CN113115907A - 小分子肽布丁及其制备方法和应用 - Google Patents

小分子肽布丁及其制备方法和应用 Download PDF

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CN113115907A CN202011629998.3A CN202011629998A CN113115907A CN 113115907 A CN113115907 A CN 113115907A CN 202011629998 A CN202011629998 A CN 202011629998A CN 113115907 A CN113115907 A CN 113115907A
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李慧
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Abstract

本发明涉及食品领域，公开了小分子蛋白肽布丁及其制备方法和应用，所述小分子肽布丁包含蛋白粉、甜味剂、果粉、增稠剂、凝固剂、柠檬酸、乳钙、食用香精和水。本发明的小分子蛋白肽布丁能够补充每日所需的易吸收优质蛋白质及钙源，帮助缓解增龄性肌肉衰减，骨质疏松及关节炎；且呈现出较软的凝胶状态，口感柔滑细腻、入口即化，适用于部分具有吞咽障碍的老年人。

Description

小分子肽布丁及其制备方法和应用
技术领域
本发明涉及食品领域，公开了一种小分子蛋白肽布丁及其制备方法和应用。
背景技术
由于老龄化社会的到来以及城乡居民平均寿命的延长，增龄性肌肉衰减、骨质疏松症、关节炎等已经成为我国50岁以上人群的重要健康问题。同时，随着年龄的增大，老年人吞咽障碍的患病率逐渐增加。从营养学的角度分析，肌肉的增长以及避免和缓解老年人出现骨质疏松需要大量的营养物质，因此选择正确的营养补充剂很重要。此外，由于部分老年人咀嚼能力下降，需要更适合老年人吞咽和使用的产品。
布丁是一种半凝固状的冷冻甜品，一般作为饭后甜点或零食食用，适用于具有吞咽障碍的老年人。目前，仅有CN108719806A中公开了一种大豆肽布丁，但是该大豆肽布丁仅含一种小分子蛋白肽(大豆肽)，而且是针对于想要快速恢复疲劳、增强肌肉力量的人群，并非老年人群。因此，面向老年人群的复合蛋白肽布丁类产品尚属空白。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术存在的缺乏面向老年人群的复合蛋白肽布丁类产品的问题，提供一种小分子蛋白肽布丁产品及其制备方法，这种复合肽布丁适合老年人服用，且能够缓解增龄性肌肉衰减、骨质疏松及关节炎。
为了实现上述目的，本发明一方面提供一种小分子肽布丁，所述小分子肽布丁包含蛋白粉、甜味剂、果粉、增稠剂、凝固剂、柠檬酸、乳钙、食用香精和水；
其中，以所述小分子肽布丁的总重量为基准，蛋白粉的含量为2-4重量％，甜味剂的含量为2-4重量％，果粉的含量为0.5-3重量％，增稠剂和凝固剂的含量为0.5-3重量％，柠檬酸的含量为0.05-0.3重量％，乳钙的含量为0.04-0.08重量％，食用香精的含量为0.02-0.05重量％，水的含量为90-95重量％。
本发明第二方面提供如上所述的小分子肽布丁的制备方法，该方法包括：
(1)将甜味剂、果粉、柠檬酸和食用香精进行第一混合，得到物料A；将物料A与增稠剂的水溶液进行第二混合，得到物料B；
(2)将蛋白粉和乳钙进行第三混合，得到物料C；将物料C和凝固剂的水溶液进行第四混合，得到物料D；
(3)将物料B和D进行第五混合，得到物料E；对物料E进行凝固处理，得到小分子肽布丁。
本发明第三方面提供如上所述的小分子肽布丁在制备缓解增龄性肌肉衰减、骨质疏松及关节炎的产品中的应用。
本发明所述的小分子蛋白肽布丁是以大豆肽、牛骨胶原蛋白肽、乳钙为主要原料，以果粉、甜味剂等配料加工制成的供老年人群日常补充优质蛋白质及钙的产品，填补了适用于老年人群的复合肽布丁类产品的空白，具有缓解增龄性肌肉衰减、骨质疏松及关节炎的效果，市场前景巨大。
