CN103891832A - 一种具有减肥功效的纤维饼 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种具有减肥功效的纤维饼，本发明利用左旋肉碱、膳食纤维对人体的有益作用，用甜蜜素、蔗糖聚酯替代传统的蔗糖和油脂，并且充分考虑各种食料营养搭配的平衡，混合多种辅料，经过焙烤等工艺制成一种纤维饼，该纤维素饼口感香脆、营养丰富、热量低，很适合体重超标人士或希望保持身材的女士食用。
Description
技术领域
本发明提供了一种具有减肥功效的纤维饼的配方及制作工艺，属于功能性食品领域。
背景技术
左旋肉碱 (L-carnitine)，又称L-肉碱或音译卡尼丁，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是 左旋肉碱的主要来源，对人体无毒副作用。不同类型的日常饮食已经含有5-100毫克的左旋肉碱，但一般人每天只能从膳食中摄入50毫克，素食者摄入更少。左旋肉碱的主要生理功能是促进 脂肪转化成能量，服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，在2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。
1、减肥健美作用 L-肉碱为有关动物体能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内使脂肪氧化并转变为能量，以达到减少体内脂肪积累，并使之转变成能量的目的。
2、抗疲劳L-肉碱通过促进体内脂肪的氧化变成能源，能提高运动的爆发力和长时间运动的持久耐力，弛缓全身肌肉，提高基础代谢率，改善心肌营养状态，提高运动能力。经测试，L-肉碱可使人体的最大氧吸收、乳酸阈值及氧吸收阈值提高80％左右。
3、促进婴儿生长发育由于婴儿生长发育速度快，不断合成新组织，所需L-肉碱量多，而其体内L-肉碱生物合成能力较低，有时不能满足其正常的代谢需要。母乳中L-肉碱含量较高，初乳最多，可达115 mmol／L，出生后1-5 d的乳中为70-90 mmol／L，一般单纯母乳喂养，可维持血浆L-肉碱正常水平。但婴儿如喂食以牛奶为基础的配方奶粉，应加入一定量L-肉碱；而以大豆蛋白为基础和配方，由于大豆不含L-肉碱，更应考虑补充，以利于婴儿的生长发育。国外许多婴儿食品配方都补充了L-肉碱。
4、延缓衰老L-肉碱能使体内的各类细胞(如脑细胞、免疫细胞、心脏细胞)能量供给充足而运转良好。通过提供充足的能量，L-肉碱使细胞的寿命更长。
5、调节血脂L-肉碱可降低血内甘油三酯水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，并有利于增强心脏的健康，预防心率不齐，使因心力衰竭所引起的死亡数减少1／3。
6、改善老年人智力，L-肉碱提高老年人认知和识别能力，以克服老年人记忆和认知功能的下降。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
发明内容
本发明提供了一种具有减肥功效的纤维饼的配方及制作工艺。发明人利用左旋肉碱和膳食纤维对人体健康的有益作用，用甜蜜素、蔗糖聚酯替代传统的蔗糖和油脂，并且充分考虑各种食料营养搭配的平衡，发明了一种食料的配方（以重量份计）：全麦粉10-13、米糠纤维11-14、蜂蜜6-8、南瓜10-15、玉米粉5-8、左旋肉碱1.5-2.0、蛋清液4-6、蔗糖聚酯4-6、甜蜜素0.02-0.03、碳酸氢钠0.1-0.3、食盐0.2-0.4、香兰素0.2-0.3，由此配方通过烘烤等工艺制成一种具有减肥功效的纤维素饼，该饼不但香脆可口、营养丰富，而且热量低、具有减肥效果，是肥胖人士和爱美人士的理想食品。
本发明的技术方案：
按配方（以重量份计）：全麦粉10-13、米糠纤维11-14、蜂蜜6-8、南瓜10-15、玉米粉5-8、左旋肉碱1.5-2.0、蛋清液4-6、蔗糖聚酯4-6、甜蜜素0.02-0.03、碳酸氢钠0.1-0.3、食盐0.2-0.4、香兰素0.2-0.3，称取各种原料；将南瓜预先去皮、蒸熟；将所有配料放入容器中，搅拌均匀，边搅拌边加一些水，使其成面团状；保持温度25-35℃，静置30-60分钟，再搅拌15-20分钟；将面团分成小块放到模具中压制形状，然后放到烤箱里，以170-180℃，烘烤20-25分钟，取出冷却，装袋，即为成品。
本发明解决的技术问题：
1、发明了一种新的具有减肥功能的纤维素饼的配方。
2、该纤维素饼制作工艺简单、营养丰富、热量很低、易于推广应用。
具体实施方式
实施例1：
