CN103891895B - 含有地龙蛋白的液态乳制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含有地龙蛋白的液态乳制品及其制备方法，以所述液态乳制品的总重量为基准，其原料组成中包括：牛奶35.0％～99.0％，活性地龙蛋白0.01％～0.1％以及稳定剂0.06％～0.17％；其中所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、魔芋胶与羟丙基淀粉的组合。本发明通过合理的配方和恰当的工艺，提供了一种结合了地龙蛋白和牛乳营养成分的液态乳制品，并能实现产品在货架期内的良好稳定性以及良好口感。

Description

含有地龙蛋白的液态乳制品及其制备方法

技术领域

本发明是关于一种功能性的液态乳制品及其制备方法，具体是关于一种含有地龙蛋白的液态乳制品及其制备方法，属于乳制品加工领域。

背景技术

液态乳制品(包括调味乳和乳饮料)由于含有丰富的牛乳营养，容易消化吸收，且物美价廉、食用方便，已成为人们日常饮食结构中的重要部分。随着生活水平的提高及民众对食品营养保健性的需求，向液态乳制品中添加营养性或功能性物质，以满足更多的营养健康需求，已成为液态乳制品研发的一个重要方向。

活性地龙蛋白是采用活体瞬间冷冻提取技术，模拟蚯蚓断后重生的现象，在日本赤子爱胜蚓中提取的一种再生复合酶。活性地龙蛋白中含有胶原酶、纤溶酶、蚓激酶、核酸、微量元素等多种功效成分，其分子量在5000～10000道尔顿，属于短链小分子物质，能顺畅的进入微血管，改善微循环。微循环是指微动脉之间的毛细血管网中的血液循环，是心血管系统与组织细胞直接接触的部分，基本功能是进行新陈代谢及物质交换。微循环状况与机体的健康水平，衰老的进程，肿瘤和许多疾病的发生、发展及转移等关系密切。微循环障碍是许多疾病的病理变化基础之一，是百病之源，是导致高血压病、冠心病、脑中风等心脑血管疾病和其它一些疾病的重要原因之一。改善微循环为治疗各种疾病提供了一个新的有效途径，也是治疗的关键，微循环检测表明，活性地龙蛋白能有效的改善微循环，消除微循环障碍，增加组织灌注，溶解微血栓，解除红细胞聚集和白细胞黏附，改善管围状态，降低微血管畸变率。随着微循环的改善，血液间的物质和能量的加强，组织和器官代谢水平得到提高，这不仅有助于消除微循环障碍有关而导致的高血压病、冠心病、脑中风等心脑血管疾病引起的头痛、胸闷、肢体冷麻、精力不济、记忆力下降、中风偏瘫等病症，又有助于消除与微循环障碍有关的衰老和肿瘤发生，也改善了全身多种生理机能和健康状况，提高免疫力。

目前，活性地龙蛋白已被批准作为一种新资源食品，目前市面上的活性地龙蛋白大多是粉末状的，其活性可以通过蚓激酶的含量来衡量，一般情况下活力大于12000IU/mg。

经查，目前并没有将地龙蛋白与牛奶结合制备液态乳制品的研究报道。究其原因可能主要是由于原料地龙蛋白的苦味较重，而目前的实际生产技术并不能完全消除地龙蛋白的苦味，直接加入牛奶中会给牛奶带来一些苦味，产品风味的接受程度降低。另外，活性地龙蛋白中含有大量的活性酶类物质，添加到牛奶中会导致牛奶体系的不稳定，在短期内出现蛋白沉淀、絮凝甚至分层的现象。而液态乳制品的风味和稳定性是产品是否能成功地推向市场的重要因素。由于上述或其他方面的各种原因，目前市场上还没有将地龙蛋白与液态乳制品有效结合的产品，也未见相关技术报道。

发明内容

本发明的一个目的在于针对目前液态乳制品(包括调味乳、乳饮料)市场的现状，将地龙蛋白添加到液态乳制品中，研究提供一种结合了地龙蛋白和牛乳营养成分的液态乳制品，实现产品在货架期内的良好口感以及稳定性。

