盐水浸烫烫至半透明状后捞出来脱水、切片；将脱水后的菠菜叶子、叶梗、切好的菠菜根茎片分别用低温烘焙设备恒温50—60℃真空烘焙加工成为熟干菠菜，将烘焙好后搅拌混合在一起的熟干菠菜杀菌处理后通过粉碎机研磨成粉粒细度≥120目的菠菜粉，其减少了菠菜的草酸含量，保持菠菜的原味、营养成分及良好的色泽，粉粒呈微观多空结构，具有良好的复水性，可直接用开水冲调长期食用，也可做为食品、饮料、中药的配料使用，烘焙熟干菠菜杀菌后可以直接食用。

Description

一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然低温烘焙熟的菠菜粉。

背景技术

菠菜又名菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜；主根粗长，红色，味甜，叶呈三角状卵形，浓绿色，基部叶和茎小部叶较柄长而肉质。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效。

菠菜根属于红色食品一类，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪，菠菜根有养血、止血、敛阴、润燥功能，对高血压、糖尿病和夜盲症有一定的辅助治疗作用。

菠菜的草酸含量较高，一次食用不宜过多，另外脾虚便溏、肾炎和肾结石者不宜多食菠菜。

目前已经公开的菠菜粉加工方法主要是两种：1、菠菜粉是由菠菜先干燥脱水，再进一步粉碎；2、将菠菜先打浆均匀后再进行冷冻喷雾干燥而成的粉末状菠菜颗粒。这样方法生产的菠菜粉的最大缺点由于菠菜干燥或在水中长时间煮、泡，温度过高或者过低，使菠菜的营养成分受到破坏熔损，菠菜的草酸含量较高，色泽不能够保持鲜亮原色，颗粒粒大复水性不佳，其营养的吸收效果受到影响。

随着我国经济的快速发展，生活节奏的加快，人们越来越重视食品的合理营养，开发研究食用方便、营养全面的新型食品是当前食品市场的发展趋势。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一个更为合理、能够更多有效保留菠菜营养成分的菠菜全粉生产工艺，所制作的纯天然熟菠菜粉能够保持菠菜的营养、原香，粉粒细腻，水分含量低、杀菌彻底保质期长、复水性好、方便食用，是不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。菠菜全部选自原产地，经过筛选、清洗、去叶、浸烫、脱水、切片、低温烘焙、杀菌、粉碎研磨、包装等十几道工序，经过粉碎机器研磨磨成粉后，完全保留菠菜的营养，减少了菠菜中的草酸含量，可以显著提高吸收速度，可以直接用开水冲调长期食用。

低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中脱水期，烘焙，每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏（升温节奏、火力、排气的控制）会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较低炒慢些，时间上也拉的长些，生物体维持活性的温度不能超过60℃，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将真空容器内保持在恒温的温度，控温范围为40℃-300℃之间 ，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙菠菜，在真空的状态下菠菜的水分被干燥约为1～6％间，菠菜口感更酥脆，是菠菜熟制、干燥的原始结构自然呈现的技术手法，保持菠菜的营养成分、原来风味及色泽，减少了菠菜中的草酸含量。

一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉的制作方法包括以下步骤：

（1）、精选无虫蛀、无霉烂、无黄叶的新鲜菠菜为原料。菠菜的品质要求：色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

（2）、将选好的菠菜筛选、清洗、去叶。1、清理掉菠菜表面的泥土、沙粒、黄叶等不能够食用的东西。2、清洗菠菜上面的泥土、微生物及表面残附的农药，达到其清洁的程度。3、用机器或者手工将菠菜的叶子、叶梗去掉，菠菜的叶子、叶梗与菠菜根茎分别存放备用。4、因为因为菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎的薄厚、大小不一样，所以将菠菜根茎与菠菜的叶子、叶梗分离，利于综合下一步成品加工。

