CN103783532B - 一种抗老年性肌肉衰减的复合蛋白质粉及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种抗老年性肌肉衰减的复合蛋白质粉及其制备方法，该复合蛋白质粉按重量份计，包括：60份～80份乳清蛋白、10份～30份胶原蛋白肽、1份～5份氨基酸、0.1份～0.25份维生素、0.005份～0.02份胡萝卜素、5份～20份MCT、0.01份～0.05份肌酸，还可以包括3份～20份卵磷脂。制备方法有干法制备和湿法制备两种，将胶原蛋白肽与乳清蛋白粉和氨基酸混合，MCT与维生素混合，维生素与胡萝卜素、肌酸混合，再将所有物质总混后制得。该复合蛋白质粉能保证人体蛋白的吸收、促进肌肉生长，又不加重老年性脂肪积聚，对老年性肌肉衰减起到很好的延缓作用，且制备工艺稳定、质量可控，能大批量生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品及其制备方法，具体涉及一种抗老年性肌肉衰减的复合蛋白质粉及其制备方法。
背景技术
近年来，我国人口老龄化问题已十分严重，到2010年底，我国已有60岁以上老人1.67亿，是世界上唯一有超过1亿老年人口的国家。据国家相关部门研究，到2054年还会到达峰值4.72亿老人，约占全国总人口的34%，高龄化带来失能、失智现象明显，生活照料需求日益突出，随着家庭规模缩小和结构变化，老年人独居和空巢化现象趋势明显。目前在老龄人群中，因老年性肌肉衰减导致失去活动能力，出现跌倒、骨折、步态紊乱、入院、病死等问题高发，给社会带来沉重负担的占到老龄人口的20%左右。卫生部的一项资料显示，我国60岁以上老人慢性病的发病率为53.9%，病人总数在7000万人以上;，60岁以上老人平均1/4左右的时间处于肌体功能受损状态，需要不同程度的护理和照料。
老年肌肉衰减征综合征（Sarcopenia，SP），亦可译为“老年性肌肉萎缩”，是一种以骨骼肌质量和力量及功能下降为特征的老年性病征。其原因是由蛋白营养不良、胃肠功能紊乱、消化吸收障碍或服用药物造成厌食等引起。老年人一般因消化吸收机能减退，普通蛋白质粉因营养素搭配不合理或是根本不适合老年人，无法达到减轻肌肉衰减目的，而且本征为随年龄增加而加重的综合性退行性病征，目前我国因研究不足、认识欠缺尚不被认为是疾病。目前，有学者对如何防治老年肌肉衰减做了研究，如中国专利，公开号为CN102264379A的肌肉增强剂，说明乳清蛋白水解物的肌肉增强作用；蒋与刚、杨亚丹等的《中国食物与营养》，2011，17（7）：71－73，乳清蛋白与老年肌肉衰减征研究进展，说明了乳清蛋白在防治老年肌肉衰减的作用；姜玉兴、王戌楼等《中国组织工程研究与临床康复》，2011，15（50）：9473-9476，老年骨骼肌能量代谢与肌酸补充剂的影响，说明了肌酸在老年肌肉衰减中的效果；裴新荣、杨睿悦等《中华预防医学杂志》，2008，4：235－238，海洋胶原肽抗皮肤老化作用的实验研究，说明了海洋胶原肽能提高机体抗氧化性；中国专利CN101484158，衰老抑制剂，说明了儿茶素作为肌功能下降抑制剂。但以上的种种研究，只是从单一或是偏面性的营养元素配方，没有对老年性肌肉衰减进行全面代谢特点分析，均不能很好解决老年性肌肉衰减问题。
发明内容
本发明的目的之一是为了弥补现有技术的不足，提供一种保证人体蛋白的吸收、促进肌肉生长，又不加重老年性脂肪积聚，对老年性肌肉衰减起到很好的延缓作用的复合蛋白质粉。
本发明实现其目的采用的技术方案是：
一种抗老年性肌肉衰减的复合蛋白质粉，按重量份计，总量为100份，所述复合蛋白质粉的工艺配方包括：
60份～80份乳清蛋白10份～30份胶原蛋白肽1份～5份氨基酸
0.1份～0.25份维生素0.005份～0.02份胡萝卜素5份～20份MCT
0.01份～0.05份肌酸
本发明中，所述复合蛋白粉还可以包括3份～20份卵磷脂。