本发明的另一目的在于提供一种生产所述含有地龙蛋白的液态乳制品的方法，通过合理的配方和恰当的工艺，将地龙蛋白有效添加到液态乳制品中，并实现产品在货架期内的良好稳定性以及良好口感。

一方面，本发明提供了一种含有地龙蛋白的液态乳制品，以该液态乳制品的总重量为基准，其原料组成中包括：牛奶35.0％～99.0％，活性地龙蛋白0.01％～0.1％以及稳定剂0.06％～0.17％；其中所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、魔芋胶与羟丙基淀粉的组合。

除特别说明外，本发明中所述比例和含量均为重量比例和含量。

本发明提供的含有地龙蛋白的液态乳制品，根据产品中蛋白质的含量的不同，可以是调味乳，也可以是乳饮料。当产品理化指标中的蛋白质含量≥2.3％，脂肪含量≥2.5％，称为调味乳(或调味奶)；当产品理化指标中蛋白质含量≥1.0％，称为乳饮料(或含乳饮料)。本发明中所使用的原料牛奶是指符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或还原奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶。

本发明的液态乳制品除具备牛奶的营养外，还由于添加了一定量的地龙蛋白，从而具备了地龙蛋白的一些保健功效特别是改善微循环的功效。目前液态乳制品的消费量持续增长，本发明借助富含钙的乳制品的高营养价值，在其中加入地龙蛋白，可使饮用者在快速补充营养的同时，促进或改善人体的改善微循环。本发明的液态乳制品适合脑血管病患者、心脏病患者、三高人群和其他微循环障碍或血流不通者饮用。为实现本发明的产品所倡导的改善微循环的功效，产品配方中活性地龙蛋白的含量应不低于0.01％。另一方面，从活性地龙蛋白的推荐食用量以及产品稳定性和风味与经济成本等方面考虑，本发明产品配方中地龙蛋白的含量最好不高于0.1％。一般而言，符合相关质量标准要求的地龙蛋白均可用于本发明，可以理解，应尽可能选择质量较好的地龙蛋白原料。在本发明的具体实施方案中，是选用银川益百利地龙生物科技有限公司生产的活性地龙蛋白粉，其中地龙蛋白的分子量为5000-10000道尔顿。

产品风味及稳定性是液态乳制品的重要指标之一。而发明人在实验研究过程中发现，在通常情况下，如果不做技术性处理，直接将活性地龙蛋白原料添加到液态乳中，将对液态乳的风味及稳定性有着较大的影响，产品无法保证在短时期内的稳定性(通常常温放置一个月即会出现脂肪上浮、蛋白沉淀现象)，为生产出具有良好接受度风味的产品，并避免产品在货架期内出现蛋白沉淀、絮凝或分层现象，提高产品的货架期稳定性，本案发明人经过大量实验研究，对液态乳制品的配方及制备工艺进行了改进，最终研究出了适合于本发明产品的稳定剂体系。根据本发明的具体实施方案，所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、魔芋胶与羟丙基淀粉的组合，该稳定剂总用量为液态乳制品总重量的0.06％～0.17％。特定的稳定剂的组合能够保证本发明的液态乳制品的良好稳定性，且进一步通过特定的处理还能有效地减弱或掩盖原料地龙蛋白本身的苦味，为产品具有良好风味提供保障。

根据本发明的优选具体实施方案，所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、魔芋胶与羟丙基淀粉按照1～3∶2～3∶1～4∶1～5∶1～2的重量比的组合。更优选地，以该液态乳制品的总重量为基准，其原料组成的稳定剂中各组分用量为：单硬脂酸甘油酯0.01％～0.03％、蔗糖脂肪酸酯0.02％～0.03％、结冷胶0.01％～0.04％、魔芋胶0.01％～0.05％与羟丙基淀粉0.01％～0.02％。

