CN103575906A - 一种检测麦芽敏感蛋白的方法 - Google Patents
一种检测麦芽敏感蛋白的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103575906A CN103575906A CN201310522573.6A CN201310522573A CN103575906A CN 103575906 A CN103575906 A CN 103575906A CN 201310522573 A CN201310522573 A CN 201310522573A CN 103575906 A CN103575906 A CN 103575906A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sensitive protein
- malt
- fructus hordei
- hordei germinatus
- sample
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Images
Classifications
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
- G01N21/00—Investigating or analysing materials by the use of optical means, i.e. using sub-millimetre waves, infrared, visible or ultraviolet light
- G01N21/75—Systems in which material is subjected to a chemical reaction, the progress or the result of the reaction being investigated
- G01N21/77—Systems in which material is subjected to a chemical reaction, the progress or the result of the reaction being investigated by observing the effect on a chemical indicator
- G01N21/82—Systems in which material is subjected to a chemical reaction, the progress or the result of the reaction being investigated by observing the effect on a chemical indicator producing a precipitate or turbidity
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
- G01N1/00—Sampling; Preparing specimens for investigation
- G01N1/28—Preparing specimens for investigation including physical details of (bio-)chemical methods covered elsewhere, e.g. G01N33/50, C12Q
- G01N1/40—Concentrating samples
- G01N1/4055—Concentrating samples by solubility techniques
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Analytical Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Physics & Mathematics (AREA)
- Immunology (AREA)
- Pathology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Plasma & Fusion (AREA)
- Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
Abstract
本发明涉及敏感蛋白的检测方法,特别涉及一种检测麦芽敏感蛋白的方法,包括麦芽敏感蛋白提取和麦芽敏感蛋白测定两个步骤,按照一定料水比称取麦芽粉加入去离子水,再加入乳酸;经过保温、离心等处理,合并两次上清液;之后在沸水浴中保温得麦芽蛋白提取液;再利用单宁酸检测麦芽敏感蛋白含量。本发明通过原料检测的方法对下游产物起到预测的功能。能够通过调整不同敏感蛋白含量的麦芽使用比例和麦汁制备工艺,稳定麦汁、发酵液的敏感蛋白含量,从而降低下游胶体稳定性控制的压力,保证了产品质量和生产效率,实际生产中麦芽的选择以及啤酒的胶体稳定性的控制有积极指导意义。
Description
技术领域
