CN103584014A - 一种黄桃沙的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄桃沙的制备方法，包括以下步骤：将黄桃破碎3-5mm的果沙；接着加入辅料，之后在95℃-99℃下杀菌1-3min；维生素C的加入量为果沙质量的0.1-0.5‰，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.1-0.5‰，加入白砂糖至果沙糖度为13.0-13.5°BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.26-0.29%；在大于85℃下对果沙进行热灌装；封口后进行杀菌，之后通过冷却即得成品。本发明制成果沙，为消费者提供了一种全新的产品。本发明方法工艺简单，原料来源广泛，并且廉价，很好的控制了成本，制成的果沙口感好，为消费者提供了一种全新的产品，满足了市场需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄桃沙的制备方法。
背景技术
黄肉桃，俗称黄桃，属于桃类的一种，隶属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维（果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，极易吸收）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显高于其他水果，是果中之王）。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。
由于黄桃极不耐储存，因此多加工成罐头和果冻。传统的果冻果汁含量只有5%-10%，含有百分比的果制品却含有大量的增稠剂、香精、着色剂、甜味剂。并不能真正满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黄桃沙的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种黄桃沙的制备方法，包括以下步骤：
（1）破碎：将黄桃破碎，破碎粒度控制在3-5mm，得果沙；
（2）调配、杀菌：向果沙中加入辅料，所述辅料为白砂糖、柠檬酸、维生素C和山梨酸钾，之后在95℃-99℃下杀菌1-3min；其中，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.1-0.5‰，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.1-0.5‰，加入白砂糖至果沙糖度为13.0 -13.5°BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.26-0.29%；
（3）热灌装：将果沙进行热灌装，灌装温度≥85℃；然后对封口后的产品进行杀菌，杀菌温度≥95℃，杀菌时间8-10min；之后通过冷却，吹干喷码即得成品。
较好的，所用黄桃为速冻黄桃瓣。在进行步骤（1）之前，利用25℃-30℃的流动水对黄桃瓣进行解冻，之后除去多余水分。
上述方法步骤（3）中用水淋式冷却机进行冷却，所述冷却水每4小时测量一次余氯浓度，余氯浓度控制在0.5-3ppm。冷却后产品温度≤38℃。
为了尽快除去瓶体水分，采用风干机风干。在袋上喷码，将生产日期及批次号等相关信息喷印在袋上，喷码应清晰、完整、牢固，无漏喷、误喷、双影等现象。
产品装箱时，要缓慢放入包装箱中，防止擦伤标签，并且要求箱内要有防撞防震的间隔材料。产品入库后，在库内保温储存，4～10月份储存10～20天； 11～3月份储存最少20天，方可出库。
本发明将黄桃制成果沙，为消费者提供了一种全新的黄桃制品。该方法工艺简单，原料来源广泛，并且廉价，很好的控制了成本，制成的果沙口感好，满足了市场需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范围并不仅限于次。
实施例1
（1）将验收合格的速冻黄桃瓣用25℃的自来水进行解冻，然后除去黄桃瓣中的多余水分，并挑出颜色较青的桃瓣，余下备用；
（2）破碎：利用打浆机对桃瓣进行破碎，破碎粒度为3mm，得果沙；
（3）调配、杀菌：向果沙中加入维生素C和山梨酸钾，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.1‰，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.1‰，接着加入白砂糖至果沙糖度为13.0°BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.26%；然后缓慢开启蒸汽阀门开始升温，99℃下杀菌1min，将杀菌后的果沙输送至高位罐保温储存；
（4）85℃下对果沙进行热灌装并及时封口，封口后的产品送入水浴式连续杀菌机进行杀菌，95℃下杀菌10min，接着通过水淋式冷却机进行冷却，冷却水采用流动性的自来水，每4小时测一次冷却水余氯浓度，余氯浓度保证在0.5-3ppm，将产品温度冷却至38℃以下；
（5）用风干机吹去瓶体表面的水份，将生产日期及批次号等相关信息喷印在袋上，喷码应清晰、完整、牢固，无漏喷、误喷、双影等现象。接着对产品进行装箱，要求箱内有防震防撞的间隔材料并且缓慢放入防止擦伤标签。
（6）产品入库，在库内保温，4～10月份，10～20天； 11～3月份最少20天，方可出库。
实施例2
（1）将验收合格的速冻黄桃瓣用30℃的自来水进行解冻，然后除去黄桃瓣中的多余水分，并挑出颜色较青的桃瓣，余下备用；
（2）破碎：利用打浆机对桃瓣进行破碎，破碎粒度为5mm，得果沙；