本发明所述的小分子蛋白肽布丁产品呈现出较软的凝胶状态，口感柔滑细腻、入口即化，适用于部分具有吞咽障碍的老年人。
本发明所述的小分子蛋白肽布丁产品营养丰富，改善了肽的不良风味，提升了消费者的接受度。
大豆肽快速恢复疲劳、增强肌肉力量、降血压、降低胆固醇等作用；同时，大豆肽可显著促进钙、磷等矿物质和其它微量元素的吸收。牛骨胶原蛋白肽具有增加骨密度、预防与治疗骨关节炎和骨质疏松、抑制血管紧张素转化酶活性、抑制血小板凝集活性、抗氧化活性等功能。乳钙也叫乳清钙，包括柠檬酸钙、磷酸钙、离子钙、锌、磷、免疫球蛋白、生长因子、乳铁蛋白等成分，具有低致敏性；牛乳钙粉中的钙磷比例协调、天然存在的维生素D、酪蛋白磷酸肽等天然营养成份，均能促进钙的吸收；乳钙在人体内呈现离子状态，能够直接被人体吸收利用，迅速调节血钙平衡；适合作为孕乳母、儿童和老年人补充钙的来源。
具体实施方式
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
为了实现上述目的，本发明一方面提供一种小分子肽布丁，所述小分子肽布丁包含蛋白粉、甜味剂、果粉、增稠剂、凝固剂、柠檬酸、乳钙、食用香精和水；
其中，以所述小分子肽布丁的总重量为基准，蛋白粉的含量为2-4重量％，甜味剂的含量为2-4重量％，果粉的含量为0.5-3重量％，增稠剂和凝固剂的含量为0.5-3重量％，柠檬酸的含量为0.05-0.3重量％，乳钙的含量为0.04-0.08重量％，食用香精的含量为0.02-0.05重量％，水的含量为90-95重量％。
在本发明中，所述蛋白粉优选包含大豆肽粉和牛骨胶原蛋白肽粉。
优选地，以所述小分子肽布丁的总重量为基准，大豆肽粉的含量为1-2重量％，比如可以为1、1.2、1.4、1.6、1.8、2重量％以及任意两个值之间组成的任意范围。
优选地，以所述小分子肽布丁的总重量为基准，牛骨胶原蛋白肽粉的含量为1-2重量％，比如可以为1、1.2、1.4、1.6、1.8、2重量％以及任意两个值之间组成的任意范围。
所述大豆肽的原料可以是本领域常规的原料，优选地，所述大豆肽的原料为非转基因大豆蛋白。
在本发明中，所述大豆肽可以通过本领域常规的渠道获得，比如可以通过商购或者自行加工得到。其可以通过商购获得，例如，购自北京海晟利德生物科技有限公司。
所述大豆肽的制备方法可以包括：对非转基因大豆蛋白进行酶解，得到所述大豆肽。
非转基因大豆蛋白可以使用蛋白酶进行酶解，以获得大豆肽，所述蛋白酶可以是本领域常规使用的蛋白酶。
本领域技术人员可以根据需要调整蛋白酶的用量和使用方法，以获得具有上述性质的大豆肽。
优选地，所述大豆肽粉的平均分子量为800-1200Da。
在本发明中，所述牛骨胶原蛋白肽可以通过本领域常规的渠道获得，比如可以通过商购或者自行加工得到。其可以通过商购获得，例如，购自安徽盛美诺生物技术有限公司。
所述牛骨胶原蛋白肽的制备方法可以包括：对牛骨胶原蛋白肽的原料进行酶解，得到所述牛骨胶原蛋白肽。
可以使用蛋白酶进行酶解，以获得牛骨胶原蛋白肽，所述蛋白酶可以是本领域常规使用的蛋白酶。本领域技术人员可以根据需要调整蛋白酶的用量和使用方法。
优选地，80重量％以上的牛骨胶原蛋白肽的分子量为2000Da以下。
所述甜味剂的含量为2-4重量％，比如可以为2、2.4、2.8、3.2、3.6、4重量％以及任意两个值之间组成的任意范围。
在本发明中，所述甜味剂可以是本领域任意的甜味剂，包括但不限于结晶果糖、木糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、安赛蜜、异麦芽酮糖和索马甜，优选地，所述甜味剂选自结晶果糖、木糖醇和三氯蔗糖中的至少一种。
在本发明一种优选的实施方式中，以所述小分子肽布丁的总重量为基准，结晶果糖的含量为1-2重量％，比如可以为1、1.2、1.4、1.6、1.8、2重量％以及任意两个值之间组成的任意范围，木糖醇的含量为1-2重量％，比如可以为1、1.2、1.4、1.6、1.8、2重量％以及任意两个值之间组成的任意范围，三氯蔗糖的含量为0.001-0.015重量％。
