CN108719806A - 一种大豆肽布丁及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种大豆肽布丁，其所有成分的添加量为增筋剂0.3‑0.5份、白砂糖5‑8份、山梨酸钾0.3‑0.5份、蜂蜜3‑5份、大豆肽5‑10份、果汁10‑15份、柠檬酸0.1‑0.3份、苹果酸0.1‑0.3份、脱脂乳3‑5份和复合稳定剂2‑3份，其内含有大豆肽，大豆肽具有快速恢复疲劳、增强肌肉力量的功能、具有降血压的作用、具有降低胆固醇的作用、能够抑制血管紧张素转换酶的活性、具有促进能量代谢和减肥的效果，蜂蜜能够改善血液的成份，促进血管和心脑功能，蜂蜜对肝脏有保护作用。

Description

一种大豆肽布丁及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，是一种大豆肽布丁及其制作方法。
背景技术
布丁是现在人们经常食用的一种甜食，传统的布丁是以牛奶味主料，加入蛋或者蛋制品、甜味料、增稠剂、乳化剂、色素等材料票制作而成，过量的食用布丁会导致肥胖和高脂肪，会引起高血压、动脉硬化和脑血管疾病，对人们的健康存在危险，使得很多人不得不放弃对布丁的追求。
发明内容
针对上述问题，本发明提出了一种大豆肽布丁，其制作工序比较简单，可恢复疲劳，降低血糖、促进新陈代谢。
为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是:
一种大豆肽布丁，其特征在于，以大豆肽为主要材料，并在主要材料中加入辅助材料，大豆肽布丁包括增筋剂、白砂糖、山梨酸钾、蜂蜜、大豆肽、果汁、柠檬酸、苹果酸、脱脂乳和复合稳定剂，大豆肽布丁所有成分的添加量为增筋剂0.3-0.5份、白砂糖5-8份、山梨酸钾0.3-0.5份、蜂蜜3-5份、大豆肽5-10份、果汁10-15份、柠檬酸0.1-0.3份、苹果酸0.1-0.3份、脱脂乳3-5份和复合稳定剂2-3份；
进一步的，复合稳定剂采用质量比为40-45%的果胶、40-45%的卡拉胶和10-20%的魔芋胶混合而成；
进一步的，果汁采用质量比为30-40%苹果汁、30-40%的菠萝汁和20-40%柠檬汁混合而成。
进一步的，一种大豆肽布丁的制作方法，步骤如下
（1）、溶胶：将5-8份白砂糖和0.3-0.5份增筋剂放入混料机中，以20-30r/min的转速进行旋转搅拌5-10分钟，将搅拌好的白砂糖和增筋剂加入到搅拌缸内，然后加入40份的常温水进入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌5-10分钟，打开搅拌缸中的加热器，一边加热一边以30-50r/min的转速进行旋转搅拌至透明胶液，检测胶液是否有明显胶粒和糖粒，胶液没有胶粒和糖粒之后取出；
（2）、混合：将0.3-0.5份山梨酸钾、3-5份蜂蜜、3-5份脱脂乳和10份常温水放入搅拌缸中，以20-30r/min的转速进行旋转搅拌5-10分钟，然后将溶解好的透明胶液倒入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌15-20分钟，取出；
（3）、酸化：将5-10份大豆肽、10-15份果汁、0.1-0.3份柠檬酸、0.1-0.3份苹果酸和2-3份复合稳定剂放入搅拌缸内，然后加入15份70℃的纯净水，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌10-15分钟，将混合好的胶液放入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌10-15分钟，取出，其中果汁采用质量比为30-40%苹果汁、30-40%的菠萝汁和20-40%柠檬汁混合而成，其中复合稳定剂采用质量比为40-45%的果胶、40-45%的卡拉胶和10-20%的魔芋胶混合而成；
（4）定容：将护色剂用5份常温水进行完全溶解，然后和酸化好的胶液一起倒入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌，之后加入15-20份75℃的纯净水定容，检测布丁的PH值和溶液状况，检测合格之后加入香精色素调色调香，取出；
（5）杀菌：定容好的胶液放入巴氏杀菌器中，以温度为85℃的温度放置15分钟进行杀菌，然后迅速取出放入冰水中冷却至瓶中心温度30℃以下，形成布丁取出；
（6）灌装：将杀过菌的布丁放入成品罐装机中，进行灌装；
