CN101665749B

CN101665749B - 一种啤酒添加剂

Info

Publication number: CN101665749B
Application number: CN 200910090904
Authority: CN
Inventors: 刘伟成; 刘敬忠
Original assignee: China National Research Institute of Food and Fermentation Industries
Current assignee: Shandong Co Ltd
Priority date: 2009-08-14
Filing date: 2009-08-14
Publication date: 2012-06-20
Anticipated expiration: 2029-08-14
Also published as: CN101665749A

Abstract

本发明公开了一种啤酒添加剂，本发明属于啤酒生产领域，本发明解决的技术问题是提供一种啤酒添加剂。一种啤酒添加剂由40-60％的人参提取物粉粒，3-6％的硫酸锌，0.5-1％的苏氨酸，0.5-2％的蛋氨酸，0.5-1％的缬氨酸，0.5-1％的甘氨酸，0.5-1％的谷氨酸，0.5-1％的赖氨酸组成，不足部分用人参粉粒补齐；本发明产品不仅能增加啤酒中的营养成分，而且能大幅度提升和改善啤酒质量，使啤酒香气协调，口感醇厚，泡沫细腻，而且延缓啤酒老化，提高保鲜期，对于酒基差的产品，其效果更加显著。

Description

一种啤酒添加剂

技术领域：本发明属于啤酒生产领域，特别是涉及一种啤酒添加剂。

技术背景：

啤酒是以麦芽为主要原料，加啤酒花制品经发酵酿制而成的含有二氧化碳的、起泡的低酒精度发酵酒。啤酒含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等丰富的营养成分，是一种平衡性很好的饮料。啤酒中的蛋白质和碳水化合物在制造过程经过加热和酶的作用已转化为极易消化吸收的形式，因此，早在1971年国际营养学会就正式将啤酒列为营养食品，人们也常把啤酒称为“液体面包”。啤酒不仅具有丰富的营养成分而且具有良好的口感，所以很受消费者的喜爱，啤酒已成为大众餐桌上(尤其在夏日里)不可缺少的饮品之一。

啤酒生产过程中会产生一些高级醇，杂醇油等成分。高级醇等成分在啤酒中含量适当，可以使啤酒具有良好的风味，但当含量偏高后就会使啤酒风味难以接受，影响啤酒的质量。如何在生产过程中有效减少或降低啤酒中的高级醇等成份可以有效提高啤酒的饮用质量。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题之一是提供啤酒添加剂。

本发明产品的组成和含量如下：

酵母营养盐产品由40-60％的人参提取物粉粒，3-6％的硫酸锌，0.5-1％的苏氨酸，0.5-2％的蛋氨酸，0.5-1％的缬氨酸，0.5-1％的甘氨酸，0.5-1％的谷氨酰胺，0.5-1％的赖氨酸组成，不足部分琥铂酸补齐。

本产品生产方法如下：

将人参原料粉碎，使粉碎后的物料粒径在2mm以下，随后将物料与水以1∶3-6的比例进行混合，然后将上述物料在70-95℃采用旋转蒸发仪提取3次，每次1小时，收集热水提取物，采用干燥设备得到人参提取物粉粒；将40-60％的人参提取物粉粒，3-6％的硫酸锌，0.5-1％的苏氨酸，0.5-2％的蛋氨酸，0.5-1％的缬氨酸，0.5-1％的甘氨酸，0.5-1％的谷氨酰胺，0.5-1％的赖氨酸，不足部分琥铂酸补齐，将上述物料混合均匀既可。

本发明中人参提取物粉粒含量在40-50％，硫酸锌在3-4％，苏氨酸0.5-0.8％，蛋氨酸0.5-1％，缬氨酸0.5-1％，甘氨酸0.5-1％，谷氨酰胺0.5-0.8％，赖氨酸0.5-1％，不足部分琥铂酸补齐。

有益效果：

本发明产品中硫酸锌具有抑制氧化的效果；氨基酸的添加可以降低啤酒生产中产生的过量高级醇，使啤酒口味柔和；人参提取物的添加使添加本产品的啤酒不易上头。采用本发明方法生产的产品不仅能增加啤酒中的营养成分，而且能大幅度提升和改善啤酒质量，使啤酒香气协调，口感醇厚，泡沫细腻，而且延缓啤酒老化，提高保鲜期，对于酒基差的产品，其效果更加显著。