（3）、将菠菜的叶子、叶梗、菠菜根茎分别放入≥95℃沸盐水中浸烫1—10分钟。1、将菠菜的叶子、叶梗用漏筐或漏托板盛着放进水温在≥95℃的沸盐水里浸烫1—3分钟，菠菜叶子、叶梗浸烫烫至半透明状、熟而不软时就可以。2、将菠菜根茎不用切割，整根用漏筐或漏托板盛着放进水温在≥95℃的沸盐水里浸烫3—10分钟，菠菜根茎浸烫烫至半透明状、熟而不软时就可以，整个菠菜根茎浸烫可以避免营养流失。3、沸盐水的含盐量是水的1—3‰，这样浸烫的加工过程可以钝化菠菜中的酶活性、高温杀菌、熟制，盐水还可以防止菠菜的氧化变色。4、为防止菠菜浸烫的不均匀，可以将盛着菠菜的漏筐或漏托盘在沸盐水中来回、上下晃动，这样搅拌可以使每个菠菜都可以均匀受热浸烫。5、因为菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎的薄厚、大小不一样，所以要求分开浸烫，这样可以使菠菜的各部位分别浸烫熟制，避免一起浸烫造成有的部位熟制过度或欠熟，营养损失大。

（4）、将浸烫好的菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎捞出来后，用脱水机脱去菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎的表面水。

（5）、将浸烫后脱去表面水后的菠菜根茎、用机器切成为2—5毫米厚度的菠菜根茎片。

（6）、将浸烫后脱去表面水的菠菜叶子、叶梗，切好的菠菜根茎片分别用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干菠菜，加工过程中烘焙温度保持恒温50—60℃之间，烘焙时间为4—6个小时左右。1、将浸烫后脱去表面水的菠菜叶子、叶梗用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干菠菜，加工过程中烘焙温度保持恒温50—60℃之间，烘焙时间为2—6个小时。2、将切好的菠菜根茎片用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干菠菜，加工过程中烘焙温度保持恒温50—60℃之间，烘焙时间为3—8个小时。3、菠菜在烘焙温度≥65℃的干燥高温下会产生了酶褐变，氧化性褐变以及高温对色素分解导致菠菜粉颜色变深；在烘焙温度≤45℃干燥低温下会产生了酶褐变，菠菜粉颜色变深，这是因为温度低烘焙时间延长，导致热对菠菜色素的影响增大；在温度50—60℃之间烘焙产生的熟干菠菜的颜色相近原色，呈现较为明亮的颜色。4、烘焙干燥后的熟干菠菜的含水量≤6%。5、因为菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎的薄厚、大小不一样，所以要求分开低温烘焙，这样可以使菠菜的各部位分别烘焙熟制，避免一起烘焙造成菠菜有的部位含水量不一，造成不好保管。

（7）、通过杀菌设备对熟干菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎片进行杀菌处理后，将熟干菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎片搅拌混合在一起为熟干菠菜。

（8）、将熟干菠菜通过粉碎机器研磨成按颗粒要求一定细度的菠菜粉，也可以通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒超微细度的菠菜粉，其粉粒细度≥120目。1、由于菠菜粉是低温烘焙制作生产的颗粒≥120目的熟菠菜粉，具有良好的色泽，粉粒呈微观多空结构，具有良好的复水性能，在用开水冲饮时融水后，溶液中无明显的悬浮颗粒、混合均匀，经过静置后溶液中没有出现分层现象，颗粒径越小冲调性越好。2、颗粒≤100目的菠菜粉的复水性较差，受到浮力的影响而产生悬浮和沉淀现象，在用开水冲饮时融水后，溶液中有明显的大颗粒上浮，经过静置后溶液出现分层现象，颗粒径越大分层速度越快。

