CN103535835A - 一种用花粉可溶性提取物制备的固体饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，由按重量百分比计：5～30%的花粉可溶性成分提取物和70～95%的辅料组成，所述花粉可溶性成分提取物中的蛋白质含量为29.7%～33.1%，脂肪类物质的含量为5.4%～6.3%，多酚的含量为0.2%～0.4%，总糖含量为40.1%～43.6%。本发明所制得的固体饮料，营养成分丰富、有效成分含量高。
Description
【技术领域】
本发明涉及一种固体饮料，具体讲涉及一种用花粉可溶性成分提取物制备的固体饮料。
【背景技术】
蜂花粉是蜜蜂从植物花朵上采集花粉的过程中加入一些花蜜和唾液，以使花粉黏集成团，即形成花粉团。蜂花粉是自然界抚育人类的优质营养源，主要包括蛋白质、氨基酸、多种维生素、酶、微量元素、生物活性物质还含有大量酚类化合物-类黄酮和酚酸等，近100种酶和辅酶、核酸、黄酮、单糖、多糖等，成分种类达200，蜂花粉除含有人体所需的营养物质外，还含有多种对人体生理机能具有特殊功能的物质，例如，微量元素：蜂花粉中的微量元素多达20多种，有钾、钠、钙、镁、锌、铜、铁、锰、硒、镍、铬、钴等，人体14种必需的微量元素在蜂花粉中都存在，其中钾的含量最高；维生素：蜂花粉中含有10多种维生素，虽然含量很少，但种类十分齐全，都是维持人体正常生理功能所必需的化合物；黄酮类化合物：花粉中所含黄酮类化合物平均值为1.756%。
而天然花粉具有坚韧的细胞壁，其结构中的孢粉素具有耐酸、耐碱、耐温、耐压以及对胃酸和其他消化酶非常稳定的理化特性，阻碍了人体对花粉有效成分的吸收利用，也不利于花粉的精深加工且花粉中含有致敏蛋白，因此，对花粉进行破壁处理，提取其中的活性成分并降低其致敏性，从而制成方便食用的产品形态是目前国内外花粉利用研究的重点内容。
但破壁方法存在诸多缺点，例如有的方法需要昂贵的设备，有的处理步骤繁琐而破壁率低，有的造成营养成分部分损失，或者利用有机溶剂进行萃取，造成有机溶剂残留而影响最终产物的品质。如申请号为200710058027.6，发明名称为“从油松花粉中提取花粉精的方法”中公开了一种从油松花粉中提取花粉精的方法，该提取方法包括以下步骤：对油松花粉进行破壁、干燥处理：采用5～95%乙醇水溶液作为溶媒对油松花粉按20～5:1液固比充分混合、在20～70℃温度下萃取浸泡2～5小时进行一级提取；通过过滤得到一次滤渣及一次萃取液；将一次萃取液经减压、蒸馆、浓缩即得到一次花粉精浓缩液；一次花粉精浓缩液经低温蒸干溶剂处理得到一次花粉精。该发明对花粉只采用常规的破壁及干燥处理，营养成分不能完全溶出。
【发明内容】
为了解决现有蜂花粉直接服用具有致敏性及可溶性成分提取不完全、工艺复杂、生物利用度不够高、产品的溶解性不好、产品质量不稳定等问题，本发明提供了一种用花粉可溶性提取物制备的固体饮料，利用简单、实用的花粉可溶性活性成分的提取方法，采用干法造粒，并将该花粉提取物应用到固体饮料的制备中，本发明的固体饮料富含花粉蛋白质、多酚及脂肪类物质和多糖等营养物质，溶解性好且制备工艺简单、生产成本有所降低。
为解决上述技术问题，本发明提供了以下技术方案:
一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，包括花粉提取物和辅料，由按重量百分比计：5～30%的花粉可溶性成分提取物和70～95%的辅料组成，花粉提取物含按重量百分比计：蛋白质含量为29.7%～33.1%，脂肪类物质的含量为5.4%～6.3%，多酚的含量为0.2%～0.4%，总糖含量为40.1%～43.6%。
本发明的一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其中，花粉可溶性成分提取物是用下述方法制得的：以干燥、过60～100目筛的蜂花粉为原料，加入花粉重量3～7倍的水及按2000～5000U/g干花粉的量加入碱性蛋白酶，于pH7.0～8.2、52～58°C下水解2～3h，90~100℃下搅拌10~30min，分离上清液，沉淀先用3～7倍的水提取0～2次，沉淀用再其重量3～7倍的乙醇提取沉淀1～3次，合并酶解上清液、水提取上清液及醇提取上清液，真空浓缩至水分含量为20%的提取物，即为花粉提取物。
本发明的一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其中，花粉过60目筛，加水量为花粉重量的7倍，碱性蛋白酶的添加量为3500U/g干花粉，pH值为7.8，于58℃下水解3h。
本发明的一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其中，花粉过80目筛，加水量为花粉重量的6.5倍，pH值为7.6，55℃下水解2.5h，在90℃下搅拌20min。