本发明中，所述维生素为维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或几种。
本发明中，所述氨基酸为缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸中的一种或几种。
本发明中，所述胶原蛋白肽为鱼胶原蛋白肽、蛋清肽、大豆肽、玉米肽中的一种或几种。
本发明的另一目的是提供了两种抗老年性肌肉衰减的复合蛋白质粉的制备方法，即干法和湿法。
干法制备中，按重量份计，总量为100份，包括以下步骤：
（1）将10份～30份胶原蛋白肽粉、60份～80份乳清蛋白粉与1份～5份氨基酸混合，制得混合物1备用；
（2）取0.1份～0.25份维生素、5份～20份质量分数为70%～75%的MCT粉混合，制得混合物2备用；
（3）取0.005份～0.02份胡萝卜素和0.01份～0.05份肌酸混合，制得混合物3备用；
（4）将所述混合物1、所述混合物2与所述混合物3进行总混合；
（5）检测、成品入库。
湿法制备中，按重量份计，总量为100份，包括以下步骤：
（1）将10份～30份胶原蛋白肽粉、60份～80份乳清蛋白粉与1份～5份氨基酸混合，用去离子水溶解制得混合溶液1-1备用；
（2）取5份～20份MCT油与0.1份～0.25份维生素混合，加入去离子水溶解，并加入3份～20份卵磷脂，制得混合溶液2-2备用；
（3）取0.005份～0.02份胡萝卜素和0.01份～0.05份肌酸混合，加入去离子水溶解，制得混合溶液3-3备用；
（4）将所述混合溶液1-1、所述混合溶液2-2与所述混合溶液3-3进行总混合；
（5）经UHT灭菌后，喷雾干燥；
（6）检测、成品入库。
本发明通过各种成分的协同作用，能够达到促进肌肉生长，对老年性肌肉衰减起到很好的延缓作用，其作用机理主要表现在以下方面：
胶原蛋白肽：是胶原或明胶经蛋白酶降解处理后制成的，具有较高的消化吸收性，胶原蛋白肽可促进骨的形成，增强低钙水平下的骨胶原结构，从而提高了骨强度，又能能够促进细胞分裂，修复受损肌肤，改善皮肤状态，能够促进生长激素分泌以及促进肌肉生长补充胶原蛋白能促进肌肉生长。
大豆肽：具有快速恢复疲劳、增强肌肉力量功能，并具有降低胆固醇、降低血压血脂作用，具有促进能量代谢及减肥效果。
玉米肽：具有降低胆固醇、促进体内胆固醇代谢，提高运动能力，减缓疲劳的作用。
蛋清肽：蛋清肽有降低血液中甘油三酯及总胆固醇的效果，且分子量小，是婴儿及老年人保健食品的“银色饰品”。
鱼胶原蛋白肽：是从鱼类鱼鳞或鱼皮中提取制得的，从鱼鳞上提取以罗非鱼居多，鱼皮提取以深海鳕鱼皮居多。罗非鱼在人工饲养条件下，生长速度比野生深海鱼快很多，这样就大大降低了鱼类提取胶原蛋白的原料成本，也是目前较为流行的鱼胶原蛋白。
乳清蛋白：乳清蛋白中特别含有丰富的支链氨基酸，而支链氨基酸具有阻止肌肉分解，促进肌肉合成的功效，对于修复运动损伤也大有益处。
氨基酸：是构成动物营养所需蛋白质的基本物质，现已知的有几十种氨基酸。其中亮氨酸可与异亮氨酸和缬氨酸一起合作修复肌肉，控制血糖，并给身体组织提供能量，它们都是支链氨基酸，有助于促进训练后的肌肉恢复；赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，并且和其他营养一起形成胶原蛋白；谷氨酸虽可作为碳氮营养与机体代谢，有较高的营养价值。
用胶原蛋白肽，尤其是鱼胶原蛋白肽以及乳清蛋白、氨基酸组成的复合氮源，达到在人体内递度吸收的目的，所用的三种氮源匀与抗肌肉衰减有密切的正相关，特别是鱼胶原蛋白肽还具有良好的抗氧化性与降血压功效，保证人体蛋白的吸收、促进肌肉生长。