（3）调配、杀菌：向果沙中加入维生素C和山梨酸钾，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.5‰，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.5‰，接着加入白砂糖至果沙糖度为13.5°BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.29%；然后缓慢开启蒸汽阀门开始升温，95℃下杀菌3min，将杀菌后的果沙输送至高位罐保温储存；
（4）90℃下对果沙进行热灌装并及时封口，封口后的产品送入水浴式连续杀菌机进行杀菌，110℃下杀菌9min，接着通过水淋式冷却机进行冷却，冷却水采用流动性的自来水，每4小时测一次冷却水余氯浓度，余氯浓度保证在0.5-3ppm，将产品温度冷却至38℃以下；
（5）用风干机吹去瓶体表面的水份，将生产日期及批次号等相关信息喷印在袋上，喷码应清晰、完整、牢固，无漏喷、误喷、双影等现象。接着对产品进行装箱，要求箱内有防震防撞的间隔材料并且缓慢放入防止擦伤标签。
（6）产品入库，在库内保温，4～10月份，10～20天； 11～3月份最少20天，方可出库。
实施例3
（1）将验收合格的速冻黄桃瓣用27℃的自来水进行解冻，然后除去黄桃瓣中的多余水分，并挑出颜色较青的桃瓣，余下备用；
（2）破碎：利用打浆机对桃瓣进行破碎，破碎粒度为4mm，得果沙；
（3）调配、杀菌：向果沙中加入维生素C和山梨酸钾，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.3‰，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.4‰，接着加入白砂糖至果沙糖度为13.2°BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.27%；然后缓慢开启蒸汽阀门开始升温，97℃下杀菌2min，将杀菌后的果沙输送至高位罐保温储存；
（4）95℃下对果沙进行热灌装并及时封口，封口后的产品送入水浴式连续杀菌机进行杀菌，100℃下杀菌8min，接着通过水淋式冷却机进行冷却，冷却水采用流动性的自来水，每4小时测一次冷却水余氯浓度，余氯浓度保证在0.5-3ppm，将产品温度冷却至38℃以下；
（5）用风干机吹去瓶体表面的水份，将生产日期及批次号等相关信息喷印在袋上，喷码应清晰、完整、牢固，无漏喷、误喷、双影等现象。接着对产品进行装箱，要求箱内有防震防撞的间隔材料并且缓慢放入防止擦伤标签。
（6）产品入库，在库内保温，4～10月份，10～20天； 11～3月份最少20天，方可出库。
实施例4
（1）将验收合格的速冻黄桃瓣用29℃的自来水进行解冻，然后除去黄桃瓣中的多余水分，并挑出颜色较青的桃瓣，余下备用；
（2）破碎：利用打浆机对桃瓣进行破碎，破碎粒度为4.5mm，得果沙；
（3）调配、杀菌：向果沙中加入维生素C和山梨酸钾，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.3‰，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.3‰，接着加入白砂糖至果沙糖度为13.4°BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.28%；然后缓慢开启蒸汽阀门开始升温，96℃下杀菌3min，将杀菌后的果沙输送至高位罐保温储存；
（4）100℃下对果沙进行热灌装并及时封口，封口后的产品送入水浴式连续杀菌机进行杀菌，98℃下杀菌10min，接着通过水淋式冷却机进行冷却，冷却水采用流动性的自来水，每4小时测一次冷却水余氯浓度，余氯浓度保证在0.5-3ppm，将产品温度冷却至38℃以下；
（5）用风干机吹去瓶体表面的水份，将生产日期及批次号等相关信息喷印在袋上，喷码应清晰、完整、牢固，无漏喷、误喷、双影等现象。接着对产品进行装箱，要求箱内有防震防撞的间隔材料并且缓慢放入防止擦伤标签。
（6）产品入库，在库内保温，4～10月份，10～20天； 11～3月份最少20天，方可出库。
Claims (4)
1.一种黄桃沙的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将黄桃破碎，破碎粒度控制在3-5mm，得果沙；
（2）向果沙中加入辅料，所述辅料为白砂糖、柠檬酸、维生素C和山梨酸钾，之后在95℃-99℃下杀菌1-3min；其中，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.1-0.5‰，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.1-0.5‰，加入白砂糖至果沙糖度为13.0 -13.5°BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.26-0.29%；
（3）将果沙在≥85℃进行热灌装，封口后进行杀菌，杀菌温度≥95℃，杀菌时间8-10min；之后通过冷却，即得成品。
2.如权利要求1所述黄桃沙的制备方法，其特征在于，所用黄桃为速冻黄桃瓣，
在进行步骤（1）之前，利用25℃-30℃的流动水对黄桃瓣进行解冻，之后除去多余水分。
3.如权利要求1所述一种黄桃沙的制备方法，其特征在于，步骤（3）中用水淋式冷却机进行冷却，所述冷却水余氯浓度控制在0.5-3ppm。
4.如权利要求1所述黄桃沙的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，冷却后产品温度≤38℃。
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| WO2016126182A1 (en) * | 2015-02-06 | 2016-08-11 | Berries By Astrid Ab | A method for producing a purée for a smoothie |
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2013
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