CN103766742A - 一种米饭伴侣 - Google Patents

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张丽琍
祁斌
吴雷
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Abstract

本发明涉及一种米饭伴侣，所述米饭伴侣是将原料经过预处理制得，所述原料包括基料和辅料，所述基料为燕麦仁、大麦仁、糙米中的一种或多种，辅料为荞麦仁、黑米、红米、紫米、高粱米、小米、薏仁米中的一种或多种。米饭伴侣经过预处理，达到与米饭同煮同熟的效果，解决了杂粮难煮难吃的问题。米饭伴侣蒸煮的米饭是一种功能性主食，降低米饭的GI值。

Description

一种米饭伴侣
技术领域
本发明涉及一种米饭伴侣，属于食品保健领域。
背景技术
大米是国民的主食，是一种重要的营养源，然而从现代营养学和生命科学来看，精白米存在很大的缺陷。营养学家倡导，以绿色主食代替单一的精白米或精白面。所谓绿色主食就是在主粮中配入杂粮 （豆）、主 （粮） 杂 （粮、豆） 搭配、粗 （粮） 细（粮） 混食，这对人体生理的疏导、调节和平衡简单有效，省钱又省力。然而，大多数杂粮 （豆） 果皮、种皮厚实，组织坚韧，如果简单将其与大米一起蒸煮，难以熟透、糊化，吃口十分粗糙，“倒胃口”，又不易消化吸收。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明的一些实施方式采用以下技术方案：
 一种米饭伴侣，所述米饭伴侣是将原料经过预处理制得，所述原料包括基料和辅料，所述基料为燕麦仁、大麦仁、糙米中的一种或多种，辅料为荞麦仁、黑米、红米、紫米、高粱米、小米、薏仁米中的一种或多种。
进一步的技术方案是，所述预处理是将原料浸泡2-3h后蒸煮20-30min，再80℃温度下烘干4h。
进一步的技术方案是， 所述原料的重量配比为：基料为40-60份，辅料为20-30份。
进一步的技术方案是，所述辅料还包括豆类，所述豆类为红扁豆、红小豆、绿豆、豌豆中的一种或多种。
进一步的技术方案是，所述豆类的预处理是将豆类浸泡3-5h后蒸煮20-30min，再在-18℃温度下冷冻8h后在80℃温度下烘干5h。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）米饭伴侣并不是把杂粮 （豆） 大杂侩后与大米混煮混吃，而是将多种杂粮 （豆） 采用浸泡、蒸煮、冷冻、低温烘干等现代高精技术进行预处理，达到与米饭同煮同熟的效果，解决了杂粮难煮难吃的问题。
（2）按质量配比大米∶米饭伴侣为小于3∶1的比例科学混配，解决了摄入杂粮 （豆）的适量问题。配制好后混匀，用清水漂洗，注意不要用力搓洗；直接倒入锅内，加热水（煮饭、粥的加水量与常规相近） 后，蒸煮熟后闷约 20 min 后，开锅食用。
（3）将米饭伴侣份基料和辅料，并按科学配比，达到调节和平衡人体消化和吸收营养的作用。米饭伴侣蒸煮的米饭是一种功能性主食，降低米饭的 GI 值。据配方中的用料及用量理论推算GI 值约为 56，比米饭低12%左右，为低 GI 值主食。长期吃低 GI 值配制的米饭伴侣与吃精白米饭相比较，前者可抑制餐后血糖升高，减少血糖指数的变化幅度。
（4）米饭伴侣可改善米饭的蒸煮品质和食用品质，经预处理后蒸煮品质得以改善，且配制米饭的色香味美、质构与普通米饭相比俱好，饭粒糯软，黏弹性好，有咬劲，有豆香味，适口性好。
 
