CN103875816A - 一种全脂速溶豆浆粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种全脂速溶豆浆粉的制备方法。包含如下步骤，将大豆放置于3倍于大豆质量的水浸泡14-16小时，随后采用3倍于原始大豆质量的60摄氏度的水浸泡20-30分钟；大豆经过浸泡后自动脱皮；进行磨浆，过200目筛；离心分离，得上清液和沉淀，沉淀继续磨浆，过300目筛；过滤后与上清液混合后加4000u/gSPI的蛋白酶，在PH8.0～10.0、温度40℃～60℃的条件下进行酶解30min；添加原始大豆质量0.05%～1%的麦芽糊精、添加原始大豆质量0.05%～1%的乳清蛋白，乳化10-20分钟；均质30-40分钟；于121℃温度杀菌15分钟；喷雾干燥成为速溶豆浆粉。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种全脂速溶豆浆粉的制备方法。
背景技术
豆浆粉含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。豆浆粉是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆粉对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。
但是，目前的豆浆粉不容易保存，口感不好，溶解度不好。
发明内容
发明的目的：为了提供一种质量更好的全脂速溶豆浆粉的制备方法。
为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：
一种全脂速溶豆浆粉的制备方法,其特征在于，包含如下步骤，将大豆放置于3倍于大豆质量的水浸泡14-16小时，随后采用3倍于原始大豆质量的60摄氏度的水浸泡20-30分钟；大豆经过浸泡后自动脱皮；进行磨浆，过200目筛；离心分离，得上清液和沉淀，沉淀继续磨浆，过300目筛；过滤后与上清液混合后加4000u/gSPI的蛋白酶，在PH8.0～10.0、温度40℃～60℃的条件下进行酶解30min；添加原始大豆质量0.05%～1%的麦芽糊精、添加原始大豆质量0.05%～1%的乳清蛋白，乳化10-20分钟；均质30-40分钟；于121℃温度杀菌15分钟；喷雾干燥；最后成为速溶豆浆粉。
本发明进一步技术方案在于，还包含配粉的步骤，所述配粉是在在速溶豆浆粉里边加入碳酸钙粉末，所述碳酸钙粉末为速溶豆浆粉质量的千分之一。
本发明进一步技术方案在于，所述配粉的步骤还包含加入枸杞粉，所述枸杞粉是指将枸杞自然风干后磨成的粉末，所述枸杞粉末的质量为速溶豆浆粉质量的百分之一。
本发明进一步技术方案在于，所述配粉的步骤还包含加入红枣粉，所述红枣粉是指将红枣去核后将红枣于60摄氏度的环境中干燥20小时后磨成粉末，所述红枣粉的质量为速溶豆浆粉质量的百分之一。
采用如上技术方案的本发明，相对于现有技术有如下有益效果：用大豆直接制备速溶大豆浆粉，与传统的豆浆比较，具有溶解性好，保留了大豆中的所有营养成分，食用方便，口感好，容易储存。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行说明，实施例不构成对本发明的限制：
实施例1：
工艺流程：大豆→3倍常温水浸泡14-16小时→3倍热水浸泡20-30分钟→脱皮→磨浆（过200目筛）→离心分离→得上清液和沉淀→沉淀继续磨浆（过300目筛）→与上清液混合后加4000u/gSPI的蛋白酶，在PH8.0～10.0、温度40℃～60℃的条件下进行酶解30min→添加0.05%～1%麦芽糊精、添加0.05%～1%乳清蛋白→乳化10-20分钟→均质30-40分钟→121℃温度杀菌15分钟→喷雾干燥→定量包装→速溶豆浆粉。
实施例2：
基于实施例1；
所述配粉是在在速溶豆浆粉里边加入碳酸钙粉末，所述碳酸钙粉末为速溶豆浆粉质量的千分之一。
搅拌均匀后，碳酸钙粉末还有补钙的作用。
实施例3；
基于实施例2；
所述配粉的步骤还包含加入枸杞粉，所述枸杞粉是指将枸杞自然风干后磨成的粉末，所述枸杞粉末的质量为速溶豆浆粉质量的百分之一。
实施例4；
基于实施例3；
所述配粉的步骤还包含加入红枣粉，所述红枣粉是指将红枣去核后将红枣于60摄氏度的环境中干燥20小时后磨成粉末，所述红枣粉的质量为速溶豆浆粉质量的百分之一。
以下进行举例说明食用方法：取一定量的豆浆粉加适量温水搅拌后即可食用。也可根据自己的习惯，加入5g-10g蜂蜜或加入5g-10g大豆低聚糖，也可添加到牛奶、果汁、各种粥或米饭中，口感更好，营养更丰富。食用的时候还能够加入玫瑰精油，所述玫瑰精油优选 从玫瑰花渣中提取玫瑰精油的方法 - 201010197435.1 。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本领域的技术人员应该了解本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的范围内。
Claims (4)
1.一种全脂速溶豆浆粉的制备方法,其特征在于，包含如下步骤，将大豆放置于3倍于大豆质量的水浸泡14-16小时，随后采用3倍于原始大豆质量的60摄氏度的水浸泡20-30分钟；大豆经过浸泡后自动脱皮；进行磨浆，过200目筛；离心分离，得上清液和沉淀，沉淀继续磨浆，过300目筛；过滤后与上清液混合后加4000u/gSPI的蛋白酶，在PH8.0～10.0、温度40℃～60℃的条件下进行酶解30min；添加原始大豆质量0.05%～1%的麦芽糊精、添加原始大豆质量0.05%～1%的乳清蛋白，乳化10-20分钟；均质30-40分钟；于121℃温度杀菌15分钟；喷雾干燥；最后成为速溶豆浆粉。
2.如权利要求1所述的一种全脂速溶豆浆粉的制备方法,其特征在于，还包含配粉的步骤，所述配粉是在在速溶豆浆粉里边加入碳酸钙粉末，所述碳酸钙粉末为速溶豆浆粉质量的千分之一。
3.如权利要求2所述的一种全脂速溶豆浆粉的制备方法,其特征在于，所述配粉的步骤还包含加入枸杞粉，所述枸杞粉是指将枸杞自然风干后磨成的粉末，所述枸杞粉末的质量为速溶豆浆粉质量的百分之一。
4.如权利要求3所述的一种全脂速溶豆浆粉的制备方法,其特征在于，所述配粉的步骤还包含加入红枣粉，所述红枣粉是指将红枣去核后将红枣于60摄氏度的环境中干燥20小时后磨成粉末，所述红枣粉的质量为速溶豆浆粉质量的百分之一。
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