按配方称取各种原料：全麦粉10公斤、米糠纤维11公斤、蜂蜜6公斤、南瓜10公斤、玉米粉5公斤、左旋肉碱1.5公斤、蛋清液4公斤、蔗糖聚酯4公斤、甜蜜素0.02公斤、碳酸氢钠0.1公斤、食盐0.2公斤、香兰素0.2公斤；将南瓜预先去皮、蒸熟；将所有配料放入容器中，搅拌均匀，边搅拌边加一些水，使其成面团状；保持温度25℃，静置30分钟，再搅拌15分钟；将面团分成小块放到模具中压制形状，然后放到烤箱里，以170℃，烘烤20分钟，取出冷却，装袋，即为成品。
实施例2：
按配方称取各种原料：全麦粉13公斤、米糠纤维14公斤、蜂蜜8公斤、南瓜15公斤、玉米粉8公斤、左旋肉碱2公斤、蛋清液6公斤、蔗糖聚酯6公斤、甜蜜素0.03公斤、碳酸氢钠0.3公斤、食盐0.4公斤、香兰素0.3公斤；将南瓜预先去皮、蒸熟；将所有配料放入容器中，搅拌均匀，边搅拌边加一些水，使其成面团状；保持温度35℃，静置60分钟，再搅拌20分钟；将面团分成小块放到模具中压制形状，然后放到烤箱里，以180℃，烘烤25分钟，取出冷却，装袋，即为成品。
实施例3：
按配方称取各种原料：全麦粉11公斤、米糠纤维12公斤、蜂蜜6.5公斤、南瓜12公斤、玉米粉6公斤、左旋肉碱1.6公斤、蛋清液5公斤、蔗糖聚酯5公斤、甜蜜素0.023公斤、碳酸氢钠0.15公斤、食盐0.25公斤、香兰素0.25公斤；将南瓜预先去皮、蒸熟；将所有配料放入容器中，搅拌均匀，边搅拌边加一些水，使其成面团状；保持温度26℃，静置35分钟，再搅拌17分钟；将面团分成小块放到模具中压制形状，然后放到烤箱里，以175℃，烘烤22分钟，取出冷却，装袋，即为成品。
实施例4：
按配方称取各种原料：全麦粉12公斤、米糠纤维13公斤、蜂蜜7公斤、南瓜13公斤、玉米粉7公斤、左旋肉碱1.8公斤、蛋清液5公斤、蔗糖聚酯5公斤、甜蜜素0.027公斤、碳酸氢钠0.2公斤、食盐0.3公斤、香兰素0.26公斤；将南瓜预先去皮、蒸熟；将所有配料放入容器中，搅拌均匀，边搅拌边加一些水，使其成面团状；保持温度30℃，静置50分钟，再搅拌18分钟；将面团分成小块放到模具中压制形状，然后放到烤箱里，以178℃，烘烤24分钟，取出冷却，装袋，即为成品。
实施例5：
按配方称取各种原料：全麦粉12公斤、米糠纤维13公斤、蜂蜜6公斤、南瓜14公斤、玉米粉7公斤、左旋肉碱1.9公斤、蛋清液6公斤、蔗糖聚酯5公斤、甜蜜素0.029公斤、碳酸氢钠0.25公斤、食盐0.35公斤、香兰素0.3公斤；将南瓜预先去皮、蒸熟；将所有配料放入容器中，搅拌均匀，边搅拌边加一些水，使其成面团状；保持温度35℃，静置55分钟，再搅拌20分钟；将面团分成小块放到模具中压制形状，然后放到烤箱里，以180℃，烘烤20分钟，取出冷却，装袋，即为成品。
实施例6：
按配方称取各种原料：全麦粉13公斤、米糠纤维11公斤、蜂蜜8公斤、南瓜10公斤、玉米粉8公斤、左旋肉碱1.5公斤、蛋清液6公斤、蔗糖聚酯4公斤、甜蜜素0.03公斤、碳酸氢钠0.3公斤、食盐0.2公斤、香兰素0.3公斤；将南瓜预先去皮、蒸熟；将所有配料放入容器中，搅拌均匀，边搅拌边加一些水，使其成面团状；保持温度35℃，静置60分钟，再搅拌15分钟；将面团分成小块放到模具中压制形状，然后放到烤箱里，以180℃，烘烤20分钟，取出冷却，装袋，即为成品。
Claims (2)
1. 一种具有减肥功效的纤维饼，其特征在于，所述纤维饼的配方为（以重量份计）：全麦粉10-13、米糠纤维11-14、蜂蜜6-8、南瓜10-15、玉米粉5-8、左旋肉碱1.5-2.0、蛋清液4-6、蔗糖聚酯4-6、甜蜜素0.02-0.03、碳酸氢钠0.1-0.3、食盐0.2-0.4、香兰素0.2-0.3。
2. 如权利要求1所述的一种具有减肥功效的纤维饼，其特征在于，所述纤维饼的加工工艺为：按权利要求1所述的配方，称取各种原料；将南瓜预先去皮、蒸熟；将所有配料放入容器中，搅拌均匀，边搅拌边加一些水，使其成面团状；保持温度25-35℃，静置30-60分钟，再搅拌15-20分钟；将面团分成小块放到模具中压制形状，然后放到烤箱里，以170-180℃，烘烤20-25分钟，取出冷却，装袋，即为成品。
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| CN104222212A (zh) * | 2014-10-10 | 2014-12-24 | 天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司 | 一种不添加蔗糖、非油脂炸制的低能量夹馅麻花及制作方法 |
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| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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