（7）冷却封口：将灌装好的布丁通过成品封口机封口并冷却存储。
本发明的有益效果为：
一种大豆肽布丁，其所有成分的添加量为增筋剂0.3-0.5份、白砂糖5-8份、山梨酸钾0.3-0.5份、蜂蜜3-5份、大豆肽5-10份、果汁10-15份、柠檬酸0.1-0.3份、苹果酸0.1-0.3份、脱脂乳3-5份和复合稳定剂2-3份，其内含有大豆肽，大豆肽具有快速恢复疲劳、增强肌肉力量的功能，当人们因为工作或者运动产生疲劳，需要补充氨基酸的时候，大豆肽被肠道吸收速度比但报纸和氨基酸快得多，可在20分钟内被人体吸收，且不消耗人体能量，这能迅速修复受损肌肉、消除疲劳具有很好的作用，大豆肽具有降低胆固醇的作用，大豆肽能引起胆囊强烈收缩，促进胆汁酸化，破坏胆固醇吸收，减少大肠和小肠的负担，起到降低胆固醇的作用，大豆肽具有降血压的作用，大豆肽能够抑制血管紧张素转换酶的活性，新词大豆肽对正常血压无效，对于心血管疾病患者有显著疗效，大豆肽具有促进能量代谢和减肥的效果，大豆肽可促使交感神经的活化，诱发褐色脂肪组织功能的激活，因而促进能量的代谢，能有效地减少体脂，同时保持骨骼肌重量不变，蜂蜜能够改善血液的成份，促进血管和心脑功能，蜂蜜对肝脏有保护作用。
具体实施方式
实施案例1：
（1）、溶胶：将5份白砂糖和0.3份增筋剂放入混料机中，以20-30r/min的转速进行旋转搅拌5-10分钟，将搅拌好的白砂糖和增筋剂加入到搅拌缸内，然后加入40份的常温水进入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌5-10分钟，打开搅拌缸中的加热器，一边加热一边以30-50r/min的转速进行旋转搅拌至透明胶液，检测胶液是否有明显胶粒和糖粒，胶液没有胶粒和糖粒之后取出；
（2）、混合：将0.3份山梨酸钾、3份蜂蜜、3份脱脂乳和10份常温水放入搅拌缸中，以20-30r/min的转速进行旋转搅拌5-10分钟，然后将溶解好的透明胶液倒入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌15-20分钟，取出；
（3）、酸化：将5份大豆肽、10份果汁、0.1份柠檬酸、0.1份苹果酸和2份复合稳定剂放入搅拌缸内，然后加入15份70℃的纯净水，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌10-15分钟，将混合好的胶液放入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌10-15分钟，取出，其中果汁采用质量比为30%苹果汁、30%的菠萝汁和40%柠檬汁混合而成，其中复合稳定剂采用质量比为40%的果胶、40%的卡拉胶和20%的魔芋胶混合而成；
（4）定容：将护色剂用5份常温水进行完全溶解，然后和酸化好的胶液一起倒入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌，之后加入15份75℃的纯净水定容，检测布丁的PH值和溶液状况，检测合格之后加入香精色素调色调香，取出；
（5）杀菌：定容好的胶液放入巴氏杀菌器中，以温度为85℃的温度放置15分钟进行杀菌，然后迅速取出放入冰水中冷却至瓶中心温度30℃以下，形成布丁取出；
（6）灌装：将杀过菌的布丁放入成品罐装机中，进行灌装；
（7）冷却封口：将灌装好的布丁通过成品封口机封口并冷却存储。实施案例2：
（1）、溶胶：将6份白砂糖和0.4份增筋剂放入混料机中，以20-30r/min的转速进行旋转搅拌5-10分钟，将搅拌好的白砂糖和增筋剂加入到搅拌缸内，然后加入40份的常温水进入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌5-10分钟，打开搅拌缸中的加热器，一边加热一边以30-50r/min的转速进行旋转搅拌至透明胶液，检测胶液是否有明显胶粒和糖粒，胶液没有胶粒和糖粒之后取出；
（2）、混合：将0.4份山梨酸钾、4份蜂蜜、4份脱脂乳和10份常温水放入搅拌缸中，以20-30r/min的转速进行旋转搅拌5-10分钟，然后将溶解好的透明胶液倒入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌15-20分钟，取出；
