CN103525629A - 一种固体格瓦斯饮料及其使用方法 - Google Patents

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赵依娜
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Abstract

本发明公开了一种固体格瓦斯饮料，其包括以下重量份的组分：固体麦精25～35，麦芽糖35～45，柠檬酸0.8～1.2，柠檬酸钠0.3～0.5，阿斯巴甜0.2～0.3，活性干酵母0.05～0.1，乳酸菌0.01～0.05。本发明还提供了一种固体格瓦斯饮料的使用方法：将本发明的固体格瓦斯饮料溶于定量的饮用水中，经溶解、灌装、密封、发酵，即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳气体、具有麦芽风味的格瓦斯饮料。

Description

一种固体格瓦斯饮料及其使用方法
技术领域
 本发明属食品加工领域，涉及格瓦斯饮料，尤其是涉及一种固体格瓦斯饮料。
背景技术
格瓦斯（俄语、乌克兰语：квас），是“发酵”的意思，最早起源于俄国，距今已有近千年的历史，是一种盛行于俄罗斯、乌克兰及东欧国家、含低度酒精的饮料，19世纪末传入中国。格瓦斯通常以麦芽汁或面包渣为原料，经糖化、乳酸菌和酵母菌混合发酵制成的。含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、乳酸菌、钙等对人体有益的成分。具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种固体格瓦斯饮料，同时提供了其使用方法。
一种固体格瓦斯饮料，其包括以下重量份的组分：固体麦精25～35，麦芽糖35～45，柠檬酸0.8～1.2，柠檬酸钠0.3～0.5，阿斯巴甜0.2～0.3，活性干酵母0.05～0.1，乳酸菌0.01～0.05。
所述的乳酸菌为乳酸菌冻干粉；
所述的活性干酵母为啤酒活性干酵母。
制作方法：按常规方法将固体麦精、麦芽糖、柠檬酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌分别过筛、按重量份比例配料、混合均匀即可。
上述固体格瓦斯饮料的使用方法，包括以下步骤：
⑴将0.5～1.5重量份的固体格瓦斯饮料溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入饮料瓶；
⑵将饮料瓶密封后，置于20℃±2℃条件下，保温发酵3-5d。
经过⑴、⑵步骤后，即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳气体的麦芽风味格瓦斯饮料。
该发明是基于以下原理完成的：正常的饮用水中都会含有一定量的溶解氧，固体格瓦斯饮料中的酵母和乳酸菌，在有氧气及温度、pH值适宜的条件下，利用碳源（麦芽糖、固体麦精中的糖）、氮源（固体麦精中的蛋白质）及水中含有的各种离子可以迅速生长繁殖，但随着酵母菌和乳酸菌的快速增值，水中的氧气会大量消耗，酵母菌在氧气浓度较低的情况下，会进行无氧呼吸，将糖类转化为乙醇、二氧化碳等，其反应式：C6H12O6(葡萄糖）=2C2H5OH（乙醇）+2CO2（二氧化碳）+ H2O（水）+少量的能量；同时乳酸菌也将少部分糖转化为乳酸，既为酵母的发酵提供了适宜的酸性环境，又增加了产品风味。经过3-5d发酵后，就制成了一瓶含有酒精及二氧化碳气体、具有麦芽香味的格瓦斯饮料。
四、具体实施方式 
实施例1： 
原料配比（重量份）
固体麦精25，麦芽糖35，柠檬酸0.8，柠檬酸钠0.3，阿斯巴甜0.2，活性干酵母0.05，乳酸菌0.01。
制作方法：按常规方法将固体麦精、麦芽糖、柠檬酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌分别过筛、按重量份比例配料、混合均匀即可。
使用方法：
⑴将1重量份的固体格瓦斯饮料溶于10重量份的水中，全部溶解后，灌入饮料瓶；
⑵将饮料瓶密封后，置于20℃±2℃条件下，保温发酵3-5d。
经过⑴、⑵步骤后，即制成一瓶格瓦斯饮料。
实施例2： 
原料配比（重量份）
固体麦精35，麦芽糖45，柠檬酸1.2，柠檬酸钠0.5，阿斯巴甜0.3，活性干酵母0.1，乳酸菌0.05。
制作方法：按常规方法将固体麦精、麦芽糖、柠檬酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌分别过筛、按重量份比例配料、混合均匀即可。
使用方法：
⑴将0.5重量份的固体格瓦斯饮料溶于10重量份的水中，全部溶解后，灌入饮料瓶；
⑵将饮料瓶密封后，置于20℃±2℃条件下，保温发酵3-5d。
经过⑴、⑵步骤后，即制成一瓶格瓦斯饮料。
实施例3：
原料配比（重量份）
固体麦精30，麦芽糖40，柠檬酸1，柠檬酸钠0.4，阿斯巴甜0.2，活性干酵母0.08，乳酸菌0.03。
制作方法：按常规方法将固体麦精、麦芽糖、柠檬酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌分别过筛、按重量份比例配料、混合均匀即可。
使用方法：
⑴将1.5重量份的固体格瓦斯饮料溶于10重量份的水中，全部溶解后，灌入饮料瓶；
⑵将饮料瓶密封后，置于20℃±2℃条件下，保温发酵3-5d。
经过⑴、⑵步骤后，即制成一瓶格瓦斯饮料。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。

Claims (4)

1.一种固体格瓦斯饮料，其包括以下重量份的组分：固体麦精25～35，麦芽糖35～45，柠檬酸0.8～1.2，柠檬酸钠0.3～0.5，阿斯巴甜0.2～0.3，活性干酵母0.05～0.1，乳酸菌0.01～0.05。
2.权利要求1所述的活性干酵母为啤酒活性干酵母。
3.权利要求1所述的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。
4.一种如权利要求1所述的固体格瓦斯饮料的使用方法，其特征在于包括以下步骤：
⑴将0.5～1.5重量份的固体格瓦斯饮料溶于10重量份的水中，全部溶解后，灌入饮料瓶；
⑵将饮料瓶密封后，置于20℃±2℃条件下，保温发酵3-5d。
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PB01 Publication
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C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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