CN103750239A - 一种秘制酒味鱼料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种秘制酒味鱼料及其制备方法，按照重量份计算，包括：醪糟2—5份、葱姜蒜5—10份、豆瓣8—13份、糍粑海椒4—9份、中草药0.4—0.8份、香味油20—25份，将香味油下锅加热至70—90℃时加入葱姜蒜，炒成金黄色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪糟一起炒馓子；取中草药，放在炒馓子的调料中，温度为100℃以上的热锅中，4—7分钟起锅，装入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味鱼料。本发明用醪糟取代料酒，克服含水料酒烹调鱼时肉质不够嫩滑、鱼肉容易碎的缺陷，加入动植物油混合一体的香味油，更能煮出鱼的原始味道，鱼肉质嫩滑鲜美，天然中草药的香味浓厚，不仅能去除一定的鱼腥味，更具有清热解毒、开胃健脾、久吃不上火等功效。
Description
技术领域
本发明涉及鱼类调味料的技术领域，尤其涉及一种秘制酒味鱼料及其制备方法。
背景技术
鱼生活在所有的水生环境中，其种类非常丰富，由于鱼肉富含动物蛋白质和磷质等营养物质，植物，容易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用，深受广大人民群众的喜欢。在超市可以见到鱼类调料包，如水煮鱼调料包，在烧汤、炖煮鱼时，各种各样的调料包可以作为调味料加入食品中，使得煮出来的鱼美味可口。
超市销售的调味料因为要保存较长时间，一般均加有防腐剂不利于人体健康，而且消费者不知道调味料中加入的材料及其加入量。自己调味不加任何添加剂干净卫生，但是，自己制作的调味料在去鱼腥味时加入料酒，由于料酒中含有水分使得鱼的肉感不够嫩滑，口味有待提高。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种秘制酒味鱼料及其制备方法，用于烹调可以使鱼色香味俱全、肉感嫩滑鲜美。
为解决上述技术问题，本发明提供一种秘制酒味鱼料，其组成成分包括醪糟。
优选的，所述秘制酒味鱼料的组成，按照重量份计算，包括：醪糟2—5份、葱姜蒜5—10份、豆瓣8—13份、糍粑海椒4—9份、中草药0.4—0.8份、香味油20—25份。
一种秘制酒味鱼料的制备方法，包括以下步骤：
将香味油下锅加热至70—90℃时加入葱姜蒜，炒成金黄色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪糟一起炒馓子；
取中草药，放在炒馓子的调料中，温度为100℃以上的热锅中，4—7分钟起锅，装罐入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味鱼料。
优选的，所述香味油为植物动物混合油，具体配方为：牛油1—3份、菜籽油5—8份、鸡油5—10份、大豆油4—7份、大豆油3猪油2份。
优选的，制备所述糍粑海椒的具体方法为：取4—9份干辣椒，放入100℃以上的沸水锅中煮5—7分钟，捞起沥干，然后机械粉碎得糍粑海椒。
优选的，所述中草药的组成成分包括：香叶、八角、桂皮、茴香、宁草、三奈，上述中草药在下锅炒出香味之后起锅，用粉碎机粉碎成粉末，然后放入炒馓子的调料中。
优选的，所述豆瓣为郫县豆瓣。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：
本发明用醪糟取代料酒，克服含水料酒烹调鱼时肉质不够嫩滑、鱼肉容易碎的缺陷，能够彻底去除鱼腥味，加入动植物油混合一体的香味油，更能煮出鱼的原始味道，鱼肉质嫩滑鲜美，天然中草药的香味浓厚，不仅能去除一定的鱼腥味，更具有清热解毒、开胃健脾、久吃不上火等功效。另外，生产酒味鱼料的工艺简单，操作方便，将油炸之后的调味料放入不锈钢罐子中秘制静方一段时间口味更佳，香味更浓。利用此秘制酒味鱼料烹调的鱼肉不油腻、不燥，可以长期食用。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更 加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
实施例一
制备糍粑海椒：取7份干辣椒，放入100℃以上的沸水中煮6分钟，然后捞起沥干水分，用粉碎机粉碎得到糍粑海椒，粉碎后糍粑海椒的粒径低于9mm。
按照以下重量份配比原料：
醪糟5份、葱姜蒜10份、郫县豆瓣13份、糍粑海椒7份、中草药0.8份、香味油25份，其中葱末4份、姜末3份、蒜末3份；香叶0.1份、八角0.2份、桂皮0.2份、茴香0.1份、宁草0.1份、三奈0.1份，中草药需要炒出香味之后用粉碎机粉碎成粉末，粉碎之后中草药粒径应低于5mm；牛油3份、菜籽油8份、鸡油5份、大豆油4份、猪油2份。