更具体用量的各稳定剂的用量可根据液态乳制品中牛乳及活性地龙蛋白添加量的多少而在本发明所述范围内适当增减。更优选地，本发明中可以通过调节各稳定剂的用量控制产品的粘度而更进一步控制稳定性。在本发明的具体实施方案中，优选控制产品的粘度在6.0～7.0厘泊(本发明中粘度测定条件：室温(约25℃)下利用BROOKFIELDDVIII+旋转粘度计进行测量，测定仪转子转速60rpm/min)，产品将会拥有较好的口感及稳定性。本发明的液态乳制品为一款中性产品，其pH值为6.6～6.8。

为使本发明的产品提供更为丰富的营养成分，本发明的产品配方中还可加入适量的营养素，例如可以是各类维生素中的一种或多种的组合。这些营养素的种类选择和添加量均可根据需要适当选择确定。

除上述各组成外，本发明的产品配方中还可根据需要加适量的水，以满足各原料组分之和为100％。

根据本发明的具体实施方案，以液态乳制品的总重量为基准，其原料组成中包括：牛奶(全脂奶、低脂奶或脱脂奶)35.0％～99.0％，活性地龙蛋白0.01％～0.1％以及稳定剂0.06％～0.17％，进一步可选择性加入食用香精0-0.02％，此外，本发明中还可含有余量的水，各组分之和为100％；其中所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、魔芋胶与羟丙基淀粉按照1～3∶2～3∶1～4∶1～5∶1～2的重量比的组合。

本发明中所用各原料均可商购获得，各原料应符合相关质量标准要求。

另一方面，本发明同时还提供了上述含有地龙蛋白的液态乳制品的制备方法，该方法主要包括步骤：

将占液态乳制品总重量20％～30％的配料奶加热至60～65℃，加入稳定剂搅拌15～20min，再加入活性地龙蛋白，搅拌5～10min，得到稳定剂、活性地龙蛋白的混合液，该稳定剂、活性地龙蛋白的混合液于65～75℃进行均质，一级均质压力180～200bar，二级均质压力30～50bar；

均质后的稳定剂、活性地龙蛋白的混合液与液态乳制品中的其他原料混合，混合料液在137～142℃杀菌4s后灌装，得到所述含有地龙蛋白的液态乳制品。

发明人在本发明的研发过程中发现，通过将活性地龙蛋白先按照特定比例在溶解了特定量稳定剂(特别是其中的羟丙基淀粉对于本发明的风味具有突出的功效)的溶液中进行适当处理，一方面可将活性地龙蛋白中的一些活性成分保护起来，还可有效减弱或遮盖活性地龙蛋白的苦味，消减直接将活性地龙蛋白添加到牛乳中产生的一些不利影响。

此外，所述的超高温杀菌工艺中会包含对物料的均质过程和真空脱气过程，该杀菌工艺中的均质过程和真空脱气过程为所属领域的常规操作，本发明不再赘述。

根据本发明的具体实施方案，所述含有地龙蛋白的液态乳制品可以按照以下工艺进行生产：

(1)牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质、新鲜度及其他指标均达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏，以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保证原料奶在贮存期间的新鲜度；

(2)使用配方中总牛奶量约20％～30％的牛奶进行化料，将各稳定剂加入到牛奶中搅拌15～20min，然后加入活性地龙蛋白继续搅拌5～10min；本发明中对搅拌速度无特定要求，按照所属领域常规的化料搅拌速度即可；

粉末状原料在奶液中溶解完毕后，可根据需要过滤去除肉眼可见杂质；于65～75℃进行均质，一级均质压力180～200bar，二级均质压力30～50bar；

经过上述步骤后得到浓料；

(3)将上述步骤(2)得到的浓料与其他配料奶混合，打入配料缸中，定容；如果使用食用香精、营养素可将其用牛奶化开，在定容完成前直接加入配料缸中；得到配好的混合料液(可称为半成品)；

对上述料液的酸度及pH值的进行测量，正常情况下酸度应为15～17°T，pH值为6.6～6.8；

(4)超高温(UHT)杀菌：杀菌温度137～142℃，杀菌时间4s；

(5)无菌灌装：杀菌后的料液进行灌装，即得到本发明的含有地龙蛋白的液态乳制品产品。本发明所使用的包装可以采用目前市场上常见的奶制品包装形式，例如：利乐包、康美包等复合包装。灌装后的产品经保温实验合格后即可出厂。

