CN103843969B - 一种可串夹心棉花糖 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可串夹心棉花糖，包括夹心固形物和棉花糖的糖体，以及短棒，夹心固形物由以下质量百分比的材料配比而成：葡萄糖浆50％，蔗糖40％，果胶1.5％，羟丙基二淀粉磷酸酯2.5％，余量的食用水；棉花糖的糖体由以下质量百分比的材料配比而成：220冻力明胶3.5％，羟丙基二淀粉磷酸酯2.8％，砂糖33.20％，糖浆48.50％，葡萄糖粉3.32％，山梨糖醇1.45％，余量的水；短棒上涂抹有易使短棒穿过夹心棉花糖的添加剂。本发明方案解决了夹心棉花糖穿洞问题，使产品造型多变的同时，易于操作，提高生产效率；将棉花糖串在短棒上，并且采用外包装袋密封，使得消费者在食用时，无需直接用手接触糖体，更加卫生、安全，且容易握持，方便携带。
Description
技术领域
本发明涉及食品工艺及配方的技术领域，具体是夹心棉花糖的加工制作配方及工艺，尤其是针对于可串在一起的夹心棉花糖。
背景技术
棉花糖及夹心棉花糖是很受消费者喜爱的常态休闲食品，在市面上销售了几十年，基本是以口味、形状来区分。多年来没有任何突破。而产品因为技术成熟，生产厂家众多，竞争激烈，市场需要一些创新来刺激活力，改善现有产品及销售。
为了使原有产品更加好看好吃，更加吸引人，而且有一定的趣味性，并延伸更大的市场，制造商都希望能将棉花糖通过串在一起的方式，以改变产品的整体外观，使其造型更加独特。但是，在制作时，夹心棉花糖在用小棒穿洞的过程中经常会碰到如下问题：
1、由于小棒需要洞穿整个棉花糖，而夹心具有一定流动性，极易导致其夹心从洞中留出，造成次品；
2、由于棉花糖的特殊结构，导致不易穿洞或者穿洞之后棉花糖的外形发生改变，影响卖相。
以上这两点使得将夹心棉花糖成串的方案遭遇技术瓶颈，现有技术尚未得以有效解决。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种能解决夹心棉花糖穿洞问题的可串夹心棉花糖。
为实现该技术目的，本发明的方案是：一种可串夹心棉花糖，包括夹心固形物和棉花糖的糖体，以及穿串棉花糖的短棒，其特征在于：
所述夹心固形物由以下质量百分比的材料配比而成：葡萄糖浆50％，蔗糖40％，果胶1.5％，羟丙基二淀粉磷酸酯2.5％，余量的食用水；
所述棉花糖的糖体由以下质量百分比的材料配比而成：220冻力明胶3.5％，羟丙基二淀粉磷酸酯2.8％，砂糖33.20％，糖浆48.50％，葡萄糖粉3.32％，山梨糖醇1.45％，余量的水；
所述短棒上涂抹有易使短棒穿过夹心棉花糖的添加剂。
作为优选的，所述短棒上涂抹的添加剂为辛葵酸甘油酯。
作为优选的，所述短棒上面依次串接有至少两块夹心棉花糖。
本发明方案通过调整现有产品的配方，并通过其他食品添加剂，解决了夹心棉花糖穿洞问题，使产品造型多变的同时，易于操作，提高生产效率；同时，将棉花糖串在短棒上，并且采用外包装袋密封，使得消费者在食用时，无需直接用手接触糖体，更加卫生、安全，且容易握持，方便携带。
附图说明
图1为本发明的具体实施例一的结构示意图；
图2为本发明的具体实施例二的结构示意图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施例对本发明做进一步详细说明。
本发明的具体实施例是通过调整现有产品的配方，并通过其他食品添加剂，达到最终目标，解决了夹心棉花糖穿洞问题，使产品造型多变的同时，易于操作，提高生产效率。
本发明的方案在于调整棉花糖夹心的固形物，降低其流动性，使夹心棉花糖穿孔后，夹心不易流出来。具体调整后的配方为(以下配方为质量百分比)：葡萄糖浆50％，蔗糖40％，果胶1.5％，羟丙基二淀粉磷酸酯2.5％，食用水6％，香精色素适量。
调整棉花糖的糖体配方，使其弹性和韧性增加，在穿孔后，能够复原到原形，不影响最终成品的外观。具体配方调整为(以下配方为质量百分比)：220冻力明胶3.5％，羟丙基二淀粉磷酸酯2.8％，砂糖33.20％，糖浆48.50％，葡萄糖粉3.32％，山梨糖醇1.45％，余量的水；其中，冻力为衡量明胶凝胶强度强弱的指标单位，明胶依据其凝胶强度不同，分为不同的品种，冻力值越高，代表相应明胶的凝胶强度越高。220冻力明胶是指凝胶强度为220的明胶产品。
采用合适的添加剂，涂抹到短棒上，使其易于穿过夹心棉花糖。通过大量的实验，最终选定辛葵酸甘油酯作为加工助剂。涂抹辛葵酸甘油酯的短棒，易于穿过夹心棉花糖，并对糖的形状影响最小，使最终成品外观更加美观。
本发明的实施步骤：
短棒2蘸取少许辛葵酸甘油酯。
短棒2刺穿第一个夹心棉花糖1，并洞穿第一个夹心棉花糖1。
短棒2刺穿第二个夹心棉花糖1，如果不洞穿，则如附图1，如果洞穿，则见下步骤。
短棒1洞穿第二个夹心棉花糖1，并刺穿第三个棉花糖1，如附图2。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同替换和改进，均应包含在本发明技术方案的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种可串夹心棉花糖，包括夹心固形物和棉花糖的糖体，以及穿串棉花糖的短棒，其特征在于：
所述夹心固形物由以下质量百分比的材料配比而成：葡萄糖浆50％，蔗糖40％，果胶1.5％，羟丙基二淀粉磷酸酯2.5％，余量的食用水；
所述棉花糖的糖体由以下质量百分比的材料配比而成：220冻力明胶3.5％，羟丙基二淀粉磷酸酯2.8％，砂糖33.20％，糖浆48.50％，葡萄糖粉3.32％，山梨糖醇1.45％，余量的水；
所述短棒上涂抹有易使短棒穿过夹心棉花糖的添加剂，该添加剂为辛葵酸甘油酯。
2.根据权利要求1所述的可串夹心棉花糖，其特征在于：所述短棒上面依次串接有至少两块夹心棉花糖。
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