CN103704621A - 石榴粉的制备方法 - Google Patents

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CN103704621A CN201210378700.5A CN201210378700A CN103704621A CN 103704621 A CN103704621 A CN 103704621A CN 201210378700 A CN201210378700 A CN 201210378700A CN 103704621 A CN103704621 A CN 103704621A
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郑善强
宋林
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明提供了一种石榴粉的制备方法，包括：（1）备料：以成熟石榴为原料，经过分检、去皮、挤压、过滤工艺，得到石榴原汁液；（2）造粉：在得到的石榴汁中加入石榴汁重量5-20%的辅料，混合均匀后，进行喷雾干燥，控制进风温度100-170℃，出风温度60-100℃，控制喷雾干燥负压-5～10Pa，收集喷雾干燥物，即为本发明产品。本发明中采用天然石榴为主要原料，得到石榴原汁液后，利用喷雾干燥工艺，生产出纯天然的石榴粉，由于辅料的加入，避免了石榴汁在喷雾干燥机里面发生挂壁和滞留，确保生产的顺利完成。

Description

石榴粉的制备方法
技术领域
本发明涉及水果制品的深加工技术，具体地，涉及一种石榴粉的制备方法。
背景技术
石榴：（学名：Punica granatum），别名安石榴、海榴，石榴科石榴属。落叶灌木或小乔木。针状枝，叶呈长倒卵形或长椭圆形，无毛。花期5-6月，多为朱红色，亦有黄色和白色。浆果近球形，果熟期9-10月。外种皮肉质半透明，多汁。其果汁酸甜可口、香气宜人，碳水化合物含量高达16—19%。并富含VC、VB、VB2和对人体保健独具抗氧化功能的多酚化合物，具有祛火、软化血管、养颜等功效。
石榴的深加工技术难度较高，目前石榴主要供应鲜食市场为主，然而石榴鲜食剥食麻烦，加工困难，市场消费量有限，其发展受到制约，效益低，产业无法形成规模。
经检索发现，公开号为CN1615752A的中国发明专利中公开一种石榴饮料的制备方法，其特征在于，以石榴原汁为主，配以柠檬酸，糖或其他调味剂等，其中，石榴原汁液含量为50-600毫升/1000毫升，柠檬酸含量0.2-0.4克/1000毫升，糖的含量20-40克/1000毫升。现有技术路线作为石榴水果深加工的一个方法，存在着运输半径限制，保存期短等问题，本发明针对现有技术存在的不足，提供一种石榴粉的制备方法。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种石榴粉的制备方法，以解决现有技术中存在的上述问题。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：本发明中采用天然石榴为主要原料，通过分检，去皮，挤压，过滤工艺得到石榴原汁液，再利用喷雾干燥工艺，生产出纯天然的石榴粉，为石榴的深加工提供解决方案。
本发明提供一种石榴粉的制备方法，具体包含如下步骤：
（1）备料：以成熟石榴为原料，经过分检、去皮、挤压、过滤工艺，得到石榴原汁液；
（2）造粉：在得到的石榴汁中加入5-20%的辅料，混合均匀后，进行喷雾干燥，控制进风温度100-170℃，出风温度60-100℃，控制喷雾干燥负压-5～10Pa，收集喷雾干燥物，即为本发明产品。
步骤（2）中所采用的主要辅料是麦芽糊精，玉米淀粉和变性淀粉混合物，其中麦芽糊精，玉米淀粉和变性淀粉按照重量比（1-10）：（1-8）：（1-10）的比例混合。
为了更好的实现本发明的目的，辅料优选为麦芽糊精，玉米淀粉和变性淀粉按重量比1：2：1的比例混合而成。
为了更好的实现本发明的目的，辅料的添加量优选为石榴汁重量的15%。
所述的麦芽糊精，玉米淀粉和变性淀粉均与现有工艺相同，可从市场采购。
本发明上述方法中，石榴汁与辅料充分混合后在一定温度下进入喷雾干燥机，在很短的时间内脱除了大量的水，石榴汁变成了石榴粉。辅料的配比是本发明的技术关键，由于辅料的加入，避免了石榴汁在喷雾干燥机里面发生挂壁和滞留，确保生产的顺利完成。
本发明具有以下有益效果：本发明生产出来的石榴粉溶解性极好，又没有破坏石榴汁中原有的风味和营养成分，可以直接用来调配饮料或者制造其他石榴风味的食品。本发明在产品运输和产品保存方面具有得天独厚的优势，同时为石榴的深加工提供一个解决方案。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
本发明生产出来的石榴粉溶解性极好，又没有破坏石榴汁中原有的风味和营养成分，可以直接用来调配饮料或者制造其他石榴风味的食品。本发明在产品运输和产品保存方面具有得天独厚的优势，同时为石榴的深加工提供一个解决方案。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
实施例1
（1）备料：以成熟石榴为原料，经过分检、去皮、挤压、过滤工艺，得到石榴原汁液；该步骤中分检、去皮、挤压、过滤工艺均可以采用现有技术实现；
（2）造粉：在得到的石榴汁中加入15%的辅料，混合均匀后，采用喷雾干燥器进行喷雾干燥，控制进风温度165℃，出风温度80℃，控制喷雾干燥器内负压-5Pa，收集喷雾干燥物，即为本发明产品。
步骤（2）中所采用的辅料为麦芽糊精，玉米淀粉和变性淀粉按重量比2：1：1的比例混合而成。
其产品的典型技术指标如下：
  外观   红色粉末
  PH值   3-5
  含水量   1%以下
  溶解性   大于99%
实施例2
本实施例与实施例1不同在于：在得到的石榴汁中加入5%的辅料，混合均匀后，采用喷雾干燥器进行喷雾干燥，控制进风温度100℃，出风温度100℃，控制喷雾干燥器内压强10Pa，收集喷雾干燥物，即为本发明产品。
本实施例中，所采用的辅料为麦芽糊精，玉米淀粉和变性淀粉按重量比1：1：1的比例混合而成。
其产品的典型技术指标如下：
  外观   红色粉末
  PH值   3-4
  含水量   1%以下
  溶解性   大于99%
实施例3
本实施例与实施例1不同在于：在得到的石榴汁中加入20%的辅料，混合均匀后，采用喷雾干燥器进行喷雾干燥，控制进风温度170℃，出风温度60℃，控制喷雾干燥器内压强5Pa，收集喷雾干燥物，即为本发明产品。
本实施例中，所采用的辅料为麦芽糊精，玉米淀粉和变性淀粉按重量比10：8：10的比例混合而成。
其产品的典型技术指标如下：
  外观   红色粉末
  PH值   3-5
  含水量   0.5%以下
  溶解性   大于98%
以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。

Claims (4)

1.一种石榴粉的制备方法，其特征在于，具体包含如下步骤：
（1）备料：以成熟石榴为原料，经过分检、去皮、挤压、过滤工艺，得到石榴原汁液；
（2）造粉：在得到的石榴汁中加入石榴汁重量5-20%的辅料，混合均匀后，进行喷雾干燥，控制进风温度100-170℃，出风温度60-100℃，控制喷雾干燥负压-5～10Pa，收集喷雾干燥物，即为本发明产品。
2.根据权利要求1所述的石榴粉的制备方法，其特征在于，所述辅料是麦芽糊精，玉米淀粉和变性淀粉混合物，其中麦芽糊精，玉米淀粉和变性淀粉按照重量比（1-10）：（1-8）：（1-10）的比例混合。
3.根据权利要求2所述的石榴粉的制备方法，其特征在于，所述辅料为麦芽糊精，玉米淀粉和变性淀粉按重量比1：2：1的比例混合而成。
4.根据权利要求1-3任一项所述的石榴粉的制备方法，其特征在于，所述辅料的添加量为石榴汁重量的15%。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105053877A (zh) * 2015-07-16 2015-11-18 陕西师范大学 一种石榴全子粉的制备方法
FR3035776A1 (fr) * 2015-05-04 2016-11-11 Raphael Colicci Procede d'obtention de jus de grenade et de leurs formes derivees et les jus et formes derivees ainsi obtenus
CN111149865A (zh) * 2020-02-19 2020-05-15 蚌埠学院 一种石榴风味酸奶粉的制备方法

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140409