KR20030012983A - 감자와 고구마를 이용한 말이 어묵의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 어묵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 어묵의 내부에 감자 또는 고구마 반죽이 위치하도록 생선 반죽살을 말아주는 감자와 고구마를 이용한 말이 어묵의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 감자와 야채의 껍질을 제거한 후 세척하여 스팀솥에 넣어 감자와 계란을 100℃에서 20분간 찜 하고 순간분쇄시켜 영하 25℃의 냉동고에서 0℃로 냉각시키는 전처리과정과,
감자 17중량%, 야채 2중량%, 대두단백 1중량%, 식염 1중량%, 소맥분 2중량%, 계란 2중량%, 설탕 1중량%를 배합하여 감자반죽을 만드는 배합과정과,
냉동연육 60중량%, 소맥분 12중량%, 감자 17중량%, 식용유 2.06중량%, 소르빈산칼륨 0.2중량%, 계란 2중량% 삼성당 0.04중량%, 설탕 1중량%, M.S.G(조미료) 0.2 중량%, 야채 2중량%, 대두단백 1중량%, 식염 2.5중량%를 혼합하여 생선 반죽살을 혼합하는 원료배합과정과,
성형기에서 감자 반죽살이 임의의 크기로 배출되면 다른쪽에서 생선 반죽살이 공급되어 임의의 크기로 형성된 감자 반죽살을 감싸주어 어묵을 만드는 성형과정과,
성형된 어묵을 145∼155℃의 온도에서 2분간 1차 유탕한 후 145∼155℃의 온도에서 6분간 2차 유탕을 하는 유탕과정과,
유탕된 어묵을 탈유벨트에 통과시켜 기름을 제거하는 탈유과정과,
대기중의 공기를 흡입하여 냉각기에서 40∼45분간 냉각하는 냉각과정과,
냉장제품은 포장하여 출고하고 냉동제품은 영하45℃에서 냉동시켜 냉동보관하는 완성과정을 통하여 감자 어묵이 성형됨을 특징으로 하는 감자와 고무마를 이용한 어묵의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 어묵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 어묵의 내부에 감자 또는 고구마 반죽이 위치하도록 생선 반죽살을 말아주는 감자와 고구마를 이용한 말이 어묵의 제조방법에 관한 것이다.
종래 어묵의 제조방법은 어육, 전분 및 기타 첨가제를 혼합한 후 소정의 형상으로 성형하고 기름에 튀긴 후 냉각시켜 어묵 제품으로 완성하게 된다.
그러나 이와 같은 어묵의 제조방법은 어묵, 전분 및 기타 첨가제만을 적당히 혼합하여 제조함에 따라 기호식품으로 자리잡지 못하였다.
본 발명은 껍질을 제거한 감자 또는 고구마를 익힌 후 반죽하여 임의의 크기로 공급하여 생선 반죽살로 감싸지거나 말아지도록 하는 어묵을 제공하는 것이다.
본 발명은 알카리성식품인 감자 또는 고구마가 어묵속에 들어가 있어서 어묵의 쫄깃함과 감자 또는 고구마의 맛이 어우러지도록 하는 것이다.
도 1 은 본 발명에 의한 어묵의 제조방법에 대한 블록도
도 2 는 본 발명에 의해 제조되는 감자 말이 어묵의 절단사시도
도 3 은 본 발명에 의해 제조되는 고구마 말이 어묵의 절단사시도
[도면의 주요부분에 대한 부호의 설명]
1 : 어묵2 : 생선 반죽살
3 : 감자 반죽4 : 고구마 반죽
본 발명에 따른 감자 어묵의 제조방법은 껍질을 제거한 후 세척하여 스팀솥에서 찜을 하고 순간분쇄시켜 0℃로 냉각시키는 전처리과정과,
감자 17중량%, 야채 2중량%, 대두단백 1중량%, 식염 1중량%, 소맥분2중량%, 계란 2중량%, 설탕 1중량%를 배합하여 감자반죽을 만드는 배합과정과,
냉동연육 60중량%, 소맥분 12중량%, 감자 17중량%, 식용유 2.06중량%, 소르빈산칼륨 0.2중량%, 계란 2중량% 삼성당 0.04중량%, 설탕 1중량%, M.S.G(조미료) 0.2중량%, 야채 2중량%, 대두단백 1중량%, 식염 2.5중량%를 혼합하여 생선 반죽살을 혼합하는 원료배합과정과,
성형기에서 감자 반죽살이 임의의 크기로 배출되면 다른쪽에서 생선 반죽살이 공급되어 임의의 크기로 형성된 감자 반죽살을 감싸주어 성형하는 성형과정과,
성형된 어묵을 145∼155℃의 온도에서 2분간 1차 유탕한 후 145∼155℃의 온도에서 6분간 2차 유탕을 하는 유탕과정과,
유탕된 어묵을 탈유벨트에 통과시켜 기름을 제거하는 탈유과정과,
대기중의 공기를 흡입하여 냉각기에서 40∼45분간 냉각하는 냉각과정과,
냉장제품은 포장하여 출고하고 냉동제품은 영하45℃에서 냉동시켜 냉동보관하는 완성과정을 통하여 감자 어묵이 성형되는 것이다.
