CN103636771B

CN103636771B - 一种果干、果脯保鲜涂膜剂的制备方法及应用

Info

Publication number: CN103636771B
Application number: CN201310629626.4A
Authority: CN
Inventors: 王娟
Original assignee: South China University of Technology SCUT
Current assignee: Hangzhou huaweiheng Biotechnology Co.,Ltd.
Priority date: 2013-11-28
Filing date: 2013-11-28
Publication date: 2014-12-31
Anticipated expiration: 2033-11-28
Also published as: CN103636771A

Abstract

本发明公开了一种果干、果脯保鲜涂膜剂的制备方法及应用。其制备方法为，以柚皮、荔枝核与绿豆皮提取物为主要原料，先分别制备其提取物，按照质量分数100%计，将含有荔枝核提取物10%-20%，绿豆皮提取物50%-60%，柚皮提取物5%-10%，薄荷精油0.01%-0.02%，余量为水，将上述物质依次溶解于水中，混合均匀；将果干或果脯放入涂膜液中浸泡，捞起，热风吹干，成膜。该涂膜剂应用于果干、果脯的保鲜，这种涂膜剂尤其适合于在中湿度的果干以及中低糖度的果脯中使用，达到延长保质期的效果。

Description

一种果干、果脯保鲜涂膜剂的制备方法及应用

技术领域

本发明涉及一种果干、果脯的保鲜方法，属于食品加工领域。具体涉及一种果干、果脯保鲜涂膜剂的制备方法及应用。

背景技术

果干、果脯、蜜饯、凉果食品是水果加工的一种重要形式，能够延长水果的供应期，提供口感与新鲜水果不完全相同的产品，方便贮藏、销售。但是，目前的果干、果脯产品一种类型是以降低水分含量来达到保质效果，另一种类型是以高糖度来抑制微生物的生长，因此，产品存在过硬或糖度过高的缺点。目前人们期望尽量避免高糖饮食，因此，开发中湿度、中低糖度的果干、果脯产品符合市场的需求，由此出现的产品保质问题，可以采取保鲜涂膜的方法来解决。

发明内容

本发明的目的是制备一种果干、果脯保鲜涂膜剂。本发明所的到的保鲜涂膜剂应用于果干、果脯的保鲜。

本发明的实施方法如下：

（1）柚皮提取物制备：取新鲜柚皮，清洗、切分成1-2cm宽，5-7cm长的小块，加入水，温水浸提，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩，得到含有柚皮提取物；

（2）荔枝核提取物制备：取新鲜荔枝核，加入乙醇溶液，超声波辅助提取；提取完成后捞出荔枝核，将提取液蒸发浓缩，同时挥去乙醇，得到荔枝核提取物；

（3）绿豆皮提取物制备：取干燥后的绿豆皮，加入水，温水浸提，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩，得到绿豆皮提取物；

（4）保鲜涂膜液配制：按照质量分数100%计，含有荔枝核提取物10%-20%，绿豆皮提取物50%-60%，柚皮提取物5%-10%，薄荷精油0.01%-0.02%，余量为水，将上述物质依次溶解于水中，混合均匀；

（5）涂膜：将果干或果脯放入涂膜液中浸泡，捞起，热风吹干，成膜。

上述方法中，步骤（1）所述水的加入量为柚皮重量3-5倍；所述浸提温度为50-70℃，时间为3-4h；所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至固形物含量为60%-80%。

上述方法中，步骤（2）所述乙醇溶液质量百分浓度为50%-75%；所述荔枝核与乙醇溶液的料液比为1:4-1:5g/mL；所述的超声波辅助提取中超声功率400-600w，超声发射时间6-10s，间歇时间6-10s，提取总时间20-30min；所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至固形物含量为60%-80%。

上述方法中，步骤（3）所述水的加入量为干燥后的绿豆皮重量的6-8倍；所述的温水温度为50-70℃；所述浸提的时间为3-4h；所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至固形物含量为60%-80%。