所述结晶果糖可以是本领域常规的结晶果糖，优选的，本发明使用的结晶果糖为不易结块的结晶果糖，其可以自行制备，也可通过商购获得，例如，购自保龄宝生物股份有限公司。
在本发明中，所述果粉可以是本领域常规的果粉，包括但不限于白西柚果汁粉、苹果果粉、桃子果粉、椰子果粉、香蕉果粉和芒果果粉中的至少一种。
在本发明中，所述果粉的含量为0.5-3重量％，比如可以为0.5、0.7、0.9、1.1、1.3、1.5、2、2.5、3重量％以及任意两个值之间组成的任意范围，更优选为0.5-1.5重量％。
在本发明中，所述增稠剂可以为本领域常规的增稠剂，包括但不限于明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯中的至少一种。
所述增稠剂优选为海藻酸钠。
在本发明中，所述凝固剂可以为本领域常规的凝固剂，包括但不限于氯化钙和/或乳酸钙，优选地，所述凝固剂为氯化钙和/或乳酸钙。
在本发明中，所述乳钙可以通过本领域常规的渠道获得，比如可以通过商购获得，例如，购自山东恒泰生物科技有限公司。
在本发明中，增稠剂和凝固剂的含量为0.5-3重量％，比如可以为0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1、1.5、2、2.5、3重量％以及任意两个值之间组成的任意范围，更优选为0.5-1重量％。
在本发明的一种优选的实施方式中，所述增稠剂的含量为0.4-0.8重量％，比如可以为0.4、0.45、0.5、0.55、0.6、0.7、0.8重量％以及任意两个值之间组成的任意范围。
在本发明的一种优选的实施方式中，所述凝固剂的含量为0.1-0.2重量％，比如可以为0.1、0.12、0.14、0.16、0.18、0.2重量％以及任意两个值之间组成的任意范围。
在本发明中，柠檬酸的含量为0.05-0.3重量％。所述柠檬酸可以通过商购获得。
在本发明中，乳钙的含量为0.04-0.08重量％。所述乳钙也即乳清钙，可以通过商购获得。
在本发明中，所述食用香精可以是本领域常规的食用香精，所述食用香精包括但不限于西柚香精、苹果香精、桃子香精、椰子、香蕉香精和芒果香精中的至少一种。
在本发明中，所述水可以是本领域常规使用的水，比如自来水、蒸馏水、矿泉水和无菌水等。
应当理解的是，所述水可以直接加入，也可以后续补足。
在本发明一种优选的实施方式中，所述小分子肽布丁包含大豆肽、牛骨胶原蛋白肽、甜味剂、果粉、增稠剂、凝固剂、柠檬酸、乳钙、食用香精和水，以所述小分子肽布丁的总重量为基准，大豆肽的含量为1-2重量％，牛骨胶原蛋白肽的含量为1-2重量％，甜味剂的含量为2-4重量％，果粉的含量为0.5-3重量％，增稠剂和凝固剂的含量为0.5-1.5重量％，柠檬酸的含量为0.05-0.3重量％，乳钙的含量为0.04-0.08重量％，食用香精的含量为0.02-0.05重量％，水的含量为90-95重量％。
在本发明中，如无特殊说明，各组分均可通过商购获得。
在本发明中，如果没有特殊说明的话，使用的组分均为符合食品安全标准的物质。
所述小分子肽布丁可以通过本领域常规的方法制备。
本发明第二方面提供如上所述的小分子肽布丁的制备方法，该方法包括：
(1)将甜味剂、果粉、柠檬酸和食用香精进行第一混合，得到物料A；将物料A与增稠剂的水溶液进行第二混合，得到物料B；
(2)将蛋白粉和乳钙进行第三混合，得到物料C；将物料C和凝固剂的水溶液进行第四混合，得到物料D；
(3)将物料B和D进行第五混合，得到物料E；对物料E进行凝固处理，得到小分子肽布丁。
在本发明中，各组分的种类和性质在第一方面已经进行了详细的阐述，在此不再赘述。
在本发明中，各组分的用量使得得到的小分子肽布丁中的各组分含量在第一方面所述的范围内。
在本发明中，混合的方式可以是本领域常见的方式，只要能够将物料混合均匀即可。所述混合可以在搅拌器或混料机中进行。
应当理解的是，为了获得质量稳定的产品，需要将各物料尽可能地混合均匀。