本发明涉及敏感蛋白的检测方法,特别涉及一种检测麦芽敏感蛋白的方法。
背景技术
啤酒中富含蛋白、糖、多酚类物质。在高温、振荡、光照等条件下,这些物质的聚合会造成啤酒稳定性的改变,进而析出沉淀造成啤酒混浊。其中敏感蛋白类物质对于啤酒稳定性的影响较为严重,控制也较为严格。
敏感蛋白是一类富含脯氨酸的醇溶蛋白,主要来源于大麦麦芽。麦芽中的醇溶蛋白经过糖化溶解、煮沸变性后形成稳定性的敏感蛋白后存在于啤酒中。因此如果能从原料上判断敏感蛋白的含量,就能从原料上控制其含量的多少。目前原料蛋白的评价指标主要是针对可溶性氮等酵母可利用的蛋白类物质为主。缺乏敏感蛋白的评价指标。
目前在啤酒生产过程中,敏感蛋白的检测方法只能检测啤酒、发酵液、麦汁等这些后续产物中的,通过添加一定量的单宁酸,检测形成的混浊物质对麦汁、酒液浊度的影响,从而间接判断敏感蛋白含量的多少。但是对于原料(比如麦芽)中的敏感蛋白的含量却无法进行检测,主要是目前的提取方法不适合敏感蛋白的检测。
传统的麦芽蛋白提取方法,主要采用协定糖化法,但是这种提取方法不适合敏感蛋白的溶解和生成,无法进行麦芽敏感蛋白的检测。同时该方法需要使用专门的糖化仪进行操作,设备投资大。
目前,还没有评价原料敏感蛋白的标准和方法,对原料麦芽蛋白的评价主要是通过规定的麦汁糖化程序制备协定麦汁,再检测协定麦汁中的总蛋白含量,并不是针对敏感蛋白。但是该方法既存在操作复杂、费时费力的缺点,也存在无法检测敏感蛋白的问题。
发明内容
本发明针对现有技术中的不足,建立麦芽敏感蛋白的提取方法,进而从原料上直接判断敏感蛋白的含量的检测麦芽敏感蛋白的方法。
本发明的技术方案是:
一种检测麦芽敏感蛋白的方法,所述方法的步骤如下:
(1)麦芽敏感蛋白提取:按照料水比为1:4-1:8(W/V),称取麦芽粉加入去离子水,再加入0.02%-0.20%(V/V)的乳酸;50℃-65℃下保温20min-60min,每隔5min混匀一次;提取结束后离心,取上清液,沉淀物用去离子水洗一次;然后再离心,合并两次上清液;之后在沸水浴中保温30min-60min,待冷却至室温后用滤纸过滤,即得麦芽蛋白提取液;
(2)麦芽敏感蛋白测定:将100mg/L单宁溶液缓慢滴加到步骤(1)所得麦芽蛋白提取液中作为样品,检测样品90°角的浊度值,利用10.0 mg/L单宁酸添加量时样品的浊度值作为敏感蛋白的含量。
在以上方案的基础上,所述方法的步骤如下:
(1)麦芽敏感蛋白提取:按照料水比为1:4-1:6(W/V),称取麦芽粉加入去离子水,再加入0.02%-0.1%(V/V)的乳酸;50℃-55℃下保温20min-40min,每隔5min混匀一次;提取结束后离心,取上清液,沉淀物用去离子水洗一次;然后再离心,合并两次上清液;之后在沸水浴中保温30min-50min,待冷却至室温后用滤纸过滤,即得麦芽蛋白提取液;
(2)麦芽敏感蛋白测定:将100mg/L单宁溶液缓慢滴加到步骤(1)所得麦芽蛋白提取液中作为样品,检测样品90°角的浊度值,利用10.0 mg/L单宁酸添加量时样品的浊度值作为敏感蛋白的含量。
优选的,步骤(1)中所述的料水比为1:4。
优选的,步骤(1)中所述的乳酸加入量为0.065%(V/V)。
优选的,步骤(1)中实验条件为50℃水浴下下保温20min,每隔5min混匀一次;提取结束后离心,取上清液,沉淀物用去离子水洗一次;然后再离心,合并两次上清液;之后在沸水浴中保温30min,待冷却至室温后用滤纸过滤。
本发明的有益效果是:
(1) 本发明中的提取条件中涉及的温度和调酸用pH值更加适合蛋白的溶解和变性,有利于敏感蛋白的生成,从而能够被检测到。
(2) 本发明可以直接检测麦芽中的敏感蛋白,从而能够提前预测麦汁中敏感蛋白的含量,也就是通过原料检测的方法对下游产物起到预测的功能。
(3) 提取方法简便省时,能够一次检测多个麦芽样品的敏感蛋白。具有高通量检测的优点。
(4) 本发明除了可以检测单一麦芽样品的敏感蛋白,也可以检测搭配使用的麦芽的敏感蛋白,实际生产中都是不同品种的麦芽搭配使用,因此本发明更能反映出实际生产的情况,更好地辅助实际生产。
(5) 目前由于生产中使用的原料存在质量波动,对下游的稳定性控制造成一定的压力。通过检测原料麦芽的敏感蛋白,能够通过调整不同敏感蛋白含量的麦芽使用比例和麦汁制备工艺,稳定麦汁、发酵液的敏感蛋白含量,从而降低下游胶体稳定性控制的压力,保证了产品质量和生产效率,实际生产中麦芽的选择以及啤酒的胶体稳定性的控制有积极指导意义。
附图说明
附图1为本发明检测的麦芽敏感蛋白和麦芽制备的麦汁敏感蛋白的对应关系曲线图。
具体实施方式
本发明的具体实施方式如下:
实施例1:
一种检测麦芽敏感蛋白的方法,所述方法的步骤如下:
(1)麦芽敏感蛋白提取:称取A麦芽粉2.5g,加入20mL去离子水,加入13μL的乳酸。50℃水浴下保温20min ,每隔5min混匀一次。提取结束后在1000rpm下离心10min,取上清液,沉淀物用13mL去离子水洗一次,然后在1000rpm下离心10min,合并两次上清液。之后在沸水浴中保温30min,待冷却至室温后用滤纸过滤,即得麦芽蛋白提取液。