具体的制备方法如下：
将六种油即猪油、牛油、菜籽油、鸡油、大豆油、大豆油同时下锅，加热至70℃—90℃时加入葱姜蒜，炒成金黄色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪糟一起炒馓子；
取中草药，放在炒馓子的调料中，温度为100℃以上的热锅中，7分钟起锅，装罐入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味鱼料。
实施例二
制备糍粑海椒：取4份干辣椒，放入100℃以上的沸水中煮5分钟，然后捞起沥干水分，用粉碎机粉碎得到糍粑海椒，粉碎后糍粑海椒的粒径低于9mm。
按照以下重量份配比原料：
醪糟3份、葱姜蒜6份、豆瓣8份、糍粑海椒4份、中草药0.4份、香味油20份，其中葱末2份、姜末2份、蒜末2份；香叶0.05份、八角0.1份、桂皮0.1份、茴香0.05份、宁草0.05份、三奈0.05份，中草药需要炒出香味之后用粉碎机粉碎成粉末，粉碎之后中草药粒径应低于5mm；牛油1份、菜籽油6份、鸡油6份、大豆油5份、猪油2份。
具体的制备方法如下：
将五种油即牛油、菜籽油、鸡油、大豆油、大豆油同时下锅，加热至70℃—90℃时加入葱姜蒜，炒成金黄色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪糟一起炒馓子；
取中草药，放在炒馓子的调料中，温度为100℃以上的热锅中，5分钟起锅，，装罐入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味鱼料。
实施例三
制备糍粑海椒：取8份干辣椒，放入100℃以上的沸水中煮7分钟，然后捞起沥干水分，用粉碎机粉碎得到糍粑海椒，粉碎后糍粑海椒的粒径低于8mm。
按照以下重量份配比原料：
醪糟4份、葱姜蒜8份、豆瓣12份、糍粑海椒8份、中草药0.6份、香味油24份，其中葱末3份、姜末2.5份、蒜末2.5份；香叶0.1份、八角0.1份、桂皮0.1份、茴香0.1份、宁草0.1份、三奈0.1份，中草药需要炒出香味之后用粉碎机粉碎成粉末，粉碎之后中草药粒径应低于5mm；牛油2份、菜籽油7份、鸡油7份、大豆油6份、猪油2份。
具体的制备方法如下：
将五种油即猪油、牛油、菜籽油、鸡油、大豆油、同时下锅，加热至70℃—90℃时加入葱姜蒜，炒成金黄色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪糟一起炒馓子；
取中草药，放在炒馓子的调料中，温度为100℃以上的热锅中，6分钟起锅，装罐入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味鱼料。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种秘制酒味鱼料，其特征在于，其组成成分包括醪糟。
2.如权利要求1所述的秘制酒味鱼料，其特征在于，所述秘制酒味鱼料的组成，按照重量份计算，包括：醪糟2—5份、葱姜蒜5—10份、豆瓣8—13份、糍粑海椒4—9份、中草药0.4—0.8份、香味油20—25份。
3.一种制备权利要求1或者2所述秘制酒味鱼料的方法，其特征在于，具体步骤包括：
将香味油下锅加热至70—90℃时加入葱姜蒜，炒成金黄色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪糟一起炒馓子；
取中草药，放在炒馓子的调料中，温度为100℃以上的热锅中，4—7分钟起锅，装罐入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味鱼料。
4.如权利要求3所述秘制酒味鱼料的制备方法，其特征在于，所述香味油为植物动物混合油，具体配方为：牛油1—3份、菜籽油5—8份、鸡油5—10份、大豆油4—7份、猪油2份。
5.如权利要求3所述秘制酒味鱼料的制备方法，其特征在于，制备所述糍粑海椒的具体方法为：取4—9份干辣椒，放入100℃以上的沸水锅中煮5—7分钟，捞起沥干，然后机械粉碎得糍粑海椒。
6.如权利要求3所述秘制酒味鱼料的制备方法，其特征在于，所述中草药的组成成分包括：香叶、八角、桂皮、茴香、宁草、三奈，上述中草药在下锅炒出香味之后起锅，用粉碎机粉碎成粉末，然后放入炒馓子的调料中。
7.如权利要求3所述秘制酒味鱼料的制备方法，其特征在于，所述豆瓣为郫县豆瓣。
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| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20160106 Termination date: 20170120 |