CN103689720A - 一种木瓜汁的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木瓜汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料选择、去皮、切半去籽、脱涩、切块软化、榨汁、粗滤、超滤、杀菌包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果汁，甜酸适中，风味独特，具有本产品木瓜应有之风味。本品有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食之功效。操作简单，易于实施。
Description
技术领域
本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种木瓜汁的制作方法。
背景技术
木瓜一年四季皆有产，素有“百益果王”之称。我们所说的木瓜有两大类，蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。木瓜从用途上也分为食用和药用木瓜。果实长圆形、卵形或洋梨形，成熟时果皮由绿变黄、橙黄色或红色。肉厚，肉质软滑，甜、有香味。
木瓜的作用：1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；2、抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨；3、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病。
木瓜通常鲜食，不耐贮藏，用于加工木瓜汁可实现对木瓜原料的综合利用，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决鲜木瓜不易贮藏的问题，提供一种木瓜汁的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种木瓜汁的制作方法，其特征在于：采用原料选择、去皮、切半去籽、脱涩、切块软化、榨汁、粗滤、超滤、杀菌包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
a.原料选择 木瓜成熟度应在九成，无虫疤、无腐烂果；
b.去皮 采用碱液去皮，碱液波美度10oBé，温度90~95℃，时间为1~2分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；
c.切半、去籽 用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；
d.脱涩 采用20~25℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间为2-3小时；
e.切块、软化 将果肉切成大小均匀的小块，放在90~95℃水中软化，时间为4~6分钟；
f.榨汁 将软化的木瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢桶中；
g.粗滤 以200-240目网筛过滤，得到粗滤汁；
h.超滤 在0.45-0.55兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的木瓜汁用中空纤维超滤机进行超滤；
i.杀菌、包装：将超滤后的木瓜汁经高压短时杀菌后冷却至35-40℃后包装，即可得到成品。
有益效果：本发明产品果汁，甜酸适中，风味独特，具有本产品木瓜应有之风味。本品有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食之功效。操作简单，易于实施。
具体实施方式
实施例1：
一种木瓜汁的制作方法，具体操作步骤为：
a.原料选择 木瓜成熟度应在八成，无虫疤、无腐烂果；
b.去皮 采用碱液去皮，碱液波美度12oBé，温度95℃，时间为1.5分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；
c.切半、去籽 用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；
d.脱涩 采用30℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间为2-3小时；
e.切块、软化 将果肉切成大小均匀的小块，放在100℃水中软化，时间为5分钟；
f.榨汁 将软化的木瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢桶中；
g.粗滤 以220目网筛过滤，得到粗滤汁；
h.超滤 在0.52兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的木瓜汁用中空纤维超滤机进行超滤；
i.杀菌、包装：将超滤后的木瓜汁经高压短时杀菌后冷却至35℃后包装，即可得到成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种木瓜汁的制作方法，其特征在于：采用原料选择、去皮、切半去籽、脱涩、切块软化、榨汁、粗滤、超滤、杀菌包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
a.原料选择 木瓜成熟度应在九成，无虫疤、无腐烂果；
b.去皮 采用碱液去皮，碱液波美度10oBé，温度90~95℃，时间为1~2分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；
c.切半、去籽 用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；
d.脱涩 采用20~25℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间为2-3小时；
e.切块、软化 将果肉切成大小均匀的小块，放在90~95℃水中软化，时间为4~6分钟；
f.榨汁 将软化的木瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢桶中；
g.粗滤 以200-240目网筛过滤，得到粗滤汁；
h.超滤 在0.45-0.55兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的木瓜汁用中空纤维超滤机进行超滤；
i.杀菌、包装：将超滤后的木瓜汁经高压短时杀菌后冷却至35-40℃后包装，即可得到成品。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103932326A (zh) * | 2014-04-10 | 2014-07-23 | 雷炳忠 | 一种原生态川木瓜果汁的加工方法 |
-
2013
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Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 云农: "橄榄木瓜复合果汁饮料制作技术", 《农村新技术》 * |
| 陈治强: "木瓜汁保健饮料加工技术", 《农牧产品开发》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103932326A (zh) * | 2014-04-10 | 2014-07-23 | 雷炳忠 | 一种原生态川木瓜果汁的加工方法 |
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