维生素：是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用，主要有ABCDE五种，其中维生素A能促进该蛋白的合成和骨细胞的分化；维生素C：是一种水溶性维生素，能促进牙齿和骨骼的生长，促进胶原蛋白的合成，促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命；维生素D：有组成和维持骨骼强壮作用；维生素E：有抗衰老和抗癌，预防器质性衰退疾病作用。
胡萝卜素：可以维持眼睛和皮肤的健康，改善皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。
肌酸：是人体内自然产生的一种氨基酸，它可以快速增加肌肉力量，促进新肌增长，加速疲劳恢复，提高爆发力。肌酸在人体内储存越多，力量及运动能力也越强。
卵磷脂：人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供，卵磷脂是人体每个细胞不可缺少的物质，有使皮肤再生活力、延缓衰老和调节心理的作用，而且卵磷脂含有两亲基团，符合表面活性剂中乳化剂的条件，可在一定程度上充当乳化剂；
MCT：中链甘油三酯，碳原子数量为6~12个。老年人由于肌肉衰减伴有对冷热环境的异常敏感，对体温调节功能明显减弱，适当给予MCT可改善调节体温及有生力作用，而且不会造成肌肉衰减性肥胖的加重。（老年人肌肉组织的增龄性流失，常伴发脂肪组织的蓄积或增加，称之为“肌肉衰减性肥胖”）。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述，但本发明的保护范围不仅仅局限于实施例。
实施例1
取鱼胶原蛋白肽粉29.8kg、乳清蛋白粉60kg、亮氨酸1kg混合，制得备用物1待用。
取维生素C100g、质量分数为70%的MCT粉9kg混合制得备用物2待用。
取胡萝卜素5g、肌酸10g混合制得备用物3待用。
将备用物2与备用物3混合后，与备用物1总混后。
检测，成品入库。
实施例2
取鱼胶原蛋白肽粉10.2kg、玉米肽粉3kg、乳清蛋白粉70kg、亮氨酸2kg、异亮氨酸250g、缬氨酸250g混合，制得备用物1待用。
取维生素C198g、维生素D2g、质量分数为70%的MCT粉14kg混合制得备用物2待用。
取胡萝卜素10g、肌酸30g混合制得备用物3待用。；
将备用物2与备用物3混合后，与备用物1总混后。
检测，成品入库。
实施例3
取鱼胶原蛋白肽粉2.58kg、大豆肽粉2.5kg、蛋清肽粉2.5kg、乳清蛋白粉51.2kg、亮氨酸1kg、异亮氨酸0.5kg、赖氨酸1kg、谷氨酸0.5kg，亮氨酸0.7kg混合，制得备用物1待用。
取维生素C148g、维生素D0.004g、维生素E1.996g、质量分数为75%的MCT粉12.548kg混合制得备用物2待用。
取胡萝卜素15g、肌酸37g混合制得备用物3待用。
将备用物2与备用物3混合后，与备用物1总混。
检测，成品入库。
实施例4
取鱼胶原蛋白肽粉11kg、乳清蛋白粉76kg、亮氨酸4kg混合，加入去离子水，搅拌均匀后制得备用物1待用。
取MCT油5kg、维生素C119g、维生素D0.003g、维生素E0.997g混合、加入去离子水溶解搅拌均匀，再加入3kg卵磷脂，继续搅拌制得备用物2待用。
取胡萝卜素15g、肌酸40g混合，加入去离子水搅拌制得备用物3待用。
将备用物2与备用物3混合后，与备用物1总混，充分搅拌。
用UHT灭菌，然后喷雾干燥。
检测，成品入库。
实施例5
取蛋清肽粉7.5kg、玉米肽粉2.5kg、乳清蛋白粉56kg、亮氨酸500g、赖氨酸250g、谷氨酸250g与混合，加入去离子水，搅拌均匀后制得备用物1待用。
取MCT油18kg、维生素C90g、维生素D5g、维生素E5g混合、加入去离子水溶解搅拌均匀，再加入8kg卵磷脂，继续搅拌制得备用物2待用。
取胡萝卜素15g、肌酸20g混合，加入去离子水搅拌制得备用物3待用。
将备用物2与备用物3混合后，与备用物1总混，充分搅拌。
