CN103583707B - 一种富硒菊花口味腐乳的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种富硒菊花口味腐乳的制备工艺，旨在提供一种富硒菊花口味腐乳的制备工艺，入口清香，营养丰富，富含硒元素，健康实用。本发明先挑选色泽饱满、无虫蛀的鲜菊花，过滤杂质，将鲜菊花放入蒸笼内用煮沸的富硒酒曲蒸汽蒸4-5分钟，至菊花呈泥状；自然冷却到室温后，将泥状菊花混合到豆浆中；将混合有泥状菊花的豆浆依次点浆、上榨、划胚、发酵、腌制得到富硒菊花口味腐乳。制备出的富硒菊花口味腐乳口感清香，营养丰富，不仅可以补充人体所需的硒元素，更有菊花腐乳降血压降血脂、清肝明目、缓解头痛等功效，对身体极有好处。
Description
技术领域
本发明涉及保健腐乳领域，具体的说是一种富硒菊花口味腐乳的制备工艺。
背景技术
硒作为人体不可或缺的元素，常常用于肿瘤、癌症、克山病、大骨节病、心血管病、糖尿病、肝病、前列腺病、心脏病、癌症等40多种疾病，广泛运用于癌症手术、放化疗等，然而这种重要元素人体内却不能自主合成，需靠食补以及药物补充，所以富硒保健品的生产十分有必要。
发明内容
发明目的：本发明旨在提供一种富硒菊花口味腐乳的制备工艺，入口清香，营养丰富，富含硒元素，健康实用。
技术方案：1．一种富硒菊花口味腐乳的制备工艺，依次按照如下步骤进行：
（1）、挑选色泽饱满、无虫蛀的鲜菊花；
（2）、将所选鲜菊花放入清水中清洗，并过滤杂质；
（3）、将鲜菊花放入蒸笼内用煮沸的富硒酒曲蒸汽蒸4-5分钟，至菊花呈泥状；
（4）、自然冷却到室温后，将泥状菊花混合到豆浆中；
（5）、将混合有泥状菊花的豆浆依次点浆、上榨、划胚、发酵、腌制得到富硒菊花口味腐乳。
进一步地，所述步骤（5）中，发酵为自然发酵，以豆胚块长满均匀的白毛为发酵终点。
进一步地优选，所述步骤（4）中富硒酒曲中的硒含量为0.040~0.060mg/kg。
进一步地，所述步骤（5）中腌制是盐水腌制，盐的加入量为豆胚块总重量的10~20%。
更进一步地，所述步骤（5）在腌制后，向豆胚块上均匀喷洒用于调节口味的植物提取液后，制得富硒菊花口味腐乳。
同时，我们公开了所述植物提取液为金银花水提液和/或百合花水提液。
进一步地，所述植物提取液喷洒量每一立方厘米豆胚块喷洒植物提取液0.1ml。
同时，我们还公开了两种最为优选的植物提取液配比方式：
第一种为：所述植物提取液为金银花、百合花、玫瑰花以及玳玳花按照（4~5）:（1~2）:（4~5）:（0.5~0.8）的质量比混合后，混合物的总提取液。
第二种为：所述植物提取液为金银花、百合花、玫瑰花以及玳玳花按照（4~5）:（1~2）:（4~5）:（0.5~0.8）的质量比混合后，混合物的总提取液。还包括有三七花提取液，所述三七花提取液在50~60℃的条件下单独提取后，与总提取液混合，金银花、百合花、玫瑰花、玳玳花以及三七花的质量比为，（4~5）:（1~2）:（4~5）:（0.5~0.8）：（1~2）。
有益效果：本发明提供的富硒菊花口味腐乳制备工艺制备出的富硒菊花口味腐乳口感清香，营养丰富，不仅可以补充人体所需的硒元素，更有菊花腐乳降血压降血脂、清肝明目、缓解头痛等功效，对身体极有好处。
具体实施方式
实施例1
（1）、挑选色泽饱满、无虫蛀的鲜菊花；
（2）、将所选鲜菊花放入清水中清洗，并过滤杂质；
（3）、将鲜菊花放入蒸笼内用煮沸的富硒酒曲蒸汽蒸4-5分钟，至菊花呈泥状；
（4）、自然冷却到室温后，将泥状菊花混合到豆浆中；
（5）、将混合有泥状菊花的豆浆依次点浆、上榨、划胚、发酵、腌制得到富硒菊花口味腐乳。
这里腐乳的制备可以参考常规的腐乳制备工艺，首先挑选黄豆，除去杂质，然后将黄豆浸泡、膨大至原体积的2~3倍，用磨将黄豆磨碎，过滤，滤去豆渣，得到步骤（5）中需要的豆浆。