（3）、酸化：将7份大豆肽、12份果汁、0.2份柠檬酸、0.2份苹果酸和2.5份复合稳定剂放入搅拌缸内，然后加入15份70℃的纯净水，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌10-15分钟，将混合好的胶液放入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌10-15分钟，取出，其中果汁采用质量比为35%苹果汁、35%的菠萝汁和30%柠檬汁混合而成，其中复合稳定剂采用质量比为40%的果胶、40%的卡拉胶和20%的魔芋胶混合而成；
（4）定容：将护色剂用5份常温水进行完全溶解，然后和酸化好的胶液一起倒入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌，之后加入15份75℃的纯净水定容，检测布丁的PH值和溶液状况，检测合格之后加入香精色素调色调香，取出；
（5）杀菌：定容好的胶液放入巴氏杀菌器中，以温度为85℃的温度放置15分钟进行杀菌，然后迅速取出放入冰水中冷却至瓶中心温度30℃以下，形成布丁取出；
（6）灌装：将杀过菌的布丁放入成品罐装机中，进行灌装；
（7）冷却封口：将灌装好的布丁通过成品封口机封口并冷却存储。实施案例3：
（1）、溶胶：将7份白砂糖和0.45份增筋剂放入混料机中，以20-30r/min的转速进行旋转搅拌5-10分钟，将搅拌好的白砂糖和增筋剂加入到搅拌缸内，然后加入40份的常温水进入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌5-10分钟，打开搅拌缸中的加热器，一边加热一边以30-50r/min的转速进行旋转搅拌至透明胶液，检测胶液是否有明显胶粒和糖粒，胶液没有胶粒和糖粒之后取出；
（2）、混合：将0.45份山梨酸钾、4.5份蜂蜜、4.5份脱脂乳和10份常温水放入搅拌缸中，以20-30r/min的转速进行旋转搅拌5-10分钟，然后将溶解好的透明胶液倒入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌15-20分钟，取出；
（3）、酸化：将9份大豆肽、14份果汁、0.25份柠檬酸、0.25份苹果酸和2.5份复合稳定剂放入搅拌缸内，然后加入15份70℃的纯净水，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌10-15分钟，将混合好的胶液放入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌10-15分钟，取出，其中果汁采用质量比为40%苹果汁、40%的菠萝汁和20%柠檬汁混合而成，其中复合稳定剂采用质量比为45%的果胶、45%的卡拉胶和10%的魔芋胶混合而成；
（4）定容：将护色剂用5份常温水进行完全溶解，然后和酸化好的胶液一起倒入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌，之后加入20份75℃的纯净水定容，检测布丁的PH值和溶液状况，检测合格之后加入香精色素调色调香，取出；
（5）杀菌：定容好的胶液放入巴氏杀菌器中，以温度为85℃的温度放置15分钟进行杀菌，然后迅速取出放入冰水中冷却至瓶中心温度30℃以下，形成布丁取出；
（6）灌装：将杀过菌的布丁放入成品罐装机中，进行灌装；
（7）冷却封口：将灌装好的布丁通过成品封口机封口并冷却存储。实施案例4：
（1）、溶胶：将8份白砂糖和0.5份增筋剂放入混料机中，以20-30r/min的转速进行旋转搅拌5-10分钟，将搅拌好的白砂糖和增筋剂加入到搅拌缸内，然后加入40份的常温水进入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌5-10分钟，打开搅拌缸中的加热器，一边加热一边以30-50r/min的转速进行旋转搅拌至透明胶液，检测胶液是否有明显胶粒和糖粒，胶液没有胶粒和糖粒之后取出；
（2）、混合：将0.5份山梨酸钾、5份蜂蜜、5份脱脂乳和10份常温水放入搅拌缸中，以20-30r/min的转速进行旋转搅拌5-10分钟，然后将溶解好的透明胶液倒入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌15-20分钟，取出；
