CN105166036A - 一种酸奶片及其制备方法 - Google Patents

一种酸奶片及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105166036A
CN105166036A CN201510539386.8A CN201510539386A CN105166036A CN 105166036 A CN105166036 A CN 105166036A CN 201510539386 A CN201510539386 A CN 201510539386A CN 105166036 A CN105166036 A CN 105166036A
Authority
CN
China
Prior art keywords
yoghourt
loguat leaf
tablets
tablet
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510539386.8A
Other languages
English (en)
Inventor
陈爱梅
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201510539386.8A priority Critical patent/CN105166036A/zh
Publication of CN105166036A publication Critical patent/CN105166036A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

本发明公开了一种酸奶片及其制备方法，酸奶片的制备原料包括全脂乳粉、地龙蛋白、枇杷叶汁、鼠李糖、葡萄糖、白砂糖、麦芽糊精、变性淀粉和干燥剂等，制备过程包括发酵、混料、喷雾干燥和压片等步骤。本发明提供的酸奶片，加入了地龙蛋白、枇杷叶等功能性成分，相比传统的奶片和酸奶片，增加了抗肿瘤、降血糖等功能特性，具有丰富的营养价值。同时本发明提供的制备方法中，显著降低了地龙蛋白的腥味，使制备得到的酸奶片不仅没有地龙蛋白的腥味，而且还具有浓郁的奶味和焦甜味，容易被大众消费者所接受。此外，本发明制备得到的酸奶片颜色为褐色，不易出现储存过程变色等问题，货架期得到保证。