啤酒主要由乙醇和水组成，乙醇在人体内主要由消化道吸收，由肝脏代谢。在生理条件下乙醇经乙醇脱氢酶(ADH)代谢为乙醛，进而由乙醛脱氢酶(ALDH)转化为乙酸，进入体循环。引起酒精中毒者并非乙醇，而是乙醛。乙醛刺激人体肥大细胞，释放各种血管活性物质，导致患者颜面、胸部、颈部乃至全身上下血管充血，引起面红耳赤、心率加快，体温上升等症。乙醛还会伤及神经系统，导致心跳加快、恶心、头昏、昏睡、昏迷。本发明产品中加入的人参提取物能提高人体内包括乙醛脱氢酶在内的各种酶的活力，使乙醛等有毒物分解成无害的物质。

采用本发明方法生产的产品不仅能增加啤酒中的营养成分，而且能大幅度提升和改善啤酒质量，使啤酒香气协调，口感醇厚，泡沫细腻，而且延缓啤酒老化，提高保鲜期，对于酒基差的产品，其效果更加显著。

在啤酒发酵的的后发酵或冷储阶段添加本发明产品，从而有效降低啤酒中高级醇含量，高级醇含量比常规啤酒降低了20-50％；降低啤酒中乙醛的含量，降低双乙酰含量，提升啤酒产品的风味和质量。

具体实施方式：

下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

例1

本发明产品组成及含量如下：

啤酒添加剂由60％的人参提取物粉粒，6％的硫酸锌，0.5％的苏氨酸，0.5％的蛋氨酸，1％的缬氨酸，1％的甘氨酸，0.5％的谷氨酰胺，1％的赖氨酸组成，不足部分用琥铂酸补齐。

本产品生产方法如下：

将人参原料粉碎，使粉碎后的物料粒径在2mm以下，随后将物料与水以1∶4的比例进行混合，然后将上述物料在70-85℃旋转蒸发仪提取3次，每次1小时，收集热水提取物，采用干燥设备得到人参提取物粉粒；将60％的人参提取物粉粒，6％的硫酸锌，0.5％的苏氨酸，0.5％的蛋氨酸，1％的缬氨酸，1％的甘氨酸，0.5％的谷氨酰胺，1％的赖氨酸，不足部分琥铂酸补齐，将上述物料混合均匀既可；

例2

生产方案概述如下：

啤酒添加剂由40％的人参提取物粉粒，5％的硫酸锌，1％的苏氨酸，2％的蛋氨酸，0.5％的缬氨酸，0.5％的甘氨酸，0.5％的谷氨酰胺，0.5％的蛋氨酸组成，不足部分琥铂酸补齐，将上述物料混合均匀既可；

本发明中各原料的生产方法如下：

将人参原料粉碎，使粉碎后的物料粒径在2mm以下，随后将物料与水以1∶3的比例进行混合，然后将上述物料在95℃热水提取3次，每次1小时，收集热水提取物，采用干燥设备得到人参提取物粉粒。

例3

案概述如下：

本发明产品组成和含量如下：

啤酒添加剂由45％的人参提取物粉粒，4％的硫酸锌，0.6％的苏氨酸，1％的蛋氨酸，0.6％的缬氨酸，0.5％的甘氨酸，0.5％的谷氨酰胺，0.5％的蛋氨酸组成，不足部分琥铂酸补齐，将上述物料混合均匀既可；

本发明中各原料的生产方法同例2

应用：在啤酒发酵冷储藏阶段，在啤酒发酵液中加入质量比例为0.01％的本发明产品，低温冷储5天，采用本发明方法生产的产品不仅能增加啤酒中的营养成分，而且能大幅度提升和改善啤酒质量，使啤酒香气协调，口感醇厚，泡沫细腻，而且延缓啤酒老化，提高保鲜期。高级醇含量比常规啤酒降低了40％。提升了啤酒产品的风味和质量。

Claims

1.一种啤酒添加剂产品，其组成和含量如下：40-60％的人参提取物粉粒，3-6％的硫酸锌，0.5-1％的苏氨酸，0.5-2％的蛋氨酸，0.5-1％的缬氨酸，0.5-1％的甘氨酸，0.5-1％的谷氨酰胺，0.5-1％的赖氨酸组成，不足部分琥铂酸补齐，所述人参提取物粉粒制备方法如下：人参原料粉碎，使粉碎后的物料粒径在2mm以下，随后将物料与水以1∶3-6的比例进行混合，然后将上述物料在70-95℃采用旋转蒸发仪提取3次，每次1小时，收集热水提取物，采用干燥设备得到人参提取物粉粒。

2.根据权利要求1所述一种啤酒添加剂产品，其特征是所述人参提取物粉粒含量为40-50％。

3.根据权利要求1所述的一种啤酒添加剂产品，其特征是所述啤酒添加剂的组成和含量如下；60％的人参提取物粉粒，6％的硫酸锌，0.5％的苏氨酸，0.5％的蛋氨酸，1％的缬氨酸，1％的甘氨酸，0.5％的谷氨酰胺，1％的赖氨酸，不足部分琥铂酸补齐。