（9）、将粉碎研磨好的纯天然低温烘焙熟的菠菜粉分袋包装后可以长期保存、销售、食用。

（10）、通过低温烘焙技术制作的熟干菠菜杀菌后，按照销售袋装重量要求分袋包装后可以直接食用，也可以作其他用途使用。

本发明具有如下优点：

（1）、本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙熟的菠菜粉，菠菜分别经过筛选、清洗、去叶、浸烫、脱水、切片、低温烘焙的加工后，再混合搅拌在一起进行杀菌、粉碎研磨、真空包装等十几道工序。1、因为菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎分别浸烫、低温烘焙加工，可以避免芹菜有的部位熟制过度或生熟不一、含水量不同，造成营养损失大。2、该所制作的低温烘焙熟的纯天然菠菜粉，减少了菠菜的草酸含量，能够保持菠菜的原香，具有良好的色泽、其粉颗粒呈微观多空结构，达到良好的复水性能，水分低易保存，杀菌彻底保质期长，不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。3、菠菜粉加工原料利用率高，特别是对原料的大小、形状没有严格要求，拓宽了菠菜的应用范围。菠菜颗粒的超微细化在使用时更方便，营养成分更容易消化，口感更好，能实现果蔬的全效利用，符合当今食品加工业“高效、优质、环保”的发展方向。4、菠菜有品种和老嫩差别，菠菜的含水量≥85%，加工成的熟菠菜粉的含水量≤6%，这样更容易方便保管、食用。

（2）、本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙熟的菠菜粉，完全保留菠菜的营养。1、因为是低温烘焙好的熟制菠菜粉，所以可以直接用开水冲调长期食用。2、纯天然低温烘焙熟的菠菜粉根据个人喜好，加在适量的蜂蜜、牛奶、粥、饮料、饭菜等食品里食用，新鲜方便，口感好，食疗效果好。3、纯天然低温烘焙熟的菠菜粉可以做为饮料、食品、糖果、牛奶、调味品等食品的配料使用。

（3）、通过低温烘焙技术制作的熟干菠菜杀菌后，按照销售袋装重量要求分袋包装后可以直接食用，也可以作其他用途使用。

（4）、目前国外蔬菜粉加工正朝着低温超微粉碎的方向发展，蔬菜粉是脱水菜的延伸产品，断奶的婴幼儿因牙齿的发育不足而无法或不会吃蔬菜，老年人因牙齿不好或脱落而不便吃蔬菜，某些成年人因工作关系或其他原因使蔬菜进食量减少等，所以蔬菜粉具有广泛的市场。

具体实施方式

实施例：一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉的制作方法包括如下：

(1)、精选新鲜菠菜为原料。菠菜的品质要求色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

（2）、将选好的菠菜筛选、清洗、去叶。1、清洗菠菜上面的泥土、微生物及表面残附的农药，达到其清洁的程度。2、用机器或者手工将菠菜的叶子、叶梗去掉，菠菜的叶子、叶梗与菠菜根茎分别存放备用。

（3）、将菠菜的叶子、叶梗、菠菜根茎分别放入≥95℃沸盐水中浸烫1—10分钟。1、将菠菜的叶子、叶梗用漏筐或漏托板盛着放进水温在≥95℃的沸盐水里浸烫2分钟。2、将菠菜根茎不用切割，整根用漏筐或漏托板盛着放进水温在≥95℃的沸盐水里浸烫6分钟。3、沸盐水的含盐量是水的1—3‰。

（4）、将浸烫后的菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎，捞出来进行脱水、备用。

（5）、将脱去表面水后的菠菜根茎用机器切成为3毫米厚度的菠菜根茎片。

（6）、将浸烫后脱去表面水的菠菜叶子、叶梗，切好的菠菜根茎片分别用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干菠菜，加工过程中烘焙温度保持恒温50—60℃之间，烘焙时间为4—6个小时左右。1、将浸烫后脱去表面水的菠菜叶子、叶梗用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干菠菜，加工过程中烘焙温度保持恒温60℃，烘焙时间为4个小时。2、将切好的菠菜根茎片用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干菠菜，加工过程中烘焙温度保持恒温60℃，烘焙时间为6个小时。

（7）、烘焙干燥后的熟干菠菜的含水量≤6%。

（8）、通过杀菌设备对熟干菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎片进行杀菌处理后，搅拌混合在一起为熟干菠菜。

（9）、将杀菌处理后的熟干菠菜通过超微粉碎机粉碎研磨成粉粒细度为200目的低温烘焙熟的菠菜粉。

（10）、将粉碎研磨制作的低温烘焙熟的菠菜粉按照销售袋装重量要求分袋包装后，可以长期保存。

（11）、通过低温烘焙技术制作的熟干菠菜杀菌后，按照销售袋装重量要求分袋包装后可以直接食用，也可以作为其他用途使用。

Claims (10)