Description

一种酸奶片及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种酸奶片及其制备方法。
背景技术
地龙蛋白提取自地龙，营养价值高，且具有溶栓、预防心脑血管疾病以及抗肿瘤等保健功能。传统地龙主要用来制药、制酒和制醋，但其腥味中，难以下咽，作为食品资源的地龙蛋白还未完全被消费者所接受。枇杷叶为传统药用植物和新型食品资源，具有抗炎止咳、降血糖、抗病毒和抗肿瘤等药理活性，其在食品中的应用还有待开发。酸奶片是一种即食的酸奶制品，方便携带和食用，具有一定的受众，但现阶段其营养价值和功能性方面的提升有一定的瓶颈。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种功能性酸奶片及其制备方法。
为达到上述目的，本发明设计的酸奶片，其特征在于：每100g酸奶片由以下原料制备而成：
全脂乳粉25-50g
地龙蛋白1-5g
枇杷叶汁5-50g
鼠李糖1-5g
葡萄糖5-10g
白砂糖5-15g
麦芽糊精15-35g
变性淀粉2-10g
干燥剂0.1-0.5
脂肪酶0.005-0.01g
水适量
其中，所述枇杷叶汁是通过以下方法制备的：枇杷叶洗净晾干后粉碎，加入15-25倍枇杷质量的蒸馏水，于70-90℃提取2-4h，过滤，滤液真空浓缩至固形物达到10-20%得枇杷叶汁；
所述的干燥剂为二氧化硅、硅酸钙或六偏磷酸钠。
本发明还提供了上述酸奶片的制备方法，其包括以下步骤：
（1）发酵：将全脂乳粉加入6倍水复原、然后加入地龙蛋白糖浆、枇杷叶汁和葡萄糖，混合均匀后，升温至95℃，保温2-6h，冷却降温至35-45℃，加入脂肪酶，同时接入乳酸菌进行发酵，发酵至pH为3.8-4.2，停止发酵得发酵乳；
（2）混料：将发酵乳、白砂糖、麦芽糊精和变性淀粉搅拌均匀，于2000-4000rpm剪切10-30min，然后通过均质机均质，均质压力为15-25MPa；
（3）喷雾干燥：混料结束后进行巴氏杀菌，然后利用喷雾干燥机对料液进行喷雾干燥得酸奶粉剂，最终的酸奶粉剂中的水分含量保持在3.5％以下；
（4）压片：将酸奶粉剂和干燥剂混合均匀，利用压片机进行压片，得到酸奶片；
其中，所述地龙蛋白糖浆是通过以下方法制备的：将地龙蛋白粉、鼠李糖和3倍地龙蛋白粉质量的水混合均匀，密闭条件下，升温至95-105℃，熬制1-6h得到；
所述枇杷叶汁是通过以下方法制备的：枇杷叶洗净晾干后粉碎，加入15-25倍枇杷质量的蒸馏水，于70-90℃提取2-4h，过滤，滤液真空浓缩至固形物达到10-20%得枇杷叶汁；
所述的干燥剂为二氧化硅、硅酸钙或六偏磷酸钠。
本发明提供的酸奶片，加入了地龙蛋白、枇杷叶等功能性成分，相比传统的奶片和酸奶片，增加了抗肿瘤、降血糖等功能特性，具有丰富的营养价值。
本发明提供的制备方法中，通过将地龙蛋白与鼠李糖熬制，再与枇杷叶汁、葡萄糖和乳粉加热褐变，显著降低了地龙蛋白的腥味，并在发酵过程中加入脂肪酶同步酶解提升乳香，进一步对腥味进行掩盖，使制备得到的酸奶片不仅没有地龙蛋白的腥味，而且还具有浓郁的奶味和焦甜味，容易被大众消费者所接受。
此外，本发明制备得到的酸奶片颜色为褐色，不易出现储存过程变色等问题，货架期得到保证。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1:
本实施例酸奶片由以下原料制备而成：
以制备100g酸奶片计，其中全脂乳粉25g、地龙蛋白5g、枇杷叶汁50g（固形物含量20%）、鼠李糖5g、葡萄糖10g、白砂糖5g、麦芽糊精35、变性淀粉2g、二氧化硅0.1g和脂肪酶0.005g，最终含水1.995g。
该酸奶片的制备方法包括以下步骤：
（1）发酵：将全脂乳粉加入6倍水复原、然后加入地龙蛋白糖浆、枇杷叶汁和葡萄糖，混合均匀后，升温至95℃，保温6h，冷却降温至45℃，加入脂肪酶，同时接入乳酸菌进行发酵，发酵至pH为4.2，停止发酵得发酵乳；
（2）混料：将发酵乳、白砂糖、麦芽糊精和变性淀粉搅拌均匀，于4000rpm剪切10min，然后通过均质机均质，均质压力为15MPa；
（3）喷雾干燥：混料结束后进行巴氏杀菌，然后利用喷雾干燥机对料液进行喷雾干燥得酸奶粉剂，最终的酸奶粉剂中的水分含量保持在3.5％以下；
（4）压片：将酸奶粉剂和二氧化硅混合均匀，利用压片机进行压片，得到酸奶片；
其中，所述地龙蛋白糖浆是通过以下方法制备的：将地龙蛋白粉、鼠李糖和3倍地龙蛋白粉质量的水混合均匀，密闭条件下，升温至95℃，熬制6h得到；
所述枇杷叶汁是通过以下方法制备的：枇杷叶洗净晾干后粉碎，加入15倍枇杷质量的蒸馏水，于70℃提取4h，过滤，滤液真空浓缩至固形物达到20%得枇杷叶汁；
实施例2：
本实施例酸奶片由以下原料制备而成：
以制备100g酸奶片计，其中全脂乳粉50g、地龙蛋白1g、枇杷叶汁5g（固形物含量10%）、鼠李糖1g、葡萄糖5g、白砂糖15g、麦芽糊精15、变性淀粉10g、硅酸钙0.5g和脂肪酶0.01g，最终含水1.99g。
该酸奶片的制备方法包括以下步骤：
（1）发酵：将全脂乳粉加入6倍水复原、然后加入地龙蛋白糖浆、枇杷叶汁和葡萄糖，混合均匀后，升温至95℃，保温2h，冷却降温至35℃，加入脂肪酶，同时接入乳酸菌进行发酵，发酵至pH为3.8，停止发酵得发酵乳；
（2）混料：将发酵乳、白砂糖、麦芽糊精和变性淀粉搅拌均匀，于2000rpm剪切30min，然后通过均质机均质，均质压力为25MPa；
（3）喷雾干燥：混料结束后进行巴氏杀菌，然后利用喷雾干燥机对料液进行喷雾干燥得酸奶粉剂，最终的酸奶粉剂中的水分含量保持在3.5％以下；
（4）压片：将酸奶粉剂和硅酸钙混合均匀，利用压片机进行压片，得到酸奶片；
其中，所述地龙蛋白糖浆是通过以下方法制备的：将地龙蛋白粉、鼠李糖和3倍地龙蛋白粉质量的水混合均匀，密闭条件下，升温至105℃，熬制1h得到；
所述枇杷叶汁是通过以下方法制备的：枇杷叶洗净晾干后粉碎，加入25倍枇杷质量的蒸馏水，于90℃提取2h，过滤，滤液真空浓缩至固形物达到10%得枇杷叶汁；
实施例3：
本实施例酸奶片由以下原料制备而成：
以制备100g酸奶片计，其中全脂乳粉35g、地龙蛋白3g、枇杷叶汁20g（固形物含量15%）、鼠李糖3g、葡萄糖8g、白砂糖8g、麦芽糊精30、变性淀粉8g、六偏磷酸钠0.4g和脂肪酶0.008g，最终含水1.592g。
该酸奶片的制备方法包括以下步骤：
（1）发酵：将全脂乳粉加入6倍水复原、然后加入地龙蛋白糖浆、枇杷叶汁和葡萄糖，混合均匀后，升温至95℃，保温4h，冷却降温至40℃，加入脂肪酶，同时接入乳酸菌进行发酵，发酵至pH为4.2，停止发酵得发酵乳；
（2）混料：将发酵乳、白砂糖、麦芽糊精和变性淀粉搅拌均匀，于3000rpm剪切20min，然后通过均质机均质，均质压力为20MPa；
（3）喷雾干燥：混料结束后进行巴氏杀菌，然后利用喷雾干燥机对料液进行喷雾干燥得酸奶粉剂，最终的酸奶粉剂中的水分含量保持在3.5％以下；
（4）压片：将酸奶粉剂和干燥剂混合均匀，利用压片机进行压片，得到酸奶片；
其中，所述地龙蛋白糖浆是通过以下方法制备的：将地龙蛋白粉、鼠李糖和3倍地龙蛋白粉质量的水混合均匀，密闭条件下，升温至100℃，熬制4h得到；
所述枇杷叶汁是通过以下方法制备的：枇杷叶洗净晾干后粉碎，加入25倍枇杷质量的蒸馏水，于80℃提取3h，过滤，滤液真空浓缩至固形物达到15%得枇杷叶汁。

