CN103749719A - 鲜花水牛奶酪及制作方法 - Google Patents
鲜花水牛奶酪及制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103749719A CN103749719A CN201410051249.5A CN201410051249A CN103749719A CN 103749719 A CN103749719 A CN 103749719A CN 201410051249 A CN201410051249 A CN 201410051249A CN 103749719 A CN103749719 A CN 103749719A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fresh flower
- cheese
- buffalo
- fermentation
- fresh
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种鲜花水牛奶酪及制作方法，它是以水牛奶为原料制成奶酪，再按比例配加可食鲜花制品制成，不但保留了水牛奶营养高的优点，还增添了鲜花的芳香及营养成份，大大降低了普通奶酪特殊气哧，使之更适合大众口味，并且该加工方法简单易行。
Description
技术领域
本发明属于奶制食品，尤其是一种鲜花水牛奶酪及制作方法。
背景技术
奶酪是一种发酵的奶制食品，它利用特殊菌种及酶，使鲜奶发酵后加工制成，是一种近似固体的食品，其营养价值不仅高于鲜奶，也远高于酸奶；而水牛奶则是牛奶中的娇娇者，它所含营养成份，比普通牛奶要高出许多，因此深受消费者喜爱，以水牛奶为原料制成的奶酪，营养亦优于普通奶酪，属奶酪中的上品。然而美中不足的是对于广大中国人而言，奶酪所具有特殊气味，难于接受。如何使这一营养价值高的奶制品成为普通大众餐桌上的佳肴，是一种待解的难题。
发明内容
针对奶酪特殊气味令大众难于接受的不足，本发明的目的就在于提供一种能降低奶酪特殊气味，口感香美，营养更丰富，适合大众口味的水牛奶酪及其制作方法。
鲜花水牛奶酪是用水牛奶制成，其特征在于奶酪中含有可食的鲜花浆，鲜花酱、鲜花馅中的任一种，奶酪与鲜花制品的重量比为10：1；
鲜花水牛奶酪的制作方法，是用鲜水牛奶为原料，经灭菌、发酵、初切、排乳清几道工序制成，其特征在于将制好的奶酪粉碎后按10：1重量比例加入可食鲜花制品：鲜花浆、鲜花酱、鲜花馅中的任一种，搅拌均匀再压榨成型，经烘烤风干后切割封装入袋；上述制作方法，其特征是奶酪与鲜花制品的重量比为10：1。
具体操作可按下述步骤完成：选取合格的鲜水牛奶经巴氏灭菌法灭菌后加入发酵菌种和凝乳酶，控温38--40℃，发酵2--2.5小时，取出凝块，初切为2×2×2cm的小块，在漏桶内加压排出乳清，又将奶酪放入粉碎搅拌机中粉碎，同时按配比加入可食鲜花制品：鲜花浆、鲜花酱、鲜花馅中的任一种，其重量配比为奶酪10，鲜花制品1，使两者充分搅拌混合均匀后，取出放到压榨器中压榨成型， 放入烘房控温45－48℃，烘16－18小时，控温85℃，烘30分钟，然后将其移至发酵库中使之风干发酵1个月，最后移到无菌操作间按所需大小进行切割并真空封装入袋，即可得到鲜花水牛奶酪成品。
用本方法制成的奶酪，不仅保持了普通水牛奶酪营养价值高的特性，而且还增添了可食鲜花中的许多营养物质，使奶酪的营养更丰富全面，更重要的是，鲜花的芳香气味，大大降低了普通奶酪的特殊气味，从而食用起来融汇了奶和鲜花的香味，口感更香美，更能符合大众的口味。并且该方法较普通奶酪加工方法更简单易行。
下面给出实施例作进一步说明：
实施例1：
选取合格的水牛奶100kg，以巴氏灭菌法经90--95℃灭菌15--20分钟后，加入STO60菌种和HLCHY--50凝乳酶，控温38--40℃，发酵2--2.5小时，取出凝块初切2×2×2cm小块，放进漏桶内加压排弃乳清，又将奶酪放入粉碎搅拌机中，同时按1千克奶酪加入100g云南农业大学食品科技学院研制的可食鲜花制品Q/KYHooo1S玫瑰花原浆，让两者充分混匀后，取出放进压榨设备中压榨成型，放进烘房控温45－48℃，烘16－18小时，控温85℃，烘30分钟，又放入发酵库中使之风干发酵1个月，最后拿到无菌室按需要切割成10克、20克、50克、100克小块封装入真空袋，便可得到鲜花水牛奶酪袋装休闲食品。
实施例2：
选取合格的水牛奶100kg,以巴氏灭菌法经90－95℃灭菌15－20分钟后，加入ST060菌种和HLCHY-50凝乳酶，控温38－40℃发酵2－2.5小时，取出凝块初切2×2×2cm的小块，放进漏桶加压排乳清，又将奶酪放入粉碎搅拌机中，并按1千克奶酪加入100g云南农业大学食品科技学院研制的可食鲜花制品Q/KYHooo1S玫瑰花酱，使两者充分混匀后，取出放进压榨设备中压榨成型，又放进烘房控温45－48℃，烘17小时，控温85℃，烘30分钟，然后移至发酵库中使之自然风干发酵1个月，最后移到无菌室按需要切割成10克、20克、50克、100克小块封装入真空袋，便可得到鲜花水牛奶酪袋装休闲食品。
实施例3：
选取合格的水牛奶100kg,以巴氏灭菌法经90－95℃灭菌15－20分钟后，加入ST060菌种和HLCHY-50凝乳酶，控温38－40℃发酵2－2.5小时，取出凝块初切2×2×2cm的小块，放进漏桶加压排乳清，又将奶酪放入粉碎搅拌机中，并按1千克奶酪加入100g云南农业大学食品科技学院研制的可食鲜花制品GB21270玫瑰花馅，使两者充分混匀后，取出放进压榨设备中压榨成型，又放进烘房控温45－48℃，烘17小时，控温85℃，烘30分钟，然后移至发酵库中使之自然风干发酵1个月，最后移到无菌室按需要切割成10克、20克、50克、100克小块封装入真空袋，便可得到鲜花水牛奶酪袋装休闲食品。
