CN103876084B - 一种腌制黄花菜的加工方法及其腌制容器 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的一种腌制黄花菜的加工方法及其腌制容器，涉及农产品加工技术领域，其工艺过程如下：A、腌制浸泡液配制：a、混合盐液配制；b、调酸；c、加钙；d、加镁；B、腌制。具有操作简单、能够保持原有色泽和爽脆等特点，用于新鲜黄花菜腌制加工，加工后的腌制黄花菜既可制成干黄花菜，也可制成鲜腌制黄花菜。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，特别是一种腌制黄花菜的加工方法及其腌制容器。
技术背景
黄花菜（学名：Hemerocallis citrina Baroni）的制干加工，其传统方法是蒸煮杀青，然后晾晒脱水。由于黄花菜的采摘期为5月底到8月中旬，时间跨度较长，且是每天都需要采摘的，而此段时间正值高温多雨时期，当遇到雨天时，就无法晾晒，导致黄花菜腐烂变质，影响成品产出。因而，近些年，出现了利用药物腌制加工黄花菜的方法。如中国专利（专利申请号为：201010261731.3）“一种黄花菜天然保鲜剂及其制备方法和使用方法”，该发明公开的黄花菜天然保鲜剂，其是由白茅根、黄芪、稻草、紫苏、甘草、山薄荷、金银花、郁金经制液后配制而成。本发明有效地解决了采摘的黄花菜遇到雨天无法暴晒而腐烂变质的技术问题，采用本发明的黄花菜天然保鲜剂处理后的黄花菜保存期内会自然成熟，做鲜黄花菜食用，再也不用火蒸或太阳暴晒，成熟时不开花、不溶化，色、味均佳。
技术内容
本发明的目的在于提供一种操作简单、能够保持原有色泽和爽脆的黄花菜加工方法，并提供一种用于腌制加工黄花菜的容器。
为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是发明一种腌制黄花菜的加工方法，其工艺过程如下：
A、腌制浸泡液配制：
a、混合盐液配制：按照1：0.2-0.4的重量比例分别取食用氯化钠和食用氯化钾，混合后加入到冷却至常温的开水中，调节成浓度为10-20°Bé的氯化钠和氯化钾混合溶液，备用；
b、调酸：向备用的氯化钠和氯化钾混合溶液中加入由食用柠檬酸和食用乳酸按1：0.4-0.6的重量比例配制而成的混合酸液，调节氯化钠和氯化钾混合溶液的PH值为3-5，成为调酸溶液，备用；
c、加钙：向备用的调酸溶液中加入食品级氯化钙，调节氯化钙的含量为万分之1-3，成为加钙溶液，备用；
d、加镁：向备用的加钙溶液中加入食品级氯化镁，调节氯化镁的含量为万分之0.3-0.5，成为腌制浸泡液，备用；
B、腌制：将新鲜、尚未开花的黄花菜倒入耐酸容器中，加入腌制浸泡液，让黄花菜全部浸泡在浸泡液中；然后，将容器密封，控制容器内温度在25-35℃，腌制8-15天，即成为腌制黄花菜。
所述氯化钠和氯化钾混合溶液的浓度为15°Bé。
所述调酸溶液的PH值为4。
所述加钙溶液的氯化钙含量为万分之2。
所述腌制浸泡液的氯化镁含量为万分之0.4。
所述容器内温度控制在28-32℃，腌制时间15天。
与此同时，还提供一种腌制容器：包括容器体1、容器盖11、密封垫8和二个以上的密封卡组件；所述的密封卡组件是由“ㄈ”状的密封卡7和旋装于其上的密封螺杆9构成；所述容器体1的上端带有法兰状边缘，密封垫8、容器盖11依次叠装在所述法兰状边缘上，密封卡组件卡装在容器盖11与法兰状边缘上，由密封螺杆9固定。
在所述容器盖11的中间还安装有内压螺母12，内压螺杆14穿装在该内压螺母12中；在内压螺杆14的下端还安装有内压盖4，在内压螺杆14的上端还安装有内压手轮15。
在所述容器盖11上还设置有安全阀13。
在所述容器体1的器体壁上还设置有透明窗3和温度传感探头2。