在本发明中，步骤(1)中，增稠剂的水溶液中水的含量在较宽的范围内选择，只要能够使得物料A溶解即可，优选地，所述增稠剂的水溶液中，水的用量占小分子肽布丁总重量的80-90重量％。
在本发明中，所述增稠剂的水溶液可以是将增稠剂和水混合得到。
在本发明中，凝固剂的水溶液中水的用量可以在较宽的范围内选择，比如可以是剩余部分的水。具体的，小分子蛋白肽中水的含量为90-95重量％，其中部分水以增稠剂的水溶液的形式加入，剩余部分以凝固剂的水溶液的形式加入。应当理解的是，所述水还可以在最后添加，补足小分子肽布丁的总重量。
优选地，所述凝固剂的水溶液中，水的用量占小分子肽布丁总重量的5-10重量％。
在本发明中，优选地，步骤(3)，该方法还包括：在将物料B和物料D进行第五混合前，分别对物料B和物料D进行灭菌处理。
所述灭菌处理的方法可以是本领域常规的灭菌方法，一种优选的实施方式中，所述灭菌的条件包括：130-135℃，5-10s；另一种优选的实施方式中，所述灭菌的条件包括：80-90℃，12-18min。
在本发明中，优选地，所述灭菌处理后的物料B和物料D分别放入冰水中进行冷却。
在本发明中，物料B和物料D可以任意的混合，优选地，将物料D加入物料B中，进行第五混合。
在本发明中，对物料E进行凝固处理，以获得布丁。所述凝固处理的条件可以是本领域常规的条件，优选地，步骤(3)中，所述凝固处理的条件包括：温度为0-5℃，时间为2-3h。
在本发明中，可以将物料E放置在一些模具中，制备不同形状的布丁。
在本发明中，还可以对得到的小分子肽布丁进行后处理，比如打包、封装等。
在本发明的一种优选的实施方式中，(1)溶胶：(a)称取1％-2％的结晶果糖、1％-2％的木糖醇、0.5％-3％的果粉、0.05％-0.3％的柠檬酸、0.02％-0.05％的食用香精和0.001％-0.015％的三氯蔗糖放入混料机中，粉末干混均匀。(b)称取80％-90％的常温水加入搅拌器中，再加入0.4％-0.8％的海藻酸钠，持续搅拌直至溶解。(c)将步骤(a)中混合均匀的物料加入步骤(b)所述的搅拌器中，继续搅拌，直至溶解。
(2)凝固剂溶解：(d)称取1％-2％的大豆肽粉、1％-2％的牛骨胶原蛋白肽粉和0.04％-0.08％的乳钙，放入混料机中，干混均匀。(e)称取5％-10％的常温水加入搅拌器中，再加入0.1％-0.2％的氯化钙，持续搅拌直至溶解。(f)将步骤(d)中混合均匀的物料加入步骤(e)所述的搅拌器中，继续搅拌，直至溶解。
(3)杀菌：将步骤(1)-(2)所述的溶液在85℃下15分钟进行杀菌，然后迅速取出放入冰水中冷却至室温；
(4)混合：将步骤(1)-(3)所述的溶液混合，混合原则为：将重量较小的溶液加入重量较大的溶液中，在加入的过程中快速搅拌重量较大的溶液直至溶液混合均匀，混合过程约60s。
(5)分装：将步骤(4)中所述的混合均匀的溶液迅速分装至模具中，静置凝固，放入0-5℃环境中冷藏2-3h，形成布丁。
(6)封口：将步骤(5)中所述的布丁成品封口机封口并装箱。
本发明第三方面提供如上所述的小分子肽布丁在制备缓解增龄性肌肉衰减、骨质疏松及关节炎的产品中的应用。
应当理解的是，在制备上述产品的时候，可以适当调整水的含量。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。
以下实施例中，所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的原料，如无特殊说明，均为可从常规市购等商业途径所得的原料。
以下实施例中，如无特殊说明，大豆肽购自北京海晟利德生物科技有限公司，平均分子量为1000Da。
牛骨胶原蛋白肽购自安徽盛美诺生物技术有限公司，80重量％以上的牛骨胶原蛋白肽的分子量为2000Da以下。
实施例1-3
本实施例用于说明本发明的小分子蛋白肽布丁及其制备方法。
按照表1所述的配方称取以下物料：大豆肽、牛骨胶原蛋白肽、结晶果糖、木糖醇、三氯蔗糖、白西柚果粉、海藻酸钠、柠檬酸、乳钙、西柚香精和水。