Claims (2)
1.一种鲜花水牛奶酪，其特征在于按如下步骤制作：
（1）选取合格的鲜水牛奶经巴氏灭菌法灭菌后加入发酵菌种和凝乳酶，控温38--40℃，发酵2--2.5小时，取出凝块，初切为2×2×2cm的小块，在漏桶内加压排出乳清；（2）将奶酪放入粉碎搅拌机中粉碎，同时按10：1重量配比加入可食鲜花制品，充分搅拌混合均匀后，取出放到压榨器中压榨成型，放入烘房控温45－48℃，烘16－18小时，再控温85℃，烘30分钟，然后将其移至发酵库中使之风干发酵1个月，最后移到无菌操作间按所需大小进行切割并真空封装入袋，即得到鲜花水牛奶酪成品；
所述的可食鲜花制品是鲜花浆、鲜花酱或鲜花馅中的任一种。
2.按权利要求1所述的鲜花水牛奶酪，其特征是，步骤（1）以巴氏灭菌法经90--95℃灭菌15--20分钟后，加入STO60菌种和HLCHY--50凝乳酶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410051249.5A CN103749719A (zh) | 2014-02-14 | 2014-02-14 | 鲜花水牛奶酪及制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410051249.5A CN103749719A (zh) | 2014-02-14 | 2014-02-14 | 鲜花水牛奶酪及制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103749719A true CN103749719A (zh) | 2014-04-30 |
Family
ID=50517175
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410051249.5A Pending CN103749719A (zh) | 2014-02-14 | 2014-02-14 | 鲜花水牛奶酪及制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103749719A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104546648A (zh) * | 2014-12-29 | 2015-04-29 | 腾冲县艾爱摩拉牛乳业有限责任公司 | 一种水牛乳清洗浴液制法 |
| CN108782773A (zh) * | 2018-06-27 | 2018-11-13 | 昆明学院 | 一种食用花卉奶酪及制备方法 |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1366671A2 (de) * | 2002-05-29 | 2003-12-03 | Spezialitäten-Käserei De Lucia GmbH | Verfahren zum Herstellen von Mozzarella-Frischkäse und Käsebruch hierfür |
| EP1726212A1 (fr) * | 2005-05-24 | 2006-11-29 | Bongrain S.A. | Nouveau procédé de production d'un fromage à croute naturelle fleurie |
| CN101297664A (zh) * | 2008-06-24 | 2008-11-05 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种天然硬质花色干酪及其生产方法 |
| CN101317607A (zh) * | 2008-05-15 | 2008-12-10 | 石河子大学 | 一种酸凝奶酪的加工方法 |
| CN101690522A (zh) * | 2009-10-26 | 2010-04-07 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种软质食用花卉花色干酪及其生产方法 |
| CN101971886A (zh) * | 2010-09-25 | 2011-02-16 | 艾习寿 | 风味水牛奶酪干及制作方法 |
| CN102715247A (zh) * | 2012-07-04 | 2012-10-10 | 云南农业大学 | 一种水牛奶干酪的加工方法 |
| CN102793018A (zh) * | 2012-08-30 | 2012-11-28 | 广西灵山百强水牛奶乳业有限公司 | 一种水牛奶奶酪及其生产方法 |
| CN103181415A (zh) * | 2013-03-20 | 2013-07-03 | 广西东园生态农业科技有限公司 | 一步发酵法生产水牛奶酪的方法 |
-
2014
- 2014-02-14 CN CN201410051249.5A patent/CN103749719A/zh active Pending
