CN1037072A - 一种天然椰子汁(奶)饮料的制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种把椰子白果肉，合理混合乳化后， 制成既保留原椰子天然香气，又保留椰子天然营养成 分的，人体所需的，高级营养饮料的制作方法。
它采用热带种植物椰子为原料、经过剥椰衣，去 椰壳，除黑皮提取椰子油，用椰子白果肉压榨后得到 鲜椰子汁、然后调配乳化、胶磨均质，脱气、加热，装 罐、密封后，经高温杀菌制成的一种理想的椰子奶 (汁)的高级营养饮料的过程。

Description

本发明创造是一种把椰子白果肉榨汁后，制成的人体所需高級天然营养饮料的制作方法。
传統的制作饮料的方法，是將果肉粉碎榨汁，而后加进水、薦糖，防腐剂以及添加剂，經消毒后卽可成为人們解渴的理想饮料，但这种制作饮料的方法，只能适用于利用一般的水果作原料配料后制成。而对于利用热带植物椰树盛產的椰果來制作饮料，效果則很不理想，这种制作方法的主要缺点是不能合理充分的开发利用椰果中的椰子白果肉里所含的天然香气及营养成份，制作过程中。椰子白果肉里的脂肪和蛋白不能被水溶解，因此，產生了油水分离和蛋白凝块的現象。
为了解决这个問题，1984年第九期的《食品科技文摘》中报道了菲律宾、新加坡、印度尼西亞國家利用椰子白果肉榨汁加以香精，添加剂及其他果汁配料制成的饮料，它旣没有从根本上解决合理的、充分的利用椰子白果肉制高級营养饮料的天然风味与营养成份，又不能解决椰汁的自然酪化，蛋白質的变性凝固結块下沉和分层的脂肪球上浮的关鍵技术問题。
本发明的目的是为了提供一种合理的、充分的利用椰子白果肉，經榨汁加工后制成的椰子汁，本发明旣解决了椰汁在半成品加工中和成品保存期的物理穏定性状，又能保证椰子汁的天然香气及天然营养成份的（不加香精），理想的高級营养饮料的工艺制作过程。
发明是这樣实现的：选择成熟的椰子、剝掉其外表的椰衣，取去硬壳，除去椰子白果肉表层的黑皮得到新鮮的白果肉，然后送去压榨，处理，从中提取椰子油、鮮椰子奶（汁）后加进薦糖、經乳化混合后，在一定的溫度下胶磨均質，以钝化椰汁中含有自然酪化的活性组织，然后加热脱气，卽可得到理想的天然椰子汁。
本发明只需合理掌握胶体磨中的乳浊液，利用均質机对乳酪化的控制程度，就可以改变椰汁蛋白質在常溫和低溫条件下的凝固和游离油的分离現象，实现椰汁在儲存期的物态稳定性。
本发明的制作工艺，分别为硬包装A和利乐软包裝B两组工艺規程。下面分别对两组工艺規程作一系統的说明。
A组：（适用于铁罐或瓶裝）
A组工艺在成品后（卽罐裝、或瓶裝）的密封情况下，常溫与低溫（+7℃-5℃），儲存6-8个月物态穩定无变化。
B组：（利乐软包裝）原料组加工部分与工艺A组同（略）。
B组工艺在成品后（利乐软包裝），常溫与低溫条件下与A组工艺同（略）。
制作工艺过程的主要控制条件及參数。
调配乳化    ℃    40-75    T    3-5分钟
胶磨均質    ℃    40-75    T    3-5分钟
u    ＜8u
脱气（眞空度）    600-650mmHg
加热裝罐    ℃    85-95
高溫杀菌公式：10-8-10/115℃-125℃
使用本发明制作的天然椰子奶（汁）高級营养饮料同様适于在冰箱冷藏。而不改变其本身的物态穩定性能。也不破坏其本身含有的天然香气与天然营养成份。

Claims (1)

1、生产天然椰子汁的方法。这种椰汁中蛋白质在常温和低温条件下不结块沉淀，且没有游离脂肪油上浮，从而保证成品椰汁适应于保存期物态稳定，不出现分层现象，且仍保留椰子的色、香、味和天然营养成份。
该方法包括下列步骤：
(1)剥椰衣
(2)去壳
(3)除黑皮
(4)压榨提取鲜椰汁
(5)乳化调配
(6)胶磨
(7)均质
(8)脱气
(9)加热
(10)装罐杀菌(或先杀菌后装利乐包)
其工艺特征在于乳化时，先将增稠剂与适量水在一个特殊装置中混合乳化，然后加椰汁和糖水共同乳化，乳化后再胶磨均质。
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