CN1118662A - 美味泡菜液 - Google Patents

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Abstract

本发明为腌制蔬菜的泡菜液，由食盐、食糖、味精、焦磷酸钠、山梨酸钾、氯化钠(无水)、乳酸和水通过一定的配比形成。同时，将其倒入容器中，加入3-4倍其重量的水即可泡制蔬菜。本发明泡菜液泡制蔬菜不生花，口感脆嫩爽口、香味浓、保存期长、使用方便，可根据要求分别制成川味、广味、五香味泡菜液，适用于家庭、饭店、宾馆、食堂、泡菜加工厂等场所。

Description

美味泡菜液
本发明为食品，特别是腌制蔬菜的美味泡菜液。
现有腌制泡菜的方法一般是蔬菜洗净后灭菌，然后将其放入盛有盐水、乳酸菌和水混合液的容器内腌制。中国专利90108750.5所述的“工业化生产酸菜的方法”即采用上述方法。其缺点是腌制麻烦，所制成的泡菜口味单一，口感较差。
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种适用于各种场合，腌制简单，口感较好的美味泡菜液。
本发明的解决方案是：美味泡菜液各组份按以下配制(重量百分比，下同)组成：
食盐            2％～10％
食糖            0.5％～8％
味精            0.1％～1％
焦磷酸钠        0.05％～0.3％
山梨酸钾        0.05％～0.3％
氯化钠(无水)    0.1％～0.6％
乳酸            0.5％～4％
其余为水。
使用时，将上述配方的泡菜液倒入溶器里，再加入泡菜液重量的3～4倍凉开水搅均，再加入所需腌制的蔬菜泡制3～7天即可食用，蔬菜加入量以液体能腌没蔬菜为准。
本发明的优点：本发明可根据食用者的口味，制成川味、广味、五香味泡菜液。本发明的泡菜液泡制蔬菜不生花，酸、甜、咸适宜，色泽近似新鲜蔬菜，口感脆嫩爽口，香味浓，保存期长。本发明对使用者来说非常方便，仅将泡菜液倒入容器中再加泡菜液3～4倍的凉开水即可泡制，适用于家庭、饭店、宾馆、食堂、泡菜加工厂等场合。
本发明可结合实施例进一步说明。
实施例I、美味泡菜液各组份配比为：
食盐            5.5％
食糖            1.4％
味精            0.55％
山梨酸钾        0.1％
焦磷酸钾        0.1％
无水氯化钙      0.19％
乳酸            0.95％
其余为水。
按以上组份配比的泡菜液为川味泡菜液(咸酸味)。
实施例2、美味泡菜液各组份配比为：
食盐            2.7％
食糖            4.7％
味精            0.27％
山梨酸钾        0.1％
焦磷酸钠        0.1％
无水氯化钙      0.18％
乳酸            0.95％
其余为水。
按以上组份配比的泡菜液为广味泡菜液(甜酸味)。
实施例3：美味泡菜液各组分配比为：
食盐            5.7％
食糖            0.5％
味精            0.6％
五香粉          0.2％
山梨酸钾        0.15％
焦磷酸钾        0.15％
无水氯化钙      0.2％
乳酸            0.7％
其余为水。
按以上组份配比的泡菜液为五香味泡菜液。

Claims (4)

1、一种美味泡菜液，其特征在于按下述比例(重量百分比，下同)配方：
食盐            2％～10％
食糖            0.5％～8％
味精            0.1％～1％
山梨酸钾        0.05％～0.3％
焦磷酸钠        0.05％～0.3％
氯化钠(无水)    0.1％～0.6％
乳酸            0.5％～4％
其余为水。
2、根据权利要求1所述的美味泡菜液，其特征在于各成份配比为：
食盐        5.5％
食糖        1.4％
味精        0.55％
山梨酸钾    0.1％
焦磷酸钠    0.1％
无水氯化钠  0.19％
乳酸        0.95％
其余为水。
3、根据权利要求I所述的美味泡菜液，其特征在于各成份配比为：
食盐            2.7％
食糖            4.7％
味精            0.27％
山梨酸钾        0.1％
焦磷酸钠        0.1％
无水氯化钙      0.18％
乳酸            0.95％
其余为水。
4、根据权利要求I所述的美味泡菜液，其特征在于各成份配比为：
食盐            5.3％
食糖            0.5％
味精            0.6％
五香粉          0.2％
山梨酸钾        0.15％
无水氯化钙      0.2％
乳酸            0.7％
其余为水。
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication