CN103919045A - 一种香蕉果味锅巴的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种香蕉果味锅巴的制作方法，它是由下述步骤制备而得：（1）将香蕉去皮，切成厚度为5-10mm的香蕉片，置入0.5-0.89g/l的柠檬酸溶液中浸泡5-10min;将香蕉片置于室外日晒，制成香蕉干，然后将香蕉干打成粉；（2）将麦片打成粉；（3）将香蕉粉与麦片粉、鲜奶、糯米粉、蜂蜜、山梨酸钾一起和成面团原料；压入模具中切成2-4mm的片，放入200-230℃烤箱烤制5-10min；（4）取香蕉粉和糖精拌匀成混合配料，撒一层在烤制出来的香蕉果味锅巴上；（5）真空包装。本发明的有益效果是：有效的避免了香蕉在制备过程中的营养流失和风味的改变，为市场新增了一种营养丰富的、老幼皆爱的风味食品，同时本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。

Description

一种香蕉果味锅巴的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，具体来讲是一种锅巴的制作方法。
背景技术
目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面粉、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，既可称为休闲食品，又可称为餐桌佳肴。
随着生活水平提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养成分有一定的局限，在锅巴的制作过程中容易造成较多的营养损失，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种采用香蕉、糯米粉、麦片、鲜奶、蜂蜜等为原料的锅巴，解决现有技术原料品种少，食品缺乏营养的技术问题。
本发明通过以下技术技术方案来实现上述目的的：一种香蕉果味锅巴的制作方法，它是由下述步骤制备而得：
（1）将香蕉去皮，切成厚度为5-10mm的香蕉片，置入0.5-0.89g/l的柠檬酸溶液中浸泡5-10min;将香蕉片置于室外日晒，制成香蕉干，然后将香蕉干打成香蕉粉；
（2）将麦片打成麦片粉；
（3）将步骤（1）中的香蕉粉与麦片粉混合搅拌，另外加入鲜奶、糯米粉、蜂蜜、山梨酸钾一起和成面团原料；压入模具中制成2-4mm的片，然后放入200-230℃烤箱烤制5-10min；
（4）取步骤（1）中的香蕉粉和糖精拌匀成混合配料，撒一层在烤制出来的香蕉果味锅巴上；
（5）真空包装。
步骤（3）中所述的面团原料中各组分的重量百分比为香蕉粉50-60%、麦片粉10-20%、鲜奶6-15%、糯米粉10-15%、蜂蜜1-3%、山梨酸钾0.2-0.5%。
步骤（4）中所述的混合配料中的香蕉粉与糖精的重量比为10-25:1。
本发明的有益效果是：按照本发明的方法制作出来的香蕉味锅巴可以最大程度的保持香蕉的原有风味与营养成分，通过本发明科学的配方与合理的工艺之间的协同作用，有效的避免了香蕉在制备过程中的营养流失和风味的改变，本发明针对香蕉在制备过程中的营养流失程度，为了使香蕉在制成香蕉干以及最后烤制成锅巴过程中保持原有的风味和营养成分，本发明提出了制备香蕉干的方法以及提供了香蕉与其他组分的科学选择及配比，为市场新增了一种老幼皆爱的风味食品，同时本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做出进一步解释：
实施例1
一种香蕉果味锅巴的制作方法，它是由下述步骤制备而得：
（1）将新鲜香蕉去皮，切成厚度为5mm的片，置入0.5g/l的柠檬酸溶液中浸泡5min;将香蕉片放置于室外日晒2天制成香蕉干，然后将香蕉干打成90目的香蕉粉；
（2）将麦片打成90目的麦片粉；
（3）称取香蕉粉5kg、麦片粉2kg、鲜奶1.15kg、糯米粉1.5kg、蜂蜜0.3kg、山梨酸钾0.05kg，一起和成面团原料。压入模具中制成2mm的薄片，然后放入200℃烤箱烤制10min；
（4）称取0.25kg香蕉粉末和糖精0.025kg拌匀，撒一层在烤制出来的香蕉果味锅巴上；具体用量可以根据实际口味需求调整。
（5）真空包装。
实施例2
一种香蕉果味锅巴的制作方法，它是由下述步骤制备而得：
（1）将新鲜香蕉去皮，切成厚度为10mm的片，置入0.89g/l的柠檬酸溶液中浸泡10min;将香蕉片放置于室外日晒3天制成香蕉干，然后将香蕉干打成100目的香蕉粉；
（2）将麦片打成100目的麦片粉；
（3）称取香蕉粉6kg、麦片粉末1.8kg、鲜奶1.08kg、糯米粉1k然后放入230℃烤箱烤制10min；
（4）称取香蕉粉0.3kg和糖精0.012kg拌匀，撒一层在烤制出来的香蕉果味锅巴上；具体用量可以根据实际口味需求调整。
（5）真空包装。
实施例3
一种香蕉果味锅巴的制作方法，它是由下述步骤制备而得：
（1）将新鲜香蕉去皮，切成厚度为8mm的香蕉片，置入0.7g/l的柠檬酸溶液中浸泡7min;将香蕉片放置于室外暴晒脱水3天制成香蕉干，然后将香蕉干打成80目的香蕉粉；
（2）将麦片打成80目的麦片粉；
（3）称取香蕉粉5.5kg、麦片粉1.6kg、巴士鲜奶1.2kg、糯米粉1.4kg、蜂蜜0.27kg、山梨酸钾0.03kg，一起和成面团原料。压入模具中制成4mm的薄片，放入220℃烤箱烤制9min；
（4）称取香蕉粉0.275kg和糖精0.014kg拌匀，撒一层在烤制出来的香蕉果味锅巴上；具体用量可以根据实际口味需求调整。
（5）真空包装。
以上列举的具体实施例是对本发明进行的说明。需要指出的是，以上实施例只用于对本发明作进一步说明，不代表本发明的保护范围，其他人根据本发明的提示做出的非本质的修改和调整，仍属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种香蕉果味锅巴的制作方法，它是由下述步骤制备而得：
（1）将香蕉去皮，切成厚度为5-10mm的香蕉片，置入0.5-0.89g/l的柠檬酸溶液中浸泡5-10min;将香蕉片置于室外日晒，制成香蕉干，然后将香蕉干打成香蕉粉；
（2）将麦片打成麦片粉；
（3）将步骤（1）中的香蕉粉与麦片粉混合搅拌，另外加入鲜奶、糯米粉、蜂蜜、山梨酸钾一起和成面团原料；压入模具中制成2-4mm的薄片，然后放入200-230℃烤箱烤制5-10min；
（4）取步骤（1）中的香蕉粉和糖精拌匀成混合配料，撒一层在烤制出来的香蕉果味锅巴上；
（5）真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种香蕉果味锅巴的制作方法，其特征在于：步骤（3）中所述的面团原料中各组分的重量百分比为香蕉粉50-60%、麦片粉10-20%、鲜奶6-15%、糯米粉10-15%、蜂蜜1-3%、山梨酸钾0.2-0.5%。
3.根据权利要求1所述的一种香蕉果味锅巴的制作方法，其特征在于：步骤（4）中所述的混合配料中的香蕉粉与糖精的重量比为10-25：1。
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