根据本发明所生产得到的含有地龙蛋白的液态乳制品，产品在正常情况下酸度为15～17°T，pH值为6.6～6.8。产品的粘度优选是控制在6.0～7.0厘泊(本发明中粘度测定条件：室温约25℃，利用BROOKFIELD DVIII+旋转粘度计进行测量，测定仪转子转速60rpm/min)，该粘度范围内的产品将会拥有较好的口感及加工、贮藏特性。本发明的产品风味和口感均良好，没有不可接受的地龙蛋白原料的苦味；且相关保存实验显示，本发明的产品能在常温保存6个月以上，产品的性状在保存期间基本没有变化，其中的蛋白和脂肪均保持稳定。

综上所述，本发明将地龙蛋白通过现代化乳品加工工艺添加到液态乳制品中，将地龙蛋白与牛奶有机结合起来，提供了一种营养丰富的含有地龙蛋白的液态乳制品，本发明的产品是以乳为载体、能充分发挥地龙蛋白活性功能的有益人体健康的饮品。同时，本发明通过合理的配方和恰当的工艺，实现了产品在较长的货架期内的良好稳定性以及良好口感。

具体实施方式

以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。

实施例一、含有地龙蛋白的调味乳及其制备方法

一、按照以下原料重量比例配制本实施例的调味乳：

牛奶92.0份；稳定剂(单硬脂酸甘油酯：0.02份、蔗糖脂肪酸酯：0.03份、结冷胶0.04份、魔芋胶：0.01份、羟丙基淀粉0.01份)0.11份；活性地龙蛋白：0.01份；配料水7.88份。

各原料性能指标符合相关质量标准要求。

二、本实施例的调味乳的制备方法按照以下步骤进行：

1.牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质，将净乳后的原料奶在75℃，进行30秒的巴氏杀菌，冷却至4℃以下冷藏；

2.将占液态乳制品总重量20％的配料奶加热至60℃，加入稳定剂搅拌15min，再加入活性地龙蛋白，搅拌10min，得到稳定剂、活性地龙蛋白的混合料液；

3.步骤2得到的料液加热至65℃左右均质，一级均质压力200bar，二级均质压力50bar，均质后与其他配料奶混合，定容，并在137℃/4秒进行灭菌，冷却在25℃以下，进行无菌灌装(包装材料使用利乐无菌砖)，得到本实施例的调味乳，保温实验合格即可出厂。

本实施例的调味乳的成品质量标准：脂肪3.2％，蛋白质2.8％，pH值6.7，成品酸度16.5°T，粘度为6.4厘泊。

实施例二、含有地龙蛋白的调味乳及其制备方法

一、按照以下原料重量比例配制本实施例的调味乳：

牛奶75.0份；稳定剂组合(单硬脂酸甘油酯：0.01份、蔗糖脂肪酸酯：0.03份、结冷胶0.01份、魔芋胶：0.05份、羟丙基淀粉0.02份)0.12份；活性地龙蛋白：0.07份；配料水24.81份。

各原料性能指标符合相关质量标准要求。

二、本实施例的调味乳的制备方法按照以下步骤进行：

1.牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质，将净乳后的原料奶在85℃，进行10秒的巴氏杀菌，冷却至4℃以下冷藏；

2.将占液态乳制品总重量30％的配料奶加热至65℃，加入稳定剂搅拌20min，再加入活性地龙蛋白，搅拌5min，得到稳定剂、活性地龙蛋白的混合液；

3.步骤2得到的料液加热至70℃左右均质，一级均质压力180bar，二级均质压力30bar，均质后与其他配料奶混合，定容，并在140℃/4秒进行灭菌，冷却在25℃以下，进行无菌灌装(包装材料使用利乐无菌砖)，得到本实施例的调味乳，保温实验合格即可出厂。