상기 배합과정에서 감자를 대신하여 고구마 반죽을 하는 경우에는 고구마 17중량%, 소맥분 4중량%, 삼성당 0.01중량%, 설탕 1중량%로 배합하며,
원료배합과정에서 냉동연육 63중량%, 소맥분 14중량%, 고구마 17중량%, 식용유 2.36중량%, 소르빈산칼륨 0.2중량%, G.D.L(콩가루) 0.2중량%, 삼성당 0.04중량%, 설탕 1중량%, M.S.G 0.2중량%, 식염 2중량%를 배합하여 고구마 어묵이 성형되는 것이다.
이하에서 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의거 상세히 설명하기로 한다.
[실시예 1]
단계 1 : 전처리과정
감자와 야채는 껍질을 제거한 후 세척하고, 감자와 계란은 스팀솥에서 100℃의 온도를 20분간 가열하여 찜을 하며, 초퍼에서 감자, 계란, 야채를 넣어 분쇄하고 영하25℃ 냉동고에서 원료가 상하는 것을 방지하기 위하여 0℃로 냉각시키는 것이다.
단계 2 : 배합과정
감자 17중량%, 야채 2중량%, 대두단백 1중량%, 식염 1중량%, 소맥분 2중량%, 계란 2중량%, 설탕 1중량%를 돌절구에서 배합하여 감자반죽을 완성한다.
단계 3 : 원료배합과정
표1과 같이 생선 반죽살을 배합한다.
[표 1] 배합비율
| 품 명 | 중 량(㎏) | 비 율(%) | 비 고 |
| 냉 동 연 육 | 60.0 | 60.0 | |
| 소 맥 분 | 12.0 | 12.0 | |
| 감 자 | 17.0 | 17.0 | |
| 식 용 유 | 2.06 | 2.06 | |
| 소르빈산칼륨 | 0.2 | 0.2 | |
| 계 란 | 2 | 2 | |
| 삼 성 당 | 0.04 | 0.04 | |
| 설 탕 | 1 | 1 | |
| M.S.G(조미료) | 0.2 | 0.2 | |
| 야 채 | 2 | 2 | |
| 대 두 단 백 | 1 | 1 | |
| 식 염 | 2.5 | 2.5 |
단계 4 : 성형과정
성형기 2대중 한쪽에는 감자반죽을 넣고, 다른쪽에는 생선 반죽살을 넣은 후 감자반죽(3)이 임의의 크기로 성형되면 생선 반죽살(2)이 배출되어 도 2 와 같이 감자반죽(3)을 감싸도록 하여 어묵(1)을 성형하며 표2와 같은 규격으로 성형한다.
[표 2]
| 성 상 | 중량/EA | 30G | 40G | ||
| 성상±5% | 가 로 | 30 | 35 | 30 | 35 |
| 단위(mm) | 세 로 | 45 | 38 | 60 | 50 |
| 원 통 형 | 두 께 | 25 | 30 | 25 | 30 |
단계 5 : 유탕과정
성형된 어묵(1)을 145∼155℃의 온도에서 2분간 유탕한 후 145∼155℃의 온도에서 4분간 유탕한다.
단계 6 : 탈유과정
탈유기의 탈유봉을 제거한 후 탈유벨트로만 기름을 제거하여 탈유되도록 한다.
단계 7 : 냉각과정
18∼22℃의 온도에서 외부공기를 순환시키면서 40∼45분간 냉각한다.
단계 8 : 완성
중량별로 포장용기에 담아 씰링처리하여 냉장제품은 출고하고 냉동제품은 영하45℃의 냉동고에서 냉동 보관한다.
[실시예 2]
단계 1 : 전처리과정
고구마는 껍질을 제거한 후 세척하고, 스팀솥에서 100℃의 온도를 20분간 가열하여 찜을 하며, 초퍼에 넣어 분쇄하고 영하25℃ 냉동고에서 원료가 상하는 것을 방지하기 위하여 0℃로 냉각시키는 것이다.
단계 2 : 배합과정
고구마 17중량%, 소맥분 4중량%, 삼성당 0.01중량%, 설탕 1중량%를 돌절구에서 배합하여 감자반죽을 완성한다.
단계 3 : 원료배합과정
표1과 같이 생선 반죽살을 배합한다.