本发明的腌制黄花菜的加工方法，采用酸性条件下的氯化钠和氯化钾混合溶液，能够杀灭黄花菜中所含的酶等活性物质，再配合具有抑制微生物作用的氯化钙和氯化镁，可以大大降低浸泡过程中微生物的活动，使得经过腌制加工的黄花菜不但能够保持原有的色泽和爽脆，而且能够保持较长时间不会变质；同时，其操作过程较为简单，易于推广。本发明的腌制容器，结构简单，易于操作，密封性好，因而，其腌制效果较好。
本发明的腌制黄花菜的加工方法，2013年在湖南省衡阳市祁东县进行过腌制黄花菜的加工与常规保鲜剂腌制加工的对比试验，下表为试验对照数据：
（注：上表中的腌制黄花菜的加工与常规保鲜剂腌制加工的黄花菜是同一批次采摘的新鲜黄花菜，随机分成两份）
从上表试验对照数据可以看出，采用本发明的腌制黄花菜的加工方法处理的黄花菜，每百kg新鲜黄花菜加工后的干菜重量分别为：八天20.5kg、十天20.0kg、十五天19.3kg，较之现有技术处理的黄花菜，其每百kg新鲜黄花菜加工后的干菜重量：八天19.5kg、十天19.2kg、十五天18.5kg，分别提高5.13%、4.17%和4.32%。
附图说明
图1是本发明的腌制容器的主剖视示意图。
图中：1是容器体，2是温度传感探头，3是透明窗，4是内压盖，5是内压螺杆的内底板，6是内压螺杆的内底板罩，7是密封卡，8是密封垫，9是密封螺杆，10是密封螺杆手柄，11是容器盖，12是内压螺母，13是安全阀，14是内压螺杆，15是内压手轮。
具体实施方式
以下结合附图和实施例，对本发明作进一步的说明。下面的说明是以例举的方式，但本发明的保护范围并不局限于此。
本发明的腌制容器：是由容器体1、容器盖11、密封垫8、二个以上（通常为三至四个，也可为二个或五个或其它数量）的密封卡组件、内压螺杆14以及内压手轮15构成，采用耐酸耐碱的食品级或医用级材料（如304不锈钢等）制作。
密封卡组件是由“ㄈ”状的密封卡7和密封螺杆9构成，在密封卡7的上面开有螺孔，用于旋装密封螺杆9；在密封螺杆9的上端，还安装有密封螺杆手柄10。
容器体1（其截面可为圆形或矩形或其它形状，本例采用圆形）的上端向外折，形成法兰状边缘；在其器体壁上，设置有用于观察液位和容器盖位置的透明窗3，并设置有实时监控容器内温度变化的温度传感探头2。
密封垫8为“〇”形柔性垫圈。
容器盖11为圆形板，其上面中间安装有内压螺母12，内压螺杆14穿装在该内压螺母12中；在容器盖11上还安装有安全阀13，该安全阀13的内孔贯通容器盖11。
在内压螺杆14向下穿出容器盖11后的端部，连接着内压螺杆的内底板5，圆形板状的内压盖4的上面中间安装有内压螺杆的内底板罩6，内底板罩6与内压盖4之间形成一个内腔大、上端出口小的限位腔，内压螺杆14下端部的内底板5即安装在该限位腔中；在内压螺杆14的上端部，还安装有内压手轮15；
容器盖11依次叠装在所述法兰状边缘上，密封卡组件卡装在容器盖11与法兰状边缘上，由密封螺杆9固定。
本实施例的腌制黄花菜的加工方法，其加工工艺如下：
A、腌制浸泡液配制：
a、混合盐液配制：按照1：0.3的重量比例分别取食用氯化钠和食用氯化钾，混合后加入到冷却至常温的开水中，调节成浓度为15°Bé的氯化钠和氯化钾混合溶液，备用；
b、调酸：向备用的氯化钠和氯化钾混合溶液中加入由食用柠檬酸和食用乳酸按1：0.5的重量比例配制而成的混合酸液，调节氯化钠和氯化钾混合溶液的PH值为4，成为调酸溶液，备用；
c、加钙：向备用的调酸溶液中加入食品级氯化钙，调节氯化钙的含量为万分之2，成为加钙溶液，备用；
d、加镁：向备用的加钙溶液中加入食品级氯化镁，调节氯化镁的含量为万分之0.4，成为腌制浸泡液，备用；
B、腌制：
a、腌制容器清洗：先将腌制容器的容器盖11取下，再将容器体1、容器盖11、内压盖4以及其它零部件进行清洗、消毒；
b、加料：将新鲜、尚未开花的黄花菜倒入容器体1的内腔中，加入上述备用的腌制浸泡液；