具体实施方式
下面结合实施例对发明作进一步的说明，但不是对本发明的限制。
实施例一    
 一种米饭伴侣，所述米饭伴侣是将原料经过预处理制得，所述原料包括基料和辅料，所述基料为燕麦仁、大麦仁、糙米，辅料为荞麦仁、黑米、红米、紫米、高粱米、小米、薏仁米。所述预处理是将原料浸泡2h后蒸煮20min，再80℃温度下烘干4h。 所述原料的重量配比为：基料为40份，辅料为20份。
实施例二  
 一种米饭伴侣，所述米饭伴侣是将原料经过预处理制得，所述原料包括基料和辅料，所述基料为燕麦仁、大麦仁、糙米，辅料为荞麦仁、黑米、红米、紫米、高粱米、小米、薏仁米。所述预处理是将原料浸泡3h后蒸煮30min，再80℃温度下烘干4h。所述原料的重量配比为：基料为60份，辅料为30份。
实施例三    
 一种米饭伴侣，所述米饭伴侣是将原料经过预处理制得，所述原料包括基料和辅料，所述基料为燕麦仁、大麦仁，辅料为荞麦仁、黑米、红米薏仁米中。所述预处理是将原料浸泡2.5h后蒸煮25min，再80℃温度下烘干4h。基料为50份，辅料为25份。
实施例四
一种米饭伴侣，所述米饭伴侣是将原料经过预处理制得，所述原料包括基料和辅料，所述基料为燕麦仁、大麦仁、糙米，辅料为荞麦仁、黑米、红米、紫米、高粱米、小米、薏仁米。所述预处理是将上述原料浸泡2h后蒸煮20min，再80℃温度下烘干4h。 
所述辅料还包括豆类，所述豆类为红扁豆、红小豆、绿豆、豌豆，所述豆类的预处理是将豆类浸泡3h后蒸煮20min，再在-18℃温度下冷冻8h后在80℃温度下烘干5h。
所述原料（包括豆类）的重量配比为：基料为40份，辅料为20份。
实施例五
 一种米饭伴侣，所述米饭伴侣是将原料经过预处理制得，所述原料包括基料和辅料，所述基料为燕麦仁、大麦仁、糙米，辅料为荞麦仁、黑米、红米、紫米、高粱米、小米、薏仁米。所述预处理是将上述原料浸泡3h后蒸煮30min，再80℃温度下烘干4h。
所述辅料还包括豆类，所述豆类为红扁豆、红小豆、绿豆、豌豆。所述豆类的预处理是将豆类浸泡5h后蒸煮30min，再在-18℃温度下冷冻8h后在80℃温度下烘干5h。
所述原料（包括豆类）的重量配比为：基料为60份，辅料为30份。
上述五个实施例并不用以限制本发明，应该理解，本领域技术人员可以根据本发明设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和权利要求保护范围之内。例如，所述原料的重量配比为：基料为40-60份，辅料为20-30份。所述基料为燕麦仁、大麦仁、糙米中的一种或多种，辅料为荞麦仁、黑米、红米、紫米、高粱米、小米、薏仁米中的一种或多种。是指在原料的重量配比为基料为40-60份，辅料为20-30份范围内，各基料或辅料可以任意选择任意配比。如基料为燕麦仁、大麦仁，且总质量为40份；其中燕麦仁可以为30份，大麦仁为10份；也可以为燕麦仁可以为20份，大麦仁为20份.辅料也是同理。再例如实施例五中所述原料（包括豆类）的重量配比为：基料为60份，辅料为30份，“包括豆类”是指所述原料为燕麦仁、大麦仁、糙米，辅料为荞麦仁、黑米、红米、紫米、高粱米、小米、薏仁米、红扁豆、红小豆、绿豆、豌豆。实施例四也同理。

Claims (5)

1.一种米饭伴侣，其特征在于：所述米饭伴侣是原料经过预处理制得的米饭伴侣，所述原料包括基料和辅料，所述基料为燕麦仁、大麦仁、糙米中的一种或多种，辅料为荞麦仁、黑米、红米、紫米、高粱米、小米、薏仁米中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的一种米饭伴侣，其特征在于：所述预处理是将原料浸泡2-3h后蒸煮20-30min，再80℃温度下烘干4h。
3.根据权利要求1或2所述的一种米饭伴侣，其特征在于：所述原料的重量配比为：基料为40-60份，辅料为20-30份。
4.根据权利要求3所述的一种米饭伴侣，其特征在于：所述辅料还包括豆类，所述豆类为红扁豆、红小豆、绿豆、豌豆中的一种或多种。
5.根据权利要求4所述的一种米饭伴侣，其特征在于：所述豆类的预处理是将豆类浸泡3-5h后蒸煮20-30min，再在-18℃温度下冷冻8h后在80℃温度下烘干5。
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