[표 1] 배합비율
| 품 명 | 중 량(㎏) | 비 율(%) | 비 고 |
| 냉 동 연 육 | 63.0 | 63.0 | |
| 소 맥 분 | 14.0 | 14.0 | |
| 고 구 마 | 17.0 | 17.0 | |
| 식 용 유 | 2.36 | 2.36 | |
| 소르빈산칼륨 | 0.2 | 0.2 | |
| G.D.L | 0.2 | 0.2 | |
| 삼 성 당 | 0.04 | 0.04 | |
| 설 탕 | 1 | 1 | |
| M.S.G(조미료) | 0.2 | 0.2 | |
| 식 염 | 2 | 2 |
단계 4 내지 단계 8 은 실시예1과 동일하다.
본 발명은 알카리성 식품으로 성인병 예방에 좋은 식품으로 알려져 있는 감자를 어묵속에 보관하여 어묵의 쫄깃함과 감자의 맛이 어우러진 특이한 어묵을 제공하는 것이다.
본 발명은 알카리성 식품으로 풍부한 섬유질로 배변효과가 있는 것으로 알려져 있는 고구마를 어묵속에 보관하여 어묵의 쫄깃함과 고구마의 단맛이 어우러진 특이한 어묵을 제공하는 것이다.
Claims (2)
- 감자와 야채의 껍질을 제거한 후 세척하여 스팀솥에서 감자와 계란을 100℃에서 20분간 찜을 하고 순간분쇄시켜 영하 25℃의 냉동고에서 0℃로 냉각시키는 전처리과정과,감자 17중량%, 야채 2중량%, 대두단백 1중량%, 식염 1중량%, 소맥분2중량%, 계란 2중량%, 설탕 1중량%를 배합하여 감자반죽을 만드는 배합과정과,냉동연육 60중량%, 소맥분 12중량%, 감자 17중량%, 식용유 2.06중량%, 소르빈산칼륨 0.2중량%, 계란 2중량% 삼성당 0.04중량%, 설탕 1중량%, M.S.G(조미료) 0.2 중량%, 야채 2중량%, 대두단백 1중량%, 식염 2.5중량%를 혼합하여 생선 반죽살을 혼합하는 원료배합과정과,성형기에서 감자 반죽살이 임의의 크기로 배출되면 다른쪽에서 생선 반죽살이 공급되어 임의의 크기로 형성된 감자 반죽살을 감싸주어 어묵을 만드는 성형과정과,성형된 어묵을 145∼155℃의 온도에서 2분간 1차 유탕한 후 145∼155℃의 온도에서 6분간 2차 유탕을 하는 유탕과정과,유탕된 어묵을 탈유벨트에 통과시켜 기름을 제거하는 탈유과정과,대기중의 공기를 흡입하여 냉각기에서 40∼45분간 냉각하는 냉각과정과,냉장제품은 포장하여 출고하고 냉동제품은 영하45℃에서 냉동시켜 냉동보관하는 완성과정을 통하여 감자 어묵이 성형됨을 특징으로 하는 감자를 이용한 말이어묵의 제조방법.
- 고구마의 껍질을 제거한 후 세척하여 스팀솥에서 100℃에서 20분간 찜을 하고 순간분쇄시켜 영하 25℃의 냉동고에서 0℃로 냉각시키는 전처리과정과,고구마 17중량%, 소맥분 4중량%, 삼성당 0.01중량%, 설탕 1중량%를 배합하여 감자반죽을 만드는 배합과정과,냉동연육 63중량%, 소맥분 14중량%, 고구마 17중량%, 식용유 2.36중량%, 소르빈산칼륨 0.2중량%, G.D.L 0.2중량%, 삼성당 0.04중량%, 설탕 1중량%, M.S.G(조미료) 0.2 중량%, 식염 2중량%를 혼합하여 생선 반죽살을 혼합하는 원료배합과정과,성형기에서 고구마 반죽살이 임의의 크기로 배출되면 다른쪽에서 생선 반죽살이 공급되어 임의의 크기로 형성된 고구마 반죽살을 감싸주어 어묵을 만드는 성형과정과,성형된 어묵을 145∼155℃의 온도에서 2분간 1차 유탕한 후 145∼155℃의 온도에서 6분간 2차 유탕을 하는 유탕과정과,유탕된 어묵을 탈유벨트에 통과시켜 기름을 제거하는 탈유과정과,대기중의 공기를 흡입하여 냉각기에서 40∼45분간 냉각하는 냉각과정과,냉장제품은 포장하여 출고하고 냉동제품은 영하45℃에서 냉동시켜 냉동보관하는 완성과정을 통하여 고구마 어묵이 성형됨을 특징으로 하는 고구마를 이용한 말이 어묵의 제조방법.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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- 2001-08-06 KR KR1020010047251A patent/KR20030012983A/ko not_active Application Discontinuation
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