（3）、酸化：将10份大豆肽、15份果汁、0.3份柠檬酸、0.3份苹果酸和3份复合稳定剂放入搅拌缸内，然后加入15份70℃的纯净水，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌10-15分钟，将混合好的胶液放入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌10-15分钟，取出，其中果汁采用质量比为40%苹果汁、40%的菠萝汁和20%柠檬汁混合而成，其中复合稳定剂采用质量比为45%的果胶、45%的卡拉胶和10%的魔芋胶混合而成；
（4）定容：将护色剂用5份常温水进行完全溶解，然后和酸化好的胶液一起倒入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌，之后加入20份75℃的纯净水定容，检测布丁的PH值和溶液状况，检测合格之后加入香精色素调色调香，取出；
（5）杀菌：定容好的胶液放入巴氏杀菌器中，以温度为85℃的温度放置15分钟进行杀菌，然后迅速取出放入冰水中冷却至瓶中心温度30℃以下，形成布丁取出；
（6）灌装：将杀过菌的布丁放入成品罐装机中，进行灌装；
（7）冷却封口：将灌装好的布丁通过成品封口机封口并冷却存储。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。

Claims (4)

1.一种大豆肽布丁，其特征在于，以大豆肽为主要材料，并在主要材料中加入辅助材料，辅助材料包括增筋剂、白砂糖、山梨酸钾、蜂蜜、大豆肽、果汁、柠檬酸、苹果酸、脱脂乳和复合稳定剂，布丁中辅助材料的添加量为增筋剂0.3-0.5份、白砂糖5-8份、山梨酸钾0.3-0.5份、蜂蜜3-5份、大豆肽5-10份、果汁10-15份、柠檬酸0.1-0.3份、苹果酸0.1-0.3份、脱脂乳3-5份和复合稳定剂2-3份。
2.如权利要求1所述的一种大豆肽布丁，其特征在于，复合稳定剂采用质量比为40-45%的果胶、40-45%的卡拉胶和10-20%的魔芋胶混合而成。
3.如权利要求1所述的一种大豆肽布丁，其特征在于，果汁采用质量比为30-40%苹果汁、30-40%的菠萝汁和20-40%柠檬汁混合而成。
4.如权利要求1所述的一种大豆肽布丁的制作方法，其特征在于，包括步骤如下
（1）、溶胶：将5-8份白砂糖和0.3-0.5份增筋剂放入混料机中，以20-30r/min的转速进行旋转搅拌5-10分钟，将搅拌好的白砂糖和增筋剂加入到搅拌缸内，然后加入40份的常温水进入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌5-10分钟，打开搅拌缸中的加热器，一边加热一边以30-50r/min的转速进行旋转搅拌至透明胶液，检测胶液是否有明显胶粒和糖粒，胶液没有胶粒和糖粒之后取出；
（2）、混合：将0.3-0.5份山梨酸钾、3-5份蜂蜜、3-5份脱脂乳和10份常温水放入搅拌缸中，以20-30r/min的转速进行旋转搅拌5-10分钟，然后将溶解好的透明胶液倒入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌15-20分钟，取出；
（3）、酸化：将5-10份大豆肽、10-15份果汁、0.1-0.3份柠檬酸、0.1-0.3份苹果酸和2-3份复合稳定剂放入搅拌缸内，然后加入15份70℃的纯净水，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌10-15分钟，将混合好的胶液放入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌10-15分钟，取出，其中果汁采用质量比为30-40%苹果汁、30-40%的菠萝汁和20-40%柠檬汁混合而成，其中复合稳定剂采用质量比为40-45%的果胶、40-45%的卡拉胶和10-20%的魔芋胶混合而成；
（4）定容：将护色剂用5份常温水进行完全溶解，然后和酸化好的胶液一起倒入搅拌缸中，以30-50r/min的转速进行旋转搅拌，之后加入15-20份75℃的纯净水定容，检测布丁的PH值和溶液状况，检测合格之后加入香精色素调色调香，取出；
（5）杀菌：定容好的胶液放入巴氏杀菌器中，以温度为85℃的温度放置15分钟进行杀菌，然后迅速取出放入冰水中冷却至瓶中心温度30℃以下，形成布丁取出；
（6）灌装：将杀过菌的布丁放入成品罐装机中，进行灌装；
（7）冷却封口：将灌装好的布丁通过成品封口机封口并冷却存储。
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