本实施例的调味乳的成品质量标准：脂肪2.9％，蛋白质2.3％，pH值6.7，成品酸度16.5°T，粘度为6.2厘泊。

实施例三、含有地龙蛋白的乳饮料及其制备方法

一、按照以下原料重量比例配制本实施例的乳饮料：

牛奶35.0份；稳定剂组合(单硬脂酸甘油酯：0.03份、蔗糖脂肪酸酯：0.02份、结冷胶0.02份、魔芋胶：0.01份、羟丙基淀粉0.02份)0.10份；活性地龙蛋白：0.10份；配料水：64.8份。

各原料性能指标符合相关质量标准要求。

二、本实施例的乳饮料的制备方法按照以下步骤进行：

1.牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质，将净乳后的原料奶在85℃，进行10秒的巴氏杀菌，冷却至4℃以下冷藏；

2.将占液态乳制品总重量25％的配料奶加热至65℃，加入稳定剂搅拌20min，再加入活性地龙蛋白，搅拌10min，得到稳定剂、活性地龙蛋白的混合液；

3.步骤2得到的料液加热至70℃左右均质，一级均质压力180bar，二级均质压力50bar，均质后与其他配料奶混合，定容，并在140℃/4秒进行灭菌，冷却在25℃以下，进行无菌灌装(包装材料使用利乐无菌砖)，得到本实施例的乳饮料，保温实验合格即可出厂。

本实施例的乳饮料的成品质量标准：脂肪1.2％，蛋白质1.1％，pH值6.7，成品酸度16.5°T，粘度为6.0厘泊。

对比例一、含有地龙蛋白的调味乳及其制备方法

一、按照以下原料重量比例配制本对比例的调味乳：

牛奶92.0份；稳定剂组合(单硬脂酸甘油酯：0.02份、蔗糖脂肪酸酯：0.03份、结冷胶0.04份、魔芋胶：0.02份)0.11份；活性地龙蛋白：0.01份；配料水7.88份。

二、本对比例的调味乳的制备方法按照以下步骤进行：

1.牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质，将净乳后的原料奶在85℃，进行10秒的巴氏杀菌，冷却至4℃以下冷藏；

2.取占液态乳制品总重量25％的配料奶加热到60℃，加入稳定剂和地龙蛋白，搅拌化料20min；

3.均质：步骤2得到的料液加热至70℃左右均质，一级均质压力200bar，二级均质压力50bar，均质后与其他配料奶混合，定容，并在139℃/4秒进行灭菌，冷却在25℃以下，进行无菌灌装(包装材料使用利乐无菌砖)，得到本对比例的调味乳，保温实验合格即可出厂。

本对比例的调味乳的成品质量标准：脂肪3.2％，蛋白质2.7％，pH值6.7，成品酸度16.5°T，粘度为6.8厘泊。

对比例二、含有地龙蛋白的调味乳及其制备方法

一、按照以下原料重量比例配制本对比例的调味乳：

牛奶92.0份；稳定剂组合(单硬脂酸甘油酯：0.02份、蔗糖脂肪酸酯：0.03份、羧甲基纤维素0.05份、羟丙基淀粉0.02份)0.12份；活性地龙蛋白：0.01份；配料水7.87份。

各原料性能指标符合相关质量标准要求。

二、本对比例的调味乳的制备方法按照以下步骤进行：

1.牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质，将净乳后的原料奶在85℃，进行10秒的巴氏杀菌，冷却至4℃以下冷藏；

2.取占液态乳制品总重量20％的配料奶加热到60～65℃，加入稳定剂和地龙蛋白，搅拌化料20min；

3.均质：步骤2得到的料液加热至70℃左右均质，一级均质压力200bar，二级均质压力50bar，均质后与其他配料奶混合，定容，并在140℃/4秒进行灭菌，冷却在25℃以下，进行无菌灌装(包装材料使用利乐无菌砖)，得到本对比例的调味乳，保温实验合格即可出厂。

本对比例的调味乳的成品质量标准：脂肪3.2％，蛋白质2.7％，pH值6.7，成品酸度16.5°T，粘度为6.1厘泊。

对比例三、含有地龙蛋白的调味乳及其制备方法

一、按照以下原料重量比例配制本对比例的调味乳：

牛奶95.0份；稳定剂组合(单硬脂酸甘油酯：0.04份、蔗糖脂肪酸酯：0.03份、结冷胶0.005份、魔芋胶0.06份、羟丙基淀粉0.005份)0.14份；活性地龙蛋白：0.01份；配料水4.85份。