上述方法中，步骤（5）所述浸泡的时间为1-2min；所述热风温度为40-50℃。

与现有技术相比，本发明主要有以下优点和效果：

1、现有的果干、果脯基本是依靠低水分活度或者高糖度来抑制微生物生长，本发明则主要靠涂膜液来保鲜，从而为中等湿度的果干、中低糖度的果脯提供了一种保质方法。

2、涂膜液的主要成分是柚皮、荔枝核与绿豆皮提取物，这三者分别是柚子、荔枝、绿豆加工过程中的副产物，本方案为这些副产物的利用提供了途径。

3、涂膜液采用柚皮、荔枝核与绿豆皮提取物，不加入防腐剂，安全性高。

4、利用绿豆皮、柚皮提取物中含有的可溶性膳食纤维成膜，利用三种提取物中的黄酮、皂苷、有机酸、多酚等物质与薄荷精油协同抑菌。

5、柚皮、绿豆皮采用水提取，荔枝核采用醇提取，从原料中尽量获得其抑菌效果好的组分，复配使用后，对细菌、酵母、霉菌都具有良好的抑制效果，克服了单一组分不能广谱抑菌的缺点。

6、柚皮提取物苦味重，因此用量不能过大；荔枝核提取物对口感影响不大；绿豆皮提取物对产品口感无不良影响，因此用量可以比较大；薄荷精油不仅能抑菌而且能为果干、果脯产品提供清凉口感，但用量也不宜过大，否则会掩盖原始果脯的滋味。

具体实施方式

以下给出本发明的两个具体实施例：

实施例一：

取新鲜柚皮，清洗、切分成1cm宽，5cm长的小块，加入柚皮重量3倍的水，温水浸提，提取温度70℃，提取时间3h，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩至固形物含量为80%，即为柚皮提取物；取新鲜荔枝核，加入质量百分浓度为50%乙醇，荔枝核与乙醇溶液的料液比1:4g/mL，超声波辅助提取，超声功率400w，超声发射时间10s，间歇时间10s，提取总时间30min；提取完成后捞出荔枝核，将提取液蒸发浓缩，同时挥去乙醇，浓缩至固形物含量为60%，即为荔枝核提取物；取干燥后的绿豆皮，加入8倍重量的水，温水浸提，提取温度50℃，提取时间4h，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩至固形物含量为70%，即为绿豆皮提取物；配制保鲜涂膜液，按照质量分数100%计，含有荔枝核提取物20%、绿豆皮提取物60%、柚皮提取物5%、薄荷精油0.01%，余量为水，将上述物质依次溶解于水中，混合均匀；将果干放入涂膜液中浸泡2min，捞起，50℃热风吹干，成膜。

实施例二：

取新鲜柚皮，清洗、切分成2cm宽，7cm长的小块，加入柚皮重量5倍的水，温水浸提，提取温度50℃，提取时间4h，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩至固形物含量为60%，即为柚皮提取物；取新鲜荔枝核，加入质量百分浓度为75%乙醇溶液，荔枝核与乙醇溶液的料液比1:4g/mL，超声波辅助提取，超声功率600w，超声发射时间6s，间歇时间6s，提取总时间20min；提取完成后捞出荔枝核，将提取液蒸发浓缩，同时挥去乙醇，浓缩至固形物含量为80%，即为荔枝核提取物；取干燥后的绿豆皮，加入6倍重量的水，温水浸提，提取温度70℃，提取时间3h，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩至固形物含量为80%，即为绿豆皮提取物；配制保鲜涂膜液，按照质量分数100%计，含有荔枝核提取物15%、绿豆皮提取物50%、柚皮提取物10%、薄荷精油0.02%，余量为水，将上述物质依次溶解于水中，混合均匀；果脯放入涂膜液中浸泡1min，捞起，40℃热风吹干，成膜。

按照GB14884-2003“蜜饯卫生标准”中的要求，要求产品的微生物指标为菌落总数≤1000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g，致病菌不得检出，霉菌≤50cfu/g。

根据GB14884-2003蜜饯卫生标准中要求的检验方法，将实施案例中的产品进行微生物检验，结果如下：

表1实施例1产品微生物检验结果

注：未涂膜保鲜的果干产品作为对照

由表可见，在贮藏期为6个月时，对照产品的菌落总数与霉菌指标已经超过了GB14884-2003的要求，而实施例1的产品在贮藏期为12个月时，产品微生物指标依然合格。