这里的发酵是指自然发酵，也可以酌情选取高温发酵，如果选用自然发酵通常时间为4~12个月，如果选用高温发酵，通常需要1~3个月。
所述步骤（4）中富硒酒曲中的硒含量为0.040mg/kg。
实施例2：
（1）、挑选色泽饱满、无虫蛀的鲜菊花；
（2）、将所选鲜菊花放入清水中清洗，并过滤杂质；
（3）、将鲜菊花放入蒸笼内用煮沸的富硒酒曲蒸汽蒸4-5分钟，至菊花呈泥状；
（4）、自然冷却到室温后，将泥状菊花混合到豆浆中；
（5）、将混合有泥状菊花的豆浆依次点浆、上榨、划胚、发酵、腌制得到富硒菊花口味腐乳。
植物提取液选用金银花水提取液。
所述步骤（4）中富硒酒曲中的硒含量为0.060mg/kg。
实施例3
采用实施例1中的制备方式，与实施例1不同的是，采用花心，也就是管状花部分占2/3的菊花。
实施例4
采用实施例1中的制备方式，与实施例1不同的是，仅摘采花头部分。
实施例5
采用实施例2中的制备方法，与实施例2不同的是，采用花心，也就是管状花部分占2/3的菊花。
实施例6
采用实施例2中的制备方法，与实施例1不同的是，仅摘采花头部分。
实施例7
分别将实施例1~6中的腐乳，进行评价。
评价分别从腐乳块色泽、香味、以及入口的口感进行判断。
腐乳块色泽以血红色为最佳，带有黑色呈暗红色次之，浅淡偏白近无色更次之，从而从色泽上分为上品、中品、下品。
实施例 组 8
分别按照表格中的方式配制不同的植物提取液。
按照实施例2中的方式，以不同的植物提取液代替其中的金银花提取液进行制备，分别得到样品1~6。
随机找70个人，分成7组。
其中6组，分别试吃样品1~6，第7组试吃普通腐乳。
经统计，发现添加了较多分量玫瑰花的样品2,4,5，尤其以未添加三七花的2,5口感效果最好。
Claims (8)
1.一种富硒菊花口味腐乳的制备工艺，其特征在于：依次按照如下步骤进行：
（1）、挑选色泽饱满、无虫蛀的鲜菊花；
（2）、将所选鲜菊花放入清水中清洗，并过滤杂质；
（3）、将鲜菊花放入蒸笼内用煮沸的富硒酒曲蒸汽蒸4-5分钟，至菊花呈泥状；
（4）、自然冷却到室温后，将泥状菊花混合到豆浆中；
（5）、将混合有泥状菊花的豆浆依次点浆、上榨、划胚、发酵、腌制得到富硒菊花口味腐乳;
所述步骤（3）中富硒酒曲中的硒含量为0.040~0.060mg/kg。
2.按照权利要求1所述的富硒菊花口味腐乳的制备工艺，其特征在于：所述步骤（5）中，发酵为自然发酵，以豆胚块长满均匀的白毛为发酵终点。
3.按照权利要求1所述的富硒菊花口味腐乳的制备工艺，其特征在于：所述步骤（5）中腌制是盐水腌制，盐的加入量为豆胚块总重量的10~20%。
4.按照权利要求1所述的富硒菊花口味腐乳的制备工艺，其特征在于：所述步骤（5）在腌制后，向豆胚块上均匀喷洒用于调节口味的植物提取液后，制得富硒菊花口味腐乳。
5.按照权利要求4所述的富硒菊花口味腐乳的制备工艺，其特征在于：所述植物提取液为金银花水提液和/或百合花水提液。
6.按照权利要求4所述的富硒菊花口味腐乳的制备工艺，其特征在于：所述植物提取液喷洒量每一立方厘米豆胚块喷洒植物提取液0.1ml。
7.按照权利要求4所述的富硒菊花口味腐乳的制备工艺，其特征在于：所述植物提取液为金银花、百合花、玫瑰花以及玳玳花按照（4~5）:（1~2）:（4~5）:（0.5~0.8）的质量比混合后，混合物的总提取液。
8.按照权利要求4所述的富硒菊花口味腐乳的制备工艺，其特征在于：所述植物提取液为金银花、百合花、玫瑰花、玳玳花以及三七花的质量比为（4~5）:（1~2）:（4~5）:（0.5~0.8）：（1~2）的混合物提取液，所述三七花是在50~60℃的条件下单独提取后，与金银花、百合花、玫瑰花以及玳玳花的总提取液混合。
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