CN103555509A - 一种高粱格瓦斯饮料粉及其使用方法 - Google Patents
一种高粱格瓦斯饮料粉及其使用方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种高粱格瓦斯饮料粉,其包括以下重量份的组分:高粱米抽提物25~35,白砂糖30~40,蜂蜜粉5~10,柠檬酸0.6~1,柠檬酸钠0.3~0.5,阿斯巴甜0.1~0.15,活性干酵母0.05~0.1,乳酸菌0.01~0.05。本发明还提供了一种高粱格瓦斯饮料粉的使用方法:将本发明的高粱格瓦斯饮料粉溶于定量的饮用水中,经溶解、灌装、密封、发酵,即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳气体的高粱格瓦斯饮料。
Description
技术领域
本发明属食品加工领域,涉及格瓦斯饮料,尤其是涉及一种高粱格瓦斯饮料粉。
背景技术
格瓦斯(俄语、乌克兰语:квас),是“发酵”的意思,最早起源于俄国,距今已有近千年的历史,是一种盛行于俄罗斯、乌克兰及东欧国家、含低度酒精的饮料,19世纪末传入中国。格瓦斯通常以麦芽汁、面包渣或其他谷物为原料,经糖化、乳酸菌和酵母菌混合发酵制成的。含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、乳酸菌、钙等对人体有益的成分。具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高粱格瓦斯饮料粉,同时提供了其使用方法。
一种高粱格瓦斯饮料粉,其包括以下重量份的组分:高粱米抽提物25~35,白砂糖30~40,蜂蜜粉5~10,柠檬酸0.6~1,柠檬酸钠0.3~0.5,阿斯巴甜0.1~0.15,活性干酵母0.05~0.1,乳酸菌0.01~0.05。
所述的白砂糖是经粉碎、过60目筛的白砂糖;
所述的乳酸菌为乳酸菌冻干粉;
所述的活性干酵母为啤酒活性干酵母。
所述的高粱米抽提物的制备包括以下步骤:
1、将高粱米在95℃-100℃温度下焙烤5-6h。
2、加入4倍水,室温浸泡3-5h,磨浆;
3、用50%柠檬酸溶液调浆液pH至4.0-4.5,加入糖化酶0.5g/L、酸性蛋白酶1000U-1200U/L,在45℃-50℃条件下,酶解6-8h;
4、将酶解液过滤,得清液,向清液中加入清液重量30%-40%的麦芽糊精,再浓缩至固形物含量40%-50%。
5、喷雾干燥。
经1、2、3、4制得高粱米抽提物。
高粱米抽提物的制备步骤3中所述的糖化酶的酶活力为8万U-10万U/g。
制作方法:按重量份比例配料,用常规方法将高粱米抽提物、白砂糖、蜂蜜粉、柠檬酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌混合均匀即可。
上述高粱格瓦斯饮料粉的使用方法,包括以下步骤:
⑴将1~2重量份的高粱格瓦斯饮料粉溶于10重量份的饮用水中,全部溶解后,灌入饮料瓶;
⑵将饮料瓶密封后,置于20℃±2℃条件下,保温发酵3-5d。
经过⑴、⑵步骤后,即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳气体的高粱格瓦斯饮料。
酸性蛋白酶在pH 2.5-6.0、温度20-50℃条件下,可以将高粱米中大分子蛋白质分解成可溶性的氨基酸和小肽,增加高粱米抽提物中的可溶性蛋白含量,提高其营养性。
该发明是基于以下原理完成的:正常的饮用水中都会含有一定量的溶解氧,高粱格瓦斯饮料粉中的酵母和乳酸菌,在有氧气及温度、pH值适宜的条件下,利用碳源(白砂糖、蜂蜜粉)、氮源(高粱米抽提物中的小肽、氨基酸)及水中含有的各种离子可以迅速生长繁殖,但随着酵母菌和乳酸菌的快速增值,水中的氧气会大量消耗,酵母菌在氧气浓度较低的情况下,会进行无氧呼吸,将糖类转化为乙醇、二氧化碳等,其反应式:C6H12O6(葡萄糖)=2C2H5OH(乙醇)+2CO2(二氧化碳)+ H2O(水)+少量的能量;同时乳酸菌也将少部分糖转化为酸,既为酵母的发酵提供了适宜的酸性环境,又增加了产品风味。经过3-5d发酵后,就制成了一瓶含有酒精及二氧化碳气体的高粱格瓦斯饮料。
