CN1118662A - 美味泡菜液 - Google Patents
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Abstract
本发明为腌制蔬菜的泡菜液,由食盐、食糖、味精、焦磷酸钠、山梨酸钾、氯化钠(无水)、乳酸和水通过一定的配比形成。同时,将其倒入容器中,加入3-4倍其重量的水即可泡制蔬菜。本发明泡菜液泡制蔬菜不生花,口感脆嫩爽口、香味浓、保存期长、使用方便,可根据要求分别制成川味、广味、五香味泡菜液,适用于家庭、饭店、宾馆、食堂、泡菜加工厂等场所。
Description
本发明为食品,特别是腌制蔬菜的美味泡菜液。
现有腌制泡菜的方法一般是蔬菜洗净后灭菌,然后将其放入盛有盐水、乳酸菌和水混合液的容器内腌制。中国专利90108750.5所述的“工业化生产酸菜的方法”即采用上述方法。其缺点是腌制麻烦,所制成的泡菜口味单一,口感较差。
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足,提供一种适用于各种场合,腌制简单,口感较好的美味泡菜液。
本发明的解决方案是:美味泡菜液各组份按以下配制(重量百分比,下同)组成:
食盐 2%~10%
食糖 0.5%~8%
味精 0.1%~1%
焦磷酸钠 0.05%~0.3%
山梨酸钾 0.05%~0.3%
氯化钠(无水) 0.1%~0.6%
乳酸 0.5%~4%
其余为水。
使用时,将上述配方的泡菜液倒入溶器里,再加入泡菜液重量的3~4倍凉开水搅均,再加入所需腌制的蔬菜泡制3~7天即可食用,蔬菜加入量以液体能腌没蔬菜为准。
本发明的优点:本发明可根据食用者的口味,制成川味、广味、五香味泡菜液。本发明的泡菜液泡制蔬菜不生花,酸、甜、咸适宜,色泽近似新鲜蔬菜,口感脆嫩爽口,香味浓,保存期长。本发明对使用者来说非常方便,仅将泡菜液倒入容器中再加泡菜液3~4倍的凉开水即可泡制,适用于家庭、饭店、宾馆、食堂、泡菜加工厂等场合。
本发明可结合实施例进一步说明。
实施例I、美味泡菜液各组份配比为:
食盐 5.5%
食糖 1.4%
味精 0.55%
山梨酸钾 0.1%
焦磷酸钾 0.1%
无水氯化钙 0.19%
乳酸 0.95%
其余为水。
按以上组份配比的泡菜液为川味泡菜液(咸酸味)。
实施例2、美味泡菜液各组份配比为:
食盐 2.7%
食糖 4.7%
味精 0.27%
山梨酸钾 0.1%
焦磷酸钠 0.1%
无水氯化钙 0.18%
乳酸 0.95%
其余为水。
按以上组份配比的泡菜液为广味泡菜液(甜酸味)。
实施例3:美味泡菜液各组分配比为:
食盐 5.7%
食糖 0.5%
味精 0.6%
五香粉 0.2%
山梨酸钾 0.15%
焦磷酸钾 0.15%
无水氯化钙 0.2%
乳酸 0.7%
其余为水。
按以上组份配比的泡菜液为五香味泡菜液。
Claims (4)
1、一种美味泡菜液,其特征在于按下述比例(重量百分比,下同)配方:
食盐 2%~10%
食糖 0.5%~8%
味精 0.1%~1%
山梨酸钾 0.05%~0.3%
焦磷酸钠 0.05%~0.3%
氯化钠(无水) 0.1%~0.6%
乳酸 0.5%~4%
其余为水。
2、根据权利要求1所述的美味泡菜液,其特征在于各成份配比为:
食盐 5.5%
食糖 1.4%
味精 0.55%
山梨酸钾 0.1%
焦磷酸钠 0.1%
无水氯化钠 0.19%
乳酸 0.95%
其余为水。
3、根据权利要求I所述的美味泡菜液,其特征在于各成份配比为:
食盐 2.7%
食糖 4.7%
味精 0.27%
山梨酸钾 0.1%
焦磷酸钠 0.1%
无水氯化钙 0.18%
乳酸 0.95%
其余为水。
4、根据权利要求I所述的美味泡菜液,其特征在于各成份配比为:
食盐 5.3%
食糖 0.5%
味精 0.6%
五香粉 0.2%
山梨酸钾 0.15%
无水氯化钙 0.2%
乳酸 0.7%
其余为水。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN94111730A CN1118662A (zh) | 1994-05-11 | 1994-05-11 | 美味泡菜液 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN94111730A CN1118662A (zh) | 1994-05-11 | 1994-05-11 | 美味泡菜液 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1118662A true CN1118662A (zh) | 1996-03-20 |
Family
ID=5035568
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN94111730A Pending CN1118662A (zh) | 1994-05-11 | 1994-05-11 | 美味泡菜液 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1118662A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
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CN101912099A (zh) * | 2010-08-18 | 2010-12-15 | 四川省吉香居食品有限公司 | 一种发酵过程中不生花的泡菜制备方法 |
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CN102871084A (zh) * | 2011-07-14 | 2013-01-16 | 董远超 | 腌制瓜果菜酸甜专用料 |
CN103876084A (zh) * | 2014-04-19 | 2014-06-25 | 祁东县吉祥食品有限公司 | 一种腌制黄花菜的加工方法及其腌制容器 |
-
1994
- 1994-05-11 CN CN94111730A patent/CN1118662A/zh active Pending
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CN101912099B (zh) * | 2010-08-18 | 2013-01-02 | 四川省吉香居食品有限公司 | 一种发酵过程中不生花的泡菜制备方法 |
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CN103876084B (zh) * | 2014-04-19 | 2015-09-23 | 祁东县吉祥食品有限公司 | 一种腌制黄花菜的加工方法及其腌制容器 |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |