CN103704461A - 枇杷糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枇杷糖及其制备方法，每100g枇杷糖主要由以下重量的原料制备而成：白砂糖：49g～59g；葡萄糖浆：38g～49g；枇杷原浆：1g～5g；天然薄荷脑：0.1g～0.3g，仙草：1g～3g；甘草：0.5g～2g；菊花：0.3g～1.8g；罗汉果：0.2g～1.5g；金银花：0.05g～1.5g。本发明配方优选具有清热解毒、清利咽喉功效的药食同源中药材科学组方，配以清爽滋润、有清咽作用的枇杷原浆，加入口感清凉、令口气清新的天然薄荷脑；本发明枇杷糖口感良好，而且具有下火利咽功效，可以满足大部分消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种枇杷糖及其制备方法。
背景技术
枇杷富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C。丰富的维生素B、胡萝卜素，具有保护视力、保持皮肤健康润泽、促进儿童的身体发育的功用，其中所含的维生素B17，还是防癌的营养素因此，枇杷也被称为“果之冠”，可促进食欲、帮助消化；也可预防癌症、防止老化。中医认为，枇杷味甘、酸，性平，有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效，用于肺痿咳嗽、胸闷多痰。
市面上有着不少枇杷制品，但是多为成分简单，保健效果不能满足消费者在清热解毒、清咽润喉上的需求。同时，其风味、口感往往应为成分不调和而不能满足消费者的需要。
发明内容
基于此，有必要针对上述问题，提供一种枇杷糖及其制备方法。本发明制备方法简便，本发明枇杷糖口感良好，且具有清热解毒、清利咽喉的功效，满足大部分消费者的需求。
为实现上述发明目的，具体技术方案如下：
一种枇杷糖，每100g枇杷糖主要由以下重量的原料制备而成：
白砂糖：49g～59g；葡萄糖浆：38g～49g；枇杷原浆：1g～5g；天然薄荷脑：0.1g～0.3g，仙草：1g～3g；甘草：0.5g～2g；菊花：0.3g～1.8g；罗汉果：0.2g～1.5g金银花：0.05g～1.5g。
在其中一些实施例中，每100g枇杷糖主要由以下重量的原料制备而成：
白砂糖：52g～55g；葡萄糖浆：40g～45g；枇杷原浆：1g～2g；天然薄荷脑：0.1g～0.3g；仙草：1g～2g；甘草：0.5g～1g；菊花：0.3g～1.8g；罗汉果：0.2g～1.5g；金银花：0.05g～0.5g。
在其中一些实施例中，每100g枇杷糖主要由以下重量的原料制备而成：
白砂糖：53g～55g；葡萄糖浆：42g～44g；枇杷原浆：1.7g～1.9g；天然薄荷脑：0.1g～0.14g；仙草：1.3g～1.7g；甘草：0.7g～0.9g；菊花：1.7g～1.8g；罗汉果：1.4g～1.5g；金银花：0.08g～0.12g。
在其中一些实施例中，所述枇杷糖还包括有食用香精或亚洲薄荷素油。
本发明还提供了一种上述枇杷糖的制备方法，所述制备工艺步骤为：
（1）将上述的仙草、甘草、菊花、罗汉果、金银花经水提、醇沉、浓缩后制成浸膏；
（2）将水加热至90-100℃时，倒入上述白砂糖、葡萄糖浆搅拌溶解，然后加入步骤（1）所述浸膏、枇杷原浆，混合搅拌均匀，形成混合液，确保混合液在沸腾状态，混合液混匀后过滤，真空浓缩后置冷却台，加入上述天然薄荷脑，搅拌均匀，成型，即得。
在其中一些实施例中，所述步骤（2）中的真空浓缩的温度为145-155℃。
在其中一些实施例中，所述步骤（2）中成型方式为拉条成型或浇注成型。
本发明相较于现有技术的优点及效果为：
本发明配方优选具有清热解毒、清利咽喉功效的药食同源中药材科学组方，配以清爽滋润、有清咽作用的枇杷原浆，加入口感清凉、令口气清新的天然薄荷脑；本发明枇杷糖口感良好，而且具有下火利咽功效。配方里加入枇杷原浆，可以扩大枇杷产品的应用，使传统的水果产业得以延伸，做成糖果，克服了受采收季节影响烂掉浪费的情况。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行详细说明。
实施例1
制备100KG一种枇杷糖，主要由以下重量的原料制备而成：
白砂糖：54KG；葡萄糖浆：43KG；枇杷原浆（枇杷原浆为将枇杷果打成浆）：1.8KG；天然薄荷脑：0.12KG；仙草：1.5KG；甘草：0.8KG；菊花：1.8KG；罗汉果：1.5KG；金银花：0.1KG。
制备方法如下：
（1）将上述仙草、甘草、菊花、罗汉果、金银花加8倍水提取1小时，提取液过滤暂存，药渣再加6倍水提取1小时，提取液过滤跟第一次的药液合并，药液浓缩至相对密度为1.05（25℃），加入85%（V/V）乙醇调节醇浓度至60%（V/V），静置8小时，取上清液，浓缩得浸膏；
（2）在夹层锅内加入适量工艺用水，加热至90℃时，倒入上述白砂糖、葡萄糖浆搅拌溶解，然后加入步骤（1）所述浸膏、枇杷原浆，混合搅拌均匀，形成混合液，确保混合液在沸腾状态，混合液混匀后过滤，在150℃的温度下真空浓缩让水分挥发后置冷却台，加入上述天然薄荷脑，搅拌均匀，浇注成型，即得。
实施例2
制备100KG一种枇杷糖，主要由以下重量的原料制备而成：
白砂糖：51.7KG；葡萄糖浆：40KG；枇杷原浆：1KG；天然薄荷脑：0.1KG；仙草：2KG；甘草：0.5KG；菊花：1.8KG；罗汉果：0.2KG；金银花：0.5KG；食用香精：0.1KG；亚洲薄荷素油：0.1KG。
制备方法如下：
（1）将上述仙草、甘草、菊花、罗汉果、金银花加8倍水提取1小时，提取液过滤暂存，药渣再加6倍水提取1小时，提取液过滤跟第一次的药液合并，药液浓缩至相对密度为1.05（25℃），加入85%（V/V）乙醇调节醇浓度至60%（V/V），静置8小时，取上清液，浓缩得浸膏；
（2）在夹层锅内加入适量工艺用水，加热至100℃时，倒入上述白砂糖、葡萄糖浆搅拌溶解，然后加入步骤（1）所述浸膏、枇杷原浆，混合搅拌均匀，形成混合液，确保混合液在沸腾状态，混合液混匀后过滤，在145℃的温度下真空浓缩让水分挥干后置冷却台，依次加入上述食用香精、亚洲薄荷素油、天然薄荷脑，搅拌均匀，拉条成型，即得。
实施例3
制备100KG一种枇杷糖，主要由以下重量的原料制备而成：
白砂糖：53KG；葡萄糖浆：44KG；枇杷原浆：2KG；天然薄荷脑：0.3KG；仙草：1KG；甘草：1KG；菊花：0.3KG；罗汉果：1.5KG；金银花：0.05KG。
制备方法如下：
（1）将上述仙草、甘草、菊花、罗汉果、金银花加8倍水提取1小时，提取液过滤暂存，药渣再加6倍水提取1小时，提取液过滤跟第一次的药液合并，药液浓缩至相对密度为1.05（25℃），加入85%（V/V）乙醇调节醇浓度至60%（V/V），静置8小时，取上清液，浓缩得浸膏；
（2）在夹层锅内加入适量工艺用水，加热至95℃时，倒入上述白砂糖、葡萄糖浆搅拌溶解，然后加入步骤（1）所述浸膏、枇杷原浆，混合搅拌均匀，形成混合液，确保混合液在沸腾状态，混合液混匀后过滤，在155℃的温度下真空浓缩让水分挥干后置冷却台，加入上述天然薄荷脑，搅拌均匀，拉条成型，即得。
实施例4
制备100KG一种枇杷糖，主要由以下重量的原料制备而成：
白砂糖：52KG；葡萄糖浆：42KG；枇杷原浆：5KG；天然薄荷脑：0.2KG；仙草：2.5KG；甘草：2KG；菊花：1KG；罗汉果：1KG；金银花：1KG；食用香精：0.1KG；亚洲薄荷素油：0.1KG。
制备方法如下：
（1）将上述仙草、甘草、菊花、罗汉果、金银花加8倍水提取1小时，提取液过滤暂存，药渣再加6倍水提取1小时，提取液过滤跟第一次的药液合并，药液浓缩至相对密度为1.05（25℃），加入85%（V/V）乙醇调节醇浓度至60%（V/V），静置8小时，取上清液，浓缩得浸膏；
（2）在夹层锅内加入适量工艺用水，加热至98℃时，倒入上述白砂糖、葡萄糖浆搅拌溶解，然后加入步骤（1）所述浸膏、枇杷原浆，混合搅拌均匀，形成混合液，确保混合液在沸腾状态，混合液混匀后过滤，在145℃的温度下真空浓缩让水分挥干后置冷却台，依次加入上述食用香精、亚洲薄荷素油、天然薄荷脑，搅拌均匀，拉条成型，即得。
实施例5
制备100KG一种枇杷糖，主要由以下重量的原料制备而成：
白砂糖：59KG；葡萄糖浆：39KG；枇杷原浆：1KG；天然薄荷脑：0.25KG；仙草：3KG；甘草：1.5KG；菊花：0.8KG；罗汉果：0.8KG；金银花：1.5KG。
制备方法如下：
（1）将上述仙草、甘草、菊花、罗汉果、金银花加8倍水提取1小时，提取液过滤暂存，药渣再加6倍水提取1小时，提取液过滤跟第一次的药液合并，药液浓缩至相对密度为1.05（25℃），加入85%（V/V）乙醇调节醇浓度至60%（V/V），静置8小时，取上清液，浓缩得浸膏；
（2）在夹层锅内加入适量工艺用水，加热至93℃时，倒入上述白砂糖、葡萄糖浆搅拌溶解，然后加入步骤（1）所述浸膏、枇杷原浆，混合搅拌均匀，形成混合液，确保混合液在沸腾状态，混合液混匀后过滤，在145℃的温度下真空浓缩让水分挥干后置冷却台，加入上述天然薄荷脑，搅拌均匀，拉条成型，即得。