表2实施例2产品微生物检验结果

注：未涂膜保鲜的果脯产品作为对照

由表可见，在贮藏期为9个月时，对照产品的微生物指标已经超过了GB14884-2003的要求，而实施例2的产品在贮藏期为12个月时，产品微生物指标依然合格。

Claims

1.一种果干、果脯保鲜涂膜剂的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：

（1）柚皮提取物制备：取新鲜柚皮，清洗、切分成1-2cm宽，5-7cm长的小块，加入水，温水浸提，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩，得到含有柚皮提取物；所述水的加入量为柚皮重量3-5倍；所述浸提温度为50-70℃，时间为3-4h；所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至固形物含量为60%-80%；

（2）荔枝核提取物制备：取新鲜荔枝核，加入乙醇溶液，超声波辅助提取；提取完成后捞出荔枝核，将提取液蒸发浓缩，同时挥发去乙醇，得到荔枝核提取物；所述乙醇溶液质量百分浓度为50%-75%；所述荔枝核与乙醇溶液的料液比为1:4-1:5 g/mL；所述的超声波辅助提取中超声功率400-600w，超声发射时间6-10s，间歇时间6-10s，提取总时间20-30min；所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至固形物含量为60%-80%；

（3）绿豆皮提取物制备：取干燥后的绿豆皮，加入水，温水浸提，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩，得到绿豆皮提取物；所述水的加入量为干燥后的绿豆皮重量的6-8倍；所述的温水温度为50-70℃；所述浸提的时间为3-4h；所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至固形物含量为60%-80%；

（4）保鲜涂膜液配制：按照质量分数100%计，含有荔枝核提取物10%-20%，绿豆皮提取物50%-60%，柚皮提取物5%-10%，薄荷精油0.01%-0.02%，余量为水，将上述物质依次溶解于水中，混合均匀，得到一种果干、果脯保鲜涂膜剂；

（5）涂膜：将果干或果脯放入涂膜剂中浸泡，捞起，热风吹干，成膜；所述浸泡的时间为1-2min；所述热风温度为40-50℃。

2.根据权利要求1所述的果干、果脯保鲜涂膜剂制备方法，其特征是按以下步骤进行：

取新鲜柚皮，清洗、切分成1cm宽，5cm长的小块，加入柚皮重量3倍的水，温水浸提，提取温度70℃，提取时间3h，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩至固形物含量为80%，即为柚皮提取物；取新鲜荔枝核，加入质量百分浓度为50%乙醇，荔枝核与乙醇溶液的料液比1:4 g/mL，超声波辅助提取，超声功率400w，超声发射时间10s，间歇时间10s，提取总时间30min；提取完成后捞出荔枝核，将提取液蒸发浓缩，同时挥去乙醇，浓缩至固形物含量为60%，即为荔枝核提取物；取干燥后的绿豆皮，加入8倍重量的水，温水浸提，提取温度50℃，提取时间4h，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩至固形物含量为70%，即为绿豆皮提取物；配制保鲜涂膜液，按照质量分数100%计，含有荔枝核提取物20%、绿豆皮提取物60%、柚皮提取物5%、薄荷精油0.01%，余量为水，将上述物质依次溶解于水中，混合均匀；将果干放入涂膜液中浸泡2min，捞起，50℃热风吹干，成膜。

3.根据权利要求1所述的果干、果脯保鲜涂膜剂制备方法，其特征是按以下步骤进行：

取新鲜柚皮，清洗、切分成2cm宽，7cm长的小块，加入柚皮重量5倍的水，温水浸提，提取温度50℃，提取时间4h，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩至固形物含量为60%，即为柚皮提取物；取新鲜荔枝核，加入质量百分浓度为75%乙醇溶液，荔枝核与乙醇溶液的料液比1:4 g/mL，超声波辅助提取，超声功率600w，超声发射时间6s，间歇时间6s，提取总时间20min；提取完成后捞出荔枝核，将提取液蒸发浓缩，同时挥去乙醇，浓缩至固形物含量为80%，即为荔枝核提取物；取干燥后的绿豆皮，加入6倍重量的水，温水浸提，提取温度70℃，提取时间3h，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩至固形物含量为80%，即为绿豆皮提取物；配制保鲜涂膜液，按照质量分数100%计，含有荔枝核提取物15%、绿豆皮提取物50%、柚皮提取物10%、薄荷精油0.02%，余量为水，将上述物质依次溶解于水中，混合均匀；果脯放入涂膜液中浸泡1min，捞起，40℃热风吹干，成膜。

4.由权利要求1-3任一项所述的一种果干、果脯保鲜涂膜剂的制备方法制得的保鲜涂膜剂应用于果干、果脯的保鲜。