CN103734714B - 香芋鱼卷的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香芋鱼卷的制作方法,由皮浆包裹馅料后煮制而成，所述馅料包括以下重量份组分：芋头62-67份，糯米粉12-17份，色拉油3-7份，水2-5份，马铃薯淀粉4-7份，木薯预糊化淀粉1-3份，盐0.5-1.5份，糖1-3份，味精1-2份，葡萄糖1-2份；所述皮浆包括以下重量份组：鱼糜63-37份，猪肥膘12-16份，木薯淀粉7-11份，水3-6份，盐1-1.6份，糖1.1-1.6份，味精1-1.4份，海鲜香油0.01-0.012份，复合磷酸盐0.1-0.4份；味道醇香，外形美观，富有营养，且食用方式更多样化、适合人群更广的一道快餐美食。最大限度地保留了原材料的营养成分，满足现代人快节奏的生活及营养需求。另外还具有成本低，性价比高等特点，适合快餐、酒店、家庭等各种渠道。
Description
技术领域
本发明涉及一种香芋鱼卷，还尤其涉及香芋鱼卷的制作方法。
背景技术
香芋是大众日常饮食中常见的菜肴，目前的主要食用方法还是煮熟直接食用或炒菜，食用时需要专门进行烹制。不能适应人们对色、香、味、型俱全的快速消费品的要求。
发明内容
本发明所要解决的一个技术问题是提供一种高蛋白、高营养价值的的香芋鱼卷。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：香芋鱼卷,由皮浆包裹馅料后煮制而成，所述馅料包括以下重量份组分：芋头62-67份，糯米粉12-17份，色拉油3-7份，水2-5份，马铃薯淀粉4-7份，木薯预糊化淀粉1-3份，盐0.5-1.5份，糖1-3份，味精1-2份，葡萄糖1-2份；所述皮浆包括以下重量份组：鱼糜63-37份，猪肥膘12-16份，木薯淀粉7-11份，水3-6份，盐1-1.6份，糖1.1-1.6份，味精1-1.4份，海鲜香油0.01-0.012份，复合磷酸盐0.1-0.4份。
作为优选的技术方案，所述馅料包括以下重量份组分：芋头65份，糯米粉15份，色拉油5份，水3份，马铃薯淀粉5份，木薯预糊化淀粉1.5份，盐1份，糖2份，味精1.3份，葡萄糖1.2份。
作为优选的技术方案，所述皮浆包括以下重量份组：鱼糜65份，猪肥膘15份，木薯淀粉10份，水5份，盐1.3份，糖1.5份，味精1.2份，海鲜香油0.01-0.012份，复合磷酸盐0.2份。
本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种制作高蛋白、高营养价值的的香芋鱼卷的方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
1)馅料打浆
a、原料前处理，将芋头放入蒸箱蒸熟；
b、将芋头放入打浆机，打浆至芋头泥细腻无颗粒状；
c、加入水、糯米粉、马铃薯淀粉和木薯预糊化淀粉打浆均匀；
d、加入盐、糖、味精和葡萄糖打浆均匀；
e、加入色拉油打浆至表面洁白、有光泽为止；
2)皮浆斩拌工艺
a、原料前处理：将猪肥膘肉用绞肉机绞制；
b、将鱼糜投入斩拌机，1600r/min-1900r/min斩至无颗粒；
c、加入复合磷酸盐，1600r/min-1900r/min斩至鱼浆有粘性，加盐3300r/min-3800r/min斩1-3分钟至鱼浆细腻有粘性；
d、加入绞好的猪肥膘、海鲜香油、盐、糖和味精1600r/min-1900r/min斩均匀；
e、加入水、木薯淀粉，1600r/min-2000r/min斩1-3分钟，3500r/min-3800r/min斩0.5-2分钟至鱼浆细腻，颜色发亮；
3)成型及包装
a、成型：
将皮浆和馅料放入成型机成型，成型后直接入水煮制，而后冷却；
b、速冻包装：
将成型后的产品冷却至中心温度20℃以下，速冻后包装。
作为优选的技术方案，在所述馅料打浆步骤中的原料前处理步骤中，将芋头放入蒸箱，90℃蒸40-50分钟蒸熟。
作为优选的技术方案，在所述馅料打浆步骤中加入水、糯米粉、马铃薯淀粉和木薯预糊化淀粉打浆时，先慢后快打浆均匀。
由于采用了上述技术方案，香芋鱼卷,由皮浆包裹馅料后煮制而成，所述馅料包括以下重量份组分：芋头62-67份，糯米粉12-17份，色拉油3-7份，水2-5份，马铃薯淀粉4-7份，木薯预糊化淀粉1-3份，盐0.5-1.5份，糖1-3份，味精1-2份，葡萄糖1-2份；所述皮浆包括以下重量份组：鱼糜63-37份，猪肥膘12-16份，木薯淀粉7-11份，水3-6份，盐1-1.6份，糖1.1-1.6份，味精1-1.4份，海鲜香油0.01-0.012份，复合磷酸盐0.1-0.4份；味道醇香，外形美观，富有营养，且食用方式更多样化、适合人群更广的一道快餐美食。最大限度地保留了原材料的营养成分，满足现代人快节奏的生活及营养需求。另外还具有成本低，性价比高等特点，适合快餐、酒店、家庭等各种渠道。