实施例6效果实验
1、枇杷糖口感试验：将实施例1的枇杷糖派给广州地区的咽喉肿痛的人群进行品尝，人数一共为30人，受试者普遍认为，该枇杷糖甜度适中，入口后清凉，有舒服的中药味，相比受试者以前吃过的枇杷糖，94％的受试者认为该枇杷糖口感更佳，6％受试者认为差别不大。
2、食用试验1：实验对象：主要针对咽喉肿痛的人群，分为A、B两组各15名。
A组：将本发明实施例1所述枇杷糖派给15名有上述症状者，枇杷糖的服用方法为：每次2颗，每天服用4次，试验结果表明，服用3天后，14人表示咽喉肿痛的症状有所缓解，1人表示效果不明显，服用第7天后，12人表示咽喉肿痛的症状有所好转，2人表示咽喉肿痛的症状有所缓解，1人表示效果不明显；服用10天后，11人表示咽喉肿痛的症状有明显好转，3人表咽喉肿痛有所好转，1人表示效果不明显。
B组：15名上述症状者不服用实施例1所述枇杷糖，只服用市售的枇杷糖，服用方法与A组相同，试验结果表明，服用3天后，4人表示咽喉肿痛的症状有所缓解，11人表示效果不明显，服用第7天后，3人表示咽喉肿痛的症状有所好转，2人表示咽喉肿痛的症状有所缓解，10人表示效果不明显；服用10天后，3人表示咽喉肿痛的症状有明显好转，2人表示咽喉肿痛的症状有所好转，10人表示效果不明显。
试验结果表明，实施例1所述枇杷糖对缓解咽喉肿痛有明显效果。
讨论：从上述实验结果可发现，本发明所述的枇杷糖在提供比同类产品更好的清凉、甜度适中、具有中药味口感的同时，还有较好的清热利咽保健作用。通过枇杷原浆、仙草、甘草、菊花、罗汉果、金银花、天然薄荷脑相互协同作用，使其制作的枇杷糖具有很好的清利咽喉效果。
对实施例2-5所述的枇杷糖进行了类似实验，结果与实施例1相似，都表明在提供比同类产品更好的清凉、甜度适中、具有中药味口感的同时，还有较好的清热利咽保健作用。例如，通过连续服用三天后的实验数据比较（实施例2所述枇杷糖对咽喉肿痛有所缓解达85％；实施例3所述枇杷糖对咽喉肿痛有所缓解达84％；实施例4所述枇杷糖对咽喉肿痛有所缓解达83％；实施例5所述枇杷糖对咽喉肿痛有所缓解达81％）。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (7)
1.一种枇杷糖，其特征在于，每100g枇杷糖主要由以下重量的原料制备而成：
白砂糖：49g～59g；葡萄糖浆：38g～49g；枇杷原浆：1g～5g；天然薄荷脑：0.1g～0.3g，仙草：1g～3g；甘草：0.5g～2g；菊花：0.3g～1.8g；罗汉果：0.2g～1.5g；金银花：0.05g～1.5g。
2.根据权利要求1所述的枇杷糖，其特征在于，每100g枇杷糖主要由以下重量的原料制备而成：
白砂糖：52g～55g；葡萄糖浆：40g～45g；枇杷原浆：1g～2g；天然薄荷脑：0.1g～0.3g；仙草：1g～2g；甘草：0.5g～1g；菊花：0.3g～1.8g；罗汉果：0.2g～1.5g；金银花：0.05g～0.5g。
3.根据权利要求2所述的枇杷糖，其特征在于，每100g枇杷糖主要由以下重量的原料制备而成：
白砂糖：53g～55g；葡萄糖浆：42g～44g；枇杷原浆：1.7g～1.9g；天然薄荷脑：0.1g～0.14g；仙草：1.3g～1.7g；甘草：0.7g～0.9g；菊花：1.7g～1.8g；罗汉果：1.4g～1.5g；金银花：0.08g～0.12g。
4.根据权利要求1-3任一项所述的枇杷糖，其特征在于，其还包括有食用香精或亚洲薄荷素油。
5.一种根据权利要求1-3任一项所述的枇杷糖的制备方法，其特征在于，所述制备工艺步骤为：
（1）将所述仙草、甘草、菊花、罗汉果、金银花经水提、醇沉、浓缩后制成浸膏；
（2）将水加热至90-100℃时，倒入所述白砂糖、葡萄糖浆搅拌溶解，然后加入步骤（1）所述浸膏、枇杷原浆，混合搅拌均匀，形成混合液，确保混合液在沸腾状态，混合液混匀后过滤，真空浓缩后置冷却台，加入所述天然薄荷脑，搅拌均匀，成型，即得。
6.如权利要求5所述的枇杷糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中的真空浓缩的温度为145-155℃。
7.如权利要求5所述的枇杷糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中成型方式为拉条成型或浇注成型。
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