(2)麦芽敏感蛋白测定:将100mg/L单宁溶液缓慢滴加到步骤(1)所得麦芽蛋白提取液中作为样品,检测样品90°角的浊度值,利用10.0 mg/L单宁酸添加量时样品的浊度值作为敏感蛋白的含量。
结果显示麦芽A的敏感蛋白含量为6.5 EBC。
实施例2:
一种检测麦芽敏感蛋白的方法,所述方法的步骤如下:
(1)麦芽敏感蛋白提取:称取B麦芽粉4g,加入20mL去离子水,加入40μL的乳酸。65℃水浴下保温60min ,每隔5min混匀一次。提取结束后在1000rpm下离心10min,取上清液,沉淀物用13mL去离子水洗一次,然后在1000rpm下离心10min,合并两次上清液。之后在沸水浴中保温60min,待冷却至室温后用滤纸过滤,即得麦芽蛋白提取液。
(2)麦芽敏感蛋白测定:将100mg/L单宁溶液缓慢滴加到步骤(1)所得麦芽蛋白提取液中作为样品,检测样品90°角的浊度值,利用10.0 mg/L单宁酸添加量时样品的浊度值作为敏感蛋白的含量。
结果显示麦芽B的敏感蛋白含量为8.4 EBC。
实施例3:
一种检测麦芽敏感蛋白的方法,所述方法的步骤如下:
(1)麦芽敏感蛋白提取:称取C麦芽粉5g,加入20mL去离子水,加入5μL的乳酸。60℃水浴下保温40min ,每隔5min混匀一次。提取结束后在1000rpm下离心10min,取上清液,沉淀物用13mL去离子水洗一次,然后在1000rpm下离心10min,合并两次上清液。之后在沸水浴中保温40min,待冷却至室温后用滤纸过滤,即得麦芽蛋白提取液。
(2)麦芽敏感蛋白测定:将100mg/L单宁溶液缓慢滴加到步骤(1)所得麦芽蛋白提取液中作为样品,检测样品90°角的浊度值,利用10.0 mg/L单宁酸添加量时样品的浊度值作为敏感蛋白的含量。
结果显示麦芽C的敏感蛋白含量为13.4 EBC。
实施例4:
选择了实施例1和实施例3中的麦芽A和C样品,经过实施例1和实施例3对麦芽敏感蛋白含量检测可知。实施例1中A敏感蛋白含量相对较低,只有6.5 EBC左右。实施例3中C敏感蛋白含量较高,达到13.4EBC左右。单独使用C麦芽会造成后期产物麦汁的敏感蛋白过高,从而影响麦汁的胶体稳定性。为了稳定麦汁的胶体稳定性,将A和C配使用后制备麦汁,麦汁的敏感蛋白较为合理。通过A麦芽和C麦芽按照1:1的比例搭配使用,麦汁的敏感蛋白有所降低,为8.3 EBC。
表1 敏感蛋白含量对比表
敏感蛋白 EBC | |
麦芽A | 6.5 |
麦芽C | 13.4 |
麦芽A制备麦汁 | 7.1 |
麦芽C制备麦汁 | 12.4 |
50%麦芽A+50%麦芽C制备麦汁 | 8.3 |
结果表明,目前通过检测原料麦芽的敏感蛋白,能够进一步指导调整不同敏感蛋白含量的麦芽使用比例和麦汁制备工艺,稳定麦汁、发酵液的敏感蛋白含量,从而降低下游胶体稳定性控制的压力,保证了产品质量和生产效率,避免不必要的浪费,对于实际生产中麦芽的选择以及啤酒的胶体稳定性的控制有积极指导意义。
实验例1:
选择9个麦芽样品,分别测定其麦芽敏感蛋白和制备的麦汁的敏感蛋白。结果发现,两者间有明显的对应关系,相关系数达到0.967(见图1)。当麦汁敏感蛋白含量处于较高水平时,其对应的麦芽敏感蛋白含量也处于较高水平。说明利用麦芽的敏感蛋白能提前预测出麦汁的敏感蛋白含量,从而可以及时调整麦芽搭配比例,从而降低麦汁的敏感蛋白。
Claims (5)
1. 一种检测麦芽敏感蛋白的方法,其特征在于,所述方法的步骤如下:
(1)麦芽敏感蛋白提取:按照料水比为1:4-1:8(W/V),称取麦芽粉加入去离子水,再加入0.02%-0.20%(V/V)的乳酸;50℃-65℃下保温20min-60min,经过两次离心,合并两次上清液;之后在沸水浴中保温30min-60min,待冷却至室温后用滤纸过滤,即得麦芽蛋白提取液;
(2)麦芽敏感蛋白测定:将100mg/L单宁溶液缓慢滴加到步骤(1)所得麦芽蛋白提取液中作为样品,检测样品90°角的浊度值,利用10.0 mg/L单宁酸添加量时样品的浊度值作为敏感蛋白的含量。
2.根据权利要求1所述的检测麦芽敏感蛋白的方法,其特征在于,所述方法的步骤如下:
(1)麦芽敏感蛋白提取:按照料水比为1:4-1:6(W/V),称取麦芽粉加入去离子水,再加入0.02%-0.1%(V/V)的乳酸;50℃-55℃下保温20min-40min,每隔5min混匀一次;提取结束后离心,取上清液,沉淀物用去离子水洗一次;然后再离心,合并两次上清液;之后在沸水浴中保温30min-50min,待冷却至室温后用滤纸过滤,即得麦芽蛋白提取液;
(2)麦芽敏感蛋白测定:将100mg/L单宁溶液缓慢滴加到步骤(1)所得麦芽蛋白提取液中作为样品,检测样品90°角的浊度值,利用10.0 mg/L单宁酸添加量时样品的浊度值作为敏感蛋白的含量。
3.根据权利要求2所述的检测麦芽敏感蛋白的方法,其特征在于,步骤(1)中所述的料水比为1:4。
4.根据权利要求3所述的检测麦芽敏感蛋白的方法,其特征在于,步骤(1)中所述的乳酸加入量为0.065%(V/V)。
5.根据权利要求1-4任一项所述的检测麦芽敏感蛋白的方法,其特征在于,步骤(1)中实验条件为50℃水浴下下保温20min,每隔5min混匀一次;提取结束后离心,取上清液,沉淀物用去离子水洗一次;然后再离心,合并两次上清液;之后在沸水浴中保温30min,待冷却至室温后用滤纸过滤。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310522573.6A CN103575906B (zh) | 2013-10-29 | 2013-10-29 | 一种检测麦芽敏感蛋白的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310522573.6A CN103575906B (zh) | 2013-10-29 | 2013-10-29 | 一种检测麦芽敏感蛋白的方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103575906A true CN103575906A (zh) | 2014-02-12 |
CN103575906B CN103575906B (zh) | 2015-04-22 |
Family
ID=50048125
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310522573.6A Active CN103575906B (zh) | 2013-10-29 | 2013-10-29 | 一种检测麦芽敏感蛋白的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103575906B (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104483451A (zh) * | 2014-12-19 | 2015-04-01 | 江南大学 | 一种黄酒混浊敏感蛋白特异性去除效果的评价方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1234830A (zh) * | 1996-10-31 | 1999-11-10 | 英特布鲁公司 | 以啤酒麦芽汁为基料的发酵饮料、其制备方法 |
CN1563319A (zh) * | 2004-03-24 | 2005-01-12 | 江苏大富豪啤酒有限公司 | 一种不加甲醛啤酒的酿造方法 |
CN1965072A (zh) * | 2004-05-18 | 2007-05-16 | 英博有限公司 | 制备含蛋白质的液体以及随后用一种或多种蛋白质络合剂将其分离的方法 |
CN101821375A (zh) * | 2007-08-13 | 2010-09-01 | 联邦科学技术研究组织 | 具有低水平大麦醇溶蛋白的大麦 |
-
2013
- 2013-10-29 CN CN201310522573.6A patent/CN103575906B/zh active Active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1234830A (zh) * | 1996-10-31 | 1999-11-10 | 英特布鲁公司 | 以啤酒麦芽汁为基料的发酵饮料、其制备方法 |
CN1563319A (zh) * | 2004-03-24 | 2005-01-12 | 江苏大富豪啤酒有限公司 | 一种不加甲醛啤酒的酿造方法 |
CN1965072A (zh) * | 2004-05-18 | 2007-05-16 | 英博有限公司 | 制备含蛋白质的液体以及随后用一种或多种蛋白质络合剂将其分离的方法 |
CN101821375A (zh) * | 2007-08-13 | 2010-09-01 | 联邦科学技术研究组织 | 具有低水平大麦醇溶蛋白的大麦 |
Non-Patent Citations (8)
Title |
---|
J.HEJGAARD,ET AL.: "PURIFICATION AND PROPERTIES OF THE MAJOR ANTIGENIC BEER PROTEIN OF BARLEY ORIGIN", 《JOURNAL OF THE INSTITUTE OF BREWING》, vol. 89, no. 6, 31 December 1983 (1983-12-31), pages 402 - 410 * |
KENNETH A. LEIPER,ET AL.: "Optimising Beer Stabilisation by the Selective Removal of Tannoids and Sensitive Proteins", 《JOURNAL OF THE INSTITUTE OF BREWING》, vol. 111, no. 2, 31 December 2005 (2005-12-31), pages 118 - 127, XP055023565 * |
P. DOSTÁLEK,ET AL.: "Immunochemical determination of gluten in malts and beers", 《FOOD ADDITIVES AND CONTAMINANTS》, vol. 23, no. 11, 30 November 2006 (2006-11-30) * |
张培培 等: "大麦芽发酵物蛋白质提取条件的探索", 《科技资讯》, no. 31, 31 December 2012 (2012-12-31), pages 73 * |
李天宇 等: "麦芽蛋白与多酚相关指标对麦汁敏感蛋白和敏感多肽含量的影响", 《食品工业科技》, 24 October 2013 (2013-10-24), pages 70 - 74 * |
熊有枝 等: "麦芽汁糖化温度对糖化时间的影响", 《武汉工业学院学报》, vol. 22, no. 2, 30 June 2003 (2003-06-30), pages 19 - 20 * |
郝俊光 等: "介绍一种快速测定啤酒浑浊敏感蛋白的方法", 《酿酒》, vol. 29, no. 4, 31 July 2002 (2002-07-31), pages 97 - 98 * |
陈继超 等: "国产苏北麦芽麦汁浊度的影响因素研究", 《中国酿造》, no. 10, 31 December 2010 (2010-12-31) * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104483451A (zh) * | 2014-12-19 | 2015-04-01 | 江南大学 | 一种黄酒混浊敏感蛋白特异性去除效果的评价方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN103575906B (zh) | 2015-04-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102634434B (zh) | 低醇荔枝果酒饮料的制备方法 | |
CN103224862B (zh) | 一种葛根黄酒及其制造方法 | |
CN105925402B (zh) | 一种具有高麦芽香气的啤酒低温酿造工艺 | |
CN105524757B (zh) | 一种原花青素保健啤酒的生产方法 | |
CN102373137A (zh) | 敞口山楂干红酒的生产工艺 | |
CN103946363A (zh) | 啤酒酿造方法 | |
CN104877859A (zh) | 山楂红酒的制备方法 | |
CN106753951A (zh) | 利用黑枸杞提高啤酒稳定性的方法 | |
JP2014011973A (ja) | ビール又はビール様飲料及びその製造方法 | |
CN105087339A (zh) | 一种利用黄水制作调酒液的方法及其应用 | |
CN103575906B (zh) | 一种检测麦芽敏感蛋白的方法 | |
CN102150910B (zh) | 小麦胚芽饮料及其制备方法 | |
CN106544386A (zh) | 一种核桃油和核桃蛋白肽的高效制取方法 | |
CN103005557B (zh) | 一种固定化浅度发酵的杨梅果醋饮料快速生产工艺 | |
CN101463346A (zh) | 一种酶组合物及其在酿造啤酒中的应用 | |
CN103131592A (zh) | 利用油橄榄果汁水发酵生产橄榄酒的方法 | |
CN103645184B (zh) | 一种酒糟中淀粉老化度的检测方法 | |
CN105062736B (zh) | 一种麦汁制备过程中高效糖化玉米淀粉的方法 | |
CN102127493B (zh) | 一种用于啤酒生产的快速高效麦汁煮沸方法 | |
CN105112188A (zh) | 一种提高麦芽汁中游离阿魏酸含量的方法 | |
CN102628011B (zh) | 一种麦汁轻柔煮沸工艺及设备 | |
CN106753945A (zh) | 一种改善小麦啤酒特征风味的方法 | |
CN104223238A (zh) | 一种澄清梨汁的制备方法 | |
CN105753651B (zh) | 一种生产食用酒精的方法 | |
CN102960742A (zh) | 酶法提取酒糟中水溶性膳食纤维的方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C53 | Correction of patent of invention or patent application | ||
CB02 | Change of applicant information |
Address after: 266000 Shandong city of Qingdao Province North Dengzhou Road No. 56 Applicant after: Qingdao Beer Co., Ltd. Address before: Shinan District 266000 in Shandong province Qingdao City 54 square building in Tsingtao Applicant before: Qingdao Beer Co., Ltd. |
|
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |