CN103704766A - 一种麻辣腌蛋及其制作方法 - Google Patents

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来超英
莫荣
龚加强
郑贵华
蓝文苑
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
    • A23B5/08—Preserving with chemicals
    • A23B5/12—Preserving with chemicals in the form of liquids or solids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25

Abstract

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种麻辣腌蛋及其制作方法，其特征在于：每1000g蛋配如下配料：精盐15～50g，辣椒15～50g，花椒15～20g，草果5～10g，白酒30～100g，芝麻10～20g，山黄皮10～20g，姜10～15g，八角5～8g，制作方法包括包括清洗、配干料、入罐、密封和包装，本发明制作工艺制作简单，制作的腌蛋具有风味独特，味道好，口感佳，食用方便，保质期长等优点。

Description

一种麻辣腌蛋及其制作方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别涉及一种麻辣腌蛋的制作方法。
背景技术
制作腌蛋的蛋类主要有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或者鹌鹑蛋等等。现有的腌蛋的制作方法为将蛋直接泡在盐水或盐水与白酒的混合液中，浸泡一段时间后捞出，经蒸或煮熟食用。但该种腌制的蛋并没有受到很多人群的欢迎，一是由于腌制的时间短，二是调味料太单调，至使蛋的味道不是很好；直接会影响蛋的香味和口感，味道也欠佳。
发明内容
本发明的目的，即在于提供一种能克服现有技术的不足，提出一种味道好，口感佳的麻辣腌蛋及其制作方法。 
为了实现上述目的，本发明的麻辣腌蛋，其特征在于：每1000g蛋配如下配料：精盐15～50g，辣椒15～50g，花椒15～20g，草果5～10g，白酒30～100g，芝麻10～20g，山黄皮10～20g，姜10～15g，八角5～8g。
以上所述的麻辣腌蛋的制作方法，其特征在于：包括清洗、配干料、入罐、密封和包装，具体采用以下工艺步骤：
（1）清洗
将鲜蛋清洗干净；
（2）配干料
将芝麻炒干至熟发出香味时出锅，加入辣椒、花椒、草果、山黄皮和八角粉碎并混合均匀得到混合的配料；
（3）入罐
将上述步骤（1）清洗干净的鲜蛋放入瓦罐中，放步骤（2）得到的配料与姜一起放入瓦罐中，倒入白酒；
（4）密封
将瓦罐密封好。
（5）包装
打开密封的瓦罐，将蛋捞起，用包装袋密封，得到麻辣蛋。
以上所述腌制的时间至少为两个月。
本发明腌制工艺制作简单，腌制的酸蛋具有风味独特，味道好，口感佳，食用方便，保质期长等优点。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步详细的描述：
本发明的麻辣腌蛋，其特征在于：每1000g蛋配如下配料：精盐15～50g，辣椒15～50g，花椒15～20g，草果5～10g，白酒30～100g，芝麻10～20g，山黄皮10～20g，姜10～15g，八角5～8g。
以上所述的麻辣腌蛋的制作方法，其特征在于：包括清洗、配干料、入罐、密封和包装，具体采用以下工艺步骤：
（1）清洗
将鲜蛋清洗干净；
（2）配干料
将芝麻炒干至熟发出香味时出锅，加入辣椒、花椒、草果、山黄皮和八角粉碎并混合均匀得到混合的配料；
（3）入罐
将上述步骤（1）清洗干净的鲜蛋放入瓦罐中，将步骤（2）得到的配料与姜一起放入瓦罐中，倒入白酒；
（4）密封
将瓦罐密封好。
（5）包装
打开密封的瓦罐，将蛋捞起，用包装袋密封，得到麻辣蛋。
以上所述腌制的时间至少为两个月。
实施例1
广西桂林某食品厂，2013年8月，采用鸡蛋制作本发明的麻辣腌鸡蛋，采用每1000g蛋配如下配料：精盐50g，辣椒50g，花椒20g，草果10g，白酒80，芝麻20g，山黄皮10g，姜15g，八角5g。
麻辣腌鸡蛋包括以下制作方法：
第一步：清洗。采购回新鲜的鸡蛋，将鲜鸡蛋清洗干净；
第二步：配干料。将芝麻炒干至熟发出香味时出锅，加入辣椒、花椒、草果、山黄皮和八角粉碎并混合均匀得到混合的配料。
第三步：入罐。将第一步清洗干净的鲜鸡蛋放入瓦罐中，将第二步得到的配料与姜一起放入瓦罐中，倒入白酒。
第四步：密封。将瓦罐密封好。
第五步：包装
打开密封的瓦罐，将鸡蛋捞起，用包装袋密封，腌制的时间为两个月，得到麻辣腌鸡蛋。
采用以上方法制作的腌鸡蛋产品，于10底月进入桂林市某超市，得到了许多客户的欢迎，吃过的人赞不绝口。
实施例2
广西南宁某食品厂，2013年9月，采用鸭蛋制作本发明的麻辣腌鸭蛋，采用每1000g蛋配如下配料：精盐20g，辣椒15g，花椒15g，草果5g，白酒70，芝麻10g，山黄皮20g，姜10g，八角8g。
麻辣腌蛋包括以下制作方法：
第一步：清洗。采购回新鲜的鸭蛋，将鲜鸭蛋清洗干净；
第二步：配干料。将芝麻炒干至熟发出香味时出锅，加入辣椒、花椒、草果、山黄皮和八角粉碎并混合均匀得到混合的配料。
第三步：入罐。将第一步清洗干净的鲜鸭蛋放入瓦罐中，将二第步得到的配料与姜一起放入瓦罐中，倒入白酒。
第四步：密封。将瓦罐密封好。
第五步：包装
打开密封的瓦罐，将鸭蛋捞起，用包装袋密封，腌制的时间为两个月，得到麻辣腌鸭蛋。
采用以上方法制作的麻辣鸭蛋产品，于10底月进入南宁市某超市，得到了许多回头客户。 

Claims (4)

1.一种麻辣腌蛋，其特征在于：每1000g蛋配如下配料：精盐15～50g，辣椒15～50g，花椒15～20g，草果5～10g，白酒30～100g，芝麻10～20g，山黄皮10～20g，姜10～15g，八角5～8g。
2.根据权利要求1所述的麻辣腌蛋的制作方法，其特征在于：包括清洗、配干料、入罐、密封和包装，具体采用以下工艺步骤：
（1）清洗
将鲜蛋清洗干净；
（2）配干料
将芝麻炒干至熟发出香味时出锅，加入辣椒、花椒、草果、山黄皮和八角粉碎并混合均匀得到混合的配料；
（3）入罐
将上述步骤（1）清洗干净的鲜蛋放入瓦罐入，将步骤（2）得到的配料与姜一起放入瓦罐中，倒入白酒；
（4）密封
将瓦罐密封。
3.（5）包装
打开密封的瓦罐，将蛋捞起，用包装袋密封，得到麻辣蛋。
4.根据权利要求1或2所述的麻辣腌蛋的制作方法，其特征在于：所述腌制的时间至少为两个月。
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Citations (5)

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CN1086969A (zh) * 1992-11-19 1994-05-25 王铁民 辣味腌蛋
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CN101411502A (zh) * 2008-11-24 2009-04-22 范志铨 一种牛腩、牛杂即食食品的制备方法
CN101731658A (zh) * 2008-11-14 2010-06-16 杨昌强 一种腌蛋的制作方法

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