本发明的一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其中，分离的沉淀加入其5倍量的乙醇，提取2次。
本发明的一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其中，固体饮料包括120份的白糖粉，40份的麦芽糊精，加入20～40份的花粉提取物，0～20份的食用乙醇，牛奶粉0～25份，奶油0～5份，果粉0～25份。
本发明的一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其中，固体饮料包括120份的白糖粉，40份的麦芽糊精，加入20份的花粉提取物。
本发明的一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其中，固体饮料包括120份的白糖粉，40份的麦芽糊精，加入40份的花粉提取物。
本发明的一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其中，固体饮料包括120份的白糖粉，40份的麦芽糊精，加入20份的花粉提取物，牛奶粉20份，奶油2份。
本发明的一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其中，固体饮料包括120份的白糖粉，40份的麦芽糊精，加入40份的花粉提取物，果粉20份。
本发明的花粉水提物：含有多糖、小肽及维生素，具有提高免疫力、增强耐力的功能；
本发明的花粉醇提取物：含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化、降血糖、降血脂、治疗前列腺炎等功效；
本发明得到的沉淀物质-花粉壁：含有丰富的壳聚糖及葡聚糖，具有良好的免疫增强剂及促生长作用，可用于提取生物活性多糖。
本发明还可根据得到的花粉水提物及醇提物含有不同营养成分的特性，制备成不同产品的配方：
（1）花粉全营养固体饮料：包括白糖粉、麦芽糊精、花粉醇提取物及花粉水提取物；
（2）花粉醇溶性活性固体饮料：包括白糖粉、麦芽糊精、花粉醇提取物；
（3）奶香型花粉速溶固体饮料：包括白糖粉、麦芽糊精、花粉醇提取物、花粉水提取物、奶粉、奶油及水；
（4）果香型花粉速溶饮料：包括白糖粉、麦芽糊精、花粉醇提取物、花粉水提取物、果粉及水。
对本发明得到的花粉可溶性成分提取物进行检测，
凯氏定氮法测定蛋白质的含量-参考GB/T 5009.5-2010中华人民共和国国家标准-食品中蛋白质的测定。
索氏提取法测定粗脂肪的含量-参照GB/T 14772-2008中华人民共和国国家标准-食品中粗脂肪的测定。
Folin-Ciocaileu比色法测定总酚的含量-参考文献1及GB/T 8313-2008中华人民共和国国家标准-茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法。
斐林氏法（直接滴定法）测定总糖的含量-参照GB/T 5009.7-2008中华人民共和国国家标准-食品中还原糖的测定。
总酸含量的测定-电位滴定法-参考GB/T 12456-2008中华人民共和国国家标准-食品中总酸的测定。
本发明的优点：
1），酶解后用水提取及醇提取，花粉可溶性成分的提取得率高，所述花粉可溶性成分提取物中的蛋白质含量为29.7%～33.1%，脂肪类物质的含量为5.4%～6.3%，多酚的含量为0.2%～0.4%，总糖含量为40.1%～43.6%；
2）酶解成小分子肽段后，是活性肽和营养成分更易溶解，产品溶解性更好，易于被人体吸收，避免了过敏反应；
3）工艺简单，适应大规模生产需要；
4）加水量少，干燥及后期制成加工品是干燥耗能少，酶解温度高，破壁时间短且乙醇可以再回收利用，生产成本降低；
5)生产过程容易控制，不确定因素少，未添加成分不明确或具有安全隐患的食品添加剂，产品的生产方法及模式符合国家食品安全的要求卫生安全、标准化管理等产业化生产的要求。
【具体实施方式】
实施例花粉的酶解
将干燥，水分含量为10%的蜂花粉的进行酶解，见表1。
表1
实施例最终产物营养成分含量
将实施例1～8制得的酶解产物，分别分离沉淀得上清液；沉淀分别用95%的乙醇于常温下提取，每次20min，分离得到上清液，沉淀先用3～7倍的水提取0～2次，沉淀用再其重量3～7倍的乙醇提取沉淀1～3次，合并酶解上清液、水提取上清液及醇提取上清液，真空浓缩至水分含量为20%的提取物，即为花粉提取物，测定相关成分结果见表2。
表2
实施例 花粉提取物的造粒
120份的白糖粉，40份的麦芽糊精，20份的花粉提取物，20份的食用乙醇，分散均匀后用摇摆式造粒机造粒，75°C热风烘干30分钟，冷却后过筛包装。
实施例花粉提取物的造粒