二、本对比例的调味乳的制备方法按照以下步骤进行：

1.牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质，将净乳后的原料奶在75℃，进行10秒的巴氏杀菌，冷却至4℃以下冷藏；

2.取占液态乳制品总重量25％的配料奶加热到60～65℃，加入稳定剂和地龙蛋白，搅拌化料20min；

3.均质：步骤2得到的料液加热至70℃左右均质，一级均质压力200bar，二级均质压力50bar，均质后与其他配料奶混合，定容，并在139℃/4秒进行灭菌，冷却在25℃以下，进行无菌灌装(包装材料使用利乐无菌砖)，得到本对比例的调味乳，保温实验合格即可出厂。

本对比例的调味乳的成品质量标准：脂肪3.3％，蛋白质2.9％，pH值6.7，成品酸度16.5°T，粘度为6.7厘泊。

各实施例及对比例中活性成分的检测：

地龙蛋白的活性成分是蚓激酶，因此可通过组织纤溶酶原激活剂--纤维蛋白平板法来测定产品中蚓激酶的活力，以分析产品中地龙蛋白的活性，检测结果见表1。

表1实施例及对比例中活性成分的活力

由表1可知，各实施例及对比例中均检测出含有蚓激酶，且蚓激酶的活力分别为16000、14500、14000、12000、12500和14000IU/mg，这表明产品中的地龙蛋白仍保持有生物活性。

各实施例及对比例口感评价比较结果：

取四个实施方案的产品作为口味测试样品，进行口感风味品尝实验，品尝人数共300人(18～28岁的男性和女性各150人)，分别对产品进行品尝，采用不记名打分制，分别从产品的风味、口感来评价产品并打分，每项满分10分，分数高则效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价。实验结果记录于下表2。

表2：实施方案中产品的口感评价

由表2可知，三个实施方案的产品均深受广大消费者的喜欢，各方面的指标都获得了较高的评价；而对比实施方案的产品消费者的接受性较差。

产品稳定性考察实验

对实施例一至三的乳制品的稳定性进行考察实验，将各实施例的产品样品分别于室温(25℃左右)、45℃温度下储存，观察不同储存期内样品的组织状态，并测定室温下储存样品的沉淀率(沉淀率测定方法：在离心管中加入10ml样品，离心机转速3000rpm/min，离心时间10min，离心完毕后称量沉淀物的重量(湿重)占样品总重量的百分数)，以考察各实施例产品的稳定性。实验结果记录于下表3。

表3、实施例一至三的乳制品在货架期内的稳定性观察

从表3的稳定性观察结果可以看出：各实施例的含有地龙蛋白的乳制品在不同的温度条件下放置一个月，观测样品组织状态正常，稳定性良好；在室温下放置六个月的样品组织状态正常，各项稳定性衡量指标在可接受的范围之内。可以判定本实施例的产品在六个月的货架期内体系稳定性可以接受，可以满足六个月的货架期要求。

分别取对比例一、对比例二和对比例三的样品，放置在与上述实施例样品同一环境下(室温25℃)，进行稳定性观测，记录放置不同时间内观察到的样品的组织状态，结果参见下表4。

表4、对比例的样品稳定性观察

由上表4的对比结果可以看出，对比例一至三的样品在保存一定时间后出现严重脂肪上浮并出现沉淀。而本发明通过合理应用稳定剂，能确保含有地龙蛋白的产品在较长的货架期内保持良好的体系稳定性。

产品风味及口感变化考察实验

对实施例一至三的乳制品在储存期内产品的风味及口感变化进行考察实验，实验方法：将各实施例的乳制品产品样品分别于室温、40℃温度下储存，从产品生产日期开始计算，分别对保存于室温环境下一至七个月的样品以及40℃一至三个月的样品进行口感变化考察，考察时需将其与当月生产样品进行对比品尝，并对差异进行描述，实验结果记录于下表5。

