CN103636812A - 豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺，其特征在于，包括以下步骤：将豆腐白坯切成块状后用网板摆放到温度为5℃-25℃、湿度大于90％的屋内，进行发酵；待豆腐块表面长出白绒毛时向发酵后的豆腐乳块中加入辣椒面和食用盐，进行表面拌制；将拌制好的豆腐乳块装入真空袋内，将真空袋内的空气抽尽，使豆腐乳块在常温、无氧条件下继续发酵、贮存；每100g豆腐乳块中添加5-8g辣椒面、10-25g食用盐。本发明的有益之处在于：工艺简单，容易操作；只添加了辣椒面和食用盐，无其他香料添加，并且在包装袋内无氧发酵，不仅经自然发酵获得了醇香味美的口感，而且方便了包装和运输，同时降低了生产成本的投入。

Description

豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺

技术领域

本发明涉及一种豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺，属于食品加工领域。

背景技术

豆腐乳在制作和贮存过程中，由于添加了一些添加剂，如香料，使得豆腐乳本身的醇香味道被掩盖。

另外，在传统的制作和/或贮存工艺中，通常采用陶器、玻璃容器来贮存豆腐乳，不仅容器易碎、不方便搬运，而且增加了成本的投入。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种工艺简单、不添加任何香料即可获得醇香美味的豆腐乳的豆腐乳制作及贮存工艺。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将豆腐白坯切成块状；

（2）将豆腐块用网板摆放到温度为5℃-25℃、湿度大于90％的屋内，进行发酵；

（3）待豆腐块表面长出白绒毛即停止发酵；

（4）向发酵后的豆腐乳块中加入辣椒面和食用盐，进行表面拌制；

（5）将拌制好的豆腐乳块装入真空袋内，将真空袋内的空气抽尽,使豆腐乳块在常温、无氧条件下继续发酵、贮存。

前述的豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺，其特征在于，每100g豆腐乳块中添加5-8g辣椒面、10-25g食用盐。

本发明的有益之处在于：工艺简单，容易操作；只添加了辣椒面和食用盐，无其他香料添加，并且在包装袋内无氧发酵，不仅经自然发酵获得了醇香味美的口感，而且方便了包装和运输，同时降低了生产成本的投入。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。

实施例1

（1）将豆腐白坯（经初次发酵后获得）切成30mm×30mm×25mm的块状。

（2）将豆腐块用网板摆放到温度为5℃、湿度大于90％的屋内，进行发酵。

（3）待豆腐块表面长出白绒毛即停止发酵。

（4）向发酵后的豆腐乳块中加入辣椒面和食用盐，进行表面拌制，每100g豆腐乳块中添加5g辣椒面、10g食用盐。

（5）将拌制好的豆腐乳块装入真空袋内，将真空袋内的空气抽尽,使豆腐乳块在常温、无氧条件下继续发酵、贮存。

实施例2

（1）将豆腐白坯（经初次发酵后获得）切成50mm×50mm×25mm的块状。

（2）将豆腐块用网板摆放到温度为25℃、湿度大于90％的屋内，进行发酵。

（3）待豆腐块表面长出白绒毛即停止发酵。

（4）向发酵后的豆腐乳块中加入辣椒面和食用盐，进行表面拌制，每100g豆腐乳块中添加8g辣椒面、25g食用盐。

（5）将拌制好的豆腐乳块装入真空袋内，将真空袋内的空气抽尽,使豆腐乳块在常温、无氧条件下继续发酵、贮存。

由于豆腐乳在制作及贮存的过程中未添加任何香料，且是自然发酵，因此，采用本发明的方法制作的豆腐乳更加醇香、味美。

另外，由于将拌有辣椒面和食用盐的豆腐乳放置到了抽真空的真空袋内进行贮存，不仅保证了无氧发酵的条件，而且更加方便运输。

需要说明的是，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将豆腐白坯切成块状；

（2）将豆腐块用网板摆放到温度为5℃-25℃、湿度大于90％的屋内，进行发酵；

（3）待豆腐块表面长出白绒毛即停止发酵；

（4）向发酵后的豆腐乳块中加入辣椒面和食用盐，进行表面拌制；

（5）将拌制好的豆腐乳块装入真空袋内，将真空袋内的空气抽尽,使豆腐乳块在常温、无氧条件下继续发酵、贮存。

2.根据权利要求1所述的豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺，其特征在于，每100g豆腐乳块中添加5-8g辣椒面、10-25g食用盐。