120份的白糖粉，40份的麦芽糊精，加入40份的花粉提取物，分散均匀后用摇摆式造粒机造粒，75°C热风烘干30分钟，冷却后过筛包装。
实施例 花粉提取物的造粒
120份的白糖粉，40份的麦芽糊精，加入30份的花粉提取物，10份的食用乙醇，分散均匀后用摇摆式造粒机造粒，75°C热风烘干30分钟，冷却后过筛包装。
实施例 花粉提取物的造粒
120份的白糖粉，40份的麦芽糊精，加入35份的花粉提取物，5份的食用乙醇，分散均匀后用摇摆式造粒机造粒，75°C热风烘干30分钟，冷却后过筛包装。
实施例 具有良好的经济效益：
如用本方法生产花粉精，1kg花粉可生产花粉精2kg（售价150元/kg）；此外，还可生产1.8kg的花粉水溶性浸膏（售价50元/kg）；每公斤花粉的加工后的总价值为200元。
实施例 不同产品的配方
花粉全营养固体饮料：白糖粉120份，麦芽糊精40份，花粉提取物20份，花粉水提取物20份。
实施例 不同产品的配方
花粉醇溶性活性固体饮料：白糖粉120份，麦芽糊精40份，花粉提取物40份。
实施例 不同产品的配方
奶香型花粉速溶固体饮料：白糖粉120份，麦芽糊精40份，花粉提取物20份，花粉水提取物20份，牛奶粉20份，奶油2份，水0.2份。
实施例 不同产品的配方
果香型花粉速溶饮料：白糖粉120份，麦芽糊精40份，花粉提取物40份，果粉20份，水0.2份。
Claims (10)
1.一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，包括花粉提取物和辅料，其特征在于由按重量百分比计：5～30%的花粉可溶性成分提取物和70～95%的辅料组成，所述花粉提取物含按重量百分比计：蛋白质含量为29.7%～33.1%，脂肪类物质的含量为5.4%～6.3%，多酚的含量为0.2%～0.4%，总糖含量为40.1%～43.6%。
2.如权利要求1所述一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其特征在于所述花粉可溶性成分提取物是用下述方法制得的：以干燥、过60～100目筛的蜂花粉为原料，加入花粉重量3～7倍的水及按2000～5000U/g干花粉的量加入碱性蛋白酶，于pH7.0～8.2、52～58°C下水解2～3h，90~100℃下搅拌10~30min，离心分离上清液，沉淀用先用其重量3～7倍的水提取0～2次，再用其重量3～7倍的乙醇提取1～3次，合并酶解上清液、沉淀水提取上清液及沉淀醇提取上清液，真空浓缩至水分含量为20%的提取物。
3.如权利要求2所述一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其特征在于：所述花粉过60目筛，加水量为花粉重量的7倍，碱性蛋白酶的添加量为3500U/g干花粉，pH值为7.8，于58℃下水解3h。
4.如权利要求2所述一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其特征在于：所述花粉过80目筛，加水量为花粉重量的6.5倍，pH值为7.6，55℃下水解2.5h，在90℃下搅拌20min。
5.如权利要求3～4任一所述一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其特征在于：所述分离的沉淀加入其5倍量的乙醇，提取2次。
6.如权利要求5所述一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其特征在于：所述固体饮料包括120份的白糖粉，40份的麦芽糊精，20～40份的花粉提取物，0～20份的食用乙醇，牛奶粉0～25份，奶油0～5份，果粉0～25份，采用干法造粒制得。
7.如权利要求6所述一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其特征在于：所述固体饮料包括120份的白糖粉，40份的麦芽糊精，20份的花粉提取物。
8.如权利要求6所述一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其特征在于：所述固体饮料包括120份的白糖粉，40份的麦芽糊精，40份的花粉提取物。
9.如权利要求6所述一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其特征在于：所述固体饮料包括120份的白糖粉，40份的麦芽糊精，20份的花粉提取物，牛奶粉20份，奶油2份。
10.如权利要求6所述一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其特征在于：所述固体饮料包括120份的白糖粉，40份的麦芽糊精，40份的花粉提取物，果粉20份。
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