用UHT灭菌，然后喷雾干燥。
检测，成品入库。
实施例6
取鱼胶原蛋白肽粉10kg、蛋清肽粉5kg、乳清蛋白粉60kg、亮氨酸250g、异亮氨酸250g、赖氨酸250g、谷氨酸250g混合，加入去离子水，搅拌均匀后制得备用物1待用。
取MCT油5kg、维生素C40g、维生素D20g、维生素E40g混合、加入去离子水溶解搅拌均匀，再加入18kg卵磷脂，继续搅拌制得备用物2待用。
取胡萝卜素5g、肌酸10g混合，加入去离子水搅拌制得备用物3待用。
将备用物2与备用物3混合后，与备用物1总混，充分搅拌。
用UHT灭菌，然后喷雾干燥。
检测，成品入库。
实施例7
取鱼胶原蛋白肽粉20kg、乳清蛋白粉60kg、亮氨酸250g、异亮氨酸250g、赖氨酸250g、谷氨酸250g混合，加入去离子水，搅拌均匀后制得备用物1待用。
取MCT油15kg、维生素C95g、维生素D2g、维生素E3g混合、加入去离子水溶解搅拌均匀，再加入3kg卵磷脂，继续搅拌制得备用物2待用。
取胡萝卜素5g、肌酸10g混合，加入去离子水搅拌制得备用物3待用。
将备用物2与备用物3混合后，与备用物1总混，充分搅拌。
用UHT灭菌，然后喷雾干燥。
检测，成品入库。
本发明复合蛋白粉的效果，是通过对临床病例65周岁以上肌肉衰减症老年人来测试，测试指标为上臂围（单位为cm）和体质指数，需要说明的是，体质指数，即BMI指数，采用国际上通用的测试方法：BMI=体重（kg）/身高（m）/身高（米）。对浙江大学医学院附属第二医院营养科临床63例（男性47例、女性26例）65周岁以上肌肉衰减症老年人，河北医科大学附属第三医院营养科临床32例（男性21例、女性11例）65周岁以上肌肉衰减症老年人，每天补充本发明的产品60g，以每天补充60g乳清蛋白质粉的作为对比，45天后进行测试，结果如下表1所示：
表1抗老年肌肉衰减复合蛋白质粉测试结果(x±s)
注:表1测试数据中，平均误差P<0.05
测试组：抗肌肉衰减复合蛋白质粉
对照组：乳清蛋白质粉
通过表1可知，本发明的抗老年肌肉衰减复合蛋白质粉，表现出了显著的效果。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (2)
1.一种抗老年性肌肉衰减的复合蛋白质粉，其特征在于，按重量份计，总量为100份，所述复合蛋白质粉由下列组分制成：
60份～80份乳清蛋白、10份～30份胶原蛋白肽、1份～5份氨基酸、0.1份～0.25份维生素、0.005份～0.02份胡萝卜素、5份～20份中链甘油三酯、0.01份～0.05份肌酸；3份～20份卵磷脂；所述维生素为维生素A、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或几种；所述氨基酸为缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸中的一种或几种；所述胶原蛋白肽为鱼胶原蛋白肽、蛋清肽、大豆肽、玉米肽中的一种或几种。
2.一种抗老年性肌肉衰减的复合蛋白质粉的制备方法，其特征在于，按重量份计，总重量100份，包括以下步骤：
(1)将10份～30份胶原蛋白肽粉、60份～80份乳清蛋白粉与1份～5份氨基酸混合，用去离子水溶解制得混合溶液1-1备用；
(2)取5份～20份中链甘油三酯与0.1份～0.25份维生素混合，加入去离子水溶解，并加入3份～20份卵磷脂，制得混合溶液2-2备用；
(3)取0.005份～0.02份胡萝卜素和0.01份～0.05份肌酸混合，加入去离子水溶解，制得混合溶液3-3备用；
(4)将所述混合溶液2-2与所述混合溶液3-3混合后，与所述混合溶液1-1进行总混合；
(5)经UHT灭菌后，喷雾干燥；
(6)检测、成品入库。
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