KR20020091291A - 어묵 만두의 제조방법 - Google Patents

Abstract

어묵의 맛과 만두의 맛을 느낄 수 있는 어묵 만두의 제조방법이 개시된다.

종래에는 소맥이 주원료인 만두피 내에 고기, 야채 등의 만두 속으로 성형됨으로써 그 맛이 일률적이라고 하는 문제점이 있는데, 이를 해결하기 위하여 연육에 소맥, 소금, 야채 등을 배합하여 만두피 원료를 만드는 단계와, 삶거나 찐 감자를 으깨고 여기에 오징어, 야채 등을 배합하여 만두속 원료를 만드는 단계와, 상기 만두피 원료 및 만두속 원료를 이용하여 만두를 성형하는 공정을 포함하는 어묵 만두의 제조방법이 제공된다.

따라서, 어묵 맛을 내는 만두피와, 감자, 오징어, 야채 등의 만두 속이 어우러져 만두의 맛과 어묵의 맛을 느낄 수 있으므로 그 맛이 매우 독특할 뿐만 아니라 영양가에서도 매우 탁월하고 상품성이 향상되며, 특히 까다롭고 급변하는 소비자의 기호에 대응할 수 있다.

Description

어묵 만두의 제조방법{Method of manufacturing dumplings having boiled fish paste}

본 발명은 어묵 만두의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 어묵을 주성분으로 한 만두피 내에 감자 등을 주성분으로 하는 속을 넣은 어묵 만두의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 만두는 소맥을 주성분으로 하는 만두피 내에, 고기, 야채 등을 혼합시킨 속을 넣어 제조하고 있으며, 이는 주식 또는 간식으로 널리 애용하고 있는 실정이다.

그리고, 이와 같은 만두는 속의 재료에 따라 김치, 야채, 고기 만두 등으로 일컬어지며, 그 맛에 있어서도 각각 다른 독특한 맛을 나타낸다.

그러나, 종래의 만두는 속의 재료를 달리하는 데에는 한계가 있으며, 이에 따라 까다롭고 급변하는 소비자의 욕구를 충족하기 어려울 뿐만 아니라 상품성을 향상시키기 어렵다고 하는 등의 여러 가지 문제점들이 내재되어 있었다.

따라서, 본 발명은 상술한 종래 기술의 문제점들을 해결하기 위하여 발명된 것으로서, 본 발명의 목적은 어묵의 맛과 만두의 맛을 각각 느낄 수 있도록 하여 까다롭고 급변하는 소비자의 욕구를 충족시킴과 아울러 상품성을 더욱 향상시킬 수 있는 어묵 만두의 제조방법을 제공하는데 있다.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 어묵 만두의 제조방법은, 연육에 소맥, 소금, 야채 등을 배합하여 만두피 원료를 만드는 단계와, 삶거나 찐 감자를 으깨고 여기에 오징어, 야채 등을 배합하여 만두속 원료를 만드는 단계와, 상기 만두피 원료 및 만두속 원료를 이용하여 만두를 성형하는 공정을 포함한다.

따라서 본 발명은, 어묵 맛을 내는 만두피와, 감자, 오징어, 야채 등의 만두 속이 어우러져 만두의 맛과 어묵의 맛을 느낄 수 있으므로 그 맛이 매우 독특할 뿐만 아니라 영양가에서도 매우 탁월하고 상품성이 향상되며, 특히 까다롭고 급변하는 소비자의 기호에 대응할 수 있는 것이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 더욱 상세히 설명한다.

[실시예 1]

연육 90중량%, 소맥 4중량%, 소금 2중량%, 야채 3중량%, 그리고 계란흰자, 보존료, 탈취제, 조미료 등을 나머지 넣은 만두피 원료를 혼합한다.

삶거나 쪄서 으깬 감자 85중량%, 잘게 썰은 오징어 10중량%, 고추(특히 매운 고추), 당근 등의 야채 1중량%, 옥수수 4중량% 넣은 만두속 원료를 충분히 혼합한다. 이때, 만두속은 열을 가하지 않고도 먹을 수 있는 상태가 된다.

상기한 만두피 원료와 만두속 원료를 만두 성형기에 소정의 형상을 갖는 만두를 성형되는데, 이때 만두의 성형시에는 만두피의 봉합부가 터지지 않도록 만두속을 만두피가 감싸서 봉하는 형태로 성형된다.

성형된 본 발명에 의한 어묵 만두는 성형된 상태로 출하하거나, 성형된 어묵 만두를 쪄서 출할 할 수도 있고, 찐 어묵을 기름에 튀겨서 출하할 수 있으며, 이는 소비자의 요구에 따라 적절하게 선택할 수 있다.

그리고, 성형된 만두 속은 만두 전체의 중량의 50~10%까지 할 수 있으며, 시험에 의하면 만두피 60중량%, 만두속 40중량%로 성형될 때 가장 좋은 맛을 낸다.

[실시예 2]

연육 94중량%, 소맥 3중량%, 소금 1중량%, 야채 1중량%, 그리고 계란흰자, 보존료, 탈취제, 조미료 등을 나머지 넣은 만두피 원료를 혼합한다.

삶거나 쪄서 으깬 감자 70중량%, 잘게 썰은 오징어 15중량%, 고추(특히 매운 고추), 당근 등의 야채 10중량%, 옥수수 5중량% 넣은 만두속 원료를 충분히 혼합한다. 이때, 만두속은 열을 가하지 않고도 먹을 수 있는 상태가 된다.

상기한 만두피 원료와 만두속 원료를 만두 성형기에 소정의 형상을 갖는 만두를 성형한다.

상술한 바와 같이 본 발명에 의하면, 어묵 맛을 내는 만두피와, 감자, 오징어, 야채 등의 만두 속이 어우러져 만두의 맛과 어묵의 맛을 느낄 수 있으므로 그 맛이 매우 독특할 뿐만 아니라 영양가에서도 매우 탁월하고 상품성이 향상되며, 특히 까다롭고 급변하는 소비자의 기호에 대응할 수 있는 등의 여러 가지 효과가 있다.

본 발명은 구체적인 실시예에 대해서만 상세히 설명하였지만 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에서 변형이나 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 분야의 당업자에게는 명백한 것이며, 그러한 변형이나 변경은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 할 것이다.

Claims (3)

1. 연육에 소맥, 소금, 야채 등을 배합하여 만두피 원료를 만드는 단계;

   삶거나 찐 감자를 으깨고 여기에 오징어, 야채 등을 배합하여 만두속 원료를 만드는 단계;

   상기 만두피 원료 및 만두속 원료를 이용하여 만두를 성형하는 공정을 포함하는 어묵 만두의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 만두피는 연육이 90~95 중량% 포함된 것을 특징으로 하는 어묵 만두의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 만두 속이 만두 전체에서 50~10 중량% 인 것을 특징으로 하는 어묵 만두의 제조방법.