(1)称取结晶果糖、木糖醇、白西柚果粉、柠檬酸、西柚香精和三氯蔗糖放入混料机中，粉末干混均匀。
(2)将步骤(1)得到的物料加入海藻酸钠的水溶液中，持续搅拌直至溶解。
(3)称取大豆肽粉、牛骨胶原蛋白肽粉和乳钙，放入混料机中，粉末干混均匀。
(4)将步骤(3)得到的物料加入氯化钙的水溶液中，持续搅拌直至溶解。
(5)杀菌：将步骤(2)和(4)制备得到的物料在130℃下杀菌10s，然后迅速取出放入冰水中冷却至室温；然后将步骤(4)制备得到的物料加入步骤(2)制备得到的物料中，混合均匀，加水补足至100重量％，然后分装并在4℃下冷藏2h，得到小分子肽布丁。
表1
Figure BDA0002879865940000101
Figure BDA0002879865940000111
注：单位为重量％。
实施例4
本实施例用于说明本发明的小分子蛋白肽布丁及其制备方法。
按照实施例1所述的方法进行操作，不同的是，使用等质量的小麦肽替代大豆肽。
实施例5
本实施例用于说明本发明的小分子蛋白肽布丁及其制备方法。
按照实施例1所述的方法进行操作，不同的是，使用等质量的椰子果粉替代白西柚果粉，使用等质量的椰子香精替代西柚香精。
对比例1
本对比例用于说明参比的布丁及其制备方法。
按照实施例1所述的方法进行操作，不同的是，使用等质量的大豆肽替代牛骨胶原蛋白肽，即，大豆肽的含量为2.58重量％，牛骨胶原蛋白肽的含量为0。
对比例2
本对比例用于说明参比的布丁及其制备方法。
按照实施例1所述的方法进行操作，不同的是，使用等质量的牛骨胶原蛋白肽替代大豆肽，即，牛骨胶原蛋白肽的含量为2.58重量％，大豆肽的含量为0。
测试例1-感官评价
邀请30名普通老年消费者以及30名具有吞咽障碍的老年消费者组成评鉴小组，以不记名方式进行。按满分100分记，从口感(包括细腻度、凝胶情况、入口即化度)、口味(异味、甜度、风味)、营养等三方面对实施例1-5的布丁、对比例1-2的布丁进行评价，评价结果如表2所示。
表2
Figure BDA0002879865940000121
Figure BDA0002879865940000131
备注：分数越高越接近产品的最佳特征，其中异味程度评分越高，异味越淡。
由表2的结果可见，本发明的小分子蛋白肽布丁产品在口感、口味、营养等方面都获得了良好的评价。
测试例2-质构测定
样品制作完成后，采用物性测定仪对实施例1制备的布丁的质构特性进行测定，重复三次，结果取平均值，结果见表3。从表3可看出，本发明制备的布丁的质构特性显示所述布丁适于老年人食用。
表3
测定指标 硬度/g 粘聚性/g.sec 胶着性/g 咀嚼性/g
实施例1 315.23±15.86 0.83±0.01 261.83±13.29 240.72±11.74
测试例3-体感测试
选取160名受试者，年龄45-63岁，其中女性受试者98人，男性受试者82人，随机分为9组。
受试者分别服用小分子蛋白肽布丁产品(实施例1-5和对比例1-2)以及空白对照(等质量麦芽糊精替代大豆肽及牛骨胶原肽的布丁)，每日2次，每次50克，连续服用20天，分别在第10天、20天时填写关于身体状态的问卷，对身体状态各指标进行打分(以第0天为0分)。
具体指标有提高肌肉质量、增强肌肉力量、缓解肌肉酸痛感、缓解关节不适感、改善肠胃不适、提高免疫力等以及功效的整体感受，其中，1分表示非常不明显；2～4分表示不太明显；5～6分表示一般；7～9分表示比较明显；10分表示非常明显。调查结果见表4。
表4
Figure BDA0002879865940000141
Figure BDA0002879865940000151
Figure BDA0002879865940000161
通过表4可知，本发明所述的小分子蛋白肽布丁，能够明显提高肌肉质量、增强肌肉力量、缓解肌肉酸痛感、缓解关节不适感，同时能够显著改善肠胃不适、提高免疫力。
测试例4-抗疲劳测试
磷酸肌酸激酶又称CPK，主要存在于人体骨骼肌和心肌中，参与肌肉的收缩供能，是机体ATP-CP供能系统代谢的关键酶，可作为评定肌肉承受刺激、骨骼肌细微损伤及适应与恢复的重要敏感指标。
