CN103636812A - 豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺 - Google Patents

豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN103636812A
CN103636812A CN201310655637.XA CN201310655637A CN103636812A CN 103636812 A CN103636812 A CN 103636812A CN 201310655637 A CN201310655637 A CN 201310655637A CN 103636812 A CN103636812 A CN 103636812A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bean curd
fermented bean
making
edible salt
vacuum packaging
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310655637.XA
Other languages
English (en)
Inventor
席成松
Original Assignee
席成松
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 席成松 filed Critical 席成松
Priority to CN201310655637.XA priority Critical patent/CN103636812A/zh
Publication of CN103636812A publication Critical patent/CN103636812A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺,其特征在于,包括以下步骤:将豆腐白坯切成块状后用网板摆放到温度为5℃-25℃、湿度大于90%的屋内,进行发酵;待豆腐块表面长出白绒毛时向发酵后的豆腐乳块中加入辣椒面和食用盐,进行表面拌制;将拌制好的豆腐乳块装入真空袋内,将真空袋内的空气抽尽,使豆腐乳块在常温、无氧条件下继续发酵、贮存;每100g豆腐乳块中添加5-8g辣椒面、10-25g食用盐。本发明的有益之处在于:工艺简单,容易操作;只添加了辣椒面和食用盐,无其他香料添加,并且在包装袋内无氧发酵,不仅经自然发酵获得了醇香味美的口感,而且方便了包装和运输,同时降低了生产成本的投入。

Description

豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺,属于食品加工领域。
背景技术
[0002] 豆腐乳在制作和贮存过程中,由于添加了一些添加剂,如香料,使得豆腐乳本身的醇香味道被掩盖。
[0003] 另外,在传统的制作和/或贮存工艺中,通常采用陶器、玻璃容器来贮存豆腐乳,不仅容器易碎、不方便搬运,而且增加了成本的投入。
发明内容
[0004]为解决现有技术的不足,本发明的目的在于提供一种工艺简单、不添加任何香料即可获得醇香美味的豆腐乳的豆腐乳制作及贮存工艺。
[0005] 为了实现上述目标,本发明采用如下的技术方案:
[0006] 一种豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺,其特征在于,包括以下步骤:
[0007] ( 1)将豆腐白坯切成块状;
[0008] (2)将豆腐块用网板摆放到温度为5°C _25°C、湿度大于90%的屋内,进行发酵;
[0009] (3)待豆腐块表面长出白绒毛即停止发酵;
[0010] (4)向发酵后的豆腐乳块中加入辣椒面和食用盐,进行表面拌制;
[0011] (5)将拌制好的豆腐乳块装入真空袋内,将真空袋内的空气抽尽,使豆腐乳块在常温、无氧条件下继续发酵、贮存。
[0012] 前述的豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺,其特征在于,每100g豆腐乳块中添加5_8g辣椒面、10-25g食用盐。
[0013] 本发明的有益之处在于:工艺简单,容易操作;只添加了辣椒面和食用盐,无其他香料添加,并且在包装袋内无氧发酵,不仅经自然发酵获得了醇香味美的口感,而且方便了包装和运输,同时降低了生产成本的投入。
具体实施方式
[0014] 以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。
[0015] 实施例1
[0016] (1)将豆腐白还(经初次发酵后获得)切成30mmX 30mmX 25mm的块状。
[0017] (2)将豆腐块用网板摆放到温度为5°C、湿度大于90%的屋内,进行发酵。
[0018] (3)待豆腐块表面长出白绒毛即停止发酵。
[0019] (4)向发酵后的豆腐乳块中加入辣椒面和食用盐,进行表面拌制,每100g豆腐乳块中添加5g辣椒面、10g食用盐。
[0020] (5)将拌制好的豆腐乳块装入真空袋内,将真空袋内的空气抽尽,使豆腐乳块在常温、无氧条件下继续发酵、贮存。[0021] 实施例2
[0022] (1)将豆腐白坯(经初次发酵后获得)切成50mmX 50mmX 25mm的块状。
[0023] (2)将豆腐块用网板摆放到温度为25°C、湿度大于90%的屋内,进行发酵。
[0024] (3)待豆腐块表面长出白绒毛即停止发酵。
[0025] (4)向发酵后的豆腐乳块中加入辣椒面和食用盐,进行表面拌制,每100g豆腐乳块中添加8g辣椒面、25g食用盐。
[0026] (5)将拌制好的豆腐乳块装入真空袋内,将真空袋内的空气抽尽,使豆腐乳块在常温、无氧条件下继续发酵、贮存。
[0027] 由于豆腐乳在制作及贮存的过程中未添加任何香料,且是自然发酵,因此,采用本发明的方法制作的豆腐乳更加醇香、味美。
[0028] 另外,由于将拌有辣椒面和食用盐的豆腐乳放置到了抽真空的真空袋内进行贮存,不仅保证了无氧发酵的条件,而且更加方便运输。
[0029] 需要说明的是,上述实施例不以任何形式限制本发明,凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案,均落在本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)将豆腐白坯切成块状;(2)将豆腐块用网板摆放到温度为5°C _25°C、湿度大于90%的屋内,进行发酵;(3)待豆腐块表面长出白绒毛即停止发酵;(4)向发酵后的豆腐乳块中加入辣椒面和食用盐,进行表面拌制;(5)将拌制好的豆腐乳块装入真空袋内,将真空袋内的空气抽尽,使豆腐乳块在常温、无氧条件下继续发酵、贮存。
2.根据权利要求1所述的豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺,其特征在于,每100g豆腐乳块中添加5-8g辣椒面、10-25g食用盐。
CN201310655637.XA 2013-12-06 2013-12-06 豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺 Pending CN103636812A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310655637.XA CN103636812A (zh) 2013-12-06 2013-12-06 豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310655637.XA CN103636812A (zh) 2013-12-06 2013-12-06 豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103636812A true CN103636812A (zh) 2014-03-19

Family

ID=50242226

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310655637.XA Pending CN103636812A (zh) 2013-12-06 2013-12-06 豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103636812A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104509596A (zh) * 2014-11-28 2015-04-15 王华延 酶豆腐的制作方法
CN105707279A (zh) * 2016-02-25 2016-06-29 湖南至善食品有限公司 一种浏阳霉豆腐的快速制作工艺
CN107173450A (zh) * 2016-03-09 2017-09-19 友意生技有限公司 一种豆腐乳产品的制作方法
CN108077448A (zh) * 2017-12-29 2018-05-29 广东中膳健康产业科技有限公司 一种纯天然腐乳制作方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS63192357A (en) * 1987-02-03 1988-08-09 Fukuoka Pref Gov Preparation of bean curd cheese-like food
CN1483345A (zh) * 2002-09-20 2004-03-24 郑建涵 豆腐乳的生产工艺
CN101002582A (zh) * 2006-12-07 2007-07-25 杨学新 袋装成形鲜豆腐皮及其制作方法
CN102696777A (zh) * 2012-05-29 2012-10-03 万源市立川食品综合开发有限公司 一种低盐无油腐乳的生产工艺
CN103222511A (zh) * 2013-04-19 2013-07-31 陈彦屏 一种卫生生产豆腐乳的生产方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS63192357A (en) * 1987-02-03 1988-08-09 Fukuoka Pref Gov Preparation of bean curd cheese-like food
CN1483345A (zh) * 2002-09-20 2004-03-24 郑建涵 豆腐乳的生产工艺
CN101002582A (zh) * 2006-12-07 2007-07-25 杨学新 袋装成形鲜豆腐皮及其制作方法
CN102696777A (zh) * 2012-05-29 2012-10-03 万源市立川食品综合开发有限公司 一种低盐无油腐乳的生产工艺
CN103222511A (zh) * 2013-04-19 2013-07-31 陈彦屏 一种卫生生产豆腐乳的生产方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
蒋立文,等: "方便包装腐乳产气原因分析及对策", 《中国酿造》 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104509596A (zh) * 2014-11-28 2015-04-15 王华延 酶豆腐的制作方法
CN105707279A (zh) * 2016-02-25 2016-06-29 湖南至善食品有限公司 一种浏阳霉豆腐的快速制作工艺
CN107173450A (zh) * 2016-03-09 2017-09-19 友意生技有限公司 一种豆腐乳产品的制作方法
CN108077448A (zh) * 2017-12-29 2018-05-29 广东中膳健康产业科技有限公司 一种纯天然腐乳制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103636812A (zh) 豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺
CN102823425B (zh) 一种利用棉籽壳金针菇袋料栽培方法
CN101978838B (zh) 一种木枣保鲜方法
CN102863685A (zh) 一种番茄保鲜包装材料
CN102090439A (zh) 一种油皮月饼的制备方法
CN103478659A (zh) 一种酸辣马蹄笋的加工方法
CN102599228B (zh) 一种高氧气调保鲜熟禽肉及其制备方法
CN105410167A (zh) 一种食用菌保鲜剂及其制备方法
CN102845217A (zh) 一种金针菇工厂化栽培方法
Zhang et al. Adopting stick spawn reduced the spawn running time and improved mushroom yield and biological efficiency of Pleurotus eryngii
CN102498932A (zh) 一种刺芹侧耳枝条菌种的制作方法
CN103918857A (zh) 一种红枣蜜饯的生产方法
CN103766404A (zh) 一种防虫液的制备方法
CN103564308A (zh) 常温下气调保鲜馒头的方法
CN102349635A (zh) 无麻口味的芋头叶柄泡菜的加工方法
CN103666896A (zh) 蜂蜜葡萄酒及其制造工艺
CN103461479A (zh) 一种红枣的保鲜方法
CN203567986U (zh) 一种封闭的食物加工空间
CN104447018A (zh) 一种含酒糟的鸡腿菇栽培料及制备方法
CN105519693A (zh) 一种豆腐乳的制作方法
CN103740540B (zh) 一种香梨酒曲的制备方法
CN102823424A (zh) 一种金针菇再生出菇栽培方法
CN204078345U (zh) 一种功能性鲜米粉包装袋
CN104970273A (zh) 一种柿子脱涩方法
CN103931756A (zh) 一种葡萄保鲜剂

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20140319

C12 Rejection of a patent application after its publication