CN103859475A - 一种烤鱿鱼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及烘烤水产制品。具体地说是一种烤鱿鱼。按如下方法制备：以100千克鱿鱼为基准，添加调味料的量为：糖6-8千克、食盐1.5-2.5千克、味精2-3克、I+G3-8克、甘氨酸150-250克，琥珀酸钠80-150克，山梨糖液1-5千克，鱿鱼于调味料中腌制渗透浸味10-15小时后，沥干烘制。本发明所选用的调味料在未影响到鱿鱼鲜美滋味的前提下，最大限度使它更加鲜美可口；鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力，同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。
Description
技术领域：
本发明涉及烘烤水产制品。具体地说是一种烤鱿鱼。
背景技术
传统的海产品的加工制作方法，均采用速冻后，再烹煮的方法。而其采用的加工工艺较简单，但食用时，味道以原味海鲜为主，过于腥味，以至于很多人无法食用。
发明内容
本发明针对以上问题，提供一种休闲食品，以其独特的口味、营养价值适于便于携带、居家出外旅游，随时可以享用的烘烤风味食品。
为实现上述目的、本发明采用的技术方案为
一种烤鱿鱼的制备方法，按如下方法制备：以100千克鱿鱼为基准，添加调味料的量为：糖6-8千克、食盐1.5-2.5千克、味精2-3克、I+G3-8克、甘氨酸150-250克，琥珀酸钠80-150克，山梨糖液1-5千克，鱿鱼于调味料中腌制渗透浸味10-15小时后，沥干烘制。
所述鱿鱼腌制前在80-90℃热水中，烫30-60秒钟。
所述烘制为先经过低温烘干再经过高温烘制，低温烘干在40-45℃，5-10小时，检测鱿鱼中按质量含有水份在18％-21%之间即可，高温烘制为170-180℃，3-4分钟。
所述低温烘干最适温度为40-42℃。
所述鱿鱼于调味料中腌制过程中，每半小时搅拌一次。
本发明具有如下优点：
1、口味纯正：所选用的调味料在未影响到鱿鱼鲜美滋味的前提下，最大限度使它更加鲜美可口
2、营养丰富：鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力，同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是首选食品之一。
3、香味诱人。本发明产品经过170-180℃烘制3分钟左右后，散发出的气味鲜醇，脆嫩香甜，一般于鲜鱿鱼无法望其项背。
具体实施方式
原材料的选择：选择原材料是重要的环节，质量的好坏直接影响到产品口味，源自无污染、北纬38度黄海海域、9月份-11月份野生采捕的新鲜鱿鱼。（鱿鱼由于气温下降，海水温度降为0℃以下就洄游到别处）天养天择的新鲜鱿鱼就是该产品的优先选择的原材料，原料鱿 鱼鲜味十足，营养丰富。
山梨糖液市购于鲁洲生物科技（辽宁）有限公司。
I+G为（鸟苷酸和肌苷酸）市购于上海受普食品业有限公司。
实施例1
原料处理：新鲜的鱿鱼，先以清水冲洗干净，然后在流水中沿鱿鱼腹部剖开，要求完全去除鱿鱼内脏、脊骨，剖面平整。
漂烫：将剖下的鱿鱼爪和片在清水中清洗干净，然后放入85℃热水中，漂烫30秒至1分钟
调味渗透：将漂烫后的鱿鱼抓和片捞出沥干、过称100kg，把称好的调味料糖7.2千克、食盐2.1千克、味精2.85克、I+G5克、甘氨酸200克，琥珀酸钠100克，山梨糖液3千克倒入鱿鱼爪和片中，并搅拌均匀，放置10℃-15℃室温渗透12小时，期间每半小时搅拌一次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降温，经渗味过的鱿鱼抓和片，在网片上摆平整。
烘干：把摆鱿鱼抓和片的网片放置在不锈钢制分为四个横层的架车上推入烘道中烘干。温度应控制在40℃，温度太高会影响鱼片的鲜度、质量。在烘道停留时间为8.5小时，烘干过程中经常察看鱿鱼爪和片的干湿程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%-21%之间，烘干结束后利用日本进口FD-610红外线水份仪进行检测，检测结果为鱿鱼中含有水份19%，判定符合标准。
揭片：烘干的鱿鱼抓和片用手工从网片上揭下，揭片时注意尽可能保持鱼片的完整，不要揭破以免影响鱼片质量和规格。此时鱿鱼爪和片称为生片。将揭下的生片暂时放置在防潮的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放，一般不要超过半年时间。
高温烘制：烘烤温度控制在175℃，时间3-4分钟。
实施例2与实施例1不同之处在于
过称，称量好100kg鱿鱼抓和片，将调味料糖8千克、食盐2千克、味精3克、I+G 5克、甘氨酸200克，琥珀酸钠100克，山梨糖液4千克倒入其中。
烘干：把摆鱿鱼抓和片的网片放置在不锈钢制分为四个横层的架车上推入烘道中烘干。温度应控制在42℃，温度太高会影响鱼片的鲜度、质量。在烘道停留时间为7小时，进行检测
高温烘制：烘烤温度控制在180℃，时间3分钟。
Claims (5)
1.一种烤鱿鱼的制备方法，其特征在于：按如下方法制备：以100千克鱿鱼为基准，添加调味料的量为：糖6-8千克、食盐1.5-2.5千克、味精2-3克、I+G3-8克、甘氨酸150-250克，琥珀酸钠80-150克，山梨糖液1-5千克，鱿鱼于调味料中腌制渗透浸味10-15小时后，沥干烘制。
2.根据权利要求1所述的烤鱿鱼的制备方法，其特征在于：所述鱿鱼腌制前在80-90℃热水中，烫30-60秒钟。
3.根据权利要求1所述的烤鱿鱼的制备方法，其特征在于：所述烘制为先经过低温烘干再经过高温烘制，低温烘干在40-45℃，5-10小时，检测鱿鱼中按质量含有水份在18%-21%之间即可，高温烘制为170-180℃，3-4分钟。
4.根据权利要求3所述的烤鱿鱼的制备方法，其特征在于：所述低温烘干最适温度为40-42℃。
5.根据权利要求1所述的烤鱿鱼的制备方法，其特征在于：所述鱿鱼于调味料中腌制过程中，每半小时搅拌一次。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140618 |