实验选取雄性90日龄SD大鼠160只，随机分为8组(实施例1-5、对比例1-2和空白对照组，每组20只)。小鼠在力竭运动前20min摄入小分子蛋白肽布丁，剂量为6g/kg*d，其中，空白对照组摄入使用等质量麦芽糊精替代大豆肽及牛骨胶原肽的布丁，剂量为6g/kg*d。每组小鼠在跑台上进行下坡运动(跑台速度16m/min)至力竭后取样，力竭标准为动物已跟不上预定速度，经电刺激尾巴仍不能继续往前跑。每组小鼠血清取样的时间为力竭运动后30min及18h，每个时间点牺牲10只，测定CPK含量，结果见表5。
表5
Figure BDA0002879865940000162
Figure BDA0002879865940000171
通过表5的数据可以明显看出，本发明所述的小分子蛋白肽布丁，能够明显延长小鼠力竭运动时间，同时降低CPK含量。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种小分子肽布丁，其特征在于，所述小分子肽布丁包含蛋白粉、甜味剂、果粉、增稠剂、凝固剂、柠檬酸、乳钙、食用香精和水；
其中，以所述小分子肽布丁的总重量为基准，蛋白粉的含量为2-4重量％，甜味剂的含量为2-4重量％，果粉的含量为0.5-3重量％，增稠剂和凝固剂的含量为0.5-3重量％，柠檬酸的含量为0.05-0.3重量％，乳钙的含量为0.04-0.08重量％，食用香精的含量为0.02-0.05重量％，水的含量为90-95重量％。
2.根据权利要求1所述的小分子肽布丁，其中，所述蛋白粉包含大豆肽粉和牛骨胶原蛋白肽粉；
优选地，以所述小分子肽布丁的总重量为基准，大豆肽粉的含量为1-2重量％，牛骨胶原蛋白肽粉的含量为1-2重量％
优选地，所述大豆肽粉的原料为非转基因大豆蛋白；
优选地，所述大豆肽粉的平均分子量为800-1200Da；
优选地，80重量％以上的牛骨胶原蛋白肽的分子量为2000Da以下。
3.根据权利要求1或2所述的小分子肽布丁，其中，所述甜味剂选自结晶果糖、木糖醇和三氯蔗糖中的至少一种；
优选地，以所述小分子肽布丁的总重量为基准，结晶果糖的含量为1-2重量％，木糖醇的含量为1-2重量％，三氯蔗糖的含量为0.001-0.015重量％。
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的小分子肽布丁，其中，所述果粉选自白西柚果汁粉、苹果果粉、桃子果粉、椰子果粉、香蕉果粉和芒果果粉中的至少一种。
5.根据权利要求1-4中任意一项所述的小分子肽布丁，其中，所述食用香精选自西柚香精、苹果香精、桃子香精、椰子、香蕉香精和芒果香精中的至少一种。
6.根据权利要求1-5中任意一项所述的小分子肽布丁，其中，所述增稠剂选自明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯中的至少一种；和/或
所述凝固剂为氯化钙和/或乳酸钙。
7.权利要求1-6中任意一项所述的小分子肽布丁的制备方法，其特征在于，该方法包括：
(1)将甜味剂、果粉、柠檬酸和食用香精进行第一混合，得到物料A；将物料A与增稠剂的水溶液进行第二混合，得到物料B；
(2)将蛋白粉和乳钙进行第三混合，得到物料C；将物料C和凝固剂的水溶液进行第四混合，得到物料D；
(3)将物料B和D进行第五混合，得到物料E；对物料E进行凝固处理，得到小分子肽布丁；
优选地，步骤(1)中，所述增稠剂的水溶液中，水的用量占小分子肽布丁总重量的80-90重量％。
8.根据权利要求7所述的方法，其中，步骤(3)，该方法还包括：在将物料B和物料D进行第五混合前，分别对物料B和物料D进行灭菌处理。
9.根据权利要求7或8所述的方法，其中，步骤(3)中，所述凝固处理的条件包括：温度为0-5℃，时间为2-3h。
10.根据权利要求1-6中任意一项所述的小分子肽布丁在制备缓解增龄性肌肉衰减、骨质疏松及关节炎的产品中的应用。
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