c、密封：先将密封垫8置于容器体1上端的法兰状边缘上，再将容器盖11连同内压螺杆14和内压盖4一起，置于密封垫8上，接着，将密封卡组件中的“ㄈ”状密封卡7卡住法兰状边缘和容器盖11，再旋转密封螺杆手柄10，让密封螺杆9向下抵住容器盖11的上面，形成密封。接着，旋转内压手轮15，内压螺杆14在内压螺母12中旋转，推动圆形板状的内压盖4向下移动，将容器体1内的黄花菜压缩，并让容器体1内腔中的腌制浸泡液通过边缝，向上挤出内压盖4，并淹盖住内压盖4（可通过透明窗3观察），从而实现让黄花菜全部浸泡在浸泡液中；
C、腌制管理：
将容器体1密封后，即进行腌制；在腌制过程中，通过温度传感探头2，实时监控容器体1内的温度变化，控制容器体1内温度在28-32℃，腌制10天，即成为腌制黄花菜。
在腌制过程中，当容器体1内的压力超过大气压力的1.5倍时，安装在容器盖11上的安全阀13即可泄压，避免事故发生。
上述经过加工后的腌制黄花菜，既可进行晾晒，制成干黄花菜；也可经过清洗、灭菌后直接采用真空包装或罐装，制成保质期较长的腌制黄花菜。
本发明的腌制黄花菜的加工方法，用于新鲜黄花菜腌制加工，加工后的腌制黄花菜既可制成干黄花菜，也可制成鲜腌制黄花菜。
Claims (9)
1.一种腌制黄花菜的加工方法，其特征在于工艺过程如下：
A、腌制浸泡液配制：
a、混合盐液配制：按照1：0.2－0.4的重量比例分别取食用氯化钠和食用氯化钾，混合后加入到冷却至常温的开水中，调节成浓度为10－20°Bé的氯化钠和氯化钾混合溶液，备用；
b、调酸：向备用的氯化钠和氯化钾混合溶液中加入由食用柠檬酸和食用乳酸按1：0.4－0.6的重量比例配制而成的混合酸液，调节氯化钠和氯化钾混合溶液的pH值为3－5，成为调酸溶液，备用；
c、加钙：向备用的调酸溶液中加入食品级氯化钙，调节氯化钙的含量为万分之1－3，成为加钙溶液，备用；
d、加镁：向备用的加钙溶液中加入食品级氯化镁，调节氯化镁的含量为万分之0.3－0.5，成为腌制浸泡液，备用；
B、腌制：将新鲜、尚未开花的黄花菜倒入耐酸容器中，加入腌制浸泡液，让黄花菜全部浸泡在浸泡液中；然后，将容器密封，控制容器内温度在25－35℃，腌制8－15天，即成为腌制黄花菜。
2.根据权利要求1所述腌制黄花菜的加工方法，其特征在于：所述氯化钠和氯化钾混合溶液的浓度为15°Bé。
3.根据权利要求1或2所述腌制黄花菜的加工方法，其特征在于：所述调酸溶液的pH值为4。
4.根据权利要求3所述腌制黄花菜的加工方法，其特征在于：所述加钙溶液的氯化钙含量为万分之2。
5.根据权利要求4所述腌制黄花菜的加工方法，其特征在于：所述腌制浸泡液的氯化镁含量为万分之0.4。
6.根据权利要求5所述腌制黄花菜的加工方法，其特征在于：所述容器内温度控制在28－32℃，腌制时间15天。
7.一种应用于权利要求1－5中任一方法的腌制容器，其特征在于：由容器体(1)、容器盖(11)、密封垫(8)和二个以上的密封卡组件组成；所述的密封卡组件是由“ㄈ”状的密封卡(7)和旋装于其上的密封螺杆(9)构成；所述容器体(1)的上端带有法兰状边缘，密封垫(8)、容器 盖(11)依次叠装在所述法兰状边缘上，密封卡组件卡装在容器盖(11)与法兰状边缘上，由密封螺杆(9)固定；在所述容器盖(11)的中间还安装有内压螺母(12)，内压螺杆(14)穿装在该内压螺母(12)中；在内压螺杆(14)的下端还安装有内压盖(4)，在内压螺杆(14)的上端还安装有内压手轮(15)。
8.根据权利要求7所述的腌制容器，其特征在于：在所述容器盖(11)上还设置有安全阀(13)。
9.根据权利要求8所述的腌制容器，其特征在于：在所述容器体(1)的器体壁上还设置有透明窗(3)和温度传感探头(2)。
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