1.一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉及其制作方法，其特征在于：制作方法步骤是（1）、将选好的菠菜筛选、清洗、去叶、浸烫、脱水、切片；（2）、将浸烫后脱去表面水的菠菜叶子、叶梗，切好的菠菜根茎片分别用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干菠菜；（3）烘焙后熟干菠菜叶子、叶梗，菠菜根茎片混合搅拌在一起成为的熟干菠菜通过杀菌设备进行杀菌处理；（4）、将杀菌处理后的熟干菠菜通过粉碎机器研磨成为按颗粒要求细度的菠菜粉；（5）、将粉碎研磨制作好的低温烘焙熟的菠菜粉按照重量要求分袋包装，其可做为食品、饮料、中药的配料使用；（6）、通过低温烘焙技术制作的熟干菠菜杀菌处理后，可以作为其他用途使用。

2.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉，其特征在于：将选好的新鲜菠菜筛选、清洗、去叶；（1）、清理掉菠菜表面的泥土、沙粒等不能够食用的东西；（2）、清洗菠菜上面的泥土、微生物及表面残附的农药，达到其清洁的程度；（3）、用机器或者手工将菠菜的叶子、叶梗去掉，菠菜的叶子、叶梗与菠菜根茎分别存放备用。

3.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉，其特征在于：将菠菜的叶子、叶梗、菠菜根茎分别放入≥95℃沸盐水中浸烫1—10分钟；（1）、将菠菜的叶子、叶梗用漏筐或漏托板盛着放进水温在≥95℃的沸盐水里浸烫1—3分钟，叶子、叶梗浸烫烫至半透明状、熟而不软时就可以；（2）、将菠菜根茎不用切割，整根用漏筐或漏托板盛着放进水温在≥95℃的沸盐水里浸烫3—10分钟，菠菜根茎浸烫烫至半透明状、熟而不软时就可以，整个菠菜根茎浸烫可以避免营养流失；（3）、沸盐水的含盐量是水的1—3‰。

4.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉，其特征在于：将浸烫好的菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎捞出来；（1）、用脱水机脱去菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎的表面水；（2）、将浸烫后脱去表面水后的菠菜根茎用机器切成为2—5毫米厚度的菠菜根茎片。

5.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉，其特征在于：将浸烫后脱去表面水的菠菜叶子、叶梗，切好的菠菜根茎片分别用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干菠菜，加工过程中烘焙温度保持恒温50—60℃之间，烘焙时间为4—8个小时左右；（1）、将浸烫后脱去表面水的菠菜叶子、叶梗用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干菠菜，加工过程中烘焙温度保持恒温50—60℃之间，烘焙时间为2—5个小时；（2）、将切好的菠菜根茎片用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干菠菜，加工过程中烘焙温度保持恒温50—60℃之间，烘焙时间为3—8个小时。

6.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉，其特征在于：通过杀菌设备对熟干菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎片进行杀菌处理后，将熟干菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎片搅拌混合在一起为熟干菠菜，将杀菌处理后的熟干菠菜通过粉碎机器研磨加工成的菠菜粉，其粉粒细度≥120目。

7.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉，其特征在于：烘焙后的熟菠菜粉的含水量≤6%。

8.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉，其特征在于：制作低温烘培熟干菠菜的加工设备是有发热源的低温烘焙设备。

9.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉，其特征在于：通过低温烘焙技术制作的纯天然低温烘焙熟的菠菜粉，减少了菠菜中的草酸含量，保持菠菜的营养成分及原来风味，其粉颗粒呈微观多空结构，提高了菠菜的营养吸收度，具有良好的复水性能，可直接用开水冲调长期食用。

10.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉，其特征在于：菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎分别进行浸烫熟制、低温烘焙加工后再混合搅拌在一起粉碎研磨成菠菜粉；这样可以避免在加工过程中有的菠菜不同部位熟制生熟不一，含水量不同，造成不好保管，营养损失大。