Claims (3)

1.一种酸奶片，其特征在于：每100g酸奶片由以下原料制备而成：
全脂乳粉25-50g
地龙蛋白1-5g
枇杷叶汁5-50g
鼠李糖1-5g
葡萄糖5-10g
白砂糖5-15g
麦芽糊精15-35g
变性淀粉2-10g
干燥剂0.1-0.5
脂肪酶0.005-0.01g
水适量
其中，所述枇杷叶汁是通过以下方法制备的：枇杷叶洗净晾干后粉碎，加入15-25倍枇杷质量的蒸馏水，于70-90℃提取2-4h，过滤，滤液真空浓缩至固形物达到10-20%得枇杷叶汁；
所述的干燥剂为二氧化硅、硅酸钙或六偏磷酸钠。
2.一种酸奶片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）发酵：将全脂乳粉加入6倍水复原、然后加入地龙蛋白糖浆、枇杷叶汁和葡萄糖，混合均匀后，升温至95℃，保温2-6h，冷却降温至35-45℃，加入脂肪酶，同时接入乳酸菌进行发酵，发酵至pH为3.8-4.2，停止发酵得发酵乳；
（2）混料：将发酵乳、白砂糖、麦芽糊精和变性淀粉搅拌均匀，于2000-4000rpm剪切10-30min，然后通过均质机均质，均质压力为15-25MPa；
（3）喷雾干燥：混料结束后进行巴氏杀菌，然后利用喷雾干燥机对料液进行喷雾干燥得酸奶粉剂，最终的酸奶粉剂中的水分含量保持在3.5％以下；
（4）压片：将酸奶粉剂和干燥剂混合均匀，利用压片机进行压片，得到酸奶片；
其中，所述地龙蛋白糖浆是通过以下方法制备的：将地龙蛋白粉、鼠李糖和3倍地龙蛋白粉质量的水混合均匀，密闭条件下，升温至95-105℃，熬制1-6h得到；
所述枇杷叶汁是通过以下方法制备的：枇杷叶洗净晾干后粉碎，加入15-25倍枇杷质量的蒸馏水，于70-90℃提取2-4h，过滤，滤液真空浓缩至固形物达到10-20%得枇杷叶汁。
3.根据权利要求2所述的酸奶片的制备方法，其特征在于：所述的干燥剂为二氧化硅、硅酸钙或六偏磷酸钠。
CN201510539386.8A 2015-08-30 2015-08-30 一种酸奶片及其制备方法 Pending CN105166036A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510539386.8A CN105166036A (zh) 2015-08-30 2015-08-30 一种酸奶片及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510539386.8A CN105166036A (zh) 2015-08-30 2015-08-30 一种酸奶片及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105166036A true CN105166036A (zh) 2015-12-23