具体实施方式
香芋鱼卷,由皮浆包裹馅料后煮制而成，所述馅料包括以下重量份组分：芋头65份，糯米粉15份，色拉油5份，水3份，马铃薯淀粉5份，木薯预糊化淀粉1.5份，盐1份，糖2份，味精1.3份，葡萄糖1.2份。
所述馅料的各个组分还可以在以下重量份范围内：芋头62-67份，糯米粉12-17份，色拉油3-7份，水2-5份，马铃薯淀粉4-7份，木薯预糊化淀粉1-3份，盐0.5-1.5份，糖1-3份，味精1-2份，葡萄糖1-2份。
所述皮浆包括以下重量份组：鱼糜65份，猪肥膘15份，木薯淀粉10份，水5份，盐1.3份，糖1.5份，味精1.2份，海鲜香油0.01-0.012份，复合磷酸盐0.2份。
所述皮浆的各个组分还可以在以下重量份范围内：鱼糜63-37份，猪肥膘12-16份，木薯淀粉7-11份，水3-6份，盐1-1.6份，糖1.1-1.6份，味精1-1.4份，海鲜香油0.01-0.012份，复合磷酸盐0.1-0.4份
香芋鱼卷的制作方法：
1)馅料打浆
a、原料前处理，将芋头放入蒸箱蒸熟；
b、将芋头放入打浆机，打浆至芋头泥细腻无颗粒状；
c、加入水、糯米粉、马铃薯淀粉和木薯预糊化淀粉打浆均匀；
d、加入盐、糖、味精和葡萄糖打浆均匀；
e、加入色拉油打浆至表面洁白、有光泽为止；
2)皮浆斩拌工艺
a、原料前处理：将猪肥膘肉用绞肉机绞制；
b、将鱼糜投入斩拌机，1600r/min-1900r/min斩至无颗粒；
c、加入复合磷酸盐，1600r/min-1900r/min斩至鱼浆有粘性，加盐3300r/min-3800r/min斩1-3分钟至鱼浆细腻有粘性；
d、加入绞好的猪肥膘、海鲜香油、盐、糖和味精1600r/min-1900r/min斩均匀；
e、加入水、木薯淀粉，1600r/min-2000r/min斩1-3分钟，3500r/min-3800r/min斩0.5-2分钟至鱼浆细腻，颜色发亮；
3)成型及包装
a、成型：
将皮浆和馅料放入成型机成型，成型后直接入水煮制，而后冷却；
b、速冻包装：
将成型后的产品冷却至中心温度20℃以下，速冻后包装。
在所述馅料打浆步骤中的原料前处理步骤中，将芋头放入蒸箱，90℃蒸40-50分钟蒸熟。
在所述馅料打浆步骤中加入水、糯米粉、马铃薯淀粉和木薯预糊化淀粉打浆时，先慢后快打浆均匀。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.香芋鱼卷的制作方法，其特征在于：由皮浆包裹馅料后煮制而成，所述馅料包括以下重量份组分：芋头62-67份，糯米粉12-17份，色拉油3-7份，水2-5份，马铃薯淀粉4-7份，木薯预糊化淀粉1-3份，盐0.5-1.5份，糖1-3份，味精1-2份，葡萄糖1-2份；所述皮浆包括以下重量份组：鱼糜63-37份，猪肥膘12-16份，木薯淀粉7-11份，水3-6份，盐1-1.6份，糖1.1-1.6份，味精1-1.4份，海鲜香油0.01-0.012份，复合磷酸盐0.1-0.4份；
包括以下制作步骤，
1)馅料打浆
a、原料前处理，将芋头放入蒸箱蒸熟；
b、将芋头放入打浆机，打浆至芋头泥细腻无颗粒状；
c、加入水、糯米粉、马铃薯淀粉和木薯预糊化淀粉打浆均匀；
d、加入盐、糖、味精和葡萄糖打浆均匀；
e、加入色拉油打浆至表面洁白、有光泽为止；
2)皮浆斩拌工艺
a、原料前处理：将猪肥膘肉用绞肉机绞制；
b、将鱼糜投入斩拌机，1600r/min-1900r/min斩至无颗粒；
c、加入复合磷酸盐，1600r/min-1900r/min斩至鱼浆有粘性，加盐3300r/min-3800r/min斩1-3分钟至鱼浆细腻有粘性；
d、加入绞好的猪肥膘、海鲜香油、盐、糖和味精1600r/min-1900r/min斩均匀；
e、加入水、木薯淀粉，1600r/min-2000r/min斩1-3分钟，3500r/min-3800r/min斩0.5-2分钟至鱼浆细腻，颜色发亮；
3)成型及包装
a、成型：
将皮浆和馅料放入成型机成型，成型后直接入水煮制，而后冷却；
b、速冻包装：
将成型后的产品冷却至中心温度20℃以下，速冻后包装。
2.如权利要求1所述的香芋鱼卷的制作方法，其特征在于，在所述馅料打浆步骤中的原料前处理步骤中，将芋头放入蒸箱，90℃蒸40-50分钟蒸熟。
3.如权利要求1所述的香芋鱼卷的制作方法，其特征在于，在所述馅料打浆步骤中加入水、糯米粉、马铃薯淀粉和木薯预糊化淀粉打浆时，先慢后快打浆均匀。
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| CN103734714A (zh) | 2014-04-23 |
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