表5、实施例一至三的乳制品在货架期内的风味及口感变化

从表5的口感变化考察结果可以看出：室温样品的口感可以保证前三个月与对比样无差异，后期出现的气味不良及口感变差的原因是因为稳定体系的持久性在后期略有下降，同时包装材料的通透性也是产生不良气味的一个主要原因。40℃环境下产品的口感变化明显加快，脂肪的氧化分解速度加快，导致了口感不良。

产品保质期内蚓激酶活力测定实验

分别取对比例一、对比例二和对比例三的样品与实施例一的样品，放置在同一环境下(室温25℃)，分别于不同时间对产品中蚓激酶活力进行测定，并记录，结果参见下表6。

表6、对比例与实施例一中的蚓激酶活力

	对比例一	对比例二	对比例三	实施例一
					1个月	12000	12600	13700	16000
2个月	10000	11400	12800	15700

由上表6的对比结果可以看出，对比例一至三的蚓激酶活力的下降幅度明显大于实施例一的产品。

Claims (6)

1.一种含有地龙蛋白的液态乳制品，以该液态乳制品的总重量为基准，其原料组成中包括：牛奶35.0％～99.0％，活性地龙蛋白0.01％～0.1％以及稳定剂0.06％～0.17％；其中所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、魔芋胶与羟丙基淀粉的组合；

并且，该液态乳制品是按照以下方法制备得到的：

将占液态乳制品总重量20％～30％的牛奶加热至60～65℃，加入稳定剂搅拌15～20min，再加入活性地龙蛋白，搅拌5～10min，得到稳定剂、活性地龙蛋白的混合液，该稳定剂、活性地龙蛋白的混合液于65～75℃进行均质，一级均质压力180～200bar，二级均质压力30～50bar；

均质后的稳定剂、活性地龙蛋白的混合液与液态乳制品中的其他原料混合，混合料液在137～142℃杀菌4s后灌装，得到所述含有地龙蛋白的液态乳制品。

2.根据权利要求1所述的含有地龙蛋白的液态乳制品，其中，所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、魔芋胶与羟丙基淀粉按照1～3：2～3：1～4：1～5：1～2的重量比的组合。

3.根据权利要求1所述的含有地龙蛋白的液态乳制品，其中，以该液态乳制品的总重量为基准，其原料组成的稳定剂中各组分用量为：单硬脂酸甘油酯0.01％～0.03％、蔗糖脂肪酸酯0.02％～0.03％、结冷胶0.01％～0.04％、魔芋胶0.01％～0.05％与羟丙基淀粉0.01％～0.02％。

4.根据权利要求1所述的含有地龙蛋白的液态乳制品，以该液态乳制品的总重量为基准，其原料组成中包括：牛奶35.0％～99.0％，活性地龙蛋白0.01％～0.1％以及稳定剂0.06％～0.17％，还包括食用香精以及余量的水，各组分之和为100％；其中所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、魔芋胶与羟丙基淀粉按照1～3：2～3：1～4：1～5：1～2的重量比的组合。

5.根据权利要求1所述的含有地龙蛋白的液态乳制品，该液态乳制品的pH值为6.6～6.8，且其于室温下利用BROOKFIELD DVⅢ+旋转粘度计在转子转速60rpm/min条件下测定的粘度为6.0～7.0厘泊。

6.权利要求1～5任一项所述的含有地龙蛋白的液态乳制品的制备方法，该方法包括步骤：

将占液态乳制品总重量20％～30％的牛奶加热至60～65℃，加入稳定剂搅拌15～20min，再加入活性地龙蛋白，搅拌5～10min，得到稳定剂、活性地龙蛋白的混合液，该稳定剂、活性地龙蛋白的混合液于65～75℃进行均质，一级均质压力180～200bar，二级均质压力30～50bar；

均质后的稳定剂、活性地龙蛋白的混合液与液态乳制品中的其他原料混合，混合料液在137～142℃杀菌4s后灌装，得到所述含有地龙蛋白的液态乳制品。