Family

ID=54888890

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510539386.8A Pending CN105166036A (zh) 2015-08-30 2015-08-30 一种酸奶片及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105166036A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106509730A (zh) * 2016-11-22 2017-03-22 汪逸凡 一种增强免疫力营养强化剂的制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101961054A (zh) * 2009-07-22 2011-02-02 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种奶酪及其制作方法
CN102972523A (zh) * 2012-11-30 2013-03-20 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种酸奶片及其制备方法
CN103535436A (zh) * 2013-09-18 2014-01-29 安徽省蚌埠市花乡食品有限责任公司 一种润肺黑花生酸奶粉
CN103891895A (zh) * 2012-12-31 2014-07-02 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 含有地龙蛋白的液态乳制品及其制备方法
CN104782762A (zh) * 2015-03-19 2015-07-22 杭州娃哈哈科技有限公司 一种褐色酸奶及其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101961054A (zh) * 2009-07-22 2011-02-02 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种奶酪及其制作方法
CN102972523A (zh) * 2012-11-30 2013-03-20 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种酸奶片及其制备方法
CN103891895A (zh) * 2012-12-31 2014-07-02 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 含有地龙蛋白的液态乳制品及其制备方法
CN103535436A (zh) * 2013-09-18 2014-01-29 安徽省蚌埠市花乡食品有限责任公司 一种润肺黑花生酸奶粉
CN104782762A (zh) * 2015-03-19 2015-07-22 杭州娃哈哈科技有限公司 一种褐色酸奶及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106509730A (zh) * 2016-11-22 2017-03-22 汪逸凡 一种增强免疫力营养强化剂的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103103068B (zh) 一种利用异步发酵技术制备的格瓦斯饮料及其制备方法
CN103431484B (zh) 芦笋咖啡混合饮料及其制备方法
CN103704557A (zh) 一种枸杞发酵浓缩汁的制备方法及应用
CN103805403A (zh) 一种荔枝营养酒及其酿造方法
CN105087347A (zh) 一种黄秋葵养生醋的制备方法
CN103773653A (zh) 一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法
CN105533524B (zh) 一种黑蒜果蔬酵素及其制备方法
CN104543004A (zh) 一种生物发酵银杏浓缩汁的制备方法及应用
CN104041817A (zh) 一种从桂圆核中制备桂圆酵素的方法
CN104351878B (zh) 一种地捻保健果醋饮料及生产方法
CN103756824A (zh) 一种青稞麦芽益生菌共发酵饮料及其制备方法
CN105995348A (zh) 秋葵膳食纤维饮料及其制备方法
CN105219586A (zh) 一种发酵型格瓦斯饮料及其制备方法
CN102860450A (zh) 一种富含葛根纤维低聚糖的复合营养粉及其制备方法
CN102344872A (zh) 一种含有花青素的大薯黄酒的制备方法
CN105255645A (zh) 茶叶青稞酒及其酿制方法
CN106591088A (zh) 一种黑蒜醋及其制备方法
CN104382127B (zh) 一种黑蒜蜂蜜醋饮料
CN108624467A (zh) 一种提高醋香味的甘蔗醋制备方法
KR100815198B1 (ko) 순무 탁주 및 그 제조방법
CN106616152A (zh) 一种银耳发酵固体饮料的制作方法
CN105166036A (zh) 一种酸奶片及其制备方法
CN102676345A (zh) 玉米甜白酒及制备方法
CN105199917A (zh) 青梅青稞酒及其酿制方法
CN105011197A (zh) 一种清热除烦牛肉酱的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20151223