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1366671A2 (de) * | 2002-05-29 | 2003-12-03 | Spezialitäten-Käserei De Lucia GmbH | Verfahren zum Herstellen von Mozzarella-Frischkäse und Käsebruch hierfür |
| EP1726212A1 (fr) * | 2005-05-24 | 2006-11-29 | Bongrain S.A. | Nouveau procédé de production d'un fromage à croute naturelle fleurie |
| CN101317607A (zh) * | 2008-05-15 | 2008-12-10 | 石河子大学 | 一种酸凝奶酪的加工方法 |
| CN101297664A (zh) * | 2008-06-24 | 2008-11-05 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种天然硬质花色干酪及其生产方法 |
| CN101690522A (zh) * | 2009-10-26 | 2010-04-07 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种软质食用花卉花色干酪及其生产方法 |
| CN101971886A (zh) * | 2010-09-25 | 2011-02-16 | 艾习寿 | 风味水牛奶酪干及制作方法 |
| CN102715247A (zh) * | 2012-07-04 | 2012-10-10 | 云南农业大学 | 一种水牛奶干酪的加工方法 |
| CN102793018A (zh) * | 2012-08-30 | 2012-11-28 | 广西灵山百强水牛奶乳业有限公司 | 一种水牛奶奶酪及其生产方法 |
| CN103181415A (zh) * | 2013-03-20 | 2013-07-03 | 广西东园生态农业科技有限公司 | 一步发酵法生产水牛奶酪的方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104546648A (zh) * | 2014-12-29 | 2015-04-29 | 腾冲县艾爱摩拉牛乳业有限责任公司 | 一种水牛乳清洗浴液制法 |
| CN108782773A (zh) * | 2018-06-27 | 2018-11-13 | 昆明学院 | 一种食用花卉奶酪及制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102613265B (zh) | 纯天然酵母粉 | |
| CN103243036B (zh) | 纯天然酵母粉的制备方法 | |
| CN103229899A (zh) | 一种绵羊饲料及其制备方法 | |
| CN103330191A (zh) | 一种地木耳香菇营养粉的加工方法 | |
| CN102578480B (zh) | 一种小麦胚芽咀嚼片及其制作方法 | |
| CN109303301A (zh) | 一种即食红枣银耳莲子汤块及其制备方法 | |
| CN104286125A (zh) | 一种具有美肤功能的高粱牛奶酥饼 | |
| CN103749719A (zh) | 鲜花水牛奶酪及制作方法 | |
| CN104137865A (zh) | 一种香橙牛奶饼干及其加工方法 | |
| CN105475490A (zh) | 一种养颜美容的酸奶 | |
| CN104256357A (zh) | 一种花菇菌粉挂面的制作方法 | |
| CN205321051U (zh) | 一种酵素饼干 | |
| KR101528365B1 (ko) | 백년초 분말을 이용한 숙성면의 제조방법 및 이에 의해 제조된 숙성면 | |
| CN106615114A (zh) | 一种含苜蓿花的酸奶 | |
| KR101447609B1 (ko) | 능이버섯을 함유한 칼국수면의 제조방법 | |
| KR101930944B1 (ko) | 비상품 과일을 이용한 양봉용 사료 및 이의 제조방법 | |
| CN107411052B (zh) | 一种红椎菌粉的生产方法 | |
| CN106107914A (zh) | 一种蒲笋蘑菇酱及其制作工艺 | |
| KR101774974B1 (ko) | 증포된 발효홍무를 이용한 다선가락채의 제조방법 | |
| KR101755119B1 (ko) | 발효쌀 모시잎떡의 제조방법 및 그로부터 제조된 발효쌀 모시잎떡 | |
| CN104171194A (zh) | 一种紫甘薯茶的制备方法 | |
| KR20110104251A (ko) | 칡의 추출물을 함유하는 유산균 식품 및 그 제조방법 | |
| CN106879990A (zh) | 玫瑰葡萄皮干装罐头及加工方法 | |
| KR101438214B1 (ko) | 양파를 주재료로하여 이미 및 이취를 최소화하고 기능성을 향상시킨 양파 대환 및 그 제조방법 | |
| CN105077114A (zh) | 一种什锦酱菜及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C05 | Deemed withdrawal (patent law before 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140430 |