四、具体实施方式
实施例1:
高粱米抽提物的制备:
1、将高粱在95℃-100℃温度焙烤5h。
2、加入4倍水,室温浸泡4h,磨浆;
3、用50%柠檬酸溶液调浆液pH至4.0-4.5,加入糖化酶0.6g/L、酸性蛋白酶1000U/L,在50℃条件下,酶解6h;
4、将酶解液过滤,得清液,向清液中加入清液重量40%的麦芽糊精,再浓缩至固形物含量50%。
5、喷雾干燥。
原料配比(重量份)
高粱米抽提物30,白砂糖35,蜂蜜粉8,柠檬酸0.8,柠檬酸钠0.4,阿斯巴甜0.1,活性干酵母0.08,乳酸菌0.04。
制作方法:按重量份比例配料,用常规方法将高粱米抽提物、白砂糖、蜂蜜粉、柠檬酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌混合均匀即可。
上述高粱格瓦斯饮料粉的使用方法,包括以下步骤:
⑴将2重量份的高粱格瓦斯饮料粉溶于10重量份的饮用水中,全部溶解后,灌入饮料瓶;
⑵将饮料瓶密封后,置于20℃±2℃条件下,保温发酵3-5d。
经过⑴、⑵步骤后,即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳气体的高粱格瓦斯饮料。
实施例2:
高粱米抽提物的制备包括以下步骤:
1、将高粱在95℃-100℃焙烤6h。
2、加入4倍水,室温浸泡3h,磨浆;
3、用50%柠檬酸溶液调浆液pH至4.0-4.5,加入糖化酶0.6g/L、酸性蛋白酶1000U-1200U/L,在45℃℃条件下,酶解6h;
4、将酶解液过滤,得清液,向清液中加入清液重量35%的麦芽糊精,再浓缩至固形物含量45%。
5、喷雾干燥。
原料配比(重量份)
高粱米抽提物35,白砂糖40,蜂蜜粉10,柠檬酸1,柠檬酸钠0.5,阿斯巴甜0.15,活性干酵母0.1,乳酸菌0.05。
制作方法:同实施例1。
使用方法:
⑴将1重量份的高粱格瓦斯饮料粉溶于10重量份的水中,全部溶解后,灌入饮料瓶;
⑵将饮料瓶密封后,置于20℃±2℃条件下,保温发酵3-5d。
经过⑴、⑵步骤后,即制成一瓶高粱格瓦斯饮料。
Claims (4)
1.一种高粱格瓦斯饮料粉,其包括以下重量份的组分:高粱米抽提物25~35,白砂糖30~40,蜂蜜粉5~10,柠檬酸0.6~1,柠檬酸钠0.3~0.5,阿斯巴甜0.1~0.15,活性干酵母0.05~0.1,乳酸菌0.01~0.05。
2.权利要求1所述的高粱米抽提物的制备包括以下步骤:
⑴将高粱米在95℃-100℃温度下焙烤5-6h;
⑵加入4倍水,室温浸泡3-5h,磨浆;
⑶用50%柠檬酸溶液调浆液pH至4.0-4.5,加入糖化酶0.6g/L、酸性蛋白酶1000U-1200U/L,在45℃-50℃条件下,酶解6-8h;
⑷将酶解液过滤,得清液,向清液中加入清液重量30%-40%的麦芽糊精,再浓缩至固形物含量40%-50%;
⑸喷雾干燥。
3.权利要求2中步骤⑶所述的糖化酶的酶活为8万U-10U万/g。
4.一种如权利要求1所述的高粱格瓦斯饮料粉的使用方法,其特征在于包括以下步骤:
⑴将1~2重量份的高粱格瓦斯饮料粉溶于10重量份的饮用水中,全部溶解后,灌入饮料瓶;
⑵将饮料瓶密封后,置于20℃±2℃条